烘焙蛋糕的朗姆酒是哪种?如何用朗姆酒腌制干果?

  太多的甜点里会加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋,尤其各种巧克力甜点,都离不开朗姆酒。按部就班制作的时候,我们难免会有疑问:朗姆酒在这里边,究竟起什么作用呢?一下小编为大家具体介绍。

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  糕点用朗姆酒种类有哪些?

  糕点用朗姆酒大致可分为黑朗姆酒和白朗姆酒。因酒精度数高,也用于腌制干果。

  1、黑朗姆酒

  色黑,且香味和口感都比较浓厚,适合用于色深、味浓的点心。特别是用在葡萄干和巧克力方面,简直是绝配。朗姆酒可以用来腌制干果,朗姆酒葡萄干就是最有代表性的腌制干果之一。如果使用黑朗姆酒的话,干果颜色会变得不再鲜艳。

  2、白朗姆酒

  与黑朗姆酒相比,白朗姆酒味道要温和、清淡,可用于制作无烤奶酪蛋糕。因白朗姆酒无色,可以不用担心会损坏甜点及干果的颜色。腌渍干果时,如果一定要保留颜色鲜艳的话可以用白朗姆酒。另外,只要是酒精度数高的朗姆酒都可以用于腌制干果,即便没有注明用途。

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  如何用朗姆酒腌制干果?

  1.准备煮沸消毒过的玻璃瓶。

  2.将干果快速焯一下。

  3.把干果放入玻璃瓶,注入朗姆酒直至把干果浸泡住。

  最后把它放到阴凉黑暗的地方保存。之后可根据自己的需要随时使用。当然最好是存放1周之后再使用。

  注意:为了防止发霉,请一定要把水分滤干。

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  使用朗姆酒还有哪些注意事项?

  1、朗姆酒是一种烈酒。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,英文名为RUM,是世界八大烈酒之一。既然是烈酒,酒精度不会太低,一般在36%以上。朗姆酒的品种很多,最通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。制作甜点的时候,较多使用香味浓郁的黑朗姆酒。当然,如果你手头只有白朗姆,也完全可以使用,以便利为准。

  2、在超市里选购的时候,有一类朗姆预调酒十分醒目。这种色彩缤纷的时尚酒十分受欢迎,但它们只是朗姆酒与其他香料、果汁等勾兑后制成的饮品,酒精度通常不超过15%。它们属于朗姆酒的再制品,不能作为朗姆酒使用。

  3、如果手头没有朗姆酒,也可用白兰地代替。但两者的风味有明显区别。

  4、在不需要烘烤的甜点(如慕斯蛋糕、冰淇淋)中加入朗姆酒,或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒(如巧克力落叶蛋糕),朗姆酒的酒精成分会留在甜点里,用量足够多的时候,吃起来能清楚感受到酒的味道。因此,酒精过敏的朋友做这类甜点时可以不添加朗姆酒。

  5、在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒(比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子)。烘烤之后酒精的成分基本都挥发掉了,而朗姆酒的风味则留在了甜点里边。即使对酒精过敏或者小孩也可以放心食用。

  6、除了朗姆酒,其他洋酒也常常应用在甜点里。比如樱桃利口酒(黑森林蛋糕)、咖啡利口酒(提拉米苏)等。自己在家制作甜点,用到这些酒的时候并不多,如果没有现成的,只为一两次的使用而购置显得不太划算。可以使用朗姆酒代替果味利口酒,或者在朗姆酒里添加浓缩咖啡代替咖啡利口酒。当然,如果能按食谱要求购置相关的酒类,肯定更原汁原味哈。

  7、朗姆酒除了调味,也可以用来消除甜腻感。打发鲜奶油的时候,在鲜奶油里加入少许朗姆酒,吃起来就不会那么腻了哦。

  8、朗姆酒的品牌及种类繁多,不同的厂商生产的朗姆酒风味上有细微差别。但通常都会有40ML或50ML规格的小瓶装出售。可以先购买小瓶装,多尝试几种,选出自己最喜欢的风味。要是你对口味不挑剔,也可放心购买大瓶装。只要你常做甜点,朗姆酒的消耗是很快的,不用担心用不完哈。

  爱好烘焙的小伙伴们,通过本文是不是对朗姆酒的使用有了更多的了解呢?朗姆酒可以赋予甜点一种更有层次的香气,尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。

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