葡萄酒醒酒的作用,醒酒器作用

  喝葡萄酒,一件既简单又高兴的事情,不同的环境下,即使面对同一款酒,也能收获不一样的心情。酌时,收获的是从容;与亲近之人共饮,收获的是喜悦。在格调雅致的西餐厅,感受到的是浪漫唯美;在温馨熟悉的家里,感受到的是轻松随意。对于一个品酒大师而言,看看颜色、闻闻香气及喝一口,就能判断一款是不是需要醒酒了,相关介绍如下!

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  葡萄酒醒酒的作用

  让葡萄酒与空气充分接触,将酒里的沉淀物隔开,让酒的香气可以充分发挥。葡萄酒储存多年会有一股异样的腥味,直接品尝并不能体会真实的口感,所以葡萄酒醒酒器的作用就来了。

  葡萄酒醒酒器的作用

  第一代醒酒器上窄下宽,这种醒酒器在市场上最为多见,葡萄酒倒入瓶中大约五分之一的高度,让水面与空气的接触面积达到极大便最为合适;第二代醒酒器则是有试验室中古怪试瓶的味道,瓶口并非在正中央,而是开在侧上方,瓶子的形状由两个三角形组合而成,醒酒器的作用原理是让红酒与空气的接触面积更大;第三代醒酒器则有艺术品的味道,与第一代醒酒器样式接近。不同的是这支醒酒器的底部更加宽大,最宽处直径超过20厘米,另外瓶口还配有一个玻璃漏斗,方便倒入红酒。醒酒器的进化,其根本的目的是让红酒与空气的接触面积达到最大化,醒酒器的作用同时又不至于让酒香偷偷溜走,去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来,达到最高的品酒境界。

  葡萄酒醒酒器五花八门,大体的醒酒器都是采用流体工程学原理:流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理,醒酒器的作用通过加快葡萄酒的流动速度,使之与空气充分混合,从而使葡萄酒分子结构内部压力迅速释放,长期高压存放中的丹宁酸快速氧化,留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感,提高了葡萄酒的原有价值。

  一般经过陈年的红葡萄酒才需要醒酒,所以我们经常看到的都是红酒醒酒器。

  葡萄酒为什么有挂杯

  当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后轻轻地摇晃酒杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停止摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕,人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。

  这时,如果人们再仔细观察一下倒出酒液的葡萄酒瓶,应该能够发现酒瓶里有一些深褐色的沉淀物残留在瓶壁上。此时,不了解葡萄酒的人们就会产生疑虑:“这瓶葡萄酒是酒体变质了,还是酒质低劣呢?”其实,事实并非如此,杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“挂杯”现象。“酒泪”表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(Extract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。

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  当我们用合适的酒杯来品酒时,几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”,即都会产生“挂杯”现象。但是,它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢,而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较强,酒体也厚重浓稠,因而就会形成“长挂杯”。

  葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质,而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中,会形成粗重的分子,再加上葡萄酒常年卧放储存,果浆中释放出糖分的作用,就会挂在杯壁或瓶壁上,进而形成“挂杯”现象。

  “挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感,更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒,也更容易产生“长挂杯”的效果。

  如何正确对待“挂杯”

  有些酒商为了表面的观感,会采用高密度的过滤器来过滤掉酒中的沉淀物,可是这样做不但会损失葡萄酒的口感和果香,还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养物质。法国波尔多和勃艮第生产的AOC红葡萄酒大多都会有浑浊和沉淀的现象,可它们依然被人们视为世界顶级佳酿。

  对真正懂葡萄酒的人来说,葡萄酒的保质期是一个非常不确切的概念,以法国为首的旧世界国家生产的葡萄酒,其酒标上都是不标注保质期的。这也就是说,在国外,葡萄酒一般都没有具体的保质期,人们基本上是根据自己的经验和知识来辨别葡萄酒的最佳适饮期。我国从2008年1月开始,对于酒精度在12%vol以上(含12%vol)的葡萄酒也不设定保质期。

  一瓶波尔多红酒,可能要经过2年或以上的全新橡木桶陈酿,而有的顶级葡萄酒甚至要经过10年或者更长时间的瓶陈,其酒体才会变得丰满柔软,口感也才会变得醇香浓郁,成为名副其实的陈年美酒。所以,如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧时,正确的方法是在饮用的时候“换瓶”,即更换装酒的容器。在采用换瓶的同时,我们还能以这种方式来增加用餐时欢愉的氛围。

