众所周知，中国的白酒是世界六大蒸馏酒之一，现已远近闻名。在中国古代的白酒好喝，不仅由于它深厚的民族文化，更是源自它独特、天然的酿造技艺，且目前许多爱酒人士也都更青睐于高品质白酒，高品质白酒不仅口感好而且更为健康，那为什么有的白酒喝了会口干、上头？下面我们就一起来了解一下吧！
喝白酒上头的原因
1、杂醇油
白酒中含有的杂醇油具有特殊的强烈刺激性臭味，但是若含量过少，会失去传统白酒的风格，使白酒的味道寡淡，无醇厚感；含量过多，则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，且会对人体产生危害。
杂醇油进入人体后分解是很慢的，停留时间较长，所以饮用杂醇油含量多的白酒的时候，会引起口干、易上头。
2、卫生指标超标
一些不符合规范的白酒，卫生指标超标，所以会造成白酒口干、上头，表现为头晕、等症状。
更可怕的是，若铅超标易引起铅中毒，主要是慢性中毒，出现、头晕等症状；若锰超标可引起中毒，导致系统功能紊乱，出现头晕，有的略感，记忆力减退。
3、食用酒精
很多低档的白酒并非是用粮食酿造而成，而是使用普通食用酒精勾兑而成的，所以导致白酒的质量不好，于是导致白酒喝了之后上头口干。
4、香精香料
有的商家擅自在酒中增添一些香精香料到酒中来调和口感，外加的香精香料有时会对酒的性质产生影响，而添加香料的质量差、不符合科学标准，也是引起口干上头的原因之一。
5、醛类
白酒中的醛有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。如果白酒中的醛类含量过高，使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、上头、口干。
6、酯类水解与酸酯平衡
酸酯平衡是中国白酒的特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸高的规律，因此人们饮用后，对身体的副作用很小。酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的较典型代表。
如今市场上销售的某些中低档新型白酒中，因加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，破坏酯类水解与酸酯平衡，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷。
白酒中常含的酸类物质
1、乙酸
乙酸在白酒中含量较大，是构成清香型、米香型白酒典型特征的重要成分，它有较浓的酸气，味微酸、微甜。经测试，在浓香型白酒中含量在0.5g/L以下为好，爽快舒畅多则带醋昧，实测含量0.5g/L左右;酱香型白酒在1.1g/L左右;清香型白酒在0.9g/L左右;米香型白酒在0.38g/L左右;药香型董酒在2.3以d左右，是所有白酒中含量高的，但又不是形成它典型特征的主要成分。
2、甲酸
甲酸又叫蚁酸，在白酒中均有一定的含量，香气微带酸，味平、净爽。在浓香型白酒中，经测试含量在0.08g/L以内为好，有陈味感，前香大，多则微酸、发涩，实际含量在0.018g/L左右;酱香型白酒在0.021g/L左右;清香型白酒在0.96g/L左右;米香型白酒在0.012g/L左右;药香型董酒在0.01g/L。甲酸是形成甲酸乙酯的必需物质，近研究证明甲酸有乙肝等肝病的功效。
3、丁酸
丁酸是在白酒中含量较多的一种酸，对香味的影响也比较大，它带汗臭味，有酸、甜、净、爽的味感。经测试在浓香型白酒中含量在0.3以d以内为好，醇甜、较浓爽，多则泥臭，实际含量在0.2g/L趴在酱香型白酒中约为0.26g/L;在清香型白酒中约为0.008g/L;在米香型白酒中约为0.3g/L;在药香型的董酒中含量多，可高达1.0g/L，是构成董酒特征的重要物质之一，认为其独特风格是由药香、酯香和丁酸香气等香味成分复合而成的，幽雅而舒适并别具一格。
4、丙酸
