农村白酒为什么不能喝，刚出锅的白酒为什么不能喝

刚刚出锅的白酒之所以不能喝，就是由于里面含有硫醇，醛类和乙醇等刺激性很强的物质，需要储存很长的时间才能够饮用。在农村很多的人家制作白酒都是经过蒸馏得出来的，意思就是将大米或者是一些粮食通过酒曲的方式进行发酵，然后放在大锅上进行蒸馏，得出了我们的白酒刚刚蒸馏出来的白酒是不能够直接喝的，因为里面含有很多的刺激性物质，需要储存很长的时间才能够引用，接下来就从细节给大家好好的讲解一下，为什么不能够这样。刚出锅的白酒不能喝，就是由于里面含有很多易挥发而且刺激性的物质。这些刺激性的物质通常包括硫化氢，醛类和乙醛，这些物质对我们身体的伤害是非常大的，因为大家都听说过甲醛中毒，只要我们吸入了这类的物质，那么会导致我们内分泌以及一些代谢异常，所以以刚刚出锅的白酒，我们需要将它放置一段时间之后再去饮用，它的口味会更加好喝一点。刚出锅的白酒千万不能直接喝，因为对我们的身体伤害实在是太大了，我们一般要将它储存半年或者更长的时间才能够去引用，因为在存放的过程当中这些易挥发的特殊性物质都会慢慢的挥发掉，或者是大大的减轻，喝起来也是入口即柔的感觉。所以有一句老话叫做酒还是陈的香，就是这个原因，只要我们将白酒储存在地下或者是一些地窖里面，经过长时间的挥发酒的香味就会越来越浓，所以如果你到一个人家里面去喝酒，他们拿出的是多年的陈年老酒，说明这户人家对你还是非常热情的。对这个问题你还什么更好的想法，欢迎写在评论下方，我们一起讨论吧。

我认为不管是农村自家酿的酒还是城里du面自家酿的酒只要不是那种专门的厂zhi商酿的酒都不能喝。因为专业制酒企业它有非常专业的设备，它可以把酒中的一些不能喝的成分给过滤掉，但是自家酿的酒就不可能达到那种酒厂所能达到的效果。自家酿的酒它里面的甲醇的含量是非常的高的，它是没有经过像酒厂那样的提炼的，所以喝这些酒非常的危险。国家对于酒出品的那个甲醇的含量是有一定的标准的，只要是酒厂它制造酒就必须得先符合这个甲醇的含量检测，之后它才能够到市场上去销售。但是我们自家酿的酒就没有办法达到这个标准，所以通常情况下自家酿的酒甲醇含量是非常的高的，这么高的甲醛含量它对人体的危害是非常的大的。我们在网络上也能经常看到一些人因为喝了自家酿的酒而中毒去医院的事情，有的人甚至因此丧失了性命。所以我觉得酒这个东西还是不要自己去酿比较好，外面的酒其实也没有很贵也有便宜的，如果实在嘴馋的话，可以去买外面的酒来喝，至少人家有那么大的一个厂去生产，它的安全性是能够得到保障的。我觉得如果比较喜欢那种自家酿的酒的话，可以找那些就是人家有传统的手艺世代都是以酿酒为生的，他们虽然是那种小酒作坊，虽然没有像大厂那样的机械设备，但是因为从古至今的一个酿酒的手艺都是有流传下来的。所以可能他所酿的酒里面的甲醇含量是没有那么高的，古代人传统酿酒的方法是有可以将甲醇含量降低的方法的。对于这种酒我觉得可以去尝试一下，我觉得毕竟这些人他是有一定的手艺的，比自己盲目的去酿酒要安全一些。

