葡萄酒，由葡萄酿造而成含有酒精和单宁，具有抑制细菌生长的作用，含有的各种维生素，能抗氧化，还能有效防止人体机能老化，降低白内障、动脉粥状硬化、心血管和脑血管病变等的发病率，其酒不仅口感好，营养价值也很高。因此现在很多的家庭都选择自己酿造葡萄酒，但自酿葡萄酒也存在危害，比如甲醇的危害，具体如下介绍！
一、自制葡萄酒为什么有甲醇
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。
二、自制葡萄酒如何去甲醇
1、选用的葡萄要新鲜，不要带霉变的葡萄；
2、给葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放；
3、葡萄在酿酒之前要干燥，这样也是为了发酵的充分和酒味的纯真，以免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇；
4、酿酒的器具选择也非常重要，要用木容器，千万不要用塑料容器，塑料容器会在葡萄酒酿制过程中产生更多的对人体有害的物质甲醇等醇类；
5、在发酵过程中尽量时间长一点，也就是葡萄酒要陈酿。
三、自制葡萄酒出现有害物质的原因
1、使用了化学添加剂
2、使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险。使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中。
3、酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。
4、因为家庭自制葡萄酒时没有去除甲醇、杂醇油这两种有毒、有害物质的专业工艺，所以每个人在自制或者购买自制的葡萄酒时要格外注意。
四、自制葡萄酒如何避免安全隐患
1、葡萄选择
自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
2、容器选择
我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药
3、卫生问题
毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
4、其他问题
比如长时间照射引起葡萄突变、温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。
五、如何自制葡萄酒
1、准备工具
容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用干净尼龙袜一只。
2、选购原料
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
3、清洗葡萄
将葡萄放进水池之中浸泡，一个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。
4、装瓶发酵
把葡萄捏碎放入广口瓶中，瓶子不可以装太满，三分之二处就应该停止。如果喜欢酒精度数高一些，就可以在中间分几次撒进白砂糖或蜂蜜，小编建议一斤葡萄兑二两白糖的比例加糖，出来的葡萄酒大约在10°，也可以按照自己的口味加糖。
装瓶后盖好盖子，也不需要盖得很严实，只要保证不会进灰尘就行，然后放在温暖的地方等待发酵。一般来说，装瓶24小时就可以看到有气泡出现，以后越来越多，等到葡萄皮浮起来，每天可以用勺子搅动2次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、二次发酵
经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液虽然很混浊，但是不必介意。
二次发酵的时间也是随环境的温度变化的，一般需要15-30天，这之后就可以饮用了。
总之，葡萄酒的发酵过程就是果糖转化为酒精的过程，在果胶酶或热能的作用下会产生极其微量的甲醇。由于甲醇分子量小，极易挥发，到了成品时甲醇的含量几乎可以忽略不计，因此不会对人体健康造成损害，因此大家只要掌握好酿造的相关要求就不要担心啦！
