干红葡萄酒的含糖量多少

  “干红”,这可能是我们平时最常见到的葡萄酒类型了。“干红”的“干”是从英文单词“Dry”翻译而来的,而在英文当中,“Dry”一词除了有“干燥”之意外,还有“不含糖”的意思,那到底干红葡萄酒的含糖量多少呢?今天就让小编带大家一起来了解一下!

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  1、干红葡萄酒的含糖量多少

  干红葡萄酒里面含糖量很低,残糖量小于等于4.0g/L,基本可忽略不计。

  干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。

  干红葡萄酒是一种平静葡萄酒,属干葡萄酒的一种。干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计,下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

  干红葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要来源。

  2、葡萄酒按照含糖量是多少

  (1)、干型(dry):含糖量小于或等于4g/l的葡萄酒,或者当总糖与总酸(以酒石酸计,下同)的差值小于或等于2.0g/l时,含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“seco”。

  (2)、半干型(semi-dry):含糖量一般为4-12g/l之间,或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时,含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

  (3)、半甜型(semi-sweet):含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是,高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

  (4)、甜型(sweet):含糖量超过45g/l。

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  3、红葡萄酒和干红葡萄酒哪个更好

  红葡萄酒和干红葡萄酒是不适合拿来进行比较的,因为红葡萄酒按照酒中残留糖分的多少,可以分为干红(4克/升以下)、半干红葡萄酒(4-12克/升)、半甜红葡萄酒(12-45克)、甜红葡萄酒(45克/升以上)。所以很明显,干红就是红葡萄酒的一种,两者是被包含与包含的关系,无所谓谁优谁劣。

  红葡萄酒的保健功效比白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒的要更好一些,因为它包含更多的抗氧化物质如多酚物质等。

  4、什么是葡萄酒的残糖

  在酿造葡萄酒的时候,酿酒师会借助酵母将葡萄果实中的糖分转化为酒精,从而得到可口的佳酿。不过,在大多数情况下,葡萄果实中的糖分并不会完全转化成酒精,因而会有一些糖分残留在成酒中,这一部分糖分叫做残糖(ResidualSugar)。我们平时所说的“干红”“甜白”中的“干”和“甜”就是用来表述残糖含量的概念。

  5、葡萄酒中的糖分从何而来

  (1)、酵母自然停止发酵

  在酒精发酵的过程中,当糖分含量过高或酒精度达到一定程度时,酵母菌就会很难存活,发酵活动变缓直至停止,酒液中就很有可能留下未被发酵的糖分。例如大名鼎鼎的苏玳(Sauternes)贵腐甜白,其酿酒葡萄在贵腐菌(NobleRot)的作用下,糖分和风味物质得到高度浓缩,在酒精发酵完成后,酒液中还残留大量糖分,贵腐酒甜美甘醇的口感便是由此而来。同时,葡萄酒中的残糖还可能来源于极少量无法被酵母转化的糖分,如戊糖(Pentose),这也是一些干型葡萄酒会含有极少量残糖的原因。

  (2)、人工中断发酵进程

  为了酿造出特定风格的葡萄酒,一些酿酒师也会选择人工中断酒精发酵进程,从而使成酒保留了一定的残糖。人工中断发酵主要有两种方法:一是向正在发酵的酒液中加入白兰地(Brandy)等烈酒进行加强,杀死酵母菌,从而酿造出酒精度较高的加强酒,如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)等;另外一种方法是对发酵中的酒液进行降温处理或是注入二氧化碳,以抑制酵母活性,然后将酵母从酒液中过滤出去,达到中断发酵的目的,使用这种方法酿制出来的葡萄酒一般酒精度较低,如意大利的阿斯蒂(Asti)起泡酒。

  (3)、加糖(Chaptalization)

  以酿造香槟(Champagne)为例,在完成基酒发酵、瓶中二次发酵以及吐泥等步骤后,酿酒师会向酒液中添加一种葡萄酒和糖分的混合液,之后再用软木塞和铁丝网封瓶。混合液中的糖分含量决定了香槟的最终含糖量,进而决定了香槟的类型,天然极干型(BrutNature)香槟在这一阶段不添加糖分。

  事实上,加糖是一种很古老的葡萄酒酿造技术,在一些较为凉爽的产区或年份,酿酒师也会在酒精发酵之前加糖,以提高成酒的酒精度。但现在很多国家都不允许使用这一技术,如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙和意大利等。而法国、德国、加拿大和美国等部分允许使用这一技术的国家和产区,也对加糖的剂量控制得非常严格。

  综上所得,干型的红葡萄酒喝起来感觉不到任何的甜味,葡萄酒当中也是含有一定的糖分的,几乎没有任何一种葡萄酒一点糖分都没有,只不过对于干型葡萄酒来说,含糖量比较低而已。