引言：在农村中自家酿酒，那么酒中的甲醛含量是非常高的，因此喝这种酒是非常危险的，所以并不建议大家喝自家酿的酒。人们一到了寒冷冬季的时候，很多人都喜欢喝点白酒来驱除体内的寒气，而且还可以起到御寒的作用，特别是在东北地区，有很多人直接就在市场上买一些的烧回来喝，但是农家自家酿造的酒中没有提炼甲醇，因此不能喝，接下来小编就跟大家介绍一下，这是为什么？一、有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，这是为什么 国家对于酒中的甲醇含量是有一定标准的，因此正规酒厂如果想要销售出白酒，那么就必须符合酒中甲醛含量标准才可以进行售卖，如果是农村自家酿的酒就没有办法达到这个标准，同时自家酿酒的工具也比较简单，根本不会去提炼以及去除酒中的甲醛，因此农村自家酿的酒中甲醛含量比较高，并且对人体危害非常大，因此不能喝。二、白酒中都含有甲醇，但是甲醇含量有一定的标准限制在酿酒的过程中无法避免久中产生甲醛，一般白酒中都会含有甲醛，只是含量的多少不同，国家制定的标准中，如果按照100度酒精每100毫升的甲醇含量特级酒的话，不可以大于两毫克，优级酒精不可以大于50毫克，普通的酒不得大于150毫克。农村自己加量的酒是没有办法达到这个甲醛标准的，所以经常会在生活中看到一些人，因为喝了自己家酿的酒而中毒或者是丧失生命。三、小结人们在购买酒的过程中可以选择一些好的厂家，这样的话才能确保安全性，如果比较喜欢喝自家酿的酒，就可以找一些拥有传统手艺世代以酿酒为生的人，虽然没有像正规酒场中的机械设备，但是从古至今的酿酒手艺也是有独特之处，在酿酒解酒的过程中就制动，对酒中甲醛作出处理，因此也是比较安全的，但在生活中尽量不要自己酿酒。

农村自家酿的酒，焦点就是甲醇含量。人们普遍认为他们设备简陋，技术古朴，又没有现代化的检验化验手段。就做不到大酒厂那样水平，害人的甲醇没提炼，一定含量高，喝它有风险。酿造白酒都有甲醇，但基本都在国家标准之内，安全范围。凡是酿造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，国家制定有强制执行标准，不得超过，否则违法，吃不了兜着走。这个标准号为《GB 10343-2008》，规定在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：●特级酒精不大于2毫克；●优级酒精不大于50毫克；●普通级酒精不大于150毫克。换算成粮食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般实际含量在2毫克。农村酿酒过程中的去甲醇办法：掐头去尾。农村自家酿酒，沿用的是传统的技术。其中的核心技术之一，就是接酒时，把整个出酒过程分为三段：开始出来的叫头酒，甲醇含量高，度数高，味道太冲不好喝，不要；中间一段，因为杂醇杂酯少，味道好喝，留着；尾酒度数低，口感也不好，一样的不留。所以北方酿酒有二锅头之说，二锅头就是中间段的酒，喝酒只喝二锅头。其他农村酿酒都这个模式，掐头去尾。当然头酒尾酒不是扔掉，下次倒进酒涪重新烧。也就是说，农村自酿酒，在接酒过程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用担心甲醇超标。甲醇自己会跑掉，喝的时候烫热，或者存放一段就挥发了。甲醇比乙醇的沸点低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇挥发得快。根据甲醇的这个特性，一般在三个正常情况下，甲醇就跑个差不多了：●蒸馏出酒过程中，大部分温度超过甲醇沸点，甲醇就会挥发掉一部分；●新酒存放也挥发一部分。都见过卖散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬质盖子，是布袋一样的盖子。目的就是不要那么严密合缝，留着空隙给甲醇挥发留出路，然后酒味越来越好。●喝酒温热了喝。古人喝酒，还不是高度酒，可是都热着喝。