葡萄酒，一种得到很多人喜欢的酒，较近的一项研究表明，红酒能够减缓的生长，从而能有效地防止蛀牙和牙齿脱落。来自西班牙马德里食品科学研究所和瑞士苏黎世大学(UniversityofZurich)的科学团队发现红酒和葡萄籽萃取物能够有效祛除导致蛀牙和牙齿脱落的，那对于葡萄酒的酿制方法你了解吗？相关的介绍如下！
葡萄酒的酿制方法
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮；把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）；
然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干；把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里；
夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓；葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢；
葡萄酒刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了（这里是放了一段时间后的成品）。
葡萄酒如何分类
一、按葡萄酒的颜色分类
1、红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等。
2、桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
3、白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，柠檬黄或金色，澄清透明，有独特的典型性。
二、按糖分含量分类
1、干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，口中感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现较为，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起生长。
2、半干葡萄酒：含糖量在4－12克/升之间。
3、半甜葡萄酒：含糖量在12-45克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在也很受欢迎。
4、甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味。
三、按是否含有气泡（二氧化碳）
1、静止葡萄酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。
2、起泡葡萄酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒。
四、按酿造方法分类
1、葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2、特种葡萄酒：是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：
（1）、加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入烈性酒（一般为白兰地Brandy），酒精度在15％～20％的葡萄酒，如Port波特。
（2）、冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于－8℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
（3）、贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳Sauterne甜酒。
葡萄酒价格如何定位
1、年份
葡萄酒的年份（Vintage）是指酿造该酒的葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的品质有着重要的影响。年份对葡萄酒的影响主要取决于当年的天气状况。天气不同，葡萄的生长和成熟情况就不一样，较终酿造出来的葡萄酒在品质上就会有所不同。对于同一个酒庄、同一个葡萄园、同一个品种、同一种酿造方法的葡萄酒来说，如果年份不同，它们的品质可能会大相径庭，其市场价值也会有很大的差异。
（1）、不同年份的拉菲
对于像波尔多（Bordeaux）这样受气候影响较大的产区来说，年份显得更加重要。这也是为什么同一个酒庄生产的同一款葡萄酒，可能只是年份不同，却价格相差甚远。
（2）、同一款酒不同年份价格
如拉菲古堡红葡萄酒（ChateauLafiteRothschild），据Wine-Searcher的数据（截止发稿时数据）显示其2008年份每瓶的均价为823欧元（约6000元人民币），而2010年份每瓶的均价为1003欧元（约7220元人民币）。这主要是因为2010年份对于波尔多红葡萄酒来说是个非常难得的伟大年份，而2008年份相对是一个较为普通的年份。
2、葡萄品质
葡萄品质也是影响葡萄酒价格的重要因素之一。葡萄品质除了与上述的年份有关，还与葡萄园的风土、酒庄的栽培方式、采收方式以及是否经过筛选和经过怎样的筛选有很大的关系。
葡萄园的风土，特别是对于勃艮第（Burgundy）这样十分注重风土的产区来说，其对葡萄的品质和价格影响非常大。如勃艮第风土的特级园（GrandCru）出产的葡萄，其品质往往要比风土条件相对较差的其他等级葡萄园的高许多，较后酿成的葡萄酒，其价格自然也高。另外，酒庄葡萄园的栽培修剪方式、采收方式以及是否经过筛选和经过怎样的筛选，这些主要跟劳动力成本有很大的关系，如果酒庄在葡萄的管理和控制上投入了大量的人力和物力成本的话，较终的酿酒葡萄品质也会更高，但是酒庄较终会把这些成本算进葡萄酒的价格里的。
3、酿酒工艺
酿酒工艺也是酒庄给一款葡萄酒定价的主要考虑因素。其中，较重要的酿酒工艺就是橡木桶的使用以及熟成时间的长短。
有的酒庄会对不同的酒款采用不同新旧比例的橡木桶，或者有的酒款过橡木桶，有的不过橡木桶。购买橡木桶是酒庄非常重要的成本组成部分，优质的橡木桶价格不菲。225L的法国橡木桶价格在850美元到3,600美元/个，东欧橡木桶的价格在560美元到700美元/个；美国橡木桶的价格在360美元到500美元/个，且橡木桶的使用年限不长，需要长期大量更换。
另外，熟成时间成本大概是：每瓶多熟成一年就要多花6至7元。对于葡萄酒的熟成来说，酒品要多占设备，多占空间，因此葡萄酒的成本会再提高，葡萄酒的价格也会相应更高。
4、葡萄酒等级
对同一个酒庄的葡萄酒来说，葡萄酒的等级是影响葡萄酒价格的直接因素。对同一个酒庄来说，等级越高的葡萄酒，酒庄对其的投入也更多，其葡萄酒品质也越好，因此价格也会高许多。
例如：波尔多同一个酒庄的正牌酒的价格一定会比副牌酒高，酒庄的AOC等级葡萄酒的价格往往要高于其产区级葡萄酒；而在勃艮第，同一个酒庄，其特级园葡萄酒一般会比一级园、村庄级或者大区级葡萄酒贵不少。
5、葡萄酒类型
较后值得一提的是，同一个酒庄的葡萄酒，如果等级等条件一样的话，那么一般红葡萄酒的价格会比白葡萄酒的价格高。这主要跟这2种葡萄酒的酿酒葡萄品种、生产工艺和成本等有很大的关系。
以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，当然的，目前也有很多人做葡萄酒的时候都会苦恼用什么来装葡萄酒，因为容器如果用对，不仅会使葡萄酒发酸，还有可能引起葡萄酒变质，因此，合理制作也是很关键的！
