葡萄酒，一种独具特色的酒，在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
酿造葡萄酒的方式
葡萄酒的酿造从葡萄开始。非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度。葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量，毕竟你可以用好的葡萄酿造出好的葡萄酒，但你无法用坏的葡萄来酿造出好的葡萄酒。葡萄成熟后就可以开始采摘了。葡萄收获季节是一年到头非常热闹的季节。采摘的时候，天气情况非常重要。如果天气不好，可能会把一整园的葡萄破坏掉。
现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄。机器采摘的成本更低。在气候比较温暖的地方，机器采摘可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。晚上的时候，机器采摘比人工采摘更容易进行。在波尔多，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。通过机器采摘完葡萄，工人们会对葡萄进行筛选。
经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨，葡萄经过去梗后剩下的枝梗，葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被送到发酵器皿。在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。葡萄牙杜罗河（Douro）产区有一种发酵器皿——由花岗岩、大理石、水泥或不锈钢制成的浅底无盖大桶。把葡萄加入这个容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
踩皮结束后，葡萄自然进行发酵。工人们正在搅拌葡萄皮和葡萄汁，他们每天都要搅拌很多次，这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生。发酵时可能会加入人工培养的干酵母，不过有些酒庄会使用天然酵母。
葡萄酒在橡木桶中进行熟成，熟成时间从6个月到3年不等。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
通常来说，在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。工人有时会使用氮气来转移葡萄酒，尽量避免葡萄酒与氧气过度接触。把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个橡木桶，不过这次特意加大了葡萄酒与氧气的接触，以加速葡萄酒的熟成。
有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以非常大限度地保持新鲜的果香。葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
葡萄酒的品质特征
1、酸度
有些葡萄酒，尤其是红葡萄酒，由于带有十分浓郁的风味，所以喝的时候可能难以直接感觉到它的酸度。不过，只要你注意一下喝完酒后，口腔内部，尤其是舌头的两侧和底部，是不是开始分泌大量的唾液，就可以大致判断它的酸度水平了。
如果大量分泌唾液，那说明该款葡萄酒的酸度确实非常高。一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有可能很高，不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡，所以喝的时候不会感觉到特别酸。
描述酸度的词汇：脆爽、活泼、明快、天然、活力充沛反义词：平淡、疲软、寡然无味
2、单宁
单宁会与口腔中的蛋白质进行结合，所以会让口腔变得干而涩。酸会加重单宁的苦涩感，所以如果一款葡萄酒不仅酸度高，而且单宁重，那它在年轻的时候，喝起来就会感觉比较生涩，不易入口。不过，待这款酒陈年之后，一部分单宁会随着氧化的进行而变成晶体沉淀析出；在这过程中，单宁自身也会发生一定的变化，变得更精细、柔顺，甚至可能如天鹅绒般柔和。
描述词汇：柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟、如天鹅绒般柔顺反义词：紧致、干、紧实、耐嚼、生硬、粗糙
3、酒体
酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”。
如果一款葡萄酒整体比较平衡，那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体，酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒体一般来说就比较丰满。
另外，葡萄酒中的干浸出物（包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等）浓度越高，葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成时，由于液体会挥发掉一部分，从而使得干浸出物的浓度变大，葡萄酒的酒体也就会有所提高。
描述词汇：丰满、厚重、丰郁、油腻、集中、庞大反义词：轻盈、清瘦、纤细、单薄
4、余味
余味即饮酒后口腔中所残留的味道，与“后味”意思相近。一般来说，余味在口中停留的时间越长（假设这是一种令人愉快的味道），葡萄酒的品质就越好。
5、复杂
复杂的葡萄酒即品酒人饮用后很愉快，对该酒一直饶有兴趣。复杂的酒一般带有多种微妙的香气和风味，让人沉迷。
6、优雅
“优雅“一词首要的意思就是口感，一种如丝滑般的或如天鹅绒般的顺滑质感。此外，优雅的酒必定结构上极其平衡，这就不仅仅涉及酸度、单宁、酒精含量之间的微妙关系，而且果味和橡木味等也参与其中。
7、浓郁
浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。浓郁不会使葡萄酒减色，只会又为其增添一特色。
8、平衡
葡萄酒中的结构元素：酸度、甜度、单宁和酒精度一起形成一个和谐整体。
葡萄酒为什么要横放
目前市场上大部分葡萄酒的瓶塞是软木塞。软木塞不是密封的，如果我们将葡萄酒竖放的话，软木塞会变干，这样渗入的空气会更多，加速葡萄酒氧化，使酒快速衰老。衰老的葡萄酒香气也损失了，酸度增加了，很不好喝，就没有饮用价值了。当然如果选用的瓶塞是螺旋盖的话，那竖放是没有问题的，因为不管我们怎么放，空气是哥觉得。
葡萄酒装瓶后，需要极缓的空气渗入到葡萄酒中，使葡萄酒慢慢氧化，葡萄酒会变得柔顺而口感俱佳，所以目前多数酒庄还是选择软木塞，存放也是横放。
主要的葡萄酒品牌
1、白马1947年
在世界十大红酒排名收藏中白马家1947年所产出的红酒单品基本成交价格都是非常高的，据说当年的红酒品质是历史上罕见的，就口感上而言得到了各地品酒师很高的评价。
2、拉菲1869年
拉菲旗下的任何一款红酒单品都是非常收藏价值的，其中拉菲1869年的单品是备受推荐，主要的是只有三瓶，所以单瓶成交的价格基本上都是在十几万元之上的。
3、啸鹰赤霞珠1992年
这款红酒单品在市场上的度和人气可以说是相当高的，而且啸鹰下每年单品的产量并不是很高，尤其是这款啸鹰赤霞珠1992年的，虽然容量比较大，但仍是以天价出售的。
4、拉菲1787年
拉菲1787年的红酒单品售出了百万元的价格，属于是拉菲旗下精品代表系列的红酒，具体口感想必会是很不错的了，当然收藏的价值会更高一点。
5、玛歌1787年
1787年的似乎有不少品牌下的红酒都是很有收藏价值的，比如玛歌1787年就是其中的代表，虽然它确实是很有收藏价值，但仅有一瓶却又被打翻了的真的是很让人惋惜呢。
6、罗曼尼康帝1990年
在世界十大红酒排名收藏中这款罗曼尼康帝1990年以28113美元的价格售出，主要的原因不仅是因为产量少，而且据说在口感上是无法形容的好。
7、奔富葛1951年
奔富葛1951年在澳大利亚当地是非常有代表性的红酒单品，也是当地价格比较贵的红酒代表，只有二十瓶，所以收藏的价值固然是很高的。
8、玛歌2009年
玛歌2009年红酒只有六瓶，所以不仅收藏价值高，而且还并不是你有钱就能买到的，单品的口感得到了世界品酒师极高的评价，据说如果放的时间越久口感会越棒。
9、奔富2004年
奔富在酒单品的生产上除了注重品质，还秉承着物以稀为贵的原则，就像这款奔富2004年的单品一样限量生产十二瓶，而且还有着非常有魔力的口感，是很难得的佳品。
10、勒桦特级红酒
在世界十大红酒排名收藏勒桦特级红酒是相当受青睐的，单品品质在品酒师那都有着很高的评价，平均成交价格7880美元，加上无可挑剔的额口感，收藏价值是可想而知的。
以上就是关于葡萄酒制作方式的介绍，总之，选择优质葡萄酒需要注意葡萄原料、葡萄园区、酿造工艺、橡木桶陈酿、年份、调配、瓶贮干湿度等7个要素。并不是说所有生长在极高级别葡萄园里的葡萄都能酿成“大师级”的葡萄酒，但一个好年份也至关重要。