丙酸在白酒中均有微量存在，略冲，较醇、甜、净，多则闷甜。经测试在浓香型白酒中含量在0.012gIL以下为好，味较浓、醇净，有后劲，多则发酸，实际含量为0.01g/L左右，五粮液酒有时高达O.013g/L左右;在酱香型白酒中约为0.05g/L;清香型白酒约在0.006g/L;米香型白酒约在0.006g/L;药香型董酒约在0.26g/L，也是白酒中含量高的。
5、戊酸
戊酸在白酒中含量虽然很微量但被认为是一种好成分，它带汗气味，较陈，有甜、醇、净、浓、爽等的特征。经检测在浓香型白酒中含量以0.03g/L左右为宜，味较长，且陈、醇、净、浓、爽，过多则有异臭味的汗臭，实际分析结果为0.016g/L左右;酱香型白酒为O.04g/L左右;清香型白酒为0.006g/L左右;米香型白酒未检出;药香型白酒为0.16g/L左右，含量高，高出别的香型白酒5倍以上。
6、异戊酸
异戊酸在白酒中基本未检出，它带汗臭，有浓、醇、甜、净、爽之感。经测试异戊酸含量在0.02g/L以内为好，有浓甜感，但在0.04g/L时则成异臭味;在药香型董酒中含量为0.03g/L左右;在其他别的香型白酒中均未检出，估计均在0.001g/L以下。
7、异丁酸
异丁酸在白酒中含量甚微。经测试，浓香型白酒中含量在0.015g/L以下为好，醇甜、柔和，多则显杂昧，实际含量为0.002g/L左右;酱香型白酒含量稍多，对白酒的香味风格没有影响。
8、己酸
在白酒中不同香型的己酸含量相差很大。在浓香型白酒中己酸被认为是一种好的物质，对香型的形成贡献很大，对酒的质量影响也很大，它具有窖泥臭气，醇、甜、净、爽较浓，并带有底窖香味。经测试，浓香型白酒含量在0.58g/L以内，偏大为好，能增进浓昧和窑陈风格，过多则生汗臭味，实际分析结果在0.6g/L左右，它在酸类中一般排列第二位，仅次于乙酸，若当它超过乙酸含量，排在位时，酒质更好。在浓香型白酒的调味酒中，己酸含量超过乙酸含量。在酱香型白酒中约在0.21g/L;在清香型臼酒中约在0.002g/L，多则影响其风格特征，米香型白酒约在0.16g/L;药香型白酒含量约在0.8g/L，在各香型白酒中相对含量是高的。
9、庚酸
在白酒中庚酸含量很微，测试气味以mg/L计，似己酸但臭感较轻，酒精味稍大，并认为浓香型白酒中含量在0.002g/L以内为好，有水果香，微甜、浓厚、老练，但在0.004g/L，时则生异臭。其在白酒的实际含量，浓香型白酒约为0.003g/L;酱香型白酒约0.006g/L;米香型白酒约在0.002g/L;清香型白酒和药香型董酒还未测出庚酸的含量。
10、乳酸
乳酸是白酒中呈昧的主要物质，其含量均比较高，它微酸带闷，味较浓长。经测试在浓香型白酒中含量在0.16g/L以内，偏大为好，味醇和浓厚，多则带酸涩，实测含量约为0.16-0.38g/L;酱香型白酒在1g/L左右;清香型白酒在0.28g/L左右;米香型白酒0.5-0.66g/L，药香型董酒在0.39以左右。乳酸在酱香型白酒中含量高，在米香型白酒中作用大。
自酿白酒注意的事项
凡是含有淀粉和糖类的原料均可以酿制出酒，但不同的原料酿制出的白酒风味也各不相同。我国传统的白酒酿制工艺为固态发酵法，在发酵时添加一些辅料，以达到调整淀粉浓度的目的，保持酒醅的松软度，保持浆水。
但是，现在也有越来越多的勾兑酒假酒流入市场，许多消费者开始恐慌，不知道如何在这个鱼龙混杂的市面上买到好酒，更有甚者，直接放弃了外面的销售渠道，转而做起了自酿白酒。
酿造白酒的原料和步骤并不是太难，但是在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。
一般人把握不好尺度，醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康；倒多了吧，原料、辅料浪费不说，把酒也倒掉不少，一次下来折腾够呛到较后却没剩下什么，有些不值。
白酒的勾调工艺也不是一项简单的技术，不经勾调的酒其实是难以入喉的，好的调酒师可将多种不同风味、不同年份、不同等级、甚至不同香型的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。
注意：
自己在家酿酒不是不可以，但不是随便怎么酿都行，如果不能达到规定的卫生标准，那么自酿的白酒中会存在许多质量的隐患。饮用不的白酒，可能会引起身体不适，甚至更严重的情况。