1、西凤酒是什么香型的白酒？西凤酒属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三种。西凤酒是我国最古老的历史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年历史。
2、好的西凤酒具备什么特征？西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。
3、西凤酒的酿造有什么要求？西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
4、西凤酒极具产地特征。在杏花村的申明亭旧址有一口井，人们都说，那是一口神井。相传在很久很久以前，杏花村的劳动人民生活很艰苦，为了家糊口，用仅有的一点粮食，造曲酿酒，卖酒换粮，由此为生。酿酒的人逐渐多起来了，萧条的杏花村，酒铺星布，人来人往，车水马龙，成为酒村闹市了。其中有一家酒店最为有名，因其店主人待人和气，辛勤经营，酒质较好，买卖兴隆。寒冬的一天，来了一个衣着破烂的老道，走到桌前，高喊：“拿酒来！”店主人马上端来一大碗酒，送到面前，笑道：“您请用。”道人接过酒，一饮而尽，分文不给，大摇大摆，扬长而去。众人纷纷不平：“哪来的穷老道，喝酒不给酒钱。”店主人忙笑道：“诸位莫说，富人有钱是以酒取乐，穷人无钱是借酒御寒，莫怨他！”
第二天，那个穷老道又来到酒店，高喊要酒喝，店主人见他衣不遮体，浑身发抖，忙端上两大碗酒，笑道：“道人请饮。”老道士一连喝净两大碗酒，口中念道：“善哉!”扭头就走。店伙计怨道：“没钱就别喝酒，真不象话。”店主回道：&“道士看得起我，才来饮酒。算我们布施仙家一次吧!”众人听后，都为店主人老实厚道所感动。
第三天，那个穷道人又来酒店要酒喝，店主人仍是以诚相待，异常和气。穷老道把三大碗酒，喝得点滴不剩，正要抬腿走，却醉倒在地。店主人见状，忙搀扶起老道上了热炕，端来醒酒汤给他喝，又送来茶水漱口，关照备至。穷老道躺在炕上，睡梦中还说：“拿酒来!”喊声不断。店主人给他盖好被，笑道：“道家，醒后再喝吧!”道人入睡后，呼噜声如霹雷作响，震山撼树。道人醒后，下炕要走，店主人忙用双手搀扶，送出店门。老道晃晃悠悠地行到门前水井旁时，问道：“你酿酒用的水是这井里的吗?”店主人笑道：“正是。”话音刚落，老道哇然一声，将宿酒不偏不倚全吐到井里。吐罢，只见红光一闪，老道不见了。说来也奇，此后，这口井，打出来的不是水，而是芬芳甘冽的美酒。杏花村的百姓，奔走相告，皆大欢喜，都称这口井是“神井”。
从此，店家生意更加兴隆。数年之后，勤劳厚道的店主人死了，他的儿子接替店主人的生意。他贪得无厌，对神井里的酒还不满足。一天，穷老道又来酒店，问他生意如何。他抱怨道：“井水变酒卖钱多，但无糟喂猪了!”老道听后，颇为气恼。他叹了口气，吟诗道：“天高不算高，人心高一梢。井水当酒卖，还说猪没糟。”言罢跺脚便走，行至井边，长袖一拂，飘然而去。由此以后，神井的水再也不能变为酒了。
神井出酒，只不过是一个神话。但杏花村的井水确是酿酒的好水，清澈透明，甘甜润口，质含有的成分对酿酒是十分有利的。这口井水之美是为世人所公认的。明末请初爱国诗人兼医学家傅山(青主)亲笔为之书题“得造花香”四个大字，至今还在井边的墙壁上嵌悬着。
5、西凤酒的酿造历史悠久，文化积淀十分丰厚。凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称，仰韶文化遗址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名全国。西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记有：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又据《史记》载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之。’三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。
唐代肃宗至德二年(757)，将雍州改称“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。自唐代以来，凤翔就素称“西府凤翔”。仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”据张能臣《酒名记》载，宋代“凤翔橐泉”酒已称著。宋嘉祐七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。”明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。1929年编的《工商部中华国货展览会实录》载：“凤翔县兴盛德之凤翔烧酒”获二等奖。1934年编的《第三届铁展陇海馆专刊》云：“陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质，味醇馥，与山西汾酒不相上下。往岁产最甚丰，凤翔、宝鸡年各出数百万斤。”但到1949年时，柳林镇仅有七家小酒坊。1956年在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂，翌年按传统工艺继续投产此酒。
这里自古以来盛产美酒，唯以柳林镇所酿造的酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉。到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，地境路人常“知味停车，闻香下马”以品尝西凤酒为乐事。