红酒为什么放在橡木桶里

  众所周知,世界著名的法兰西、意大利等国的顶级酒庄葡萄酒均采用橡木桶陈酿而成。橡木种类很多,每一种橡木赋予葡萄酒的风味都不同,而朗格斯橡木桶厂采用的是产自中国长白山原始森林的高档橡木,经过长达三年的自然风干,在橡木原始木香之中又糅合了阳光、海风的清新之气,从而使朗格斯橡木桶拥有独特的品味,具体酒让小编给大家简单介绍一下!

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  红酒为什么放在橡木桶里,有什么作用

  (1)、提升葡萄酒的口感

  采用橡木桶陈酿葡萄酒可以赋予葡萄酒更圆润的口感,带给葡萄酒丝滑的质地,使葡萄酒品尝起来更加可口。

  (2)、柔化红葡萄酒中的单宁

  在红葡萄酒的陈酿中,氧气的影响尤为重要。橡木桶的细微孔隙恰好可以允许微量氧气透入与酒液接触,从而使粗糙苦涩的单宁逐渐变得柔顺细腻;同时,橡木桶自身的单宁也有助于葡萄酒结构的形成。

  (3)、带给葡萄酒特殊的香气与风味

  不同种类的橡木桶会带给红葡萄酒或白葡萄酒不同的香气与风味。例如常见的美国橡木桶会给霞多丽白葡萄酒带来奶油和太妃糖的味道,给红葡萄酒带来椰子、香草、肉桂等风味;而法国橡木桶则可以赋予霞多丽白葡萄酒坚果和轻微的烟熏风味,赋予红葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。烘烤程度高的橡木桶还可能为红葡萄酒增添咖啡的风味。

  (4)、赋予白葡萄酒更深的颜色

  例如未受橡木桶影响的霞多丽葡萄酒通常呈现非常浅的黄色,而经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒往往呈现出比较深的稻草黄色。

  总之,凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,都会赋予饮者一种或香草、或咖啡的怡人气息。所以一个制作精良的全新橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器。橡木桶在制作的时候,会经过一定程度的烘烤,不同的烘烤程度也会给葡萄酒带来香草、坚果和烟熏等不同层次的风味。

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  拓展知识:

  1、法国橡木桶熟化和美国橡木桶熟化有何不同

  法国或欧洲橡木桶比美国橡木桶贵,也会提供更多精致的烘烤和坚果的香味、单宁更柔和。美国橡木桶会有甜椰子和香草的香味,单宁较为艰涩。在橡木桶中发酵和熟化对于优质的霞多丽葡萄酒来说是非常普遍的,但在橡木桶中发酵红葡萄酒是不切实际的,但许多顶级的红葡萄酒会在橡木桶中熟化。

  橡木片和橡木桶是来自同样的木材,其功能也大为不同,橡木片虽然能为酒带来橡木味,但是却无法使酒均衡的得到橡木味,如果是使用225公升的橡木桶(葡萄酒行业认为这种容量是葡萄酒陈酿最佳的容量),这种容量的橡木桶在酝酿酒的过程中,通过橡木桶壁的气孔能给予酒最恰当的缓慢氧气,使桶的风味缓慢地渗透到酒中,与酒缓慢地结合和演变。

  2、橡木桶的历史来源

  据英格兰酿酒史记载,在十七世纪,英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税,他们制作大小不一的橡木桶,将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里,过了一年后,他们将酒桶取出,奇迹出现了,他们发现酒的颜色变成金黄色,酒的味道异常香醇,并伴随着一种从未有过的芬芳味。人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效,因为橡木本身含“单宁酸”,可快速催酒成熟,短时间内使酒变得更加香醇,更接近琥珀色。于是,橡木贮酒便产生了。

  3、橡木桶的选择

  (1)、美洲白橡

  香气物质中的香兰素物质含量高,酚类化合物含量低。香气浓烈,较易游离于果香和酒香之上。在酿造橡木味较重的葡萄酒时使用。

  (2)、夏橡

  纹理粗糙干浸物含量高,富含易溶于水的酚类化合物。用于制造白兰地橡木桶。

  (3)、卢浮橡

  含有挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡。多用于制造葡萄酒橡木桶

  4、橡木桶如何制作出来

  (1)、首先要进行木材的选择。无论是美国、法国还是匈牙利橡木都必须要直,且没有树眼。木头纹理紧致,并且清晰可见。选择的木材应含有较多的单宁,这样葡萄酒还可以在橡木桶中获得更多的单宁物质。

  (2)、将木材粗略切割成一条条的木板,随后风干2-3年。风干期间,木板会变得更加坚硬,而且不愉悦的味道会逐渐消散。风干后,再按照指定规格对这些木板进行精心切割。

  (3)、在桶环上一一摆好切割好的木板,再套上桶箍将木板初步定型。这个步骤被称为“制作玫瑰”,因为这个时候,橡木桶的半成品看起来像一朵开放的玫瑰。

  (4)、弯曲并定型另一端木板。通常到这一步时,不同的制桶厂会有不同的制作方法。有的制桶厂倾向于把橡木桶的半成品进行烘烤,这样木板就能变软,便于弯曲;也有的工厂直接在木桶上套钢索绳,并用机器拉紧,使木板弯曲收拢,再套上桶箍固定。这样,橡木桶就初见雏形了。

  (5)、随后用明火对木桶进行烘烤。制桶工人会根据客户对于烘烤程度的要求,采用不同的工具将橡木桶内壁烧焦。

  (6)、在橡木桶内壁的边缘制作好凹槽后,工人会根据橡木桶的大小制作木桶盖,然后安装,并在木桶盖上印刷酒庄名和容量。此时,工人还会多套上几个桶箍用于加固。

  (7)、制桶工人还会将橡木桶进行打磨。完成以上步骤,橡木桶的制作就完成了。