葡萄酒，品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的，那对于酿造葡萄酒，你清楚步骤吗？快一起看看吧！
酿造葡萄酒的步骤
第一步，是清洗。将事先准备好的玻璃瓶或其他玻璃容器充分洗干净，控干；将葡萄冲洗干净，晾干至表面没有水珠。注意：洗时不要用手搓，因为要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。
第二步，是去除果梗后，将葡萄肉和葡萄皮挤碎后放到发酵器中。
接着，把葡萄装到玻璃瓶容量的70%左右，盖上盖子，但不要完全拧紧，将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，温度掌握在20℃-25℃，每天必须用木棒或筷子搅动几次。1到2天内，放入相当于发酵葡萄重量二十分之一的冰糖或白糖。3到4天时，再放入同等重量的冰糖或白糖。当发酵器中很少有气泡冒出，只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，初发酵就完成了。
然后，用细塑料管或胶管将葡萄酒汁倒入容器进行二次发酵，约2-3周后完成。此过程中，为使酒液变清澈，可用每个蛋清加1克食盐后（100毫升酒中加2-3个蛋清）放入酒中，充分搅拌15-20分钟，静置8到10天即可。
香槟都有哪些风土特色
香槟区有数千名葡萄种植者，其中可能只有不到250家试图表达他们的风土。不过，随着葡萄酒爱好者认识的提高，相信将会有越来越多的独立酒庄香槟被消费者所喜爱。
香槟产区的种植户们通常并不酿酒，而是将葡萄出售给负责酿酒的酒商。而近年来，一些种植户开始打破传统，留下一些葡萄酿制属于自己的香槟，即独立酒庄香槟(GrowerChampagne)。相对于那些大批量生产、口味中规中矩的商业品牌香槟，独立酒庄香槟更能反映某个地块的风土条件。
香槟地区的特点是它的位置靠北，有着白垩土壤和凉爽湿润的大陆性气候，所有这一切都让葡萄酒具有共同的特点：新鲜、酸爽、酒体平衡、结构坚实、矿物味丰富且具有良好的陈年能力。除此之外，该地区的四个主要产区的香槟也各有特色。这四个子产区包含数十个村庄，其中17个为特级园，42个一级园，都有自己独特的风土特征。白丘(CotedeBlancs)的葡萄园较为分散，主要土壤为白垩土，土壤构成较浅，砂石较多，还有少许黏土和褐煤。该产区几乎全部种植霞多丽(Chardonnay)。特级村庄阿维兹(Avize)和奥格尔(Oger)的香槟很有张力和深度，充满矿物味。
兰斯山(MontagnedeReims)产区的土壤以白垩土为主，其表层土含有更多的黏土和沙子，因而更适合种植黑皮诺(PinotNoir)。像该产区的博兹村(Bouzy)的香槟酒体更加饱满，口感更为丰富。马恩河谷(ValleedelaMarne)主要种植皮诺莫尼耶和一些黑皮诺，所酿造的香槟充满了果味。再往南，巴丘(CotedeBar)的土壤类似夏布利(Chablis)，这里有很多勇于尝试的年轻酿酒师，他们酿造的香槟有着岩石和泥土的味道。然而，传统香槟发酵法酿造的香槟总是在风土特色之上加入了人为的影响，主要是酿酒技术所带来的特点。
阿维兹(Avize)村的两个种植者——勒布伦·瑟维内(LeBrunServenay)和安塞尔姆·塞洛斯(AnselmeSelosse)酿造的香槟就有很大不同。这两位被称为独立酒庄香槟运动的教父。勒布伦的干型特级园香槟酒体优雅，有香料味，未经橡木;而塞洛斯的香槟有咸味、白垩土味和矿物味，采用索莱拉(solera)系统酿造。因此，有时很难确定一个特定乡村的特色，因为生产香槟有这么多变化的细节。就好像由不同的指挥引导同一首乐章，来自同样风土的葡萄因为不同的酿酒哲学——比如早收还是晚收、是否使用橡木、是否进行苹果酸发酵、是否减少酵母用量等等，会产生不同的效果。
起泡酒与香槟有什么区别
1、来自不同的地方
起泡酒来自意大利东北部的威尼托地区，香槟来自法国东北部的香槟地区。随着旧世界葡萄酒酿造的悠久历史，这些地区为他们的风土–葡萄种植的气候和土壤而感到非常自豪。
香槟被认为是起泡酒的发源地，其种植者认为香槟是“地方酒”，无法在世界其他地方复制。多年来，香槟的名字一直用于营销目的，香槟的管理机构已经起诉了Perrier，YvesSaintLaurent和Miller啤酒等品牌。所以你看，所有的香槟都属于起泡酒，但并不是所有起泡酒都是香槟酒。
2、由不同的葡萄酿制而成
