如何鉴别好的葡萄酒(好的葡萄酒怎么辨别)

好的葡萄酒怎么辨别


一.怎样鉴别好的葡萄酒?

1.①看标示 看标示,可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就会提高;添加了山梨酸钾(防腐剂)则会破坏葡萄酒成份,进而影响到葡萄酒的酒质。

2.如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾,那应该无疑就是半汁葡萄酒。 ②看外观 真葡萄酒外观澄亮透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;香气平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混浊无光,颜色与酒名不符,没有自然感,色泽艳丽,有明显的人工色素感。

3. ③品酒味 真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和,酒体丰满完整,余味绵长;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,异香突出,酒体单薄,没有后味 。

一.怎样鉴别好的葡萄酒?


二.好的葡萄酒怎么辨别呀?

1.对于很多现代人来说,在闲暇之时品上一杯红酒可算得上是一件惬意的事情。可是您知道吗?其实喝红酒是有很多讲究的。

2.只有掌握了正确的方法,红酒才能喝的更有乐趣。今天我们对红酒的认识就从这些小小的酒塞说起。 酒塞可以说是鉴别红葡萄酒品质的第一道门。

3.大多葡萄酒都使用原木酒塞。这是因为葡萄酒被灌入瓶中后,仍然是有生命的,它需要呼吸,这个通道必须是密封而又顺畅的。

4.而原木酒塞具有的天然纹理,恰好可以保证葡萄酒与空气缓慢接触,在这一过程中,葡萄酒的口味会愈加成熟。相比之下,合成木制的酒塞就无法实现这一要求。

5. 好了,打开了酒塞这第一道门之后,葡萄酒终于露出了真面目,这时要选择酒杯了。区别于鸡尾酒杯和果汁杯,葡萄酒也有自己的专用酒杯。

6.倒酒时让酒瓶贴住杯口,沿杯壁缓缓倒出整个酒杯三分之一的葡萄酒量。这时,最关键也是最享受的品酒开始了。

7. 品酒时,这第一步就是“观色”,也就是“看”:用食指和拇指握住酒杯的脚柄部,将酒杯置于腰前,低头垂直观察酒的液面,然后,再将酒杯举到双眼的高度,观看酒的颜色和透明度。

8.颜色就好比葡萄酒的脸,它应该是纯正而具有通透光泽的。这时再逆时轻轻摇晃洞酒杯,让葡萄酒挂壁。第一步就算完成了。

9. 接下来就是第二步的“闻香”了。这个步骤里要闻两次,第一次闻香酒杯不动,只能闻到扩散开来的那部分很淡的香气。

10.再次闻香时摇动酒杯,促使就的香味充分释放,如果是好葡萄酒,这一次应该能闻到更加浓郁幽雅的香气。 这第三步不用说肯定是“品尝”了,这一步最讲究:您看,先举起酒杯,头部稍微后仰,轻轻吸入葡萄酒,每次吸入的酒量应该在6毫升到10毫升之间,然后千万别急着喝进去,而是应该将口微微张开,轻轻向口内吸气,这样葡萄酒的香气能直接进入鼻腔,让嗅觉也得到一次享受。

11.如果您感到酒香能在口中保持很长时间的话,那就要恭喜你喝到了一瓶上好的葡萄酒。 最后一步当然就是“回味”了。

12.好的葡萄酒,在你下咽后,香气缭绕口腔、醇厚的酒体使你口舌生津,令人回味优雅悠长。这里的必要提醒是:开瓶后放30分钟,储存酒窖是储藏葡萄酒的最佳去处,那里没有多余的光照和震动,只有恒定的温度(13℃)、合适的湿度(60%-70%)。

13.在家里,葡萄酒如果一次没有喝完,将瓶中的氧气抽掉再塞上塞子,能使酒保持数日而不变质。 按颜色分类 红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。

14.这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。天气的变化每年不同,产出来的葡萄酒自然也不同。

15.天气变化比较规律稳定的地区,不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨(Medoza)位於沙漠区,雨量稀少,仅靠雪水灌溉,天气稳定,年年都有好收成,可惜少了年份的变化。

16.位於气候温和的产区,好的年份需要俱备充足的阳光(特别是在春季和八月初时),温暖的气温,同时秋季收成时天气必须乾燥,不能下雨。

17.总之,提高葡萄的成熟度,保持葡萄的健康,不受病菌感染,是好年份最基本的要求。但是天气酷热,日照充足的产区,则反而需要比平均温度低一点的天气,以保有葡萄酒细腻的品质。