之所以热着喝得舒服，就是热的过程，促使甲醇挥发掉，酒味更好。当然如今的酒甲醇含量比古时候低，但是热着喝酒是个好习惯。再说了，热酒还是检验假酒的好办法。如果不是粮食酒，热过60℃，里面的各种添加剂怪味就出来了，立马断定酒质好歹。再一个，买来酒最好不好立马就喝，存放一段，起码要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是粮食酒，不低于50酒精度，还要存放的不进水，不跑气，不受高温，没有长期光照。

酿酒是传承下来的一门技艺，我们中国酒文化也已经有了五千年的历史，其中农村自酿酒技艺也是组成酒文化的一部分，可以说农村自酿酒是大家能够普遍可以接触到的。但是农村自酿酒由于设备落后、人员专业度不够，我们时常会看到一些关于农村自酿酒的负面新闻，比如农村自酿酒中没有提炼甲醇，喝了有危险，这种说法对不对？酿造白酒都有甲醇首先甲醇不是作为添加剂加入白酒当中的，几乎在任何酒类酿造过程中都会或多或少的产生甲醇，也就是说在酿酒的过程中就会出现甲醇。酿酒是一个发酵的过程，而甲醇就是来自于植物细胞壁和植物纤维里的果胶物质，这些物质在发酵过程中，会经过曲霉菌的作用生成甲醇，因此凡是经过发酵的酒水饮料，都有甲醇的存在，不可避免。无论是大型酒业还是农村自家酿的酒都会产生一定的甲醇，但会因为原料和原始酿造流程不同，造成甲醇数量不同而已。总之，酿造的白酒都有甲醇，但基本都在国家标准之内，因为国家对此有强制执行标准，不得超过，否则违法。国家甲醇标准：在标准号为《GB 10343-2008》中规定，在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量，特级酒精不大于2毫克；优级酒精含量不大于50毫克；普通级酒精含量不大于150毫克。如果换算成粮食白酒的话，每100毫升甲醇含量不得大于6毫克，一般的实际含量在2毫克。在现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节和专业的设备来脱离大部分甲醇，但是农村的自酿酒没有这个设备以及条件，那么农村自家酿的酒有危险吗？农村自酿酒是可以放心饮用的！农村自酿酒的去甲醇——“掐头去尾”。一般农村自家酿的酒沿用的是传统的技术，其中核心技术之一，就是在接酒的时光，把整个出酒过程分为三段，开始出来的叫头酒，甲醇含量高，度数高，味道太冲不好喝，这段酒都不要；中间一段，因为杂醇杂酯少，味道好喝，是要留着的；尾酒的度数低，口感也不好，与头酒一样，不要。比如北方酿酒的二锅头，二锅头就是中间段的酒，喝酒都只喝二锅头。因此农村酿酒都是“掐头去尾”的模式，但是头酒尾酒并不是扔掉，而且下次倒进酒涪中重新烧，在这个接酒的过程中，就有去甲醇的过程，因此不用担心农村自酿酒的甲醇超标。由于甲醇比乙醇的沸点低，甲醇是64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇要比乙醇的挥发得快。根据甲醇的这个特性，一般在三个情况下，可以去掉甲醇。一是在蒸馏出酒过程中，大多数情况下的温度会超过甲醇沸点，这个时候甲醇就会挥发掉一部分；二是在新酒存放的过程中，也会挥发一部分，这个过程中酒味会越来越好；三是温酒，比如古人喝酒，都是热着喝，之所以要热着喝，就是因为在热的过程中，甲醇会挥发掉，酒味还会更好。在甲醇中毒事件中，喝的都是工业酒精。在2016年，发表过一项购买自中国中部地区61个农村作坊的白酒成分分析显示，在61个样本中，酒精浓度（百分度数）介于35.7％至61.4％之间，其中58个样本的浓度超过40％，因此，饮用这些白酒最大危害还是酒精的作用。总结。不管是农村自家酿还是大酒厂出品，白酒的本质其实都是蒸馏酒，主要成分并没有太大差异。而农村自家酿的酒在白酒发展的历史中，其实也俘获了一批忠实的消费者。既然如此，那它肯定就有属于自己的独特魅力，我们只需要选择自己喜欢的就好了，因为只要通过正规渠道购买正规厂商生产的酒，在食品卫生及安全问题上是可以完全放心的。

