在葡萄酒的世界里，“Dry”一词意味着葡萄酒中尝不到甜味。事实上，许多葡萄酒，尤其是红葡萄酒，口感偏干涩，属于“咸鲜”风格，而不是我们通常以为的果味十足的甜美风格。“咸鲜”风格的葡萄酒虽然也有水果味，但其青椒一类的蔬菜和胡椒类的味道更为突出，当然，硫化物的味道也会存在，那葡萄酒中二氧化硫有什么用呢？具体介绍在下文！
二氧化硫是什么
事实上，每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。当然，这也使得“含二氧化硫”标识变得十分微妙。
二氧化硫和酒精都有可能成为过敏源，但是很多人并不清楚葡萄酒中含有二氧化硫，因此一般酒标上都会清楚的标注上“含二氧化硫”。根据调查，每100个人当中就会有1个人对二氧化硫过敏，这些人如果饮用葡萄酒可能会引起头疼、鼻塞、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、腹痛、眩晕等症状。现在有许多研究都认为饮酒后造成头疼的罪魁祸首就是二氧化硫。
葡萄酒二氧化硫有什么作用
二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用。葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样，对葡萄汁会产生一些不必要的影响。二氧化硫能有效抑制这些真菌的生长。
除了真菌，氧气可谓葡萄酒的致命杀手。如果与过多的氧气接触，葡萄酒会迅速被氧化，导致果香消失，产生一些令人不悦的气味，甚至是“变醋”。
二氧化硫是否影响葡萄酒品鉴
如果一个酒庄希望最大限度地呈现一款酒中的新鲜果味，酒庄会采用还原法酿酒（ReductiveWinemaking），即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应，但过量使用二氧化硫会让葡萄酒产生臭鸡蛋味。不过这种味道经过一段时间的醒酒会慢慢消失。
如果一瓶酒的酒标上写明“madefromorganicallygrowngrapes”（使用有机种植葡萄酿造），那并不能说明它不含有亚硫酸盐；美国法律的规定是，标注“organicwine”（有机葡萄酒）的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。
顶级葡萄酒什么味
1、1998年份路易·沙夫酒庄干红葡萄酒（1998Jean-LouisChave,Hermitage,France）
沙夫家族自15世纪起就开始在埃米塔日（Hermitage）这片袖珍的著名产区里耕种着，酒庄主让-路易?沙夫（Jean-LouisChave）和他的父亲堪称世界最优秀的酿酒师，因此不难想象，路易·沙夫酒庄的酒窖里都藏着什么样的绝世佳酿。
2、1998年份滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（1998Chateaud'Yquem,Sauternes,France）
滴金酒庄（Chateaud'Yquem）在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855ClassificationofSauternesandBarsac）中被评为唯一一个超一级酒庄（PremierCruSuperieur）。从那时起，滴金就在甜酒领域树立了难以撼动的霸主地位。在今天，稀有的老年分滴金酒庄贵腐甜白已经是众多顶级餐厅酒单上的御宝。纽约米其林三星餐厅（PerseRestaurant）就藏有一瓶1900年份的此款酒，想喝到这瓶酒，你至少要花上23万元人民币。即便是1998年份的，其价格也在1600元以上，这瓶酒是什么味的？独角兽毛味？你知道独角兽毛尝起来是啥样的吗？反正身为月光族的小编是不知道。
3、1999、2002和2003年份瑟洛斯香槟（1999,2002and2003JacquesSelosseChampagne,France）
塞尔姆?瑟洛斯（AnselmeSelosse）是法国香槟酿造史上的传奇人物，他为香槟产区带来了革命性的转变。相比于创造酒庄的特色，安塞尔姆更倾向于让葡萄酒反应葡萄园的风土特点，他能够去除每一款香槟不同年份间的差异，使每一个葡萄园的风土完美无遐地展现出来。瑟洛斯香槟的产量极低，想买到一瓶十分不易，何况它的售价至少要3,000多元一瓶。但是，可以保证的是，这瓶香槟对得起顾客掏出的每一分钱。
4、1996年份罗曼尼·康帝拉塔希园干红葡萄酒（1996DomainedeLaRomanee-ContiLaTache,France）
世界上再没有比罗曼尼·康蒂（Romanee-Conti）这5个字更能让葡萄酒行家蠢蠢欲动、口舌生津了。
5、1974年份嘉雅巴巴莱斯科干红葡萄酒（1974GajaBarbaresco,Italy）
如果说巴巴莱斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特（Piedmont）产区的皇后，那嘉雅酒庄（AngeloGaja）无疑就是皇后王冠上最闪耀的明珠。嘉雅酒庄庄主安杰罗?嘉雅（AngeloGaja）是意大利最著名的酿酒师之一，他的酿酒方法可谓“激进”，大胆而富有创意，被许多人称作现代主义酿酒师。也无怪乎这款嘉雅巴巴莱斯科干红的风味如此猎奇。
如何挑选经得起陈年的葡萄酒
1、葡萄酒的成分
