喝葡萄酒如何醒酒?什么是醒酒?

  “一杯红酒配电影,在周末晚上,关上了手机,舒服卧在沙发里……”可以对月饮酒、对江咏诗,还可以一个人唱歌,但情话和故事一定要说给你听。喝酒、聊天,这两件社交生活中必不可少的事儿,无论古今中外、城中乡下,人们都可以通过这两件事联络感情。试想,当你和朋友悠闲地品尝一杯葡萄酒时,闲聊慢饮中,突然来一句葡萄酒小趣事,是否让大家更加兴致盎然呢?那喝葡萄酒如何醒酒你可知!方法如下!

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  葡萄酒为什么要醒酒

  醒酒时,酒液与空气相互接触,会出现蒸发(Evaporation)和氧化(Oxidation)现象,二者会在化学方面改善葡萄酒的品质。

  刚打开一瓶酒时,可能会有一些不好闻的刺激性味道,进行醒酒会有助于这些味道的消散,让酒闻起来更好。而且,葡萄酒中也含有一些易挥发的物质,可以在醒酒时挥发掉。以二氧化硫(Sulfite)为例,它具有很好的杀菌和抗氧化作用,但是也具有臭鸡蛋或者燃烧的火柴味等味道,适度醒酒有助于驱散这种味道。

  就像新切开的苹果在空气中放置一段时间后会氧化变色那样,葡萄酒中某些易氧化的化合物和酚类物质也会与空气中的氧气发生氧化反应。适度的氧化作用可以赋予葡萄酒一些果香和坚果风味,但是过犹不及,过度的氧化则会毁了一瓶酒。

  喝葡萄酒如何醒酒

  比较简单的醒酒方法包括开瓶后瓶醒半小时至一个小时、倒入杯中进行摇杯或者把酒液在两个容器里来回置换,增加酒液与空气的接触。当然,如果你有醒酒器(Decanter)或者通风装置(Aerator)等工具,也能够很方便地进行醒酒。

  什么葡萄酒需要醒

  葡萄酒中的色素分子受氧化影响后会改变风味,由于白葡萄酒中含有的色素分子远远少于红葡萄酒,所以一般来说,白葡萄酒的风味和口感并不会因为醒酒而有所改善。但是陈年潜力很强以及能发展出泥土风味的白葡萄酒则例外,不过也不一定,最好先尝一下再决定是否需要醒酒。

  廉价的果香型红葡萄酒的风味和口感不会因醒酒而有所改善,开瓶后立即饮用最佳。不然葡萄酒可能会随着时间而逐渐氧化,以致变得乏味。对带有浓郁泥土气息的红葡萄酒来说,尤其是在酒窖里陈年多年的红葡萄酒来说,适度的醒酒有助于打开葡萄酒的香气,使葡萄酒展现出更多层次的迷人风味。

  红葡萄酒侍饮温度

  春季和秋季时,室温通常徘徊在15℃-16℃,初夏时,室温则接近21℃。在不开空调制冷的情况下,15℃以上的温度对于许多红葡萄酒来说就过于温暖了。此时若能将你的红葡萄酒冰镇一下,不仅口感更佳,还能将它的香气完全释放出来。有时冰镇后的红葡萄酒比许多冰镇后的白葡萄酒更清新、令人满意。

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  找到葡萄酒的最佳侍饮温度

  简单说来,如果葡萄酒的适饮温度不正确,那么它很有可能达不到你想要的状态和口感。严重地说,如果一瓶葡萄酒在过高或过低的温度下被饮用,会让你产生你不喜欢这类风格的葡萄酒的想法。当一款葡萄酒的侍饮温度过暖时,我们对其酒精的感受更明显,葡萄酒的水果风味和一些其它香气会被掩盖,口感也变得松弛。当一款葡萄酒的侍饮温度过低时,它尝起来会更加的苦涩、收敛,其风味和香气也达不到它理想状态时那样迷人。所以,找到葡萄酒正确的侍饮温度非常重要。

  冰镇红葡萄酒背后的原理

  对于红葡萄酒而言,单宁和多酚(Polyohenol)成分较低的红葡萄酒适合冰镇。多酚是葡萄皮中的一种化合物,存在于所有的红葡萄酒中。一般来说,酒体饱满、颜色较深的红葡萄酒经过的浸皮时间更长,这类葡萄酒的单宁和多酚成分比酒体轻盈的葡萄酒更多,因此口感也会更为紧涩、粗糙。当然,这些单宁和多酚含量高的葡萄酒若是侍饮温度过高,酒精也会掌控杯中的风味,其原有的水果风味也会随之减弱。

  除此之外,年轻、果味充足的葡萄酒也很适合冰镇。一款以水果风味为主导的红葡萄酒若是在冰镇后饮用,其新鲜的风味将更加明显,口感也将更加清新圆润。

  最适合冰镇的红葡萄酒

  实际上,许多来自法国、加州和意大利的葡萄酒果味都很充沛,且单宁含量低、适合早饮,这些葡萄酒非常适合在饮用前轻微冰镇。

  红葡萄酒的适饮温度范围应该在12℃-15℃。博若莱(Beaujolais)葡萄酒、瓦坡里切拉(Valpolicella)葡萄酒、多姿桃(Dolcetto)葡萄酒、罗讷河谷(CoteduRhone)的葡萄酒的适饮温度在此范围内相对偏低,而希侬(Chinon)葡萄酒、基安帝(Chianti)葡萄酒、黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒、里奥哈(Rioja)葡萄酒和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒的适饮温度则相对偏高。

  总而言之,醒酒就是在饮用葡萄酒之前让酒液与空气进行接触,自由地“呼吸”一下,以便酒的风味能更加充分地打开,使我们能更好地享用一款酒。虽然醒酒有很多好处,但是这并不意味着所有葡萄酒在饮用前都需要醒酒。