大多数葡萄酒在酿造过程中都不会添加额外的糖，不过，以香槟为代表的起泡酒则是一个特例。以香槟为例，基于不同的目的，一般至少1次、至多3次添加糖分。本文小编为大家详细介绍为什么香槟酿造过程中要加糖？
酿造香槟为什么要加糖？
第一次：加糖——提高基酒酒精度
香槟区气候凉爽，葡萄通常只能达到刚好成熟的程度，不过，有些年份，葡萄可能无法达到理想的成熟度，因此就需要通过加糖（Chaptalisation）来提高葡萄汁的潜在酒精度。
法规规定只有潜在酒精度达到9%的葡萄才可以用来酿造香槟；加糖之后酿造得到的基酒酒精度则不能超过11%。
第二次：二次发酵——产生气泡
在获得香槟基酒之后，加入由基酒、糖、酵母、酵母营养物质和澄清剂混合而成的再发酵液（LiqueurdeTirage），并将酒液装瓶，进行二次发酵。
添加再发酵液后瓶中酒液的含糖量一般在20-24g/L，这样可以为酒液增加约1.5%的酒精度.
第三次：补液——调整含糖量
由于酵母会将再发酵液中的糖分完全消耗，因此在二次发酵结束后，香槟并没有甜味。
而在经过除渣（Disgorgement）之后，每个香槟酒瓶里的酒液也都会有或多或少的损耗。这时，人们就需要在酒瓶中加入调味液（Liqueurd'Expedition）来调整香槟的甜度，并补充在除渣过程中损失的酒液，这一过程被称为补液（Dosage）。
一般来说，补糖量也就相当于香槟最终的含糖量。而如果要酿造天然极干型香槟，则不需要在补液过程中额外添加糖分
香槟一般可以加入多少糖？
根据2010年开始实施的有关补糖量的法规，香槟酒标上标注的Dosage必须遵守以下规定：
BrutNature（自然）：残糖量＜3g/L，而且酒中没有添加任何糖分的，我们可以称之为PasDosé（未添加）或者DosageZéro（零添加）。
Extrabrut（超天然）：0≤补糖量＜6g/L
Brut（天然）：补糖量＜12g/L
Extradry（绝干）：12g/L≤补糖量＜17g/L
Sec（干）：17g/L≤补糖量＜32g/L
Demi-Sec（半干）：32g/L≤补糖量＜50g/L
Doux（甜）：补糖量≥50g/L
香槟中加了糖会不会发胖？
相对于香槟的补糖量，可能大家更在乎摄入的热量，以下为不同类型香槟香槟（120ml）大约包含的热量：
BrutNature（自然）：0–2大卡
Extrabrut（超天然）：0–5大卡
Brut（天然）：0–7大卡
Extradry（绝干）：7–10大卡
Sec（干）：10–20大卡
Demi-Sec（半干）：20-30大卡
Doux（甜）：＞30大卡
目前市场上还是以brut（天然）和extrabrut（超天然）两种香槟为主，约占销量的90%。近些年低糖香槟的流行是大势所趋，尤其是成熟的香槟市场如法国，英国，德国等地。
重要的事情说两遍：香槟酒标上的Dosage并不是香槟酒的含糖量，而是补糖量！这里面不包括香槟酒酿造过程中可能存在的残糖，上图中计算的热量仅为估计。
其实实际操作中，酒标上标注的Dosage允许与实际的补糖量有±3g/L以内的差别。例如：一款Brut香槟标准补糖量＜12g/L,但当香槟中酸度过高时，允许最多添加15g/L的糖来平衡香槟中过高的酸度，以达到完美的口感。
以上就是关于香槟酿造加糖的相关内容，不同步骤加糖的目的不同，当然大家不要一听说香槟加糖就闻虎色变，其实品质上乘的香槟是离不开酿造过程中添加糖的。