对于到底是什么在支撑葡萄酒陈年，其实现阶段还没有很明确的说法，各个地方的葡萄酒产区对此也有不同的看法。波尔多（Bordeaux）地区认为是葡萄酒中的单宁在支撑葡萄酒陈年；勃艮第（Burgundy）地区认为是葡萄酒中的酸度在支撑葡萄酒陈年；纳帕谷（NapaValley）地区认为是葡萄酒中的酒精在支撑葡萄酒陈年；德国则认为是葡萄酒中的酸度和甜度在支撑葡萄酒陈年。
只要葡萄酒能在陈年的过程中很好的保留住它的果香和平衡性，那么这瓶酒就有陈年能力。因此，在挑选能陈年的葡萄酒时，要根据地区特色来挑选。如果要选购一瓶波尔多葡萄酒，那就选择赤霞珠含量相对较高的，因为它的单宁含量会更高，陈年潜力也就更好。在勃艮第靠北的地区，如金丘（Coted’Or）和夏布利（Chablis），气候会更为凉爽，其出产的葡萄酒酸度会更高，因此葡萄酒的陈年潜力就会更好。对于纳帕谷，酒精度数高一点，陈年潜力可能更强。而德国葡萄酒则选择甜度更高的会更好。
2、气候和土壤
气候和土壤是影响葡萄酒品质最重要的因素之一，如果葡萄酒本身品质就不佳，那陈年潜力肯定也就不足。因此在选购葡萄酒时我们要充分考虑葡萄生长期的天气状况。对于波尔多地区，如果在葡萄生长期的雨水过多，那葡萄果实中水分就会更多，酿出来的葡萄酒风味物质则会更为寡淡，陈年能力则会稍弱。而勃艮第地区则经常遭遇霜冻，可能会导致葡萄难以完全成熟，使酿造出来的葡萄酒出现不悦的酸味，使葡萄酒变得不平衡。通常来说这种葡萄酒陈年能力也十分有限。
除了气候，土壤对葡萄酒的影响也十分大。中国就有一方水土养一方人的名言，一方水土也才能养一方酒。波尔多左岸主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤不仅排水性更好，还能让葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。因此左岸更适合种植赤霞珠（CabernetSauvignon），这也是的左岸的葡萄酒具有单宁含量高，酸度较高的特点，因此更能陈年。同样，在勃艮第的特级园，其土壤不仅是较好的石灰岩，同时还处于朝南的山坡上，光照更加充足，使得酿造出的葡萄酒风味更加浓郁，更具陈年潜力。
3、酿造工艺
一瓶酒，在酿造出来后，到底是应该年轻饮用，还是应该适当陈年，这是由酿酒师所决定的。虽然赤霞珠葡萄皮本身的单宁含量高，但是最终葡萄酒中的单宁含量还要看浸皮时间和调配所使用赤霞珠的比例。黑皮诺的葡萄皮虽然单宁含量少，但是可以通过使用新的橡木桶陈酿来增加葡萄酒中的单宁。此外，许多葡萄酒还会经过苹果酸乳酸发酵，这样会使得葡萄酒中的酸变得更加柔和，从而使葡萄酒的整体结构更加平衡。这些酿酒工艺都会决定最后葡萄酒的陈年能力。不仅如此，有时候酿酒师会选择用3升的大瓶来装葡萄酒，这种瓶装葡萄酒会比普通的750毫升的葡萄酒陈年潜力更好。
酿酒葡萄、食用葡萄和提子区别
1、酿酒葡萄
酿酒葡萄，即用来酿造葡萄酒的葡萄。这些葡萄品种繁多，但是与食用葡萄相比都有明显的区别。首先，酿酒葡萄适合生长在温和、凉爽的气候，因此大部分酿酒葡萄都种植在南北纬30度至50度之间。除了温度，酿酒葡萄更适合较为干燥的气候，这样葡萄汁会更少，葡萄中的风味物质会更凝聚，使其更适合酿造葡萄酒。此外，红葡萄酒中的色素来自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要阳光，所以葡萄园一般坐北朝南，以接受更多的光照。一般来说，葡萄藤的寿命只有60年，葡萄树树龄达到40年之后就进入了老年期，其产量就会积聚下降。但对于许多酒庄来说，这些年迈的葡萄树才是他们最珍贵的宝物。葡萄树的跟会随着年龄的增长而越扎越深，能更好的吸收到深层土壤中的矿物质。而葡萄产量下降则会使葡萄的风味物质进一步浓缩，使酿造出来的葡萄酒风味浓郁，有很强的陈年潜力。
除了葡萄本身的特性，酿酒葡萄园的管理也与食用葡萄不同。葡萄园在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的数量，这样可以控制葡萄园的产量，以提高收获葡萄的品质。此外，酿酒葡萄也会有更为精准的收获时间，以控制葡萄的成熟程度，满足酿酒师的酿酒需求。酿酒葡萄颗粒较小、葡萄汁较少、葡萄籽较大、葡萄皮较厚，其酸度和糖分含量均比使用葡萄高。红酒世界高级品酒师杨琦老师曾经品尝过酿酒葡萄，他只给出了3个字的评价：酸！甜！涩！
2、食用葡萄
食用葡萄，也称鲜食葡萄，种植范围更广，可以种植在亚热带地区。这种葡萄树的寿命一般只有30年。当葡萄进入老年期后，收获到葡萄口感会下降很多。与种植酿酒葡萄不同，种植食用葡萄需要经常浇水，葡萄吸水较多，吸养较少，这样葡萄中的酸度会低很多，更适合食用。更特别的是，有些食用葡萄树的品种一年可以收获两次，但是第一次采收的葡萄质量远高于第二次。
食用葡萄粒大、肉多，葡萄香甜多汁，葡萄皮薄而脆，口感脆爽。但是这种葡萄如果用来酿酒，一般风味会十分寡淡，酒精度数也会不足，还时常会产生令人不悦的气味。
3、提子
提子就指进口葡萄。提子，又称菩提，是粤语中葡萄的发音。由于早年进口葡萄借用了粤语的称呼，所以提子在中国大部分地区的语境里仅指进口品种的葡萄。
总之，现在许多酒庄为了使葡萄酒的品质保持稳定，会再额外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不仅有酿造过程中产生的二氧化硫，还有人工加入的二氧化硫，是制作葡萄酒不可缺少的存在！