农村酿造粮食酒喝着放心吗？我来回答这个问题可以说再合适不过了。 我是瑶族人，可以说我们瑶族人都是在酒里泡大的，无论大人小孩、男人还是女人都喜欢喝酒。由于瑶族人世代都居住在崇山峻岭之上、深山密林之间，自然环境恶劣，酒就成了瑶族人的魂和力量，没有酒，是斗不过恶劣的大自然的！ 九十年代前，我们瑶族人家家都煮酒，成年人个个都会酿酒的。酒的种类也多，不仅有普通的烧酒，还有糟酒、水酒……按季节还有冬酒、春酒之分，既使在六七十年代也是家家户户可以酿酒的，而没有当作“割资本主义尾巴”禁止过。 八十年代前，酿酒的饼药(酒曲)都是家家户户自己种植饼药草，再加上山上采的辛香类植物土法制作的，可以说那个时候农村酿的粮食酒喝了是绝对安全的、放心的。八十年代后，随着许多个体户制作酒曲的出现，瑶民们嫌自己制作饼药太麻烦，几乎都到集市上买现成的酒曲和饼药了。 那到底现在农民在集市上买的酒曲或者饼药，回家酿酒喝了安不安全？放不放心呢？ 在这里要说明一下酒曲和饼药是不一样的，洒曲产酒率高，但人喝了会口渴甚至头疼。饼药则产酒率低些，但人喝了一般都没有囗渴、头疼这些问题。 几年前我还在夲地县城煮过酒，也是在街上买的饼药，刚开始蒸饭不熟，有人告诉我，蒸不熟饭的时候往里倒点醋，饭很快就熟了，第一次倒了点醋进去饭没熟，恼了，第二次把剩下的一整瓶都倒了下去，饭还是没怎么熟，但酿的酒既不会酸也不会坏。 过去农村用自制的饼药酿酒，六七月高温天气会有许多酿成酸酒的。现在集市上买的饼药无论你怎么酿都不会酸酒，也不会出现酿酒的米饭腐败变质的现象。 许多装饼药的包装袋上都写着防酸、防高温腐败，至于添加了什么我就不得而知了。 过去农村用自制的饼药酿酒，根据气温不同一般都要发酵沤制一二个月的，蒸酒的时候才能保证出酒量。现在买集市上的饼药来酿酒，六七月高温时一星期到十天就可以蒸酒了。 你问我现在农村自家酿的粮食酒喝了放不放心？如果你是用自制的土饼药酿酒的话，只要你天天喝的不太过量，可以说是放心的。因为我们瑶族人饮酒是很厉害的，过去在家时，特别是农闲时节，到每家去都要喝酒的，一天喝五六餐酒是很平常的，许多人七八十多岁了还在田地里劳作，身体还棒棒的，可见 适量饮酒是有益 健康 的。至于说现在从集市上买的饼药酿的酒，喝了放不放心？这个我可不敢下结论。 农村酿造的粮食酒暍着放不放心？这个问题要从多方面考虑，我们不能一杆子打死一船人。 我本人就是农村酿酒人之一。从我爷爷那辈开始酿酒传到现在已有七八十年了。爷爷和父亲都是一日两餐酒，爷爷去世二十几年了，那年爷爷刚好八十四岁。父亲今年刚过八十大寿，身体还很灵活，我酿酒他经常帮我打下手。 只要是纯粮食酿造的酒，合理掐头去尾，不添加酒精，香精，甜味剂等辅料，是可放心饮用的。陈点高度纯粮白酒，闲暇时细品，是人生一大快事。品酒品人生，求道求知己。看山看水看世界，品茶品酒品人生。 农村酿造的粮食酒喝着是完全可以放心的，因为我家就是专业酿酒的，而且从我的自身经历告诉你，喝着不但放心，适当饮酒还对身体有益处的！