什么白酒是酱香型白酒

  随着人们生活质量的提高,把饮好酒作为一种精神享受的消费群体越来越大,同时,全社会对民族传统文化的重视和挖掘,对名优白酒的消费产生了积极的影响。老牌名酒焕发了青春,新一代的名优白酒大有后来居上之势,各地方名优酒牢牢占领了本地市场,其中酱香酒更是在众多白酒中受到大家的方法青睐,那什么是酱香型白酒呢?今天就让我们一起来看看吧!

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  1、酱香型白酒是坤沙工艺酿制,带有酱香食物风味的白酒

  酱香型白酒又称茅香型白酒,是以高粱、小麦为原料,经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、贮存、勾兑酿制而成,具有酱香食物风味的白酒,属大曲酒类,具有酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄的特点。

  2、酱香型白酒的酿造,有什么工艺

  从工艺上来讲,酱香型白酒的生产工艺是12987工艺,也就是:端午制曲,重阳下沙(沙指的是本地糯红高粱),一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,还需3年贮藏,再进行勾兑才能进行上市销售,从投料到出厂至少5年时间。

  不过这种工艺属于酱香酒中品质上等的坤沙工艺,也是正宗酱香酒,由于生产成本较高、生产周期较长,所以一些商家就修改了步骤,出现了碎沙工艺、翻沙酒、串沙酒等,其中品质最好的是坤沙酒,最差的就是串沙酒。

  坤沙酒用的是完整的高粱(破碎率小于20%);而碎沙酒用的是完全破碎的高粱;翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮不要的酒糟加新高粱、新酒曲酿造而成;串沙酒是坤沙酒最后一次烤酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸馏而来。

  正宗的酱香酒都是坤沙工艺,最不济也得是碎沙工艺,最主要的口感特点就是具有酱香风味,还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。

  3、酱香型白酒都有哪些特点

  (1)、原料

  茅台酒的原料是茅台镇红樱子糯高粱,从种子种植、育苗到后面的整个生长环节和收购环节都必须按照茅台集团的严格要求进行,茅台集团科技人员会全程参与到播种和育苗的过程中。而红樱子糯高粱在生长环节中所需所用的肥料必须是茅台集团提供的正宗有机肥料,这样就可以保证它整个高粱绝对是有机绿色食品。

  (2)、特殊的酿酒工艺

  茅台酒是严格按照坤沙工艺酿造的,白酒入窖温度高达35度,并经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料,一年的生产周期,其他白酒不存在如此长期的高温发酵。其中高粱的破碎率要严格控制在20%以内,几乎是成整颗状态。这样取出的酒口感最好,但不足之处就是生产周期长,成本过高。

  (3)、酱香型白酒易发物质少,对人体刺激小

  酱香酒有三高的特点,在蒸馏时温度会接近40度以上,而其他酒一般只有20多度左右,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,这样的高温会直接挥发掉一些有害于人体健康的物质。酱香酒一般至少要储藏三年以上,容易挥发的物质被发掉大部分,剩下的酒体中,有害物质大量减少,对人体的伤害也就减少。所以饮后有不上头、不辣喉、不烧心、不口干、恢复快、不影响第二天上班的特征,深受白酒爱好者的喜爱。

  (4)、纯粮酿造,不添加任何外来物质

  酱香型白酒纯粮酿造,不添加任何外来物质,是天然发酵产品。完全靠调酒师傅不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇香、窖底香3中典型酒体精心勾兑而成。它的酚类化合物最多、酸度最高、芳香成分最多,现如今酱香酒已被发现有1400多种香味成分。这种极其复杂的香气成分,有利于人体健康的微量元素,大大增加。

  (5)、酱香酒的浓度科学合理

  酱香酒的酒精浓度一般在53%左右,科学证据证明,这一浓度的酒精分子和水分子缔和最为紧密,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之茅台酒还要经过长期储存,缔和的更加牢固,随着储存时间的延长,游离的酒分子越来越少,对身体的刺激也越少,所以有利于身体健康。

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  4、酱香型白酒为什么是53度

  因为蒸馏酒在53%vol,即53°左右时,水分子和酒精分子缔合得最紧密,状态最稳定,酒体最饱和,也最宜于贮藏。这时的口感也是最佳。

  这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。经济增长方式发生了改变:白酒行业加强了产品结构、组织结构、运行机制等多方面的调整,经济增长方式发生了改变,由原来的粗放式经营,依靠量的扩张,向集约化经营,依靠品牌效应、文化效应、质量效应、市场精耕细作等方式的转变,提高了经济增长的质量和效益。白酒行业,特别是名优白酒企业的经济实力大幅度提升。

  5、五大酱香型白酒品牌,各有差异

  (1)、贵州茅台

  茅台是毋庸置疑的酱香型白酒老大,而且一度号称“国酒”,令其他白酒黯然失色,如今飞天茅台53度价格也是突破3000元大关,其标价根本是一瓶难求,当然其品质也是毋庸置疑,成为酱香酒最典型的代表,任何高端酱酒都要与茅台比一比。

  (2)、四川郎酒

  郎酒出生于四川,但也坐落在赤水河畔,与茅台镇仅有49公里,其打出的广告“中国两大酱香酒之一”,令人觉得与茅台酒平起平坐,而青花郎酒的标价也确实逼近飞天茅台,但实际售价还是存在一定差距,但作为酱香型白酒老二,郎酒也是坐的很稳。

  (3)、贵州珍酒

  贵州珍酒拥有“异地茅台”“国中珍酒”之称,其本身就是茅台扩建打造出来的,只不过酒质与茅台极为接近,但依旧略有不同,于是取名珍酒单独运营,并且成为一款“珍贵、高性价比的酱香酒品牌”,所以要说五大酱香型白酒有哪五个,珍酒无一例外就是其中之一。

  (4)、贵州钓鱼台

  相比上面几个品牌,钓鱼台很多人并不太了解,这个定为高端的酱香酒品牌与国宾馆挂钩,曾被赠与俄罗斯总统普京、美国前总统布什、柬埔寨前国王西哈努克亲王夫妇,可想而知有多么高端。

  (5)、贵州习酒

  习酒是贵州茅台酒旗下子品牌,最初叫习水大曲,早在上世纪90年代就非常出名,成为年销售额超2亿的国有大型二级企业,不过后来破产被茅台收购,但得到茅台真传的习酒,携带高端酱酒窖藏1988出现,被认为是不输飞天茅台的高端酱酒,只不过风格略有不同,习酒更柔和,不像茅台酒的口感浓烈。

  综上所得,白酒一种酒精含量相对较高的中国蒸馏酒,中国白酒是以香型来进行区分的,目前主要有12种香型,其中酱香型白酒是具有酱食品风格的白酒,正是因为有一股浓郁的酱香味,才将其定性为酱香型白酒,但同时也称为茅香型白酒,因为是以茅台酒定义的香型。