众所周知，目前白酒的口感是非常好的，优质的白酒中的味可分为醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、协调、味杂、涩、苦、辛等。任何白酒都要做到醇、甜、净、爽、协调。这个方面缺一不可，有异味和不谐调的白酒，不是好酒，这是基本条件，今天就让我们一起来了解一下酱香型白酒的口感怎么样吧！
1、酱香型白酒的口感怎么样
酱香型白酒突出的特点是酸含量高。酸在酒中既有呈香又有呈味的双重功效，同时又能起到调味解暴的作用，还是生成酯类的前驱物质。且发挥酸是构成酒后的重要物质之一；乳酸、琥珀酸等非挥发酸能增加酒的醇厚感，只要比例适当，饮后酒会感到清爽利口及醇和绵柔。若酸含量少，则酒寡淡，后味短。
酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。
2、酱香型白酒的酱香怎么样
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。
所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。
启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。因此，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
3、在各种名优白酒中，香味多，影响大的就是酯类
酯类对于形成各种白酒的典型或综合特征起着关键性作用。酱香型白酒的酯类除已酸乙酯外含量均较高。酯类在白酒中占有重要地位，是醇甜和助香的主要物质。
少量的高级醇赋予白酒特殊香气，并起到衬托酯香的作用，使香气更圆满。无论是那种香气物质，并不是在酒中含量越多越好，各种香气必须有适当的比例，才能使酒体谐调。各类香型的名优酒酿酯之间，各类酯及酸醇、酯醇之间都有恰当的比例，这样才具有各类酒的典型性。
4、酱香酒有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒，不同种类香型不同
（1）、坤沙酒
坤沙酒在口感方面，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅且长。它的口感更加醇厚、细腻；入口之后，坤沙酒的香气依然很好；你迅速哈气能感受到各种粮香、果香，回味悠长。
（2）、碎沙酒
碎沙酒在口感方面，它的酒体单一，口感纯净。感觉很单薄、偏甜；入口时香气足，但收口很快，一下子就没了。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。碎沙酒还会带有一些杂味，给人一种不舒服的感觉。而坤沙酒则不一样，很纯净，入口之后有种愉悦感。
（3）、翻沙酒
翻沙酒在口感方面，辣口，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格，回味给人浓香感。
（4）、串沙酒
行业也称之为“串酒”也叫串香，直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒，产品质量差，成本低廉。市面上出售低端酱香酒，基本都是这类产品。
5、优质的白酒，口感怎么样
（1）、醇和：入口和顺，没有强烈的刺激感。
（2）、绵柔：刺激性极低，口感柔和、圆润。
（3）、清冽甘爽：口感纯净，回甜，爽适。
（4）、爆辣：粗糙，有灼烧感，刺激性强。
（5）、上口：是指入口腔时的感受，如入口醇正、入喉净爽，入口绵甜、入口浓郁、入口甘爽、入口冲、冲劲大、冲劲强烈等。
（6）、落口：是咽下酒液时，舌根、软腭、喉等部位的感受，如落口甜、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩、欠净等。
（7）、后味：酒中香味成分在口腔中持久的感觉，如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。
5、提高白酒质量的措施，就是“去杂增香”
在生产实践中体会，经常遇到的是去杂要比增香困难得多。白酒品评人员应具备鉴别白酒中杂味的特征与来源的能力。
香味与杂味之间并没有明显界限，某些单体成分原本是呈香的但因其过浓，使组分间失去平衡，以致香味也变成了杂味；也有些本属于杂味，但在微量情况下，可能还是不可缺少的成分。要防止邪杂味突出，除加强生产管理外，在勾调时还应注意如何利用相乘作用与相杀作用，掩盖杂味出头，使酒味纯净。
一般沸点低的杂味物质多聚积于酒头，因其多为挥发性物质，如乙醛、硫化氢、硫醇、丙烯醛等。另有一部分高沸点物质则聚积于酒尾，如番薯酮、乳酸、高就醇等。用蒸馏的方法可以除去一大部分杂味成分，提倡“掐头去尾”的蒸馏摘酒方法就是这个道理。酒头和酒尾含有大量香味成分，可以分别贮存，并作为白酒勾调的材料。
若白酒中杂味过分突出，想依靠长期贮存来消除或用好酒掩盖是相当困难的。低沸点成分在贮存过程中，由挥发而减少或消除；高沸点物质也有的被分解或酯化，但有些稳定的成分，如不成熟窖泥带来的窖泥臭味等，在贮存过程中很难除去。
综上所得，优质的酱香香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。