  7种最常见的调配型葡萄酒

  1、波尔多风格干红葡萄酒(或梅里蒂奇干红葡萄酒)

  波尔多风格的调配型葡萄酒是全世界最著名的一种葡萄酒,主要用赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、马尔贝克(Malbec)以及味而多(PetitVerdot)调配而成。当然,在这些调配用的品种中,最常使用的还是赤霞珠和梅洛,其他的品种会适当参与调配。

  在美国,这5个葡萄品种也是用来酿制梅里蒂奇混酿调配酒(Meritage)的原料。20世纪80年代时,一些加利福尼亚州的酒商创造了“梅里蒂奇”一词,以标识加州出产的波尔多风格调配酒。

  2、赤霞珠-梅洛干红葡萄酒

  赤霞珠与梅洛是波尔多最主要的两个葡萄品种。年轻的赤霞珠一般具有较强的刺激性,其单宁感也略重,因此需要用口感柔顺且汁液较浓的梅洛进行柔化。有时,这两个品种在调配酒中是“二一添作五”的比例,但更多的时候,风味多样的赤霞珠都是主要的调配成分。加州、华盛顿和意大利的酿酒师也常酿制此种组合的调配型葡萄酒。

  3、歌海娜-西拉-慕合怀特干红葡萄酒(GSM)

  罗第丘(CoteRotie)、埃米塔日(Hermitage)和教皇新堡(ChateauneufduPape)都是我们最耳熟能详的著名罗讷河谷(RhoneValley)红葡萄酒。这些葡萄酒的调配品种有很多,但总体来说,北罗讷河谷最主要的红葡萄品种是西拉(Syrah或Shiraz),南罗讷河谷最主要的红葡萄品种是歌海娜(Grenache),慕合怀特(Mourvedre)也在此产区占有一席之地。当然,澳大利亚的GSM(上述提到的3个葡萄品种的首字母大写组合)葡萄酒也是最受欢迎的该类葡萄酒之一。

  4、香槟

  全世界最最著名的起泡酒应该就是香槟了,这种起泡酒及其“仿制品”都是用霞多丽(Chardonnay)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)和黑皮诺(PinotNoir)这3个葡萄品种调配而成的。对于一款通常呈白色的葡萄酒来说,其调配原料中竟有两个品种是红葡萄。当然,每个葡萄品种都能为最终的起泡酒成品提供一种与众不同的风味。比如,莫尼耶皮诺就能使起泡酒带有较多的果味和较柔顺的口感,能够为另外两个明星品种当好不能缺少的配角。

  5、桑娇维塞-赤霞珠

  从20世纪70年代超级托斯卡纳(SuperTuscans)诞生以来,桑娇维塞-赤霞珠(Sangiovese-Cabernet)这一调配组合就成为了意大利价格最昂贵且品质最高的葡萄酒之一。有些该类葡萄酒中,桑娇维赛是最主要的调配品种,而在其他的葡萄酒中,赤霞珠则是最主要的调配品种。近些年来,赤霞珠由于能与桑娇维塞形成较好的组合,已在许多基安帝葡萄酒中成为不可缺少的调配成分。

  6、赛美蓉-长相思白葡萄酒(或苏玳白葡萄酒)

  赛美蓉-长相思(Semillon-SauvignonBlanc)是苏玳(Sauternes)地区最常见的一种调配葡萄酒,也是最著名的天然甜型葡萄酒。此种调配酒不仅是赛美蓉和长相思的简单组合,葡萄所感染的贵腐菌还能使葡萄酒带有较多的糖浆风格,使其口感更加甜蜜。

  7、里奥哈葡萄酒(Rioja)

  里奥哈(Rioja)是西班牙最著名的葡萄酒产区,其葡萄酒最主要的调配品种是丹魄(Tempranillo),一般占全部葡萄酒的60%,其它20%至30%的调配成分一般为歌海娜(Grenache)。格拉西亚诺(Graciano)是一种低产量的葡萄品种,也是里奥哈红葡萄酒的重要调配品种之一。

  好了,以上就是小编对葡萄酒醒酒以及醒酒器作用的介绍了,欢迎补充。