众所周知，葡萄酒是一种对于保存有要求的酒，在日常生活中，我们判断一种食物还能不能吃的主要依据是，看它有没有发酸或者发霉。而如果食物表面都长满了霉斑，那是肯定不能再吃了的。然而，如果你打开一瓶珍藏许久的葡萄酒，却意外的发现它的软木塞上长满了霉斑，那葡萄酒软木塞发霉能不能喝呢？今天就由小编给大家简单介绍一下吧！
1、葡萄酒软木塞发霉能不能喝，看情况
于酿酒师来说，软木塞发霉早已是司空见惯的事情，只需将霉菌擦干净仍然可以上市，这完全足以说明，这些发霉的葡萄酒是可以喝的。
但在开瓶时要注意一点，如果只是软木塞的上表面出现霉斑，下表面完好无损，这瓶酒不仅没有质量问题，还从一定程度上反映了它拥有良好的储存条件，下回你大可还从这家酒商买酒。
但有些软木塞质量不过关，霉菌早已透过软木塞与酒瓶的缝隙进入酒瓶内，此时你就需要提高警惕了。
如果在软木塞的下表面也发现了霉菌，说明霉菌早已进入了酒瓶内，利用葡萄酒残存的一丢丢糖繁衍后代，现在早已四世同堂了。此刻，请火速扔掉这瓶酒，不管它多贵也不要留恋，更不要拿它炒菜泡澡敷面膜，它现在的毒性可比自酿酒还强。
2、葡萄酒软木塞为什么会发霉
标准的红酒瓶塞都是软木或橡木粉碎后聚合压制成型的。一般酒窖生长霉菌的必要条件是有足够的湿度，酒窖中湿度一般长期保持在50%到75%之间，甚至80%以上，这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。在这样高湿的环境下贮藏陈年，软木塞外部发霉是难免的。
但霉菌也只出现在酒塞外部，对酒的品质并没有影响。尤其是在欧洲一些历史悠久的葡萄酒名庄，由于葡萄酒陈年时间较长，酒窖内霉腐是司空见惯的。在家中放置的红酒瓶塞发霉也是因为湿度的改变。
3、橡木塞发霉并不是一件罕见的事情
大多数情况下，橡木塞上面的霉斑来自于酒窖的潮湿环境。一般而言，酒塞发霉并不意味着葡萄酒变质，因为葡萄酒（尤其是优质葡萄酒）常常会被储存于大型的地下酒窖，这种阴暗潮湿的环境与很多消费者印象中高大上的葡萄酒有着很大的反差——由于霉菌滋长，许多酒窖可以说是完全被霉腐覆盖，场面一点也不好看。
酒庄在将葡萄酒封装之前会让葡萄酒在酒窖中陈年，时间从数个月到数年不等，酒窖的温度通常介于10～15摄氏度之间，而湿度则更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧气就会乘隙而入，与葡萄酒直接接触。葡萄酒与大量的氧气接触，会导致葡萄酒的氧化，葡萄酒的风味也会过早地消散。
因此，大多数酒窖的湿度会维持在50%以上，50%～70%之间是比较理想的湿度环境，葡萄酒可以长期储藏，缓慢陈年，让葡萄酒的风味充分绽放。而在这样相对较高的湿度环境之中，整个酒瓶包括橡木塞的顶端都会出现发霉的情况，甚至会被霉腐完全覆盖。
4、发霉的酒塞是否会影响酒质
酒庄在将葡萄酒包装出售之前，会将酒瓶上的霉腐擦拭干净，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然会留在橡木塞顶端。幸运的是，霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞，因此虽然霉斑并不美观，但对葡萄酒的酒质并没有什么影响。
实际上，酒塞上出现霉斑，表示该款葡萄酒曾经在酒窖中经过长时间的陈年（例如西班牙里奥哈最高等级的GranReserva，需要在装瓶后进行3年时间的陈年，酒塞上出现霉斑的几率远大于等级较低、陈年时间较短的Crianza葡萄酒），而能够进行长时间陈年的葡萄酒往往拥有更健壮的结构和复杂度，品质也更高。因此，虽然听起来有点怪怪的，但是酒塞上的霉斑可能是高品质葡萄酒的标识之一。
5、酒塞发霉与酒塞污染不是一种情况
受到橡木塞污染的葡萄酒，会有发霉、潮湿纸板、腐烂菇类的三氯苯甲醚的味道，因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而，这两者的“来源”却不一样：酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌，而橡木塞污染则来自于经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的结合。
相比酒塞上的霉斑，橡木塞污染更难察觉，许多污染不严重的葡萄酒并没有明显的难闻气味，从外观来看酒塞也没有什么异样，只是在饮用时缺少花香和果香，口味寡淡，让人以为只是品质不佳的产品。污染严重的葡萄酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞虽然外观上有明显的“缺陷”，酒的品质却不受影响。
6、要想葡萄酒软木塞发霉，需合理保存
（1）、温度：大部分的葡萄酒最适合长期保存的温度约在10-15℃之间，特别是恒温11-12℃（52-54℉）最佳。因此酒窖内最理想的温度约在10℃-15℃，不过最重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。
（2）、湿度：理想的葡萄酒保存湿度，应该在75-85%之间，太湿会使葡萄酒的外部长霉，有的霉菌会让软木塞很快地腐烂，而相对湿度太低，则会造成软木塞萎缩，两者都可能造成空气流入及葡萄酒氧化。
（3）、避光：光线容易使酒变质，特别是日光，因为日光里的紫外线是许多葡萄酒中酵素的触媒，只要葡萄酒接触到紫外线，便会造成葡萄酒的老化速度加快。另外日光灯、卤素灯和霓虹灯，同样容易让酒产生还原变化，发出浓重的难闻气味。
（4）、避震：葡萄酒中含有许多微小化学成分，剧烈震动或搅动，会增加这些物质的接触与反应的机会，尤其酒瓶中仍有部分空气，震动或搅动更会使酒中容易氧化的物质被氧化，因而影响葡萄酒的风味。
（5）、通风：葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能够有点通风，以防霉味太重，不过最好不要有风流。
（6）、摆放：传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因传统平放的方式会加大热胀冷缩使酒流出瓶外，最好是将酒摆成45度，让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用。
总之，木塞发霉并不可怕，关键是要看看发霉的程度是否已经影响到酒液。一般的软木塞的长度都在4-5厘米，要完全被霉菌侵透需要很漫长的时间，我们经常开一些60、70年代的老巴罗洛Barolo，木塞长霉菌是必然的，但污染到酒液的现象却非常少。
