什么是清香型白酒呢

  提到白酒香型,估计没多少人真正了解多少,要说到白酒分为哪些香型?那了解的人很少,对于商业界、政业界等人士来说,酒桌上的酒是体现宴请人诚意的大小,所以对不了解白酒的人,宴请他人时总会造成尴尬,因此,了解白酒的知识,将避免生活中很多尴尬的事情,下面小编就给大家介绍一下什么是清香型白酒吧!

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  什么是清香型白酒

  清香型白酒以高梁等谷物作为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用了清蒸清糟的酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应该有浓香或是酱香及其异香和邪杂的气味。

  清香型白酒的特点

  清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸和适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等为代表。采用了大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵的工艺生产。酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净,是我国传统酿酒技术的正宗。

  用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%~1‰,但是对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调新工艺的白酒起到了举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。

  清香型酒生产用三种大曲:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些的差异,这些差异主要是由大曲的培养温度不同所产生的。

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  白酒的营养价值

  “酒为百药之长”一说,出自《汉书·食货志》,这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。古人在饮酒时发现酒有通血散气、帮助药草发挥药效、温肠胃,御风寒、止腰膝疼痛等作用。所以以前的医生,也就是巫,常用酒治病,特别是制成药酒来防治疾病的现象十分普遍,因而古人视“酒为百药之长”。重阳节饮菊花酒以避瘟疫。《千金方》载:“一人饮,一家无疫,一家饮,一里无疫。”可见药酒在古代预防疾病的重要性。

  故曰:“酒为百药之长”。

  综上所述,清香型白酒是一种独具特色的酒,越来越受到消费者的喜爱,以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为清香型白酒的代表作。这些酒和浓香型白酒有点类似,但是喝起来的口感却有些的不相同!