我从去下几个方面给你分析： 一、无任何人工添加剂。粮食酒的酿造工艺主要有湿法和干法两大种，那么在我家这边绝大多数都是用的干法酿酒，也就是蒸馏法酿酒。酿酒的工艺看似简单，但要想酿造出口感绝佳的粮食酒还是要下一番功夫的，粮食酒的生产都是离不开糖化酶的，主要就是促进粮食中的淀粉向糖分转化的，那么就会用到大曲，而这个大曲都是用粮食烧制的。在酒糟的整个发酵过程中以及通过蒸馏出白酒的过程中，都是不添加任何人工添加剂的！ 二、相关的权威质检部门都是质检过的。那么只要是纯粮食酒拿到质检部门都是能经受住检查的，因为生产过程没有添加任何的人工添加剂。俗话说得好身正不怕影子歪，不管哪个部门来对粮食酒进行检测，都是没有任何问题！ 三、群众的眼睛是雪亮的。经常喝酒的人都知道怎样去分辨勾兑酒和粮食酒的，最直接的反馈就是醉酒后上头，也就是脑瓜子嗡嗡的疼，这就是俗话说的上头了，而粮食酒不管你怎么醉酒，都不会有头疼的情况出现的，主要还不是因为粮食酒中的酒精是纯植物提炼的，容易被机体新陈代谢。是不是纯粮食白酒，你喝过几回就知道了！ 就像也有很多人工合成的食用油和用纯花生，纯大豆，纯玉米等纯粮食炸出来的油，哪种吃着更放心，这还用多说吗！ 综上纯粮食酒是绝对可以放心的喝的，但要找到真正的纯粮食酒不是很容易，我们国家的白酒市场已经让勾兑的假酒给搅混了，所以很多人都不愿意相信纯粮食白酒了！但真正的纯粮食酒又有多少呢，市场上很多的包装酒又有几个敢保证是纯粮食酿造的呢！ 农村酿造的粮食酒，能不能放心喝，不担心安全问题？主要从三个方面作出判断： 第一，槽坊的基本情况。 首先看村民印象。 农村槽坊，一般的都是本地村民生活的组成部分，或几个村，或一个村。那么，当地人长年累月喝他的酒，问到头上，都会随口给个说法。如果都说不错，或者“就那回事”，“一般般”，说明酒还行，那就可以放心喝。要是回答“不知道”，“自己看啊”，或者“不如原先”，就得小心点。当地这种服务性质的作坊，又是人们生活必不可少、经常打交道的，口碑就是衡量标准。 其次看环境。造酒环境 干净还是脏乱，谷物储存多少，发酵正常不正常。槽坊普通设备和设施，只要是在运转，有粮食，有发酵或蒸馏，有储存酒缸，就可以判断是生产着的槽坊。 再次看师傅。 农村槽坊酒怎样，师傅起着关键作用。不论外貌长得好看不好看，有技术的人，气定神闲；技术不咋的的人，语言漂浮，神情恍惚。造假的师傅更容易看出，要么故作镇静，要么夸夸其谈，张口闭口他的酒好。 第二，兑没兑入添加物。 粮食酒是谷物发酵蒸馏的产物，在酿造过程中，不可以有任何外来物质添加。但是，农村槽坊因为市场监管不好到位，有作弊行为就不容易发现。列举三个主要作弊做法： 首先是添加酒精。 为了增加出酒量，有的作坊会在酒醅里加酒精，提高酒体度数，依此增加产酒量。这个过程外人看不到，不让你看，反正蒸馏出来的是酒，外人更是辨认不出。 其次是直接添加酒精和香精。 酒精酒勾兑不是高难技术，一般的师傅都会搞。看他像模像样在酿酒，其实只是个幌子，大量的酒在背后勾兑。勾兑酒非常简单，酒精、香精和水，按着比例兑一起就是白酒。来得快，要多少有多少。 再次是以次充好。 也是因为酒精酒勾兑，教会了槽坊弄虚作假，把本来不要的酒头酒尾都兑成酒，当好酒卖。说起来也是酒，还是纯粮酒，只是不合格，不好喝也不能喝。 第三，是新酒还是陈酒。 酿酒很简单，没多少技术含量，但是酿酒师傅都是那种神神秘秘的样子，好像我有绝技在身。其实是故作神秘，以此显示自己的重要，这话还不能当面点透。 谷物酿造的酒，只要没有添加物，算是真酒，我们叫纯粮酒。