18.红酒和白酒对天气的要求并不相同,秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟,但过度的高温,却常让白葡萄的酸度不足,酿成的白酒柔弱无力,失去特性。

19.1949年勃根第的酷暑和秋老虎,造就了特优的红酒,白酒却相对地失去均衡细致的品质。此外,即使位於同一天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同,不同的葡萄品种,不同排水性和吸热性的土质,加上各种小区域气候的变化等等,都让年份好坏的评定,无法完全类推适用於整个产区。

20.以波尔多区为例,圣艾美浓产区以种植美露种为主,相较於以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区,自然不会对同一年份的天气产生相同的影响。

21.有许多产区依循年份的变化,制造不同类型的葡萄酒,一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒,德国的trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒,匈牙利 Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒(vendange tardive)和贵腐甜白酒(S.G.N.)等等,都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。

22.从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售後,葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份,唯一例外的,只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。

23.特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最著名的 198 2年份为例,Mouton-Rothschild城堡酒厂82年法国市价含税价格约1600法郎左右,相较於81年的400法郎,整整高出三倍之多。

24.较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存,但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期,若於太年轻时即饮用,可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。

二.好的葡萄酒怎么辨别呀?


三.怎样鉴别葡萄酒的好坏?

1.葡萄酒属于一种原汁发酵酒,是一种国际性酒种,但以法国、意大利、西班牙、美国等国的产量大,质量好。尤其以法国生产的葡萄酒最为著名。

2.法国波尔多地区生产的红葡萄酒优雅甜润,被称为‘葡萄酒之女王’。法国勃艮第地区出产的白葡萄酒清冽爽口,赋予气质,被誉为‘葡萄酒之王’。

3.红葡萄酒是有红或黑葡萄连皮及种子一起压榨取汁、发酵而制成的葡萄酒。由于发酵时间长,葡萄皮中的色素溶进了酒里,使酒液呈红色,清澈透明。

4.一般为15~16度,贮存4~10年味道最好。由于糖分少,适于吃肉内时饮用。白葡萄酒主要是用青色葡萄除去果皮核后压榨取汁、发酵而成。

5.由于发酵时间短,发酵前又去果皮,故酒液颜色较淡,一般呈浅黄色。白葡萄酒贮存2~5年即可饮用,由于涩味和酸味少,具有清香、去腥的特点,比较适合同鱼贝类等菜一起用,饮前需冰镇。

6.其实鉴别葡萄酒的好坏还是鉴别师来鉴别,一般人是很难鉴别的,除非你达到一定的酒龄(也就是喝酒经验吧)。

7.如果你想要好的葡萄酒建议你去专门的酒柜或一些外国进口商店去看看,像超市里面的就属于廉价葡萄酒,超市专门卖酒的柜台还能参考参考。

8.一瓶好的红葡萄酒年份也够就会味道会有点涩,喝不习惯的人会觉得不好喝。像中国喝白葡萄酒的人就太少了。我不太懂鉴别葡萄酒,但是如果是喝的话就会了。

9.不过如果你去买葡萄酒店主是不会让你品尝的。呵呵所以如果你想买好葡萄酒,建议你还是去专卖进口洋酒的店铺看看。

四.怎样辨别葡萄酒的好坏

1.想要鉴别一瓶葡萄酒的好坏,最终还是要由你亲自品尝一下。以下是你即将要学习的必要步骤,手中握一杯葡萄酒开始吧。

2.品酒可以分为五个基本步骤:观察颜色、摇晃、闻酒、品尝及回味。 颜色:想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,一条餐巾或一块亚麻桌巾,将将酒杯放在它前面。

3.红酒的颜色有紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉许多有关该酒的事。例如红酒变老时会失去光泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同: ——它的年龄 ——不同的葡萄品种有不同的颜色 ——该酒在木桶内陈年 摇晃:晃酒是为了让氧气进入酒内。

4.摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来,并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒,你可以用任何自己的方式来做。

5. 闻酒:现在你已经摇晃酒使香气释放出来了,酒闻起来像什么呢?它有哪种形态的香气呢?精确地指出酒的气味背后的意义是,让你能辨识出酒的某些特征。

6.以下是经常乃至的对酒气味的形容词:酸、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻。

7. 品尝:对大部分的人来说,品酒指的是一啜一口酒并快速吞下去,但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事儿。

