茅台微生物群落有多少种，茅台酒的酿制需要用到哪些植物生物专业上的技术

主要就是利用酵母发酵的工艺。

当然有

没有吧

现在在那呢？

怎么想起问这样的问题了？最近如何？

难道你看到了什么现实的东西是与理论不符的，遇到假酒了？

没有可能，您想一下，酒精是做什么的？

是真的，我就是茅台镇人，周围邻居有在酒厂上班的，听说龙则河酱香酒用的是陶缸存酒，放在通风的地方，酒厂规模也大，真的是专业做酱香酒的，能保证口感。

酱香潭酒是产自泸州古蔺赤水河上游酱香名酒带，地处四川与贵州交界，与位于贵州仁怀市的茅台镇仅一河之隔。这里空气流动少，雨水富足，四季如春，为酿造高品质酱香型白酒提供了必要条件；独特天成的自然环境形成了庞大的酿酒微生物群落，它们又对酿造高品质酱香型白酒提供了有效帮助。

"九暹酒的神秘 1、神秘的地理环境 位于仁怀镇,地处云贵高原,酿造坏境海拔409-500米,四面崇山峻岭环绕。 2、神秘的气候 夏季炎热,冬季温和,少见霜雪,常年平均气温18度左右,空气湿度较大,适宜酿酒微生物的生成与繁殖。 3、神秘的地质结构与土壤 土壤具有良好的渗透性,因而无论地表水和地下水都经过层层过滤,滤出纯洁,香甜可口的优质泉水。 4、神秘的微生物群 该微生物群落在特殊的气候同特殊的地质结构下,已成为茅台河谷酱香生产中不可或缺的最重要因素之一。 5、神秘的红缨子高粱 独特气候条件生长出来的红高粱特别适合酿酒,是生产白酒独一无二的原料。 6、神秘的赤水河谷 赤水河水质好,硬度低,微量元素含量丰富且无污染,这种入口微甜无溶解杂质的水蒸馏酿出的酒特别甘美。 7、神秘的原生态酿造工艺 端午踩曲,重阳投料,高温制曲,高温堆积,高温接酒,七次取酒,八次发酵,九次蒸馏。长期陈酿,精心勾兑。整个过程顺应春夏秋冬的交替规律,五谷之精华和四季之灵韵,浑然合为一体,香自天成,是其它白酒完全无法做到的。 九暹（xiān）,是哥弟广州寰九公司主推的高端幽雅型酱香白酒,九暹酒产自贵州茅台镇,倾注了一代国酒大师李兴发先生毕生心血,传承了酱香型白酒复杂精细的酿造工艺,是醇厚甘美的酱香琼浆,结合中西文化特点,时尚大方,东情西韵,酱香风格突出,是幽雅型酱香的杰出代表.吴天祥博士给予九暹酒""扣杯隔日香""的高度赞誉! "

茅台酒不可克隆的秘密 茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。 【第一个秘密：独特的地域环境】 茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 【第二个秘密：特有的红缨子高粱】 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三个秘密：复杂的酿造工艺】 如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