但是不一定合格产品，也就是说不一定能放心喝。因为纯酿造的白酒，还有个陈化过程，陈放到一定时候，老熟后才是合格产品。 道理也很简单。农村槽坊的酒，根本不需要现代化的过滤、检测设备，不需要这个程序。古老的酿造酒，跟煮饭炒菜一样，每煮一锅饭还要搞什么化验检测，本来煮熟就合格。酒与饭不同之处，饭在新而酒在陈，酒出来后味冲辣喉不好喝，就是因为新酒不成熟。 新酒必须陈放一年以上，里面的有害物质才会减少到安全范围内，喝起来舒服、相对安全。所以，买酒人要注意，别买新酒喝，真要买了，那就放一年后再喝。卖酒人也要讲良心，你什么过滤检测手段都没有，心里清楚新酒不能喝，就不要卖新酒了。 农村酿造粮食酒喝着放心吗？ 我是土生土长的农村人，在我们这里不管家里有没有人喝酒几乎每家都懂酿造米酒，家里有人喝酒则酿来自己喝，家里没有人喝（这种情况很少）的也会造当酿一些贮存起来做待客用。 至于你所说的，农村酿造的粮食酒喝着放不放心的问题，踏火的看法是要看情况来论，如果真的是农户家里自己酿来喝的那的种粮食酒喝着是绝对放心的。这种酒一般都是根据个人对酒的喜好程度来酿，度数有高有低但是喝下去之后就算稍有过量也不会上头最多就是想睡的感觉，基本上睡一觉起来之后什么事都没有。在我们这里真正喝酒的人都只喜欢喝这种酒，不管你在外面混的多好、喝多好的酒，只要一回家一律只认准家里自己酿造的粮食酒。 当然，在我们镇上也有好几家专卖米酒的店，这些米酒的品质则要看卖酒人的良心了，但是我可以肯定的是绝对没有自己家里酿的放心，喝起来口感会差很多。主要是生产工艺和用的酒曲不同，他们都是用的化学酒曲和免蒸生产工艺，大米不蒸直接发酵而成，所以口感会差很多。 而且这些卖酒的人通常也会在里面加一些别的东西进去来调香和调酒精度，所以酒的品质很不稳定，同一家的酒有时喝了之后没有什么不适，但有时喝了之后会出现头疼之类的。他们做这种生意的主要还是做农村办酒席时用的酒，特别是白事通常主家都没有什么准备，只能去买他们的酒，如果他们当时的酒不够的话则很易买到这种品质不好的酒，其实这种酒喝起就不是很放心了。上半年我在家里参与了两家的白喜，每次都是头一天送去的酒品质不错，但之后送去的就明显差很多，喝起来带苦、带辣、喝后上头，这些问题喝酒的人都知道是怎么回事。 所以只能说在农村酿造的粮食酒，想要喝起来绝对放心的话只有自己家里酿造的才能做到，街上那些自称粮食酿造的酒则在买的时候就要谨慎些才行。 其实酒哪里酿造并不是放心的源头，而是这个酒是否是用心酿造的。也就是说这个酒是不是优质的纯粮食酒。 就是我经常说的那句话，纯粮食酒不一定是好酒，但是好酒一定是纯粮食酒。 看到这里估计大家会一头雾水，请不要急，茅酒守艺人给你慢慢道来。 如果说一个酒想成为好酒，他一定要具备多方面的因素。纯粮食、传统工艺、优质的新酒、年份足等等。 首先：纯粮食酿造 一个酒如果说想要成为好酒，他首先必须是纯粮食酿造，因为纯粮食酒酿造的酒属于粮食的淀粉缓慢的通过发酵产生的酒精分子，虽然与食用酒精相比，在化学结构上并没有差异，但是其口感或者说来源具有本质性的差异。而有的酒例如说发酵二三天的酒，我认为和食用酒精没有什么区别。 其次：传统工艺 中国的酒一开始出现的时候都是以粮谷为酿酒原料，以腐败变质的粮食（其实是经过发酵的）作为天然的发酵糖化发酵剂，这种天然的糖化发酵剂因为是网罗和筛选驯化了自然状态下的微生物，这些微生物会赋予酒复杂多变的滋味。 但是今天一些酒是以麸皮和糖化酶或者说根霉菌为糖化和发酵剂，这种酒在农村的作坊非常多。