8.葡萄酒业中有句谚语:买酒配苹果,卖酒配乳酪。苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使你更觉愉快的品尝滋味。

9.品酒时你应注意重要的品尝知觉及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到四种味觉:甜酸苦咸,不过人可以闻到200种以上不同的气味。

10. 回味:当你有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味刚才所品的酒。想想看你刚才的体验,再问问自己下面的问题以协助你加深印象。

11.酒是否: ;清淡,中度浓郁或浓郁? ;单宁太强或太涩?令人感到愉悦吗?或没有单宁的味道? ;余味持续多久?

12. ;最重要是你喜不喜欢这瓶酒? ;价钱值得吗? 此处又衍生出另一个重点。当你品尝一种酒后第一件事儿是你是否真喜欢它。

13.它是你喜欢的类型吗?你可以将在艺术展览中浏览和品酒做一番比较。你从一个房间到另一个房间欣赏,第一印象告诉你是不是喜欢一幅作品,你想要知道更多:画家是谁?

14.作品的历史?它是怎样完成的?葡萄酒也是一样,通常葡萄酒爱好者一发现他们喜欢的酒,就必须对它进行全盘的了解——酿酒厂、葡萄、农作物正确的种植地点、调配情况和酒背后的历史。

五.如何辨别葡萄酒的好与坏

1.葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,酒精度等于或大于7%(v/v)的发酵酒。

2.葡萄酒集营养、文明、时尚于一身,是人们生活水平提高后的首选酒种,也是国际贸易中交易额最大的酒种。近几年来,随着我国城乡居民生活水平的提高,人们饮酒习惯也发生了相应的变化——由单纯追求嗜好型向追求营养型、保健型、享受型发展。

3.到目前,葡萄酒已不再是外国人独享的美味,国人对葡萄酒的需求量在连年不断增加。 根据葡萄酒的定义可知,葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的,它的质量高低,首先取决于原料,然后取决于工艺,葡萄酒的生产过程是把葡萄原料的优秀的潜质,集中、完美地体现到葡萄酒中的过程,所以作为葡萄酒,应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。

4.这种味感应该是愉悦的、复杂的、有层次的。所谓葡萄品种的香气,也就是通常所说的果香,应该完全来自于天然——葡萄,而非人工外加的。

5. 在葡萄酒中,根据原料品种的不同、工艺要求的不同,又可将葡萄酒分为若干种。如从颜色上分,葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,这主要依赖于发酵过程中浸渍葡萄皮上色素量的多少而异;另外根据最终产品含糖量的不同,葡萄酒还可分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。

6. 时下,市场上销售的葡萄酒,可以说品种繁多,这里不乏真正的、优质的葡萄酒,但也有许多劣质的、虚假的葡萄酒,其产品的属性与葡萄酒相差甚远:有的加入了大量的水、酒精;有的根本不用葡萄或用少量的葡萄;有的添加了人工色素等化学添加剂;有的没经任何发酵只靠勾调;有的酒精度在4%左右甚至更低。

7.这些产品的出现,严重扰乱了市场秩序。 葡萄酒的质量可从3个主要方面进行判别,即理化指标、卫生指标和感官指标。

8.其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定,即它应达到的最起码的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度;感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法,是对葡萄酒质量的综合评价。

9. 面对琳琅满目的葡萄酒产品,消费者需要认真、科学地选购与消费。 首先,从执行标准上判断质量。按照我国食品标签标准的规定,葡萄酒的标签上应该标注该产品所执行的标准。

10.目前葡萄酒行业执行的标准有3种:第一种,是国家标准gb/t15037—94《葡萄酒》,该标准要求产品是以葡萄或以葡萄汁为原料,以全部或部分发酵酿制而成的,酒精度大于或等于7%(v/v),并规定了其他一些要求。

11.按照此标准生产出的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒。第二种,是行业标准qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的产品是以大于或等于50%葡萄原酒经调配而成的非原汁葡萄酒,这类产品中掺入了数量不等的水、酒精和添加剂。

12.第三种,是以q开头的企业标准,目前执行这类标准的产品的质量相差非常悬殊,有些企业的标准制定得高于国家标准,而有些企业特别是一些小企业,制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求,根本就是为劣质酒 “量体裁衣”而制定的。

