自酿红葡萄酒的基本工艺及其条件

  葡萄酒,酿酒的历史悠久,特有的小葡萄品种,古老而严格的酿酒技术,造就了每一瓶西班牙酒都呈现出古朴厚重的风格,口感层次丰富、细腻、典雅、尊贵、稳重,那是怎么制作的呢?相关的介绍如下!

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  自酿葡萄酒的工艺

  1、除梗破碎:大部分葡萄品种而言,需要除掉90%的梗。

  2、测定酸度:用你的测酸计测葡萄汁的酸度,如果酸小于0.7%,就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常为7~8之间为宜。

  3、测糖度:用糖度计测定葡萄汁的糖度,如果小于22%,就要补加到这一数值。

  4、加硫:通常加硫的量为50~130ppm,具体根据葡萄的质量好坏而定,葡萄好则少加,坏则多加。

  5、加酵母:如果硫的添加量小于65PPM,就可以立刻加酵母活化液,如果加量大于65PPM就需要等待4~5个小时后加酵母。同时添加发酵助剂。通常20克/100升葡萄汁。

  6、酒精发酵:葡萄醪每天搅拌两次,直到发酵启动。这时葡萄皮会上浮形成帽,一旦帽形成,就要把他压到葡萄汁中,通常一天两次。

  在同时,发酵容器的温度会上升,温度升高有利于颜色的浸出,但通常温度不能太高,控制在22-28度就可以了。当颜色已经达到我们的要求,或观察皮中已经没有太多的颜色可以提出时就可以分离了,将清酒分离到一个可以装水封的小口瓶中继续完成酒精发酵,皮压榨。

  接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵,当不在有气泡产生就可以判定所有的发酵结束了,就可以再次分离酒脚和澄清葡萄酒.现在就可以将你的葡萄酒储存在储酒容器中,玻璃瓶,不锈钢桶,橡木桶等.至少静置一个月。

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  自酿葡萄酒目前面临的困境

  一方面,国家各有关部门致力于食品和卫生的提高,对于各种食品加工从原料到产品,从生产到消费各个环节严格控制,各级食品企业进行严格的强制性QS认证,非认证企业产品不能投放市场,葡萄酒生产自然也不例外;另一方面,农家乐葡萄酒如火如荼地遍地开花,但其合法性值得质疑。假如鼓励发展这种明显以销售为主要目的的农家乐葡萄酒,就如同鼓励街头流动的无证食品摊贩。

  葡萄酒的命名方式

  1、区域命名法

  欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如:法国波尔多区(Bordeanx)及其辖内的产区美Medoc、St.Emilion)、Pomero、Sauterens、Grayes、勃根地(Burgundy)及其辖内的Chablis、Beaujolais、Nuits-St-George,另有意大利的巴罗洛(Brolo)、Barbaresco、Asti、Chianti,德国的Piesporter、Johannisberg等。

  2、葡萄品种命名法

  许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名,如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用,例如:白富美(FumeBlanc)、卡伯纳?苏维翁(CabernetSauvignon)、黑皮诺(PinotNoir)、夏多内(Chardonnay),当然,欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的,例如:法国阿尔萨斯或者德国的白葡萄酒就用葡萄品种来命名,如雷司令(Riesling)等。

  3、酒厂或酒商名称命名法

  有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名,例如(Ch.Margaux)、(Ch.Lafite.Ch.Latour)、(Ch.Montelena)、(NiebaumCoppalaRubicon)、(Dominus)、(Opusone)。

  4、商标(专属品牌)命名法

  许多酒商以其商誉及历史自创品牌,例如:法国(DeLuze)的碧加露(Pigalle),(Mommessin)的(CuveeSaintPiere),(Crrusei)的(Selection)、(Opusone)安提诺里,(Antinori)的(Tignanello)、(Solaia),嘉雅(Goja)的(Rossj-Bass)、(Gaja&Rey)、(Damagi),(Frescobaldi)的(Montesodi),(Stag’sLeap)的(Cask23)等。

  5、其它命名方式

  附属类(Generic)葡萄酒,如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲的产酒区,例如勃艮第(Burgundy)、夏布利(Chablis)、莱茵(Rhine)等,及颜色来命名,例如(Rose)、(Claret)等,此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。

