白酒一般怎么测度数

  众所周知,白酒酿造中不可缺少的主要原材就是高粱,其次是大米、小麦、糯米、玉米等,因含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素,非常适合酒中微生物的生长和繁殖,所以在众多的酒类之中,白酒的魅力是比较大的,是高品质的烈酒,酒度一般都时很高的,因此作为消费者来说一定要要了解白酒度数的检测,快一起来看看吧!

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  测白酒的度数,一般使用酒度计

  需购置酒精计二支(规格是0°至50°和50°至100°)

  温度计一支(0°至100°,水银显示红色、刻度要清析);量杯一支(500毫升或1000毫升)、将调制好的酒倒入量杯中。将酒精计小心放入量杯中,酒静置时水平面的位置就是酒的表面度数。

  将温度计底端(红色水银柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,观察显示温度,20°时酒精计即为标准度数。温度每超出1°酒度需减去0.35°。低于标准温1°,酒度需增加0.35°,以此数推。

  综上所得,测量白酒度数的方法很多,可有多种方法,但就目前来说,大家要想检测白酒的度数,可以简单使用酒精计,简单方便,度数也比较准确!

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  关于白酒度数的相关介绍:

  1、1、白酒的度数和酒质有关系

  有关系,酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。而酒精是乙醇水溶液的一种俗称,分医用酒精,食用,工业用,但乙醇还可以为无水乙醇,既度达99.999%乙醇也分为化学,分析等,分别根据小数点后9的位数来决定。

  有些人认为酒度越高质量越好,这是一种错误的认识。从酒的质量来说,在53-54度之间,酒类分子与水分子的亲和力强,酒的口感柔和,酒味协调(许多名酒就是巧妙地利用了这一点)。优质低度浓香型散酒的酿制技术要求更高,传统浓香型原酒刚蒸馏出来的酒度都是比较高的,做低度白酒要保持白酒的风味,就要选择更好的原酒通过加浆(水)降低酒度,因此好的低度白酒技术要求更高。但从专业技术要求来说,低度白酒要求更高,因为优质低度酒虽然度数低,但不能让消费者感觉到水味,必须在低度的情况下保持优质白酒的风格,所谓的低而不寡要求更高。

  虽然53度是酒精与水的结合点,但仅凭度数评判酒的优劣显然有些片面,因为在白酒中,决定酒的风味来源的并不是乙醇,而是一些微量物质。

  2、白酒的酒精度数多少度

  在我国,白酒按香型分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等香型白酒。除此之外,按酒精浓度分,白酒也分为很多种。

  我国现行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等,白酒度数的高低取决于乙醇含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。

  3、52度与53度白酒有什么不同

  52度、53度的白酒虽只有一度之差,却是两种香型之分。52度就属于浓香型白酒,而53度是酱香型白酒。

  (1)、浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

  (2)、酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

  52°浓香型白酒,主要有五种农作物组成,重点是调香,其香量较高且香气突出。特点是芳香醇厚,回味悠长,饮后幽香。其无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,入口甜,落口绵,窖香浓郁。绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,香气大,体现窖香浓郁且浓中带陈,口味甜净爽是其主要标志。

  53°酱香型白酒,成分复杂,酿造过程复杂,酱的味道正,入口后的反应使饮酒者端正身体,才可使酱香气贯通全身,运化气血。其香气不断地使人凝聚记忆,回味情感,久饮酱香会使人体内朴素,杀毒消瘀,突出正。

  随着蒸馏酒工艺的出现,白酒行业再次迎来飞速发展。在解放初期,酒的度数非常高,接近70°,基本是属于原浆酒,经过稍微处理就进行市场销售。这也成就了四川白酒独特的香气和丰富的口感。但毕竟度数太高,加之在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”(这里的低度酒指的是52度)白酒、“健康”酒,所以各大酒厂渐渐的也开始“降低度数”。

  水分子和酒精分子缔合合适的度数是在52度—54度,此时酒的口味醇和。比如,酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是好的酒,大约是53°左右。而浓香型散酒在酿造过程中,经历“掐头去尾取中间”的生产工序,产出的酒度数也是在52度左右。

  并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准,只是较为出名的几类恰好是这个度数,而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30°以下。因为白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分。

  其他很多烈酒刚蒸馏出来时也能轻松达到60度,这个度数的酒大多数人都喝不惯,辛辣刺喉,而且非常有损健康。所以基本上浓香基酒厂家的各大烈酒品种都会将浓香原浆酒陈放、让酒精挥发一部分再出售。原浆基本都在60度左右,都会陈放到52、53度左右再出品。