13. 所以,仅从企业执行的标准上,就可大致判断出葡萄酒的质量水平。一般来说,执行国标的产品,应该是质量较好的葡萄酒;执行行标的产品,其质量水平一般低于执行国标的;执行企标的产品,除个别大企业制定了高于行业或国家推荐性标准的企标,所生产的产品质量很好以外,一般质量都较差甚至低劣,特别是在标准条文中,有些企业将“干浸出物”一项指标定得远远低于国标或行标,有的甚至回避这项指标,对它根本没有规定,这类酒肯定是人工勾兑的,是假葡萄酒。

14.另外,一些进行无标生产的企业的产品,更不能列入选购行列。 其次,从酒精度的高低上判断质量。酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。

15.按照葡萄酒标准的规定,葡萄酒酒精度不应低于7%(v/v),正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11%(v/v)左右,一些特殊的产品可在7%~24%(v/v)之间。

16.当葡萄酒中的酒精度小于7%(v/v)时,一个原因可能是葡萄原料质量太差;另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵,这两个原因都是导致葡萄酒质劣的原因。

17.另外,酒精度太低,使葡萄酒的保质期受到影响,很难保证质量。 第三,从感官特征上判断质量。外观:好的葡萄酒的外观应该澄亮透明(深颜色的酒可以不透明),有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;质量差的葡萄酒,或混浊无光,或颜色与酒名不符,没有自然感,或色泽艳丽,但有明显的人工色素感。

18.香气:葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,这些香气应该平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快;质量差的葡萄酒则不具备这些特点,或有突出暴烈的水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他异味,使人嗅而生厌。

19.口感:任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的,各种香味应细腻、柔和,酒体丰满完整,有层次感和结构感,余味绵长;质量差的葡萄酒,或有异味,或异香突出,或酒体单薄没有层次感,或没有后味。

六.怎样区分葡萄酒的好坏

1.首先在选购时先看酒标(酒标是酒的身份证),标准的酒标一般都包含一下内容, 庄园名称 酒名 年份 葡萄品种 (法国德国意大利看产区)产自哪里(那个地区或者国家)酒精度和容量。

2.一般正规的葡萄酒大多都是进口的而且一般价位的干红都不可能保存超过十年的,所以建议别买年份过早的且酒标模糊的廉价葡萄酒(年份并非越早越好 这个观念要改变一下)其次打开葡萄酒时别急着饮用,先闻闻塞子是不是有不愉快气味或者是木塞子烂掉的味道。

3.再开始品尝,先看颜色如果颜色比较浑浊(酒可以不透明但是不可以是浑浊的)放的比较久的红葡萄酒颜色会比较于年份浅的颜色要淡些这要在同等量的前提下。

4.(国产酒除外)再闻 先闻一下有没有不愉快的味道(坏掉的味道)再慢慢的摇晃杯子闻一下酒的香味如果是大的ISO酒杯那么请劲量讲鼻子贴近酒。

5.这样你能得到很多的果香(果香越明显且丰富就越好,不过如果你买的是法国等老牌葡萄酒出产国你可能一开始闻不到但是这没关系,你可以拿醒酒瓶来唤醒葡萄酒还过之后你再闻就能闻到酒的芳香了。

6.再品尝 要点别喝的太猛了慢慢的就像嚼口香糖一样让其在你的口中慢慢翻滚,此时酒的酸甜苦辣涩 你都能慢慢感觉,如果感觉酸中带涩甜中带苦那么恭喜您 你喝到了一瓶好酒(这就是国际品酒师罗比特帕可所说的平衡感)综合以上的全部你就能判定一瓶酒的好坏。

七.怎么分辨葡萄酒的质量好坏?