基于高通量测序技术下土壤微生物群落结构的研究　　土壤微生物是土壤中乃至生态系统的重要组成部分,在土壤的形成与发育、有机质分解、物质转化与能量传递、地球生物化学循环与生物修复等方面均起着重要的作用。土壤微生物对环境的作用即微生物的功能多样性主要是通过多种多样的代谢方式和生理功能来实现的,因此微生物多样性可以被认为是评价自然或人为干扰引起的土壤变化的重要指示因子。由于微生物对生态系统作用这么明显,所以研究黄河三角洲的盐碱地土壤的土壤微生物有非常深远的意义。近年来,黄河三角洲湿地生态系统的脆弱性得到了许多研究者的关注。土壤微生物能够改善湿地生态系统的稳定性,其分布的地域规律性以及盐生植被演替对其的响应规律是近年来研究的热点,黄河三角洲湿地也就成为研究土壤微生物群落结构的重要场所。 本研究在黄河三角洲黄河口自然保护区内,选取一条能够代表植被原生演替过程的典型湿地植物群落带进行研究。由与海岸线距离远近,顺序为光板地→翅碱蓬群落→柽柳群落→獐茅群落→罗布麻群落→白茅群落→棉花群落。通过测定土壤中水分含量、电导率、活性有机质、水溶性磷、腐殖质、碱解氮及过氧化氢酶、脲酶,研究植被原生演替过程中0-20cm深度下土壤理化性质的变化规律。 利用高通量测序技术对黄河三角洲湿地不同植被下土壤中微生生物进行测序,得到了土壤微生物从在门、纲、目、科、属上各细菌的群落组成。所有30874条序列分属于细菌的17个门,其中主要的门主要包括Proteobacteria（变形菌门）、Bacteroidetes（拟杆菌门）、Actinobacteria （放线菌门）、Planctomyctes（浮霉菌门）、Firmicutes（厚壁菌门）、Acidobacteria（酸杆菌门）、 Chloroflexi（绿弯菌门）、Verrucomicrobia（疣微菌门）,所占比例分别为44.67%、7.05%、9.2%、2.16%、2.15%、6.36%、1.70%、1.07%,其中属于Proteobacteria、Bacteroidetes、Actinobacteria、Acidobacteria门的序列总和占全部序列的67.28%,这些微生物为优势菌种,其中变形菌门为主要优势类群。这表明尽管取样地点不同,但是处于相同生境中微生物类群的相似性。然而,不同植被类型阶段的主要土壤微生物群落结构也存在明显不同。 通过研究不同演替下植被对土壤微生物群落结构的影响,可知Proteobacteria、Actinobacteria和Acidobacteria的相对丰富度有显著性差异,其中Proteobacteria是优势类群。在重盐胁迫下,Chloroflexi、Bacteroidetes和Acidobacteria的相对丰富度有显著性差异。在轻盐胁迫下,Proteobacteria、Chloroflexi、Bacteroidete和Acidobacteria的相对丰富度有显著性差异。在耕作下,Proteobacteria和Bacteroidetes的相对丰富度较演替植被白茅有下降趋势,说明除含盐量外,还有其他因素会对土壤微生物的群落结构产生影响。运用计算公式计算出土壤微生物的生物多样性指数。知光板地土壤中细菌多样性相对最少,随着植被的覆盖细菌多样性有增加趋势。通过对理化性质对各土壤微生物的相对丰富度及微生物多样性指数进行研究,得出除电导率外,脲酶活性和土壤腐殖质是影响土壤微生物相对丰富度和微生物多样性指数的主要因素。

微生物群落的种群多样性一直是微生物生态学和环境学科研究的重点。近几年来，微生物群落结构成为研究的热点。首先，群落结构决定了生态功能的特性和强弱。其次，群落结构的高稳定性是实现生态功能的重要因素。再次，群落结构变化是标记环境变化的重要方面。因此，通过对目标环境微生物群落的种群结构和多样性进行解析并研究其动态变化，可以为优化群落结构、调节群落功能和发现新的重要微生物功能类群提供可靠的依据。 从年代上来看，微生物群落结构和多样性解析技术的发展可以分为三个阶段。20世纪70年代以前主要依赖传统的培养分离方法，依靠形态学、培养特征、生理生化特性的比较进行分类鉴定和计数，对环境微生物群落结构及多样性的认识是不全面和有选择性的，方法的分辨水平低。在70和80年代，研究人员通过对微生物化学成分的分析总结出了一些规律性的结论，从而建立了一些微生物分类和定量的方法即生物标记物方法，对环境微生物群落结构及多样性的认识进入到较客观的层次上。在80和90年代，现代分子生物学技术以DNA为目标物，通过rRNA基因测序技术和基因指纹图谱等方法，比较精确地揭示了微生物种类和遗传的多样性，并给出了关于群落结构的直观信息。 1 传统培养分离方法 传统培养分离方法是最早的认识微生物群落结构和多样性的方法，自1880年发明以来一直到现在仍被广泛使用。传统培养分离方法是将定量样品接种于培养基中，在一定的温度下培养一定的时间，然后对生长的菌落计数和计算含量，并通过在显微镜下观察其形态构造，结合培养分离过程生理生化特性的观察鉴定种属分类特性。培养分离方法采用配比简单的营养基质和固定的培养温度，还忽略了气候变化和生物相互作用的影响，这种人工环境与原生境的偏差使得可培养的种类大大减少(仅占环境微生物总数的0.1%～10%[1])。而且，此方法繁琐耗时，不能用于监测种群结构的动态变化。 2 群落水平生理学指纹方法(CLPP) 通常认为微生物所含的酶与其丰度或活性是密切相关的。酶分子对于所催化的生化反应特异性很高，不同的酶参与不同的生化反应。如果某一微生物群落中含有特定的酶可催化利用某特定的基质，则这种酶-底物可作为此群落的生物标记分子之一，标记了某种群的存在。由Garlan和Mills[2]于1991年提出的群落水平生理学指纹方法(CLPP)是通过检测微生物样品对底物利用模式来反映种群组成的酶活性分析方法。具体而言，CLPP分析方法就是通过检测微生物样品对多种不同的单一碳源基质的利用能力，来确定那些基质可以作为能源，从而产生对基质利用的生理代谢指纹。由BIOLOG公司开发的BIOLOG氧化还原技术，使得CLPP方法快速方便。

