葡萄酒醒酒的目的,葡萄酒醒酒指南

  众所周知,在我们身边很多人对葡萄酒感兴趣,想尝试着去了解葡萄酒,却不知道该从何下手,只能悻悻而归。看着行家们专业的品酒流程以及对葡萄酒独到的见解,作为葡萄酒新手,其实完全不用羡慕,只要开始尝试,就能慢慢摸到门道,特别是一些新手,其独特的醒酒很关键,那怎么醒酒?具体介绍如下文!

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  葡萄酒醒酒的目的

  1、醒酒器是饮用葡萄酒最常见的辅助器具之一,外观各式各样,但总体要求是脖子细,肚子大。即便是价格低廉的玻璃瓶,只要具有此特点,同样可以用来醒酒。

  2、清楚醒酒的目的。年份较老的葡萄酒随着时间的推移聚集了很多沉淀物,酒中的沉淀有时会让人误认为这款酒已经坏掉或者给人带来糟糕的品尝体验,因此需要醒酒去除酒中的沉淀,确保杯中美酒无瑕疵。

  3、去除瓶颈处的瓶封。不要只去掉瓶口处的瓶封,而要将整个瓶封都去除掉。做完这些,你就可以将瓶中的葡萄酒倒入醒酒器中了。

  4、保持倒酒速度缓慢。陈年葡萄酒醒酒是为了去除酒中的沉淀,如果倒得过快,很可能看不见沉淀。

  5、仔细观察沉淀。借助蜡烛光或者其他的亮光源,注意观察瓶肩处的酒液情况,确保瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩处,这个操作过程非常有趣。

  6、注意停止倒酒。当看到瓶肩处的酒液中有沉淀时停止倒酒,将酒瓶直立放置直到沉淀沉降至瓶底。当沉淀完全稳定在瓶底时,重新开始倒酒。

  葡萄酒醒酒注意事项

  1、如果手边没有蜡烛,可以让另一个人拿着手电筒或者打火机照亮酒瓶的瓶肩处。

  2、年轻的葡萄酒中一般没有沉淀,醒酒是为了接触更多的空气,释放香气,柔化单宁,改善口感。

  3、酒龄超过15年的老酒醒酒之后应立即饮用。因为这款酒已经足够老,过多地接触空气会让其迅速氧化变坏,最后成为红酒醋。

  4、倒酒速度越慢越好,这样能保证沉淀留在瓶底,以免其倒入醒酒器中。

  情迷波尔多白葡萄酒

  赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密思卡岱(Muscadelle)是酿造波尔多白葡萄酒的三大白葡萄品种。其中,赛美蓉是波尔多种植面积最广泛的白葡萄品种,其果皮薄,容易感染贵腐菌,因此往往被用来酿造贵腐甜白,其酒酒体饱满,还往往伴有橡木气息,陈年潜力巨大;长相思是波尔多另一种重要白葡萄品种,其酒伴有与众不同的草本植物味、青草味和接骨花味,高酸的特点能为混酿葡萄酒营造出平衡的结构,这在甜白葡萄酒的酿造上也尤为重要;密思卡岱伴有浓郁的葡萄味和花香味,在波尔多甜白和干白葡萄酒的酿造过程中都起到举足轻重的作用,不过其所占比例较低。

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  波尔多白葡萄酒的风格及配餐

  1、酒体轻盈果味型

  酒体轻盈的波尔多干白葡萄酒往往伴有酸橙、柚子、鹅莓、金银花和青草味。为了尽可能地展现葡萄本身的果味,酿酒师们往往避免葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程。这些果味型的波尔多白葡萄酒非常适合搭配鱼类、寿司以及蔬菜沙拉等。

  2、酒体醇厚浓郁型

  酒体醇厚的波尔多干白葡萄酒往往伴有蜂蜜、柠檬、黄油、烤苹果、生姜等气息。譬如,高品质的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)干白葡萄酒就往往采用在新橡木桶中发酵和熟成,其酒体饱满,浓郁果味中伴有坚果气息。酒体醇厚的波尔多白可搭配风味更加浓郁的鱼类以及配以奶油味的猪肉或鸡肉料理。

  3、波尔多甜白葡萄酒

  最高品质的波尔多甜白就是贵腐甜白了,这些酒大多拥有较高的酒精含量,在新橡木桶中发酵和熟成三年以上。事实上,苏玳并非波尔多唯一的甜白葡萄酒产区,其它产地还包括塞龙(Cerons)、巴萨克(Barsac)、卢皮亚克(Loupiac)、卡迪拉克(Cadillac)、圣十字山(Sainte-Croix-du-Mont)、上伯日诺(Haut-Benauge)、圣马凯尔(CotesdeBordeaux-Saint-Macaire)、圣福日(Sainte-Fory-Bordeaux)和波尔多一级丘(PremieresCotesdeBordeaux)等。波尔多甜白可与川菜等辛辣料理搭配。

  葡萄酒的风味特征

  1、Taste——味道

  味道是我们的舌头和口腔对食物和饮品的反应。

  我们的口腔有两种味觉感受器:一种为舌头上味蕾,用于感受食物和饮品的味道;一种由口腔和舌头上的末梢神经组成,用于感受食物和饮品的口感。

  味道(Taste)主要涉及的是酸甜苦辣咸以及鲜味(Umami)和矿物味等。

  口感(Mouthfeel)主要关注的是食物或葡萄酒的浓稠度、温度、炙热感、酒体、触觉和刺痛感等。

  2、Aroma——香气,指用鼻子或鼻腔能闻到的气味。

  香气(Aroma)以及另外一个表示香气的词语醇香(Bouquet)都指葡萄酒中那些令人愉悦的气味。这些香气分子随着酒精的挥发而挥发,因此我们的鼻子才能嗅到这些气味。

  人类的大脑中存在一个边缘系统,它能让我们对气味做出一系列的感知活动,包括情感、行为、动机和长期记忆等。也正是因此,当我们闻到一种气味时,我们的大脑就能唤醒过去记忆里的相似气味与之匹配。一些研究表明,人类大脑右半球主管气味的辨别,因此你会发现你的右鼻孔要比左鼻孔更灵敏。

  3、Flavor——风味,指味道和香气的统称。

  风味(Flavor)是指味道、香气和口感的统称,是我们对葡萄酒的一个整体印象。

  总之,在我们身边喝多人认为醒酒只是作秀的人并没错,只是被误导了而已。根据醒酒的方式不同,醒酒可以是两个人、醒酒器和蜡烛的重要事宜,也可以是简单的一个醒酒器而已。醒酒的诉求并不是作秀,这只是一种额外的收获。