1.好坏的话,可以去看,进口的红酒,不论是新世界还是旧世界的,大部分会在酒瓶上印有不萄酒协会的评级,旧世界的话,以西班牙为例:西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高档葡萄酒(Quality Wine)两等,这与欧盟的规定基本一致。

2.在普通餐酒内还分为: Vino de Mesa(VdM):相当于法国的Vin de Table,也有一部分相当于意大利的IGT。

3.这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如在Rioja种植Cabernet Sauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被标成Vino de Mesa de Navarra,这里面使用了产地名称,所以说也有点像IGT。

4. Vino arcal(VC):相当于法国的Vin de Pays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。

5.酒标用Vino Comarcal de [产地]来标注。 Vino de la Tierra(VdlT):相当于法国的VDQS,酒标用Vino de la Tierra [产地]来标注。

6. 而高档葡萄酒则是Denominaciones de Origen(DO)和Denominaciones de Origen Calificada(DOC)。

7.相当于法国的AOC,DOC则类似于意大利的DOCG。 对于DO或者DOC级的葡萄酒,我们还经常能够在酒标上看到下列词语 “Vino de Cosecha”:年份酒,要求用85%以上该年份的葡萄酿造。

8. “Joven”:新酒,葡萄收获来年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”:这表明在葡萄收获年份后的第三年才能够上市的酒,需要最少6个月在小橡木桶内和2个整年在瓶中陈酿。

9.在Rioja和Ribera del Duero地区则要求最少1年在橡木桶内和1年在瓶内的陈酿时间。 “Reserva”最少陈酿3年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿1年。

10.对于白酒来说要求最少陈酿2年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。 “Gran Reserva”这时只有少数极好的年份才会酿造的等级,而且要酿造“GranReserva”等级的葡萄酒需要得到当地政府的许可。

11.要求最少陈酿5年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿2年。对于白葡萄酒“Gran Reserva”是极为罕见的,要求最少陈酿4年的时间,其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。

八.怎么分辨葡萄酒的品质好坏?

1.评价葡萄酒的品质可参考以下几点,有点长,仔细看看确实能学到一些东西的:无缺陷。和任何商品一样,好的葡萄酒最起码不应该有缺陷。

2.跟人一样:你说一个人是好人,那他不应该有过罪行,也不应该满口的脏话,头发要梳洗等等。但是葡萄酒可要考虑的更多了:外观:好的葡萄酒应该包装不太差,瓶子漂亮,标整洁干净,信息全面。

3.瓶口整洁,平帽不鼓出来,塑胶冒完好。倒入酒杯应该澄清透亮,不发污,没有大块的沉淀等等。品尝角度:颜色应该能代表年份特征,新酒(最近一两个年份)颜色不能太老(老的葡萄酒颜色偏黄,砖红瓦红都是老酒的特征),颜色不能污浊,葡萄酒表面不能有悬浮物,最好不要有沉淀。

4.口感不能过于干瘪,最好不要有某一种味道占主导地位,比如太酸或者太苦(虽然葡萄酒是有苦的味道,但是太苦很可能有问题)葡萄酒中无论如何不应该有咸的味道,那样的葡萄酒肯定有问题的!

5.[好酒一定要balance] 最关键的葡萄酒中不能有异味,味道不能让我们难受!好的Riesling会有汽油味,但是那种味道让我们很舒服,增加了品酒的乐趣是好的方面。

6.但是如果葡萄酒中有臭鞋垫、牲畜、猪圈、脏水等味道能是好酒吗?要给人享受。好的葡萄酒喝着应该舒服,无论是色泽,香气和口感都应该给人以享受和愉快的感觉。

7.吸引人。好的葡萄酒应该能引起品尝者的兴趣,如果喝了一次再也不想喝了,别人再说好也毫无意义。酒标要精美,酒瓶要漂亮,瓶形要专业(这点很多人不注意,但是观察一下葡萄酒吧,有各种瓶子装的,最常见的波尔多瓶和勃艮第瓶),瓶塞也有讲究,最好的是软木塞,而且是一个整块的软木皮做出来的,次之是两边是软木中间夹得木屑的那种,在次之是完全用木屑粘合的,最次的是用橡胶塞。

8.螺旋盖的塞子很方便也很安全,但是给人不高档的感觉,其实很不错!有个性。好的葡萄酒应该有自己的个性,让人饮后印象深刻。

9.国家在检测葡萄酒的时候可以用到各种指标,酸多少,酒精度多少,残糖如何,二氧化硫含量等等,奇怪的是有的葡萄酒所有指标都合格但是喝着不怎么好,有的葡萄酒指标表现平平但是喝着就是好喝,口感平衡。

10.如果下次参加酒会你喝了数十款葡萄酒,给你留下印象最深的葡萄酒才是最好的葡萄酒(对于你个人来说)。有特点。

11.好的葡萄酒应该能体现产地特征,能突出所用葡萄的特点。内地主持人用标准的港台腔上节目虽然司空见惯,但是辽宁台主持人用东北话报新闻才能体现黑土地的风貌。

12.如果一款波尔多Bordeaux的葡萄酒上面用大字标着赤霞珠(Cabernet Sauvignon)还说是名庄酒(Grand Cru)总是让人感觉不对路。

13.当然智利的赤霞珠可以和美国赤霞珠相近,澳大利亚的Chardonnay可以效仿法国的Chablis,但是好的葡萄酒应该能突出产地特征和品种特色。

九.怎样的红酒是好的?怎么辨别?