微生物群落的种群多样性一直是微生物生态学和环境学科研究的重点。近几年来，微生物群落结构成为研究的热点。首先，群落结构决定了生态功能的特性和强弱。其次，群落结构的高稳定性是实现生态功能的重要因素。再次，群落结构变化是标记环境变化的重要方面。因此，通过对目标环境微生物群落的种群结构和多样性进行解析并研究其动态变化，可以为优化群落结构、调节群落功能和发现新的重要微生物功能类群提供可靠的依据。 从年代上来看，微生物群落结构和多样性解析技术的发展可以分为三个阶段。20世纪70年代以前主要依赖传统的培养分离方法，依靠形态学、培养特征、生理生化特性的比较进行分类鉴定和计数，对环境微生物群落结构及多样性的认识是不全面和有选择性的，方法的分辨水平低。在70和80年代，研究人员通过对微生物化学成分的分析总结出了一些规律性的结论，从而建立了一些微生物分类和定量的方法即生物标记物方法，对环境微生物群落结构及多样性的认识进入到较客观的层次上。在80和90年代，现代分子生物学技术以dna为目标物，通过rrna基因测序技术和基因指纹图谱等方法，比较精确地揭示了微生物种类和遗传的多样性，并给出了关于群落结构的直观信息。 1 传统培养分离方法 传统培养分离方法是最早的认识微生物群落结构和多样性的方法，自1880年发明以来一直到现在仍被广泛使用。传统培养分离方法是将定量样品接种于培养基中，在一定的温度下培养一定的时间，然后对生长的菌落计数和计算含量，并通过在显微镜下观察其形态构造，结合培养分离过程生理生化特性的观察鉴定种属分类特性。培养分离方法采用配比简单的营养基质和固定的培养温度，还忽略了气候变化和生物相互作用的影响，这种人工环境与原生境的偏差使得可培养的种类大大减少(仅占环境微生物总数的0.1%～10%[1])。而且，此方法繁琐耗时，不能用于监测种群结构的动态变化。 2 群落水平生理学指纹方法(clpp) 通常认为微生物所含的酶与其丰度或活性是密切相关的。酶分子对于所催化的生化反应特异性很高，不同的酶参与不同的生化反应。如果某一微生物群落中含有特定的酶可催化利用某特定的基质，则这种酶-底物可作为此群落的生物标记分子之一，标记了某种群的存在。由garlan和mills[2]于1991年提出的群落水平生理学指纹方法(clpp)是通过检测微生物样品对底物利用模式来反映种群组成的酶活性分析方法。具体而言，clpp分析方法就是通过检测微生物样品对多种不同的单一碳源基质的利用能力，来确定那些基质可以作为能源，从而产生对基质利用的生理代谢指纹。由biolog公司开发的biolog氧化还原技术，使得clpp方法快速方便。商业供应的biolog微平板分两种：gn和mt，二者都含有96个微井，每一128 生态环境 第14卷第1期（2005年1月） 微井平板的干膜上都含有培养基和氧化还原染料四唑[3]。其中，biolog的gn微平板含有95种不同碳源和一个无碳源的对照井，而mt微平板只含有培养基和氧化还原染料，允许自由地检测不同的碳源基质[3]。检测的方法是：将处理的微生物样品加入每一个微井中，在一定的温度下温育一定的时间(一般为12 h)，在温育过程中，氧化还原染料被呼吸路径产生的nadh还原，颜色变化的速率取决于呼吸速率，最终检测一定波长下的吸光率进行能源碳的利用种类及其利用程度的分析[4]。 biolog方法能够有效地评价土壤和其它环境区系的微生物群落结构[3~6]。其优点是操作相对简单快速，而且少数碳源即能区别碳素利用模式的差别[5]。然而，biolog体系仅能鉴定快速生长的微生物，而且，测试盘内近中性的缓冲体系、高浓度的碳源及有生物毒性的指示剂红四氮唑(ttc)使得测试结果的误差进一步增大。姚槐应[5]的研究表明，应根据测试对象的特点（例如ph，碳源利用类型及利用能力）改进biolog体系，并且，有必要研究更好的指示剂来取代ttc。 