朋友聚会选什么酒能突出友情？友情会像酒一样，越陈越香，像酒一样豪迈！朋友来了，喝白酒是个不错的选择。因为，酒逢知己千杯少，一辈子，一生情，一杯酒，朋友一生一起走……，但在喝白酒的时候发现白酒有异味就尴尬啦，那白酒为什么会出现异味？快来了解一下！
1、白酒里出现异味的原因
白酒中有些异杂味大致由三种原因造成，生产、贮存、运输这三个过程。某些是不容易转变和克服的。如：窖池管理不善，上层粮糟发倒烧、酒会发苦；锅底水不清洁或锅底水烧干，酒带有糊味；稻壳用量太多货使用生樵，酒代糠腥臭；使用劣质橡胶管流酒或输酒，酒带橡胶味；曲子受潮，大量长青霉，酒会发苦；蒸馏时装瓶不均匀或者摘酒不当，酒会带尾子味。此外，酿酒容器工具没有及时清洁，也会引发各种各样的怪杂味，本来酿出来的是好酒也搞坏了。所以，酿酒器具的清洁，窖池的管理不仅与酒率有关，而且与酒质、酒味也有着密切的联系。
2、白酒去除异味的方法
自酿白酒由于工艺简单,佐料不全,很难去除异味。下面介绍几种方法予以解决:
（1）、最有效的方法就是进行稀释,在白酒中兑入蒸馏水等,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味;
（2）、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺;
（3）、选择蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.调制出的白酒味绵甜爽口。选购不含糖精钠的产品,这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点:
（4）、加浆用水必须事前处理,-般情况下,用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质还有使酒味纯正等诸多好处。
3、自酿白酒怎样去甲醇
无论是自酿酒也好还是说作坊或者说白酒企业也好在白酒的酿造过程中都会产生甲醇。而甲醇我们都知道恰恰又是有毒的，喝多了眼睛受不了。 如何把甲醇的含量控制在最低水平，我们要先从源头上去分析，只要是我们从源头上去控制好了，无论是自酿酒也好还是说大规模的酿酒也好，我们酿造的酒都是健康的可以饮用的。
白酒中甲醇的最大来源就是，果胶分解 ，所以我们要想减少甲醇最好的办法就是控制果胶的分解，例如说我们的谷壳我们要清蒸，还有就是我们的曲为什么尽量要使用陈曲也有避开果胶酶活性的时期的作用。
其次就是酿酒原料的含水量，和润水量还有生产过程中的卫生控制。
除了在源头上的尽量控制以外，我们还可以在蒸馏的环节掐头，也就是说在蒸馏的时候在酒来圆之前的酒一部分不要，酱香型白酒的酿造一般是前面的一斤左右的酒甲醇含量最高，如果说上甑高手的甑一般前面半斤左右的酒不要就可以啦！所以大家对于酒，不要认为自酿的酒不是好酒或者说自酿的酒都是好酒。或者说工厂酿造的酒都是好酒。其实这些都是不能一概而论的，主要是优质的酿酒原料，恰当的工艺，用心酿酒的人酿造出的酒再存上几年都可以说是琼浆玉液。
4、为何白酒发酵时间越长酒质越好，口感也就越好
所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的，淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精，糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉，在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。
在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，达到一定量的时候就开始生成乙醇，乙醇经过相关菌类生成乙酸；一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。
这些醇、酸、酯、醛、酮等物质又会不断地继续发生反应，产生成千上万种更为复杂的香味物质。淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。
之所以说酒精酒不好，正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反应，产生乙醇后就停止，一般72个小时就能完成。 然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程。时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。
5、正确酿造白酒，可有效避免白酒有异味
（1）、酿酒的原料
行业内普遍认为多粮比单粮酿造的酒要好。这是因为首先在香气成分上多粮型的白酒就胜出一筹，它能够体现出复合的多种粮食香味;
其次，多种粗粮的集合带来多种优质原料的营养成分，是有利于饮用者健康的；较后从生产的角度来说，微生物同时消化分解多种粮食更加利于发酵和产香。 所以，不光是原料的好坏对酒质影响重大，原料的品种也对白酒酿造起到至关重要的作用。高粱、大米、小麦、玉米、糯米是常用的酿酒原料，其中高粱是很重要的一种，行业内普遍采用优质的糯高粱。
（2）、酿酒的发酵工艺
如果是新工艺生料酿酒发酵时间相对来说比固态发酵的时间要短，如果是做浓香型白酒用的是常年使用的发酵窖池，发酵时间可长达几年。
窖池不是一个单一的泥坑，经年累月的循环生产造就了一个复杂的小型生态系统，而这种生态系统是不可能人工复制的。
在实际的生产中，我们需要的是窖池四面以及底面窖泥中富集的成千上万种对酿酒有益的微生物菌群，而泥巴只是一个载体。
酿酒的整个过程，人的作用是有限的，主要是依托这些微生物的作用。酿酒师傅所做的所有工作都是为了给它们营造一个较佳的生活环境。
“酿酒七要素”，都是围绕这些微生物较适宜的生活环境来改变所谓的酿造条件的。
每次说到窖池，仍然要提及原产地这一要素。细小的微生物要得以生存延续下去，并且生活的足够好，大的生态环境就很重要了，这个大环境就是我们说的酿酒原产地。一个地方的水土、空气、气候等生态自然环境因素对微生物群的繁衍发展是至关重要的。我国地大物博，所以各地的产酒会迥然不同。
总之，引起白酒异味的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当，只要找到这些原因，就可以简单去除异味啦！