葡萄酒为什么醒酒,所有都要醒吗?

  葡萄酒,其口感很好,一瓶葡萄酒有很多种味道,不同的葡萄酒味道给人们带来不一样的滋味感受。喜欢喝葡萄酒的人,自然不会错过它的味道,在喝葡萄酒之前,人们会先放在鼻子上闻一闻,感受葡萄酒带来的香气。葡萄酒的香气比较丰富,有好几种香气,有些香气人们闻到却说不出来,无法用语言阐述。懂得喝葡萄酒,也是品鉴时重要的内容,那葡萄酒为什么醒酒?快来看看吧!

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  葡萄酒为什么醒酒

  醒酒主要是为了两个目的,一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气,加快氧化,让酒中的香气充分发散出来。

  其实,对于新世界的葡萄酒来说,经过醒酒后,其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。此外,非常老的波尔多(Bordeaux)干红与勃艮第(Burgundy)干红,年轻的干白葡萄酒,香槟酒与气泡酒在醒酒前后的变化也不大。也就是说,超市里能买到的普通红葡萄酒一般是不需要醒酒的。当然,旧世界经典产区所产的红葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的,如有一定酒龄的雷司令(Riesling)葡萄酒,里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒,经醒酒后,它们能发展得更好。

  喝葡萄酒有什么误区

  1、开香槟的声音有多响就开多响

  开香槟的时候,忌讳发出“嘣”的爆发性声响。因此,一定要控制住软木塞弹出的声音,越安静越好。当然,特殊的庆祝仪式上除外。

  开启香槟时,首先要撕开锡箔封套——起泡酒的瓶封很容易撕开。然后,冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧地按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。之后,一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略微向外倾斜,但不能对着人。手掌要紧紧控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,听到温和的“砰”的一声即可。

  2、倒酒要“满上”

  在喝红酒的时候,我们也习惯了“满上”,其实,为了能够更好地焕发出葡萄酒的风味,任何一种葡萄酒都不适合将酒杯倒满。通常来说,红葡萄酒入杯应为1/3,白葡萄酒入杯应为1/2;香摈斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。

  3、端杯身,而不是持杯柄/脚

  正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底部固定。

  4、红酒兑柠檬汽水

  事实上,葡萄酒兑柠檬汽水这样的做法并不可取。一瓶优质葡萄酒应该是什么样的口味,往往是酿酒师花费数十年,甚至一辈子努力探索的结果。往红酒里兑雪碧无异于暴殄天物。此外,雪碧属于碳酸饮料,进入胃部能够释放二氧化碳气体,二氧化碳会迫使酒精较快地进入小肠,而小肠对酒精的吸收速度要比胃快得多,从而加大对人体的伤害。此外,过量的酒精在碳酸的作用下,容易通过血脑屏障进入脑内造成伤害。

  5、拉菲配海鲜

  红葡萄酒无法与鱼肉搭配,是因为口腔中强烈的单宁刺激会将鱼肉中精致的味道盖住。同时,由于红葡萄酒中的铁元素含量较高,而这种元素在与鱼肉相遇时,会产生一种令人不愉快的金属味,同时还会加重鱼肉的腥味。

  引起鱼肉发“腥”的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐,铵盐的挥发性较弱,一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时,白葡萄酒中突出的酸味也会减弱,这样,口腔中的饮食就会变得柔和爽口。因此,我们建议,如果拉菲与海鲜同在,不如先找瓶普通的白葡萄酒与之搭配,饭后再独自品饮那昂贵又神秘的拉菲葡萄酒。

  鉴葡萄酒的词汇

  1、复杂性(Complexity):在评价一款葡萄酒的品质时,**的标准就是复杂性了。当你打开一瓶葡萄酒,每隔一段时间葡萄酒都会呈现出不同的香气和口感,这就是葡萄酒的复杂性。伟大的葡萄酒并不一定酒力强劲,但一定是复杂的,香气和口感不断发展变化,永无止境。

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  但是复杂性并不只是多样性。风味和香气仅仅多样而无凝聚力的葡萄酒只会让人觉得讨厌,真正复杂的葡萄酒还必须能不断给人带来惊喜。复杂性并不只是小技巧,它是只有伟大的葡萄酒才会拥有的特点。

  2、质地(Texture):葡萄酒的质地经常被人忽视,然而请注意,质地是葡萄酒**重要的一个隐性特点,这在白葡萄酒中尤为突出。评价一款干白葡萄酒**的依据就是“质地”。

  如果你有幸品尝到20世纪50年代的勃艮第白葡萄酒,你将会惊奇地发现勃艮第的霞多丽葡萄酒质地厚实,口感浓郁。为什么会这样呢?这是产量低和葡萄果实小造成的。质地对于葡萄酒的陈年能力也是非常重要的。一般而言,质地单薄的葡萄酒风味寡淡,陈年时间短。不要太过在意葡萄酒的新橡木桶味以及显着的风味,质地就能说明一切。

