白酒，饮用历史悠久，早在明清时代，白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985年期间，白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首，1985年后由于啤酒的发展，白酒居酒类产量第二位。酒类也是一种品，我国的一些酒艺术性，有很高的艺术内涵和收藏价值，近年来酒类收藏已成为一种时尚的收藏，那为什么喝白酒会上头呢？相关的介绍如下！
喝白酒上头的原因
1、杂醇油上头：少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大，有的消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，出现头晕，还会有宿醉的感觉。
2、酒精上头：人饮酒后，由于人体差异，进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余经代谢，终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕的现象。
3、醛类上头：白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。
白酒分多少度数
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
白酒属于酸性物质还是碱性
白酒中的主要成分是乙醇，乙醇又称酒精，分子式为CH3CH2OH，相对分子质量46.07为无色透明液体，易挥发，有辛辣味，易燃烧，沸点为78.5℃，闪点为11.7℃，能与水以任意比例混溶。市售医用乙醇体积分数一般不低于94.58%，PH值中性。
化学上乙醇是弱酸性的。和苯酚一样，可以和Na反应，但是酸性比水还弱。其实学有机时才知道水也是弱酸性的。乙醇的水溶液中，会电离出微量的H，而没有OH-，所以如果非要说的话，可以说是酸性的，只不过，产生的H的浓度太低了，几乎可以忽略不计，可以认为是中性。
但是，粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间；啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右；一般黄酒的pH值在3.5-4.5。
因此，白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所喝的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些白酒，尤其是一些有胃病的患者，更加要减少自己喝酒的次数。
自酿白酒需要注意的事项
正规的酒厂酿酒，一定会有一套严格的流程规范，来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都是有严格规定的。这保证了出来的酒，品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗，就是专门盯着酒质的，会将每批次的酒取样化验。
们知道，凡是含有淀粉和糖类的原料均可以酿制出酒，但不同的原料酿制出的白酒风味也各不相同。我国传统的白酒酿制工艺为固态发酵法，在发酵时添加一些辅料，以达到调整淀粉浓度的目的，保持酒醅的松软度，保持浆水。
但是，现在也有越来越多的勾兑酒假酒流入市场，许多消费者开始恐慌，不知道如何在这个鱼龙混杂的市面上买到好酒，更有甚者，直接放弃了外面的销售渠道，转而做起了自酿白酒。
酿造白酒的原料和步骤并不是太难，但是在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。
很多人把自酿的酒放了半年甚至刚酿出来，就拿去卖了，满满的土腥味、辛辣、苦涩。为了追求“口感”，有的人还会放一点冰糖和枸杞等，其实这就好比小吃药怕苦，塞一颗糖在嘴里的道理一样。
正规酒厂生产的酒一般都要经过专业存放，如浓香酒两年以上、酱香酒，从酿到能喝，至少三至五年，才能算得上“口感还可以”。
白酒的勾调工艺也不是一项简单的技术，不经勾调的酒其实是难以入喉的，好的调酒师可将多种不同风味、不同年份、不同等级、甚至不同香型的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。
自己在家酿酒不是不可以，但不是随便怎么酿都行，如果不能达到规定的卫生标准，那么自酿的白酒中会存在许多质量的隐患。饮用不的白酒，可能会引起身体不适，甚至更严重的情况。所以想要自酿白酒一定要严格按照标准来。有一个好的渠道才行。
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白酒的度数与好喝程度根据个人口味的不同以及酒质的不同其实是会有所变化的，有些人就喜欢高度数的白酒，也有些人喝不了度数太高的白酒。