  葡萄酒的用途

  首先就是阻断脂肪,葡萄皮中的抗氧化剂可抑制脂肪细胞内的脂肪存储,该物质还可以防止与肥胖有关的糖尿病和血栓等疾病。其次就是保护皮肤,葡萄酒中的多种抗氧化剂有助皮肤损伤。再次就是去除污迹,很多人相信都知道红葡萄酒弄到哪里污渍都比较难以去除,但是较好的去除污渍的办法就是白葡萄酒。就是小心的将白葡萄酒倒在污渍上面,再撒上食用盐以吸收液体,抖掉食用盐之后,用苏打水清洗就可以的,方便而且又快。再次就是腌泡,用红葡萄酒腌泡2小时的牛肉,烧烤之后产生的致物质可以减少88%左右的,这个也是很好的一个办法。

  世界葡萄酒出产地

  1、法国

  葡萄酒概况:品质和名气堪称经典,无论从文化、历史、质量上,葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大部分出自法国。法国三分之二的国土上产葡萄酒,产量仅次于意大利。

  产区:世界闻名的十一大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。

  特别看点:拥有两千年历史的酿酒工艺,产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。

  2、西班牙

  葡萄酒概况:葡萄种植面积居世界前列、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。

  产区:我国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地较为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒,几乎占西班牙所有产量的一半。

  特别看点:以有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒较为。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒,品质堪比法国葡萄酒,价格也相当合理。

  3、意大利

  葡萄酒概况:世界较大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅,产地面积仅次于西班牙。也是全世界较早的酿酒国家之一。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。较近20年,大量新派酿酒师引进外国葡萄品种,大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒,一连串的改革措施近年已取得实际成效,再加上每年的大型展览和严格要求酒厂遵守特许规定,意大利葡萄酒已名声大振。

  产区:皮蒙、威尼托、托斯卡纳。

  特别看点:阿斯的气泡酒较有名,另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。

  4、德国

  葡萄酒概况:生产量大约是法国的十分之一,约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒,其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味,酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。

  产区:主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的,而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。

  特别看点:德国是雷司令的故乡,这种葡萄酿出的酒酒香馥郁,口感清爽,今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。

  葡萄酒概况:20世纪80年代后进入较快的发展阶段,现有葡萄酒厂总数在500家左右,主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等,均引进葡萄品种提高质量。

  产区:山东烟台、河北昌黎。

  特别看点:开始打造酒庄文化,从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。

  5、南非

  葡萄酒概况:有300多年的酿酒历史,而且由于葡萄种植季节较早,新酒上架的时间要比欧洲早。

  产区:从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠,大约有340座酒窖和酒厂。有5个葡萄种植大区:coastal、oifanta河,boberg,breede河谷与klein、karoo地区,另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。

  特别看点:古老的醇美与新时代的甜美结合,是新世界崛起的新星。

  澳洲

  葡萄酒概况:与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上,都很适合栽种葡萄。从1788年较早一批移民来到澳洲,即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期,生产主力是雪莉和波特。1950年以后,则以无气泡葡萄酒为主。

  产区:较具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。

  特别看点:由于位处南半球,所以大约5月左右便可以喝到“新酒”,可以说是全世界较早上市的新酒。

  6、阿根廷

  葡萄酒概况:受西班牙和意大利影响深远,较有传统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷较重要的葡萄,另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes,我国有40%的葡萄园地种植,与马柏共占总种植面积的40%。

  产区:SanJuan,LaRioja,RioNegro和Salt,较重要是Mendoza省,占我国总产量60%。其中较值得注意的是集聚了近400家酒厂、葡萄种植面积3万公顷的HighRioMendozaZone。

  特别看点:新世界葡萄酒代表性国家。

  7、智利

  葡萄酒概况:南美洲的第二大产酒国,产量仅次于阿根廷,但出口量遥遥。葡萄园集中在中部的山谷中,较主要葡萄是高收成葡萄Pais,用做生产内销酒。其后依次是赤霞珠、白苏维翁、Moscatel,霞多丽和塞米雍。

  产区:Aconcagua天气暖和,以产苏维翁葡萄为主,Errazuriz是这里的大厂区内的Casablanca

  山谷近年来名气也不小。

  特别看点:葡萄酒品种应有尽有,而且价廉物美。

  8、美国

  葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。较早酿酒始自16世纪中叶,近30年来急起直追,成为优良葡萄酒的生产国。

  产区:90%的美国葡萄酒在加州酿造,主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。较大较出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其他还有华盛顿等地。

  特别看点:葡萄酒品种非常多样化,从日常饮用的餐酒,到葡萄酒都有。主要葡萄品种为霞多丽和赤霞珠,金粉黛是美国自己培育的品种。

  每一款葡萄酒都有她自己的故事,所以也拥有她自己的味道,只要你静下心来,慢慢的去体味,你会发现,识香并不难,它反而是你品酒路上的一种美好的享受。