  3、中段口感集中度(MidpalateDensity):对于很多人来说,中段口感的集中度通常很难理解。为理解这个概念,**容易的方法就是拿一颗糖心坚硬且浓郁的糖含在嘴中,你不断吮吸糖,慢慢感觉到坚硬且浓郁的糖心,你会发现原来还有更多可以发掘的东西。瞧!这就是中段口感集中度了。

  如果把它比喻成普拉提,那么中段口感集中度就是中枢肌肉力量。如果没有它,葡萄酒就会显得很薄弱、寡淡,甚至有招摇作秀之感。这种中段口感的集中度来自于葡萄园,而不是酿酒技术。只有低产量、产自老藤的小葡萄才能成就中段口感集中的特点。这是衡量一款葡萄酒陈年潜力和伟大品质的重要依据。

  4、比例(Proportion):正如一个魅力四射的人一样,一款葡萄酒也应该比例匀称。一款好酒的风味、香气、中度口感和余味等都是给人以不多不少,比例匀称的感觉。有时候,一款年轻的葡萄酒通常比例失调,而一款成熟的葡萄酒各方面都显得很匀称。

  5、精细(Finesse):精细就是葡萄酒是如何呈现其风味的。想象一下一个篮球运动员单手上篮时的情景,他轻松地弹跳起来,然后让篮球离开手心,篮球随之进入网中,一气呵成,这就是精细。如果没有精细的特点,不管多复杂的葡萄酒都会给人以笨重之感。精细,就如良好的行为举止一样,是精致的葡萄酒必不可少的一部分。

  6、平衡(Balance):平衡是好酒**重要的特点之一。对于不同的品酒之人来说,平衡的概念都不同,平衡是非常重要的,缺乏平衡性的葡萄酒很快就令人乏味了。

  从基本的层面说,平衡是指酒体、果味、单宁、酸度和甜度都平衡。平衡的葡萄酒各方面都比较匀称,陈年后更加优雅。近几年,由于酿酒葡萄越来越成熟,葡萄酒的酒精含量也越来越高,因此,平衡的概念还包括葡萄酒的酒精度与果香的浓郁度之间的平衡。

  葡萄酒的饮用禁忌

  1、忌空腹饮酒

  人们都知道“空腹饮酒危害大”,而在冬天空腹喝酒的危害就更大了。冬天是各类疾病尤其是肠胃疾病的潜伏期和敏感期,在未进食的前提下,即使是饮用少量葡萄酒,人也很容易醉倒,胃肠道所受刺激也更大,患高血压的风险也大大增加。

  2、忌与咖啡同饮

  《美酒加咖啡》这首歌曲想必曾成功吸引了很多人将葡萄美酒兑加咖啡吧。其实,葡萄酒并不适宜与咖啡同饮。葡萄酒与咖啡都可以使心跳加速、血液循环加快,如果二者同饮,会对心脏造成双倍伤害。

  3、忌酒后立刻洗澡

  不管冬季还是夏季,饮酒后都切忌马上洗澡,因为酒后洗澡会加速人体内葡萄糖的消耗,从而引起体内血糖浓度降低,体温快速降低,进而造成身体不适甚至危及健康。

  无醇葡萄酒有什么优缺点

  法国的一项研究表明,通过人工方法降低赤霞珠葡萄酒的酒精度,并不会消除葡萄酒对心血管健康的保护作用。该项研究的结论说明,对于有心脏疾病的人来说,低醇和无醇红葡萄酒也是可以饮用的。

  另一方面,和传统葡萄酒相比,无醇葡萄酒的卡路里含量更低。如果你每周喝14杯无醇而不是常规葡萄酒,将少摄取1000卡路里的热量。对于把瘦身看的比天高的人来说,能够减少一丁点的热量也是不错的。

  在去除酒精的过程中,无论哪种方法,葡萄酒多少都会损失一部分芳香化合物和酚类物质,这样在香气方面,无醇葡萄酒就缺少了丰富的果味和花香,口感上也会略失结构感和饱满度。此外,葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面,进而被我们的鼻子所感知的,当酒精被移除时,这些芳香物质就失去了重要的载体。因此在口感上,无醇葡萄酒就已经败给了传统葡萄酒,这可不能怪酒鬼们口味太刁钻。

  另外,酒之所以称为酒,也是因为酒精的存在。若是去除了酒精,在人们的心里这酒终究是不地道的。没有酒精的刺激感,各种聚会、宴会怎能嗨起来?少了酒精的麻痹感,伤心之人又如何借酒浇愁呢?

  总之,在接触酒的时候就是喝,慢慢学会了品,品鉴一款酒的好坏是需要一定的功底的,当然了,也有不少是新手的,大家可以学习简单的方法来品鉴。