贵腐酒，就是用感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒。它的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”，那贵腐酒都是甜葡萄酒吗？快跟随小编一起来了解一下！
1、贵腐酒属于甜白葡萄酒，含量量相对高一点
贵腐酒是指染上了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。基本上，贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。在提高葡萄含量方面，感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。
由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。
2、贵腐酒是一种天然甜白葡萄酒
一般甜葡萄酒的含糖量在45克/升以上，而贵腐酒的含糖量可以达到200克/升以上。贵腐酒中的糖分，都来自于天然葡萄。酿造贵腐酒，采用的是晚收葡萄，本身晚收葡萄的含糖量就比较高。这些晚收葡萄，还要经过贵腐酒的感染。贵腐菌可以使葡萄表明形成无数个小孔，使得水分慢慢蒸发，而不会造成葡萄腐烂。经常一个月作用的蒸发，这些葡萄几乎成了葡萄干，其含糖量是非常高的。再用这些葡萄干去酿酒。当酒精度达到16度以后，酵母菌就会无法生存，发酵就完成。这样就制成了贵腐酒。贵腐酒是很难酿造成功的。必须要有合适的气候，才会使得贵腐菌可以生存，且不会损坏葡萄。尽管如此，葡萄腐烂的风险还是很大的。
酿造贵腐酒，使用的是浓缩后的葡萄，每瓶贵腐酒所需要的葡萄量是普通葡萄酒的十倍以上。只有法国苏玳、巴萨克、阿尔萨斯、匈牙利托卡伊、德国莱茵高等产区的气候条件可以酿造贵腐酒。
3、葡萄果实沾染贵腐菌是好事
贵腐菌是由一种叫做“BotrytisCinerea”的真菌造成的，这种真菌在不同的环境中感染葡萄时，会产生完全不同的效果。在持续性比较湿润的环境中，“BotrytisCinerea”会变成人们唯恐避之不及的灰霉菌，感染葡萄后会让葡萄腐烂、变质，不能用来酿造葡萄酒。在早晨雾气较重、午后阳光灿烂的条件下，“BotrytisCinerea”就会发展成人见人爱的贵腐菌。
在早晨湿度比较大的时候，贵腐菌感染葡萄，用它的微细触管把葡萄皮刺破；到午后阳光比较灿烂的时候，葡萄中的水分通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去；这样一来，葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩，酿出来的葡萄酒极为甜蜜，带有丰富的橙子酱、水果干、核果和蜂蜜的香气，并且还具有贵腐菌所特有的代表性气息。
4、哪些葡萄容易感染贵腐菌
一般雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）和白诗南（CheninBlanc）是较易受贵腐菌侵染的品种。此外，要使葡萄成功感染矜贵的贵腐菌，还需同时满足几个条件：首先，酿酒葡萄必须健康且完全成熟；其次，贵腐菌喜欢潮湿的环境，所以要有潮湿多雾的清晨，以促进贵腐菌的生长和传播；另外，还要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果实中水分的蒸发。
5、贵腐酒，物以稀为贵，量少自然价高
贵腐酒是利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵腐霉”的作用酿制而成。贵腐霉是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力；采收下来的葡萄，再经挑选之后，实际可以榨出来的汁液已经很少了。
通常一瓶贵腐酒的价格在500元以上，法国波尔多苏玳产区的贵腐酒最为昂贵，著名的滴金酒庄就在该区。德国和匈牙利的贵腐酒价格要比法国的便宜一些。但是贵腐酒的成本是很高的，不会有太便宜的贵腐酒。
6、冰酒与贵腐酒是两种不同的葡萄酒
冰酒是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。贵腐葡萄酒是筛选染上贵腐霉的葡萄酿制的葡萄酒。
冰酒风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上也略有差异，不过，由于甜度高，酸味适中，香味浓，酒精度又不高，即适合单饮，也可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配，作为餐前开胃酒也很不错。还有，由于冰酒的独特口感和品质，为了保证其最佳的风味，应该选择在其最佳的饮用温度7-8°C享用，并且最好让冰酒和酒杯保持同等温度。
贵腐甜白一般甜度丰腴，酸度劲爽;带有浓郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久绵长。
总之，贵腐葡萄酒是由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒，因此得名。贵腐葡萄酒常带有浓郁的无花果、杏干、桃子、橘子酱和蜂蜜的香气，酒体十分饱满，风味甜美，余味悠久绵长。