1.葡萄酒是葡萄榨汁发酵酿成的酒,酒度不底于8.5%(V/V)。 红葡萄的颜色来源是红葡萄的果皮,即带皮发酵后,再分离掉皮渣,得到红葡萄的原酒。

2.目前举世公认的做红葡萄酒的最好品种是赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠,这三种葡萄统称为“解百纳”(Cabernet),这三种葡萄色泽稳定,耐贮藏,越陈酿色香味越好,如经过橡木桶数年陈酿,其口味会变得细腻、雅致而浓郁,目前国内享有盛名的为张裕牌“解百纳”干红,曾在国际上屡获殊荣。

3. 白葡萄酒顾名思义,是以白葡萄为原料酿造而成,其最大特点是,必须在酿造前,先将葡萄皮和葡萄汁分开,葡萄皮废弃不用,葡萄汁单独进行发酵,其优点是果香较浓,口味细腻,但缺点是将葡萄中的主要养分,尤其是对人体健康有很大作用的“单宁”和“多酚”等也丧失殆尽。

4. 酒的品评 人们运用感觉器官(视、嗅、味、触)来评定酒的质量,区分优劣,划分等级,判断酒的风格特征,称为品评,人们习惯地称为评酒,又称为品尝、感官检查、感观尝评等。

5.对酒类品质优、次、劣的确定,仅根据理化分析结果制定的指标是不够的。因为至今为止,尚未出现能够全面正确地判断香味的仪器,理化检验还不能代替感观尝评。

6.酒是一种味觉品,它们的色、香、味是否为人们所喜爱,或为某个国家、地区的人民、民族所喜爱,必须通过人们的感觉进行品评鉴定。

7. 品评是一门科学,也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载,“桓公(桓温)有主簿善制酒,有酒辄令先尝,好者谓‘青州从事’,恶者谓‘平原督邮’”。

8.明代胡光岱在《酒史》中,已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见,对酒的芳香及其微妙的口味差别,从古到今,用感官鉴定法进行鉴别,仍具有其明显的优越性。

9.任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏,“味”最重要。在评酒记分时,“味”一般占总分的50%。苏东坡认为,评判酒的好坏,“以舌为权衡也。

10.”确是行家至理。 对酒品色泽的鉴定 各种酒品都有一定的色泽标准要求:如白酒的色泽要求是无色,清亮透明,无沉淀;白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色,澄清透明,晶亮,无悬浮物,无沉淀;黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色,清亮透明,有光泽,允许有微量聚集物;葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色,红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色,桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色,加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色,澄清透明,不应有明显的悬浮物(使用软木塞密封的酒,允许有不时应有洁白泡沫;淡色啤酒的色泽要求是淡黄,清亮透明,没有明显的悬浮物,当注入洁净的玻璃杯中时,应有泡沫升起,泡沫洁白细腻,持久挂杯。

11.对这些色泽标准要求,必须利用肉眼来看酒的外观、色 泽、澄清度、异物等。对酒的观看方法是:当酒注入杯中后,将杯举起,白纸作底,对光观看;也可将杯上口与眼眉平视,进入观看;若是啤酒,首先观泡沫和气泡的上升情况。

12.正常的酒品,应符合上述标准要求,反之,为不合格的酒品。 对酒品香气的鉴定 人的嗅觉器官是鼻腔。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液,在口腔内受体温热蒸发后,随着空气进入鼻腔的嗅觉部位而产生的。

13.鼻腔的嗅觉部位在鼻粘膜深处的最上部,称为嗅膜,也叫嗅觉上皮,又因有黄色色素,也叫嗅斑,大小约为7~5平方厘米。

14.嗅膜上的嗅细胞呈杆状,一端在嗅膜表面,附有粘膜的分泌液;另一端为嗅球与神经细胞相联系。当有气味的分子接触到嗅膜后,被溶解于嗅腺分泌液中,借化学作用而刺激嗅细胞。

