葡萄酒的酿制步骤,自酿葡萄酒的危害

  葡萄酒,一种对于酿造有要求的酒,为了避免酿酒过程中出现这些“意外”,优质的酒庄会投入更多精力对葡萄果实进行筛选、建立设备更为齐全的酒窖和酿酒厂、更为密切的关注和控制整个酿酒过程,从而酿制出品质更加、稳定的葡萄酒,相关的介绍如下!

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  葡萄酒的酿制步骤

  把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。

  经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。

  自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制

  正常情况下的葡萄酒酿造,除了发酵还需要存储、陈酿等工艺,品质较好的葡萄酒需要1-2年的陈酿时间,而且酿酒、储存的黄精需要恒温恒湿。这1~2个月和1~2年差距也太大了吧。

  自酿葡萄酒的危害

  1、滋生霉菌

  用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。

  2、易发生化学反应

  小伙伴们在自酿葡萄酒的时候,通常会将家里的矿泉水瓶、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器,其实这些器皿可能会与酒液发生化学反应产生对身体有害的物质。

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  3、易危害健康

  说起自酿葡萄酒好喝,小伙伴们都会提到一个字“甜”。因为在自酿葡萄酒的过程中通过选择多加糖帮助发酵,虽然甜味的提升能遮盖其他的杂味,但如果加过多的糖,就会对人体产生一定危害。

  4、隐藏有害物质

  自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有一定毒副作用,很多人在过多饮用自酿葡萄酒后,会产生身体不适的情况。在家中,因为酿酒设备不达标,自酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。

  葡萄酒的药用作用

  葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质,对人体发育有不同的补益;白葡萄酒有很强的作用。主要是酒中的苹果酸和酒石酸等有机酸。鱼虾、贝类等海产品常带大肠杆菌。可被酒中的有机酸杀死。因此,吃海鲜喝白葡萄酒可防食物中毒。

  葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护、防止中风的作用;红葡萄酒还能够美容,可以使人神经兴奋、舒筋、、开胃健脾、健脑、使皮肤白皙细嫩。法国美容专家认为,红葡萄酒中的聚多酚有抗氧化作用、抗皮肤生皱、松驰、、使皮肤平滑有张力。

  红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,能或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,经常饮用还可预防老年痴呆;葡萄皮中含有白藜芦醇,其性能在数百种人类常食的植物中。这种成分可以防止正常细胞癌变,并能癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的,故是预症的佳品。

  总而言之,在酒界有这样一个说法“三分工艺,七分原料”。由此看来要想酿制出一款好的葡萄酒原料是很重要的,因此,了解葡萄酒酿造很关键!

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