红酒可以美容养颜，睡前喝一杯红酒还可以促进睡眠，制作红酒原料-葡萄是怎么挑选的呢？他们的颜色是怎么调制的呢？跟小编一起来了解一下。
红葡萄颜色的调制
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萄酒的色泽应是天然的与酒龄相适应的色调。漂亮的宝石红色,是年轻而具有活力的葡萄酒的色泽,由紫红向红中带棕的转变是随着陈酿、瓶贮进程而发生的色泽变化。葡萄酒的色泽,直观的给人以酒质优劣的信息,构成红葡萄酒颜色的花青素和单宁组分,能给人们口感带来微涩和厚实的感受。味醇厚、丰满的红酒,不会是色泽浅淡的红酒。一款微黄带绿、经营剔透的白葡萄酒,会给人以冰晶玉洁的美感,而深黄带棕的白葡萄酒则往往与氧化褐变联系在一起。因此,葡萄酒色泽的调整,与感官品质的改善是同步的。红葡萄酒色泽的调整可以采取以下手段:
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色泽较深的同类原酒合理搭配,提高配成酒色度。
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添加中性的染色葡萄原酒:如烟73、烟74、紫北塞原酒。这些葡萄皮红汁红,酿造的原酒色泽很深,酒本身无明显的特殊香气,不会对调配酒的酒质造成干扰。而其含有的呈味物质,还可丰富酒的口感,但可能使酒酸高。
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葡萄皮色素:大都从国外进口的浓稠状液体,也有粉状的葡萄皮色素,而液态的使用效果较好,但如果用量较多,会增加调配酒的残糖和总酸。
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花色苷:是从黑米中提出的。其分子结构式与葡萄花色素相同,国家认可使用的天然色素。可溶于酸度较高的介质中。能溶于葡萄酒中,但溶解很慢,有的厂家用液态花色苷调色,但因含有酒精,多少对酒质有影响。
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葡萄酒色泽的调整,只能限于以上几种方法,不能添加化学合成的色素。色泽的调整应与香味调整和口味调整同步进行。白葡萄酒色泽调整,大都与口感调配相结合,如果色泽过深,可适当添加PVPP,去除酒中过多的酚类化合物和氧化的产物。经过PVPP处理后,白葡萄酒的色泽将变浅,氧化感也将明显减轻。
综上所述，想必大家对红葡萄颜色怎么调有了新的认识。当然，家庭自制的酒一般度数较高，不要多喝哦。
