白酒度数越高就越辣吗?为什么白酒辛辣?

  白酒的“辛辣”跟酒的成分有着直接的关系,白酒的成分很复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等。每一种元素还包括复杂的子类,正是这些物质构成了白酒的口感和风味。

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  发酵温度过高或者情节卫生不到位,引起糖化不良、酿造环境受到感染,特别是乳酸菌经过反应产生甘油醛和这两种物质,会进行异常发酵,使得白酒“辣”的风味加重。

  不同香型的酒,比如浓香和酱香,由于香味物质的不同,对口腔刺激程度不同,也会使辣味的感觉不同。还有相同香型的酒,因为工艺不同,口感也会不同。

  评价一种酒的好坏,主要看诸味是否协调各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。造成酒“辛辣”的感觉主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。

  白酒中含有哪些有害物质

  1、农药残留量

  酿酒所用原料,如谷物和薯类作物等,在生长过程中如遇过多地施用农药,毒物会残留在种子或块根中。用这种原料制酒,农药就被带入酒中,饮用后影响健康。按卫生部规定,每公斤粮食,农药666不得超过0.3毫克,滴滴涕不得超过0.2毫克。

  2、甲醇

  甲醇是一种有麻醉性的无色液体,密度0.791,沸点64.70℃,能无限地溶于水和酒精中。它有酒精味,也有刺鼻的气味,毒性很大,对人体健康有害,过量饮用,会头晕、、耳鸣、视力模糊。10毫升甲醇可引起严重中毒,眼睛失明;

  急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。按卫生部规定,每百毫升谷类酒含甲醇不得超过0.04克。

  3、杂醇油

  杂醇油为无色油状液体,是白酒的重要成分之一。

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  从卫生角度来看,它是一种有害物质,含量过高,对人体有害,能使神经系统充血,使人、头晕。喝酒上头,主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化慢,停留时间长,容易引起恶醉。

  除以上有害物质之外,一些白酒中还会含有一定的醛类以及铅类物质,虽然这些物质对身体有一定的坏处,但是只要控制好饮用白酒的量,对身体就不会起到太大的影响。

  白酒酒度怎么检测的

  酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。

  如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

  低度酒不是高度酒加水勾兑出来的

  粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。

  成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

  白酒是热性还是寒性

  在中医上认为,白酒是属于寒性的,在古代,人们往往将白酒温过之后再饮用,据说这样可以去除白酒中的寒气。

  不过我们现在的很多人不知道这些,都认为白酒是热性的,喝点白酒可以驱寒,还有些人不顾身体和亲朋好友聚会拼酒,往往喝的头晕目眩,殊不知这对身体非常有害的,过量的喝酒可以伤人脾胃,还伤,许多喜欢饮酒的人都容易得脂肪肝,所以说白酒是寒性的,不宜多喝。

  喝酒后体表发热,毛孔张开,容易受到冷空气的侵害,而且白酒中的酒精还会麻痹神经,降低人们对寒冷的敏感度,如果在寒冷的室外,容易出现等意外伤害。

  综上所述,一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。所以醛类物质才是造成白酒辛辣的“真凶。