3 生物标记物方法 生物标记物(biomakers)通常是微生物细胞的生化组成成分，其总量通常与相应生物量呈正相关。由于特定结构的标记物标志着特定类型的微生物，因此一些生物标记物的组成模式(种类、数量和相对比例)可作为指纹估价微生物群落结构。由于分类的依据是从混合微生物群落中提取的生化组成成分，潜在地包括所有的物种，因而具有一定的客观性。并且分析简便快速，适于定性甚至半定量地检测微生物体系的动态变化。20世纪80年代以来常用于研究微生物群落结构的生物标记物方法包括：醌指纹法(quinones profiling)、脂肪酸谱图法(plfas和wcfa-fames)。测定时，首先使用合适的提取剂提取环境微生物样品中的这些化合物并加以纯化，然后用合适的溶剂制成合适的样品用gc或lc检测，最后用统计方法对得到的生物标记物谱图进行定性定量分析。 3.1 醌指纹法(quinones profiling) 呼吸醌广泛存在于微生物的细胞膜中，是细胞膜的组成成分，在电子传递链中起重要作用[7]。醌的含量与土壤和活性污泥的生物量呈良好的线性关系的研究表明，醌含量可用作微生物量的标记[8]。有两类主要的呼吸醌：泛醌(ubiquinone, uq)即辅酶q和甲基萘醌(menaquinone,mk)即维生素k[9]。醌可以按分子结构在类(uq和mk)的基础上依据侧链含异戊二烯单元的数目和侧链上使双键饱和的氢原子数进一步区分。研究表明，每一种微生物都含有一种占优势的醌[7]，而且，不同的微生物含有不同种类和分子结构的醌[9]。因此，醌的多样性可定量表征微生物的多样性，醌谱图（即醌指纹）的变化可表征群落结构的变化。 用醌指纹法描述微生物群落的参数[7]有：(1)醌的类型和不同类型的醌的数目；(2)占优势的醌及其摩尔分数含量；(3)总的泛醌和总的甲基萘醌的摩尔分数之比；(4)醌的多样性和均匀性；(5)醌的总量等。对两个不同的群落，由上述分析所得数据可以计算出另一个参数____非相似性指数(d)，用于定量比较两个群落结构的差异。 醌指纹法具有简单快速的特点，近几年来广泛用于各种环境微生物样品(如土壤，活性污泥和其它水生环境群落)的分析。考察了醌指纹法分析活性污泥群落的分析精度，证明此方法是一种可靠的分析方法。然而，醌指纹法也存在一定的局限性，它不能反映具体哪个属或哪个种的变化。 3.2 脂肪酸谱图法(plfas、wcfa-fames和其它方法) 从微生物细胞提取的脂肪类生化组分是重要的生物量标记物，例如，极脂(磷脂)、中性脂类(甘油二酯)可分别作为活性和非活性生物量的标记物[10]。更重要的是，提取脂类的分解产物____具有不同分子结构的混合的长链脂肪酸，隐含了微生物的类型信息，其组成模式可作为种群组成的标记。多种脂肪酸谱图法广泛用于土壤、堆肥和水环境微生物群落结构的分型和动态监测[11~13]。 常用的脂肪酸谱图法可分为两种：磷脂脂肪酸(plfas)谱图法和全细胞脂肪酸甲酯(wcfa-fames)谱图法[14]。二者分析的对象实质上都是脂肪酸甲酯，不同之处在于提取脂肪酸的来源不同。磷脂脂肪酸(plfas)谱图法提取的脂肪酸主要来源于微生物细胞膜磷脂即来源于活细胞，全细胞脂肪酸甲酯(wcfa-fames)谱图法提取的脂肪酸来源于环境微生物样品中的所有可甲基化的脂类即来源于所有的细胞（包括活细胞和死细胞）。因此，磷脂脂肪酸(plfas)谱图法的优点在于准确，可靠；全细胞脂肪酸甲酯(wcfa-fames)谱图法的优点在于提取简捷，所需样品量少。对多个环境微生物样品分析而言，先用wcfa-fames谱图法预先筛选再用plfas法进行分析是提高效率的较佳选择。 脂肪酸谱图分析包括两种形式：一种是脂肪酸，采用gc分析仪达到分离不同结构的分子的目的；另一种是脂肪酸甲基化产物____脂肪酸甲酯，采用gc-ms分析仪进行不同分子的分离和鉴定。