口感单一、比较冲，如果说使用糖化酶这个酒非常容易重金属超标。 所以我认为还是传统自然发酵的糖化发酵剂比较好。 第三：优质的原酒 可能大家都是知道一句话，孩子看小，也就是说孩子的一举一动基本上代表了他以后的行为举止，甚至是可以说他能够达到什么样的高度。 其实酒也是一样的，原酒也叫做基础酒的品质在很大程度上决定了陈放后的酒的品质。就好比有时候我们把小朋友称为这个小朋友就是一个美人坯子。 茅酒守艺人曾经接触到一个酒，在酿造出来的时候有一股那种坏咸菜的味，新酒的时候味不是特别突出。当时恰逢茅台镇酱香型白酒火热的时候，我给他建议是如果有人要这个酒，尽量卖了算了。他属于对利润比较固执的人，发咬定要50元钱一斤的新酒。这个后来在18年的时候，我再次品尝了这个酒，这个酒的咸菜味更重了。 第四：时间的沉淀 酒的陈放主要是让酒中的低沸点物质挥发，进而使酒刺激性减小，还有一个重要的作用就是产生令人“愉悦”的陈味。这种陈味有的人并不是很喜欢，例如说我比较喜欢的酱香型白酒的“油陈”，这种入口有的似“油蛤”味的酒，在出气的时候给人一种很舒适优雅的心旷神怡的感觉。 但是酒友们如果说在经济条件一般的情况下，我建议不要为年份买单，虽然说酒确实是陈的香，但是就是上面我说的优质的原酒可以是你考虑的对象。因为这样可以为你节约很多的钱。 最后回到正题农村小作坊的酒，在茅台镇的农村也不乏很多小作坊，这些酒大部分都是以玉米为原料，以麸皮为糖化发酵剂，发酵七天的酒。这种酒品质参差不齐，其中有不错的，我品尝过差不多15年陈的作坊高粱酒，口感单一，滋味单调，香气香味单一，整体而言也就是勉勉强强过得起。但是我发现很多酒和街上酿造的酒一样仔细一算连成本都不够，哪这些酒怎么来的呢？ 我想就是仁者见仁 智者见智啦。 所以农村酿造酒好不好不可一概而论，如果说遇见好的就品尝品尝，不好的存上一百年他还是垃圾。同时还是那句话，就是入口的东西，请大家喝点“良心”酒。 茅酒手艺人 一个土生土长的茅台镇人 一个普通的酱香白酒酿酒工人 一个对酿酒工艺痴迷的年轻人 以酒会友 为懂酒的人寻找美酒 为美酒寻觅知音 茅酒手艺人maojiuyr（版权所有） 我就是一个农村地区酿酒师，农村地区酿造纯粮食白酒特别是在我们贵州确实很多，当然全国都有，只是没有那么普遍而已。至于农村地区的纯粮白酒能不能放心喝要根据情况而定，下面进入正题。 放心喝的纯粮白酒必须满足几个条件:用优质水源地的水酿造；必须选用无霉烂变质的好粮食酿造；必须用传统酒曲酿造；必须整体蒸煮固态发酵；酿酒师必须对工艺娴熟,并且有较强的责任心和对行业的敬畏心；必须有送检合格报告；必须封坛存放最少半年以上（酱香型白酒必须封坛存放三年以上）。满足这些条件的纯粮白酒都算是不错的白酒，可以放心饮用。 我是贵州酒哥，家族四代传承、酿造传统工艺纯粮食酒二十多年，自营品牌农三粮高粱酒、农三粮苦荞酒品质超过四五百的大品牌白酒 农村酿造粮食酒喝着放心吗？ 农村烤的白酒不一定放心，我们村就有几家烤酒喂猪的。 一是环境卫生上，农村酿酒环境是相当差劲的，特别是比较边远的小作坊，我们村酿酒作坊与猪圈是相连的，到热天，臭气熏天，污水横流，蚊蝇到处都是，这种作坊怎样能够保证白酒的质量。不看不知道，一看吓一跳。 二是质量很难保证，特别是甲醇含量，大家都知道甲醇有毒，喝了含有甲醇的酒，会引起双眼失明，严重时会危及生命。经常喝酒的人会发现，视力越来越差。农村小作坊是没有办法降低白酒甲醇含量的。 