清香型白酒在酿造的过程中会根据不同的曲酒为主，而大曲酒主要是以高粱水河大曲为主，经过透的蒸煮糊化过程，随着生产工艺的变化，口感也会有所增加，大曲酒酿造的时间相对来说是非常长的，在进行发酵时一定要有适宜的温度，具体的发酵温度为多少？
大渣发酵时温度的变化符合前缓、中挺、后缓落的规律。即自入缸后，发酵升温应逐步上升；及至主发酵期后期，温度应稳定一个时期；然后进入后酵期，发酵温度缓慢下降，直到出缸蒸馏。
为达到上述要求，应管理如下：
前缓升：掌握适宜的入缸条件及品温，就能使酒醅发酵升温缓慢，控制生酸。一般正常发酵在春秋季节入缸6～7天后，品温达到最高；冬季可延长至9～10天；夏季尽量控制在5～6天，其最高温度以28～30℃为宜；春秋季最好不超过32℃；冬季入缸温度低，最高温度达26～27℃即可。凡能达到上述要求的，说明酒醅逐步进入主酵期，则出酒率及酒质都好。
中挺：指酒醅发酵温度达最高后，应保持3天左右，不再继续升温，也不迅速下降。这是主酵期与后酵期的交接期。
后缓落：酒精发酵基本结束，酒醅发酵进入以产香为主的后酵期。此时发酵温度回落。温度逐日下降以不超过0.5℃，到出缸时酒醅温度仍为23～24℃，这一时期应注意适当保温。
清香型大曲酒的原料是哪些
原料主要是高粱、大曲和水。所用大曲有清茬、红心和后火3种中温大曲，按比例混合使用；一般为清茬：红心：后火=3:3:4。除注意曲质生化指标外，同时要注意大曲的外观质量。高粱和大曲，粉碎度要求随生产工艺而变化。原料粉碎越细，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物、酶的接触。
但由于大曲酒酿造一般周期比较长，醅中所含淀粉浓度较高，若粉碎过细会造成升温快，醅子发黏，容易污染杂菌，故高粱要求粉碎成4?8瓣/粒，细粉不得超过20%。大曲粉碎度，第一次发酵要求粉碎成大者如豌豆，小者如绿豆，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55%,第二次发酵，要求大者如绿豆，小者如米粒，能通过1.2mm筛孔的细粉为70%?75%。粉碎度和天气有关，夏季应粗一些，防止发酵时升温太快；冬季气温低，可以细一些。
综上所述，清香型大曲酒的发酵温度一般要掌握在9~10天左右，大约在28~30度左右，当然关键还是要根据不同的气候来进行决定的发酵酿造而成，现在当进入后面发酵期的时候，那么温度也会随之下降。清香型白酒现在更加符合大众的口感和需求，因为它喝起来更加的清香纯正，没有任何辛烈的感觉。随着人们对于健康的越来越重视，清香型白酒也在市场上拥有着很大的份额。对于这样一款白酒，您是否已经有所心动的？赶紧来购买吧！