15.嗅细胞因刺激而发生神经兴奋,通过传导至大脑中枢,遂发生嗅觉。 酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。

16.酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后,与呼出的气体一起通过两个鼻孔进入鼻腔,这时,呼气也能感到酒的气味。

17.而且酒经过咽喉时,下咽至食管后,便发生有力的呼气动作,带有酒气味分子的空气,便由鼻咽急速向鼻腔推进,此时,人对酒的气味感觉会特别明显。

18.这是气味与口味的复合作用。酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔,而且咽下以后还会再返回来,一般称为回味。回味有长短,并可分辨出是否纯净(有无邪、杂气味),有无刺激性。

19.其酒的香气与味道是密切相关的,人们对滋味的感觉,有相当部分要依赖于嗅觉。 人的嗅觉是极容易疲劳的,对酒的气味嗅的时间过长,就会迟钝不灵,这叫“有时限的嗅觉缺损”。

20.我国古人说,“入芝兰之室,久而不闻其香;入鲍鱼之肆,久而不闻其臭”,指的就是嗅觉易于迟钝。所以人们嗅闻酒的香气时,不易过长;要有间歇,籍以保持嗅觉的灵敏度。

21. 据说国外对威士忌酒的评级分类,完全靠鼻子闻香。在英国有一个专门用鼻子检查威士忌的机构。他们共有六个人,对鉴尝威 士忌都有经验。

22.其中有五人专门用鼻评麦芽威士忌,一个人专门评硬谷类威士忌。他们每天评威士忌样品可以达到二百个。他们提出的意见,生产单位和勾兑单位都是作为第一手参考意见。

23. 对酒品滋味的鉴别 人的味觉器官是口腔中的舌头。舌头之所以能产生各种味觉,是由于舌面上的粘膜分布着众多不同形状的味觉乳头,由舌尖和舌缘的蕈状乳头、舌边缘的叶状乳头、舌面后的轮状乳头所组成。

24.在味觉乳头的四周有味蕾,味蕾是味的感受器,也是在粘膜上皮层下的神经组织。味蕾的外形很象一个小蒜头,里面由味觉细胞和支持细胞组成。

25.味觉细胞是与神经纤维相联的,味觉神经纤维联成小束,通入大脑味觉中枢。当有味的物质溶液由味孔进入味蕾,刺激味觉细胞使神经兴奋,传到大脑,经过味觉中枢的分析,各种味觉就产生了。

26. 由于舌头上味觉乳头的分布不同,味觉乳头的形状不同,各部位的感受性也就各不相同。在舌头的中央和背面,没有味觉乳头,就不受有味物质的刺激,没有辨别滋味的能力,但对压力、冷、热、光滑、粗糙、发涩等有感觉。

27.舌前2/3的味蕾与面神经相通,舌后1/3 的味蕾与舌咽神经相通。软腭、咽部的味蕾与迷走神经相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四种,除此之外的味觉都是复合味觉。

28.舌尖的味觉对甜味最为敏感。舌根的反面专司苦味。舌的中央和边缘对酸味和咸味敏感。涩味主要由口腔粘膜感受。

29.辣味则是舌面及口腔粘膜受到刺激所产生的痛觉。味蕾的数量随着年龄的增长而变化。一般十个月的婴儿味觉神经纤维已成熟,能辨别出咸、甜、苦、酸。

30.味蕾数量在45岁左右增长到顶点。到75岁以后,味蕾数量大为减少。 酒类含有很多呈味成分,主要有高级醇、有机酸、羰基化合物等。

31.这是与酿造原料、工艺方法、贮存方法等分不开的。人们对酒的呈味成分,是通过口腔中的舌头、刺激味蕾,产生感觉,才能鉴定出酒质优劣,滋味好坏的。

十.怎样鉴别好红酒?

1. 第一步,看酒瓶外观 • 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印? • 看酒瓶的封盖是否有异样?

2.有没有被打开过的痕迹? • 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3 第二步,看葡萄酒液 • 看葡萄酒的颜色是否不自然?

3. • 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) • 酒质变坏时颜色有浑浊感 第三步,看酒塞标识 • 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

4. 在法 国,酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步,闻葡萄酒的气味 • 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了 第五步,品葡萄酒的口感 • 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。

5. • 咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。 • 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。