三是农村小作坊酿造粮食酒对材料很难保证，特别是秋收季节连绵阴雨天气，很容易引起玉米发霉，有的小作坊就是收购价格便宜的发霉玉米作为原料，如果误用发霉的玉米作原料酿酒，霉菌毒素会进入白酒中，造成霉玉米酒中毒。我们县在上世纪八十年代，有一年由于阴雨天气长，玉米收获后发生了霉变，当年，农村大多数酿酒作坊就是用这种发霉玉米作为原料，造成许多喝酒人发生发霉玉米酒中毒的事故。 四是农村烤的白酒不一定是粮食酒，现在农村小作坊的老板已经学会了用食用酒精勾兑白酒的方法。我们县在买酒的商店每家都有一个烤酒的工具，门口摆满了粮食酒糟，证明酒是粮食烤的，但是这酒糟已经干燥了，并且这点糟能够出多少酒。 酿酒不是什么复杂的工艺，在农村有很多的小酒坊，会在农闲时节利用闲暇的时间来酿酒，这些就一般都是卖给十里八乡的乡民，可以说很多农村好酒之人基本平时的口粮酒都是以这些农村酿造的酒为主。 我的三叔多年以前就是在农村开小酒坊的，他每年只在秋收以后酿酒，因为这时候有空闲的时间，而且酿酒的原料便宜还多。 三叔的小酒坊主要用他们当地的地瓜、玉米和小麦来酿酒，这些酿酒的原料都比较便宜，因此三叔酿造出的酒价钱也便宜，当年也就卖2元左右一斤，因为都是老主顾，所以销量还算不错。 三叔的小酒坊干了能有10多年，后来因为酿酒烧火污染环境和水源而被关停了，三叔家里的酒窖里的酒后来还卖了很长时间。 一，农村酿造的粮食酒要知根知底才敢喝 农村酿酒的原料基本选择都是不太好售卖的粮食，而且过滤和蒸馏等工艺跟正规酒厂有很大差异，这酒如果不是知根知底的酒坊生产的最好别喝。 农村酿造的白酒如果是刚出锅的新酒也不要买来饮用，因为刚出锅的酒没有经过陈放，不仅酒的度数高，而且很有可能其中还含有有害物质。 农村酿造的白酒因为甲醇和甲醛去除的并不彻底，对于这种酒也没有经过检测和检验，尤其是新手酿的酒更容易出现有害物质，对于这样不知根底的酒还是少喝为妙。 二，农村酿造的粮食酒如何喝的放心 温酒: 白酒中的甲醛和甲醇这些物质，在温度达到65 左右时就会挥发，因此喝农村酿造的白酒最好是把酒烫过以后再喝。温酒和烫酒的 历史 在中国很长，这也是前人总结的宝贵经验，我们耳熟能详的【煮酒论英雄】、【温酒斩华雄】都能看出古人喝酒的智慧。 陈放: “酒是陈的香”，新酿的酒辣口、呛人，需要经过陈放以后才会转化，因此买了农村自酿的粮食酒最好陈放一段时间，这样也可以使酒中的有害物质挥发一部分，这样喝起来才会放心。 少喝: 酒小饮怡情，大饮伤身，再好的酒也要适量饮用。农村自酿的粮食酒也是如此，酒再对自己的口味也要少喝为妙。 关于农村酿粮食酒喝着是否放心吗？解答如下： 中国用粮食酿酒 历史 悠久，有几千年酿酒史，使用粮食，土法蒸馏，制酒工艺，虽然落后，但酒香纯正，味厚醇香，是地道好酒。以高粱，地瓜干为主，也有用小麦酿制的。 农村自酿酒是否放心喝这个问题很值得探讨。根据当今酿酒工艺和饮用酒质量检验标准，自酿酒是不会通过检验标准合格要求的。我对饮用酒的质量标准不是太了解，但不外乎就是理化指标，感官指标，卫生指标（微生物和无菌），就是色泽，酸度，含量，密度，甲醇和微生物（厌氧菌和霉菌类）。 这些检验标准设备仪器农村是不具备这些条件的，更没有净化层流设施。所以农村土法蒸馏的酒是没有经过检验过的，质量很难保证，尤其甲醇这个指标如若超标，会造成身体损害，严重者可导致失明。 再就是卫生指标（现在叫微生物限度及霉菌）这个也是衡量酒的重要质量标准大问题，如若酒细菌霉菌污染，或者超标，就不符合酒的质量标准了，超过标准对人体也是有害的。 不过本人并不排斥，自酿酒，它是中国酒文化一部分，大前提是送检，质量合格也可饮用。