酿造白葡萄酒用什么葡萄,有什么种类?

  比起白酒和啤酒,葡萄酒的酒精度适中,容易让人陷入微醺的状态。小酌两杯,既能感受到酒精带来的放松,又不会醉的厉害,这才是喝酒好的状态。虽然葡萄酒都是用葡萄酿制的,但不同的葡萄品种还是会赋予葡萄酒特的品质与味道。如果能够先了解各葡萄品种的特征,就可以更好的了解葡萄酒啦!下面我们就一起来了解一下酿造白葡萄酒用什么葡萄吧!

Content wei xin jie tu 20210302230816

  酿造白葡萄酒用什么葡萄

  如同食物一样,葡萄酒在口感上的纹理材质和坚硬程度等方面也会有所不同。通常,人们把葡萄酒在口中的综合感觉称为酒体。按照葡萄酒的酒体,我们一般会将葡萄酒分为三类:轻、中等和重。这种分类方式与脱脂牛奶、全脂牛奶和多脂奶油的分类方法有些相似。

  教你识别白葡萄酒的酒体

  目前,全世界大约种植着超过50多种主要的白葡萄品种。按照酿成葡萄酒的酒体由轻到重的次序来分类,世界上3大最主要的白葡萄品种依次为:雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)。现在,全世界超过90%的优质白葡萄酒都是由这三种葡萄酿制而成的。不过,还有一些不知名的葡萄品种,如赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)和白诗南(CheninBlanc),也可以生产出非常美味的葡萄酒。

  常见白葡萄酒的酒体

  1、轻酒体白葡萄酒

  阿尔萨斯白皮诺(AlsacePinotBlanc),法国阿尔萨斯

  阿尔萨斯雷司令(AlsaceRiesling),法国阿尔萨斯

  夏布利白葡萄酒(Chablis),法国勃艮第

  密斯卡岱(Muscadet),法国卢瓦尔河谷

  德国小房酒和德国晚收葡萄酒(GermanKabinettandSp?tlese),德国

  长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)

  欧维多白葡萄酒(Orvieto),意大利

  苏瓦韦白葡萄酒(Soave),意大利

  维蒂奇诺白葡萄酒(Verdicchio),意大利

  弗拉斯卡帝白葡萄酒(Frascati),意大利

  意大利灰皮诺白葡萄酒(PinotGrigio),意大利

  灰皮诺葡萄酒(PinotGris)

  配餐建议:

  比目鱼、蛤蚌、牡蛎。

  2、中等酒体白葡萄酒

  普伊-富美(PouillyFume),法国卢瓦尔河谷

Content wei xin jie tu 20210302230741

  桑塞尔(Sancerre),法国卢瓦尔河谷

  格拉夫干白(Graves),法国波尔多

  夏布利一级葡萄园(ChablisPremierCru),法国勃艮第

  马孔村(M?con-Villages),法国勃艮第

  普伊-富赛(Pouilly-Fuissé),法国勃艮第

  圣韦朗镇(St-Véran),法国勃艮第

  蒙塔尼(Montagny),法国勃艮第

  长相思(SauvignonBlanc/FuméBlanc)

  霞多丽(Chardonnay)

  嘉维(Gavi),意大利皮埃蒙特产区(Piemonte)

  琼瑶浆(Gewürztraminer)

  绿维特利纳(GrunerVeltliner),奥地利

  配餐建议:

  鲷鱼、鲈鱼、虾、扇贝、小牛肉。

  3、重酒体白葡萄酒

  霞多丽(Chardonnay)

  夏布利特级葡萄园(ChablisGrandCru)

  默尔索(Meursault)

  夏桑尼-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)

  普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)

  维欧尼(Viognier)

  配餐建议:

  鲑鱼、金枪鱼、龙虾、剑鱼、烤鸭、烤鸡、菲力牛排。

  “旧世界”葡萄酒定义

  “旧世界”葡萄酒指的是有着悠久产酒历史的欧洲国家生产的葡萄酒。旧世界的酿酒史可以追溯到罗马帝国时期,不管是酿酒工艺还是存储工艺甚至是销售模式等都达到了相当的水平。目前欧洲国家仍在盛行的家族酒庄模式就是时代的见证。

  旧世界国家包括:意大利、法国、西班牙、葡萄牙、奥地利、德国、希腊、匈牙利等国。

  “旧世界”风格的蔓延

  “旧世界”葡萄酒风格即沿用那些世代传承的传统酿造工艺而酿制的葡萄酒,依据酿酒工艺的不同,其葡萄酒风格迥异,但总体上,旧世界葡萄酒强调风土,崇尚复杂和平衡。为了保持各个地区的特色,许多的酿造工艺都有严格的法律保护。当然,“旧世界”风格也不仅仅局限于旧世界产区,现在很多新世界的酿酒师也在新世界酿造旧世界风格的葡萄酒。

  描述“旧世界”葡萄酒的常见词汇:

  风土(Terrior)、泥土味的(Earthy)、矿物味(Minerality)、优雅的(Elegant)、草本味的(Herbaceous)、单宁(Tannic)、酒精含量低(Low-alcohol)等。详见《品酒词汇学堂》。

  新世界葡萄酒定义

  “新世界”葡萄酒指欧洲以外的国家或地区酿造的葡萄酒,这些国家的酿酒史一般都不长。“新世界”葡萄酒产区汲取旧世界的成功酿酒理念,并在此基础上利用现代的科学技术如机械化耕种和灌溉等,酿造不同风格的葡萄酒。

  新世界国家包括:美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非等国。

  “新世界”风格的崛起

  由于没有传统的束缚,新世界产区的酿酒师们才能不断探索新的酿造法,酿造出风格各异的葡萄酒。“新世界”国家的酿酒师们注重技术和效率的结合,贯彻快速消费的理念,对新潮流、新思想把握精确,酿造出迎合大众口味的葡萄酒。因为新世界产区紧随时代潮流,所以新技术的应用也传播得更快。

  描述“新世界”葡萄酒的常见词汇:

  现代(Modern)、果味馥郁的(Fruit-forward)、橡木味的(Oaky)、大的(Big)、甘美的(Lush)、丰腴的(Opulent)、成熟的(Ripe)、酒精含量高(High-alcohol)等。

  酒之魂:湿石味中寻觅大自然的气息

  有人曾说,归根结底,这种味道就是葡萄酒中的矿物味,因为矿物源自土壤。然而,目前为止,科学尚不能解释其中的奥秘,即便我们深知岩床的确会对葡萄酒产生极大的影响。要不然,我们也体会不出勃艮第葡萄酒那别具一格的风味。是自然的力量让这种味道在葡萄酒中凝聚,在葡萄酒中呈现。那么,你或许会接着问,矿物味到底是什么味道?其实,这种味道就是你曾尝过的味道——崇山峻岭、深谷幽壑或山涧小溪的味道,雨水、潮湿的黑板或大雨过后的马路的味道。

  在品酒中,我们可能经常遇到某款酒充满了潮湿森林的味道或者充满潮湿的泥土气息,事实上,这些都与“泥土味”有着异曲同工之妙,正是葡萄的单宁赋予了葡萄酒如此的风味,不管是湿石味还是泥土味,更多地体现的是葡萄产地的独特风土。轻轻地小呷一口,或透着深层花岗岩的清爽,或是洋溢着古化石的生动明快,不要一味地追究了,这些味道可比那些冰冷的字母或是数字有趣多了。

  注:根据生产商的不同,长相思的酒体可以表现为从轻到中等,而霞多丽葡萄酒的酒体可以表现为中等到重。