生产香槟酒和起泡酒葡萄所使用的葡萄由本地区各自的组成机构制定，以确保该地区葡萄酒的质量和真实性。
香槟生产中允许使用三种主要葡萄：霞多丽，黑比诺和皮诺莫尼耶。普罗塞克(Prosecco)主要生产意大利威尼托地区的起泡酒葡萄或格雷拉(Glera)葡萄。
3、不同的方式制作
香槟酒使用时间和劳动密集型工艺制作，称为MéthodeTraditionelle，也称为MéthodeChampenoise。这种方法要求葡萄酒的二次发酵(它是如何得到它的气泡的)发生在同一个瓶子里，它会从中提供。
起泡酒的二次发酵发生在不锈钢槽中，这个过程称为Charmat方法。直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶，使其成为更具成本效益的方法，从而为消费者带来更实惠的价格。
4、有不同的风味概况
起泡酒的特点通常是青苹果，柑橘和白色花朵的香气，通常是清淡而细腻的，而且不是非常复杂。一些起泡酒甚至与甜味，或者称为“干性”有关。
另一方面，香槟增加了复杂性，部分原因是在二次发酵过程中花费了与死酵母细胞接触的额外时间。这些酵母细胞除了可以根据所用葡萄的比例而变化，还可以包括，但不限于：柑橘、苹果、桃子、猕猴桃、蜂蜜、白色的花朵、樱桃和覆盆子的味道。
5、代表不同的价格点
除了将葡萄酒与食物搭配之外，还应该将葡萄酒与场合配对。Prosecco是一款经济实惠的起泡酒，是一款不错的日常选择。这也是含酒精饮料如含羞草，贝利尼或石榴–迷迭香的最佳选择。
香槟酒的价格更高，通常每瓶40美元以上，这使得它更像是一种特殊场合的葡萄酒，其复杂性最好在享用时慢慢体验。
什么是葡萄酒的风土条件
风土条件其实没有太大的神祕之处，就好比说，家里前后院的花园对植物来说，就算在同一个区域生长只要位置土壤又或是日晒时间不同生长条件就会不一样，也就是指所有自然生长环境，统称为“风土条件”
风土条件这个字它是个逻辑概念，然而却非常难以解释。风土是高级葡萄酒世界背后的重要组织原则，总而言之，风土就是影响种植特定地区水果味道及所有地形与葡萄围条件的各种因素。像是土壤种类与日照，局部地区气候与微生物，这些全都在葡萄上留下风味的印记，可以在葡萄酒中感觉得出来。
一块土地的排水性、是否会反射阳光或吸热、海拔高度、山坡的倾斜度、向阳角度，以及是否靠近可降温或提供防护的森林，或附近是否有可调节温度的湖泊、河流或海洋。假如山坡底下有霜害危险，那么风土条件就会和山坡上的不同，两个地方的土壤或许一样，但是冷空气会往山坡下降，所以山坡上就没有霜害的疑虑。
很多人会觉得奇怪，即便所有条件都完全相同葡萄品种与种植季节、种植方式与醸造方式，不同葡萄园产出的葡萄酒风味却会有明显不同，反之从同一个葡萄园醸出来的酒，即使是以两种完全不同的葡萄品种制成，彼此之间也会有某种“家族相似度”。科学界还无法确切解释这种情形如何发生，但我们就是能够尝出不同之处，这就是属于产区的风味。有的品酒家光凭闻与品尝，就可以根据独特的“地区风味”，来辨认名牌酒。
地区风味与土壤、太阳、雨水有关，当然还跟地质学、地理学、气候学、葡萄品种与栽植技术等交叉互动，从酒农对于葡萄品种的选择、栽种技术，对于节气时令规律、自然气候变动，又甚至于自然灾害的回应，到酿酒与陈年过程的所有决策，若有长期传统与共同依循的脉络，则能呈现出产区共通特色
结合适当的葡萄品种以及小心谨慎的栽种方式来加强其独特的品质，这些葡萄园就能生产出与众不同的特级葡萄。有些地方逐渐展现出酿造高复杂度葡萄酒的潜力。高级风土条件所生产的葡萄酒最能获得知名度，最具代表性非五大酒庄莫属，它们以生产风格独特的葡萄酒闻名，同时也能清晰忠实地反映产区的特色，品尝的时候也会让我们回忆、联想或想像产区的某些特性，所以也被视为“地点感”。
橡木桶与葡萄酒的关系
长期在葡萄酒酿造过程中扮演重要角色的橡木桶也被卷入争议之中，而力挺使用橡木桶的人认为，适当的运用橡木桶能强化风土特色的发挥，但是反对的人却是把橡木桶的味道归类于添加物的种类，反对的人认为真正的好酒应该反璞归真，完全不需要有其他风味添加，而鼓励以混凝土槽或不锈钢槽发酵，甚至陈年，也有人使用旧橡木桶以降低橡木风昧的过度影响，以免遮掩了珍贵的风土味。
综上所得，葡萄酒的酿造是很简单的，大家平时在家里就是可以来酿造的，但是其在酿造过程中也是有着要注意的事项，有些是比较危险的，总之，大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。