众所周知,酒与我们的生活息息相关,聚会、应酬、送礼各个方方面面都离不开酒,酒也分很多种,其中白酒和啤酒是中国人特别喜欢的酒类,许多朋友喝起酒来为了尽兴,将啤酒和白酒混着喝,这样做是非常不利于身体健康的,相关的介绍如下!
白酒和红酒混着喝更容易醉
白酒中除了带有少量杂醇油外,主要以乙醇为主,而红酒中含有多种其他成分,而小肠吸收酒精的速度,比胃要快得多,从而加大伤害。
白酒、红酒混喝,情节轻者会导致宿醉,稍微严重的会致使呕吐。白酒、红酒混喝容易让人不知不觉增加饮用量。此外,各种酒的酒精含量不同,一会儿喝白酒,一会儿喝红酒,身体对这样的不断变化难以适应。更重要的是,各种酒的组成成分不尽相同,混喝饮用更容易导致恶心,呕吐等现象的出现。经常混喝呕吐,容易造成胃炎。
另外,白酒、红酒混喝,会加速酒精在全身的渗透作用,对、肠胃和脏等器官产生强烈的刺激,影响消化酶的产生,使胃酸分泌减少,可导致胃痉挛、急性肠炎和引起出血、十二指肠炎等症状,对心血管的危害也相当严重,有的到会变成肝癌。近来,已有大量研究显示,酒精与肝癌关系密切,饮混合酒患肝癌的机会是饮单一酒或不饮酒的60倍。
白酒的主要成分
1、多元醇
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类,以甘露醇(即己六醇)的甜味**浓。多元醇在酒内可起缓冲作用,使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成,发酵缓些,发酵期长些,多元醇的积累也较高。
2、酯
白酒中的香味物质,数量最多、影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高,平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍,优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍,所以优质白酒的香味浓郁。
3、醇
白酒中的醇是指碳链比乙醇长的醇类,其中主要是异丁醇和异戊醇,在水溶液里呈现油状物,所以又叫杂醇油。各种醇都有各自的香气和口味,是构成白酒的香气成分之一。多数醇似酒精味,但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当,不能过高,否则将带来苦涩怪味。但是,如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少,酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当,通常质量较好的白酒,醇:酯:酸=1.5:2:1较为适宜。
4、酸
酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用,可饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高,超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量**的两种酸,多数白酒的乙酸超过乳酸,优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒,如米香型的湘山酒等,乳酸含量为乙酸的二倍左右。
喝白酒上头的原因
1、外加香料引起
对于白酒酒体本身来说,外加香料是另一种化学物质。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点,如果外加香料不符合科学标准,是会引起引起头疼、口干的,让人喝了感觉不舒服。
2、白酒中的醛类引起
醛类有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒,饮后嗓子会发干,因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍,它可在体内积蓄,迫使末梢血管扩张,引起脸部血液的涨涌,并使中枢血管收缩,从而加速心跳,血压升高,使人头晕、涨痛,这是白酒饮后上头的重要原因之一。
3、食用酒精方面的原因
低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
4、杂醇油的影响
杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
白酒的发酵方式
1、高温堆积
制曲成功后,便是最重要的发酵环节,也是形成酱酒香气香味最为关键的过程。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典与的技术,洋酒是没有这个环节的。工人将制好的酒醅放在环境中,使其充分的摊晾,以网罗周围环境中不同的微生物,达到二次制曲的目的,随后再在50°以上的高温中,堆积发酵,对网罗的微生物进行再次筛选,从而形成白酒独有的特殊微生物体系。所以为了寻找一个适宜微生物栖息与繁殖的地方,劲牌白酒选择以毛铺古镇作为酿酒基地。
2、高温制曲
制曲是中国白酒最独有的特色,酱酒自然不例外,至今仍沿用传统人工制曲的方式。而投料制曲的高粱,俗称红缨子高粱,是大自然对西南地区的恩赐,淀粉含量高达88%以上,并富含单宁(懂红酒的应该也知道这个词),在发酵后能产生独有的芳香化合物,所以历来酱酒总是离不开赤水河与这里的红高粱。专业的工人会将其踩制成中间高、四边低的“龟背形”曲坯,使其环境更适宜微生物的生长。随后大曲在60°的高温中发酵,从而起到筛选功用,留下耐高温的产香。
3、高温蒸馏
蒸馏是高度酒区别于低度酒最关键的步骤了,所以为什么尽管中国就历史源远流长,国外却总说中国烈酒历史并不长,主要也源于蒸馏技术掌握的时间较晚。但与洋酒不同的是,白酒是烈酒中采用固态蒸馏发酵蒸馏方法的,世界各国烈酒如威士忌、伏特加、白兰地等均是采用液态发酵蒸馏,液态蒸馏仅需将葡萄等原料投入发酵大罐中,经72小时不到即可馏出酒精,其发酵方式周期短,原材料利用高,适合大规模机械化、连续化生产,但因此酒的风味也就欠缺了一些。而固态蒸馏需要将粉碎的粮食放在发酵池中,经历整整50天以上的自然发酵,方可用蒸锅馏出白酒,这样馏出的酒,能使微生物充分发挥作用,呈现不同层次的香味。这是白酒对古典发酵方式最原汁原味的致敬。
保存白酒的方式
时间是白酒的生命线,俗话说百年陈酒十里香,自古中国的酒都是越陈越香,是因为新酒中的醛和酸不仅没有香味,还辣喉,而随着时间的流逝,新酒中的醛和羧酸逐渐会转化为乙酸乙酯,这就是酒中散发香味的最大功臣。现代白酒保留了古代酿酒陈化的方式,因此也如女儿红一般,越久越香,颜色也逐渐变得金黄。很多人认为储存不就找个东西把酒放在那,三五年后想用的时候就取出来的事,这是对酿酒中储存的最大误解。小编必须更正的一个观点就是,酿酒的储存与家用的储存是截然不同的两回事。
综上所述,白酒是蒸馏酒,酒精度数达近50度;而红酒香槟属于发酵酒,酒精度低,因此这三种酒的成分不一样,因此,不同的酒是适合一起搭配饮用的!要不然也是有很多危害的!