有二氧化硫的葡萄酒怎么样

  葡萄酒,目前是很多人喜欢喝的,喝了那么多年葡萄酒,你可曾想过,葡萄酒中究竟含有些什么?那些美妙的香气,复杂的滋味,从一颗葡萄到一滴美酒的秘密,全在这里了……,但葡萄酒中也存在很多添加剂,然而添加剂并不意味着不健康,反而有些添加剂对人体还有一定的好处。葡萄酒也是因为有这些添加剂,才能有其独特的丰富口感,比如二氧化硫,具体如下!

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  1、有二氧化硫的葡萄酒怎么样

  二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用,葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样,对葡萄汁会产生一些不必要的影响。二氧化硫能有效抑制这些真菌的生长。除了真菌,氧气可谓葡萄酒的致命杀手。如果与过多的氧气接触,葡萄酒会迅速被氧化,导致果香消失,产生一些令人不悦的气味,甚至是“变醋”。

  2、葡萄酒中为什么含有二氧化硫

  葡萄酒中的二氧化硫(或亚硫酸盐)主要有两个来源:酿造中人为添加;酵母自身产生。

  二氧化硫的还原性较强,有防止葡萄汁和葡萄酒被氧化的作用;同时,二氧化硫对于许多能够导致葡萄酒出现不良风味的酵母菌和细菌具有毒性。因此,出于防腐和抗氧化的目的,大多数酿酒师都会在酿酒过程中添加二氧化硫、亚硫酸或亚硫酸盐等物质,这一操作被称为加硫(Sulphiting)。这就是葡萄酒配料表上会出现二氧化硫的原因。过量使用二氧化硫会让葡萄酒产生臭鸡蛋味,不过这种味道经过一段时间的醒酒会慢慢消失。

  而在葡萄酒的发酵过程中,酵母的新陈代谢也会产生亚硫酸盐。因此即使不人为添加,葡萄酒中依然会有亚硫酸盐存在。所以在几乎所有的葡萄酒瓶上,我们都会看到“含二氧化硫/亚硫酸盐”的字样。

  大多数国家对于食品中二氧化硫的含量都有着明确的规定,而且葡萄酒中的二氧化硫含量大约只有干果中二氧化硫含量的十分之一,因此不会对人体健康造成危害。有人将喝酒后的头痛归咎于二氧化硫,但实际上还没有医学研究表明亚硫酸盐和头痛之间存在直接关系。

  之所以要在葡萄酒包装上标示含有二氧化硫,是因为少数人对二氧化硫过敏,进行标示后可以让这一部分人谨慎地选择葡萄酒。

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  3、葡萄酒中亚硫酸盐或二氧化硫含量

  不同的葡萄酒所含的亚硫酸盐量也不同,这取决于葡萄酒的酿造方面、葡萄酒风格以及葡萄酒颜色等,含量从10-40PPM到350PPM不等。另外,当亚硫酸盐含量在40PPM以下时,我们通常认为其无亚硫酸盐添加。许多干红葡萄酒的亚硫酸盐含量都在50PPM左右。

  (1)、一般而言与高酸葡萄酒相比,低酸葡萄酒需要更多的亚硫酸盐来保持酒的稳定。当葡萄酒的pH值在3.6或以上时,其所需的亚硫酸盐量也相应更高。

  (2)、白葡萄酒中的亚硫酸盐含量要高于红葡萄酒。

  (3)、残余糖分更高的葡萄酒需要更多的亚硫酸盐来阻止其剩余糖分的二次发酵。

  (4)、温度升高能令葡萄酒中的亚硫酸盐挥发出来,造成难闻的二氧化硫味,但可通过醒酒或冰冻来进行处理。

  4、葡萄酒中添加剂有哪些

  (1)、酒石酸

  存在天然的葡萄酒中,也可以后期添加。在温暖、炎热的产区,当葡萄酒中的自然酸度不足时,许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒的酸度。葡萄酒中的酒石酸,经过长期的陈放会在瓶内产生宝石状的晶体结晶,宝石状的结晶不仅不会影响葡萄酒的品质,还是一款好的葡萄酒的表现。

  (2)、紫米加

  紫米加是一种浓缩葡萄汁,它来源于一种叫鲁勃德(Rubired)的染色葡萄,这种葡萄的葡萄皮和果肉都是红色的。往葡萄酒中添加紫米加能够加深葡萄酒的颜色,很多时候,我们都必须承认的一点是,视觉效果往往十分重要。对于葡萄酒也一样,许多人偏爱颜色浓郁鲜艳的红葡萄酒,认为这样的红葡萄酒年轻有活力,品质上乘,更具有深度。此外,添加紫米加还能在一定程度上给葡萄酒增添果味和甜味,并掩盖掉葡萄酒中的青椒味。

  (3)、二氧化硫

  所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐——这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物,但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的二氧化硫作为防腐剂。所以在打开一款年份不是很老的葡萄酒之前,都要有一个醒酒的过程,这样不仅可以释放葡萄酒中的二氧化硫含量,还可以增加葡萄酒中芳香物质与氧气的混合,让香气更加的浓郁。

  (4)、单宁粉

  生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡,结构不够时,一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉,提高葡萄酒中的单宁含量。因为单宁决定了酒的风味、结构与质地,葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成,这就是葡萄酒与葡萄汁的差异;而这些因素也决定了酒的质地,缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉,薄酒莱即为典型之代表;此外单宁亦决定了酒的风味,尤其是陈年老酒,由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化,发展出陈年老酒香醇细致的风味。

  (5)、酵母

  酵母分为人工酵母和天然酵母,天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒;少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。人工培育的酵母也是来源于野生的品种,而且纯度高,发酵过程更集中,更稳定,更彻底,令葡萄酒的品质有较大的保障,更安全。到现在,基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。人工酵母的优点:发酵结果可预测,控制难度低,稳定性和一致性较强,可根据产品定位做选择。

  总之,葡萄酒中存在二氧化硫有一定存在,不会给我们的身体造成危害。当然的,自制葡萄酒由于环境、酿造工具、酿造工艺等限制,就会导致自酿葡萄酒出现危害物质,葡萄的质量不好农药危害,发酵过程滋生霉菌,储存容器导致有毒,酿造材料分量比例导致不健康,自酿卫生问题导致隐藏的有害物质。