众所周知，白酒在中国历史很悠久，众史书记载，酒几乎是与人类文明同时诞生。由此可知，酒滥觞于黄河流域，而其有力佐证正是出土于山西杏花村酿酒遗址的小口尖底瓮，它因是“地缸发酵的原始雏器”，被称为酿酒的“图腾”，成为“酒魂”的重要组成部分，那品牌有哪些大家知道吗？相关的介绍如下！
主要的白酒品牌
1、茅台
茅台酒是世界三大蒸馏酒之一，誉称国酒，在国内外享有盛名。1915年至今，贵州茅台酒共获得15次金奖，连续五次蝉联国家名酒称号，与遵义董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖，有国酒之称，是高端白酒之一。
2、五粮液
五粮液集团有限公司的成名产品五粮液酒是浓香型白酒的杰出代表。是白酒之一。
3、西凤
西凤酒2012年第四届华樽杯酒类品牌价值排行榜中以213.26亿的品牌价值位居白酒类品牌价值排行榜第6位。并荣获2012年度华樽杯酒类十大具竞争力品牌、十大畅销白酒品牌、酒类十大品牌组合及富国强军十大突出贡献品牌。
4、古井贡酒
古井贡酒先后四次蝉联评酒会金奖，荣获名酒称号。1988年在第13届巴黎食品博览会上荣登榜首。以色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。
5、泸州老窖
古老的四大名酒之一，旗下产品国窖1573被誉为活文物酿造、白酒鉴赏标准级酒品。
6、汾酒
汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代汉族劳动人民的智慧的结晶。
7、董酒
董酒是老八大名酒之一，它以其工艺独特、风格独特、香气组成成份独特三独特及优良的品质驰名中外，在名（白）酒中独树一帜，董酒三次被列为国密，此殊荣，在白酒企业中独具一格。
8、剑南春
延续二千四百年的剑南春酒不仅是四川酒史的重要组成部分，也是我国珍的文化遗产，值得令人挖掘、研究。
白酒过辣的原因
辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
1、发酵温度太高
操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
2、发酵速度不平衡
前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大，未经老熟和勾调的酒辣味大。
白酒与洋酒的区别
1、糖化路径不同
白酒虽然也是蒸馏酒，但与威士忌、白兰地等蒸馏酒的糖化环节有路径差别，后者是通过泡发大麦芽并利用其自身携带的淀粉酶完成糖化，而白酒则选择使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化，这一过程制造的很多副产物便是白酒中浓郁酒曲味的来源。
具体来说，的白酒，采用的是酒曲发酵。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。而单一麦芽威士忌则采用大麦发芽糖化后再加上酒厂秘而不宣的1-10几种，甚至多达50种的酵母，在密闭的发酵罐里发酵。
2、工艺水平有差距
苏格兰单一麦芽威士忌小作坊式的酒厂，是传统家族企业的信誉，传统工艺，独特风格的代名词；而据酿酒工业协会2010年统计，有三分之二的白酒企业都是50人以下的小作坊。这些小作坊则有很大可能是低劣酒的源头。
3、风味决定因素不同
白酒的香型与风味更多的是取决于发酵的酒曲。酿酒界里有一句话叫着:“曲定酒香”。公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了白酒的风味。随后大曲的制作工艺在得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
这些不同发酵工艺造成的白酒主要可以分为5种香型。即：酱香型（发酵温度60℃以上）、浓香型（发酵温度55℃左右）、清香型（发酵温度50℃出头）、米香型和兼香型。
高端白酒和低端白酒的区别
1、从工艺上讲，高端白酒基本上都是用纯粮食酿造的，需经过长期的发酵，再经过蒸馏，这种酒酿造的时间久，成本价相对高;而低端白酒都是没有经过酿造，直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑。这种勾兑方法成本比较低、效率高。
2、储藏工艺，高端白酒在贮存上陈酿的时间之久，大家都知道白酒越陈越香，好酒的关键都在于陈酿。像茅台储藏需5-10年甚至更高，而且白酒在储藏的时候酒精也有一定的散发，使酒基变少，甚至，在陈酿过程中会出现坛碎的现象。而那些低端白酒都是用食用性酒精进行勾兑的没有陈酿的价值，反而可能会出现越贮存酒越不好喝。
3、外包装。一些高端白酒的外包装十分华丽，能勾引起人的购买欲望。更有一些名酒为了防止买家买到假酒，不惜代价地布置上防伪标识和一些隐藏的防伪。而低端白酒大多数都是裸瓶装。
4、饮后反应。高端白酒饮用后一般都不会上头，不、不口感等之类的现象，而低端白酒很多勾兑的喝后容易让人头疼、呕吐等现象。
白酒是越陈越香是不是
如果是粮食酒，那么，是越陈越香，真正的粮食酒，喝起来，那种酒的醇香，入口绵厚的温和感觉，没有刺激，只有回味。在所有的白酒中，唯有酱酒具有养生保健的作用，每天适量喝一点，不仅能促进血液循环，还能加快新陈代谢。
注意：
价格高低与档次高低并不是决定的关系，白酒的真正尊贵之处在于它们蕴含的历史文化价值，单纯的从价格来比较是很肤浅的方法。