关西酒厂参观,关西的关西美食

1,关西的关西美食

京都的“京料理”、大阪的串烧、神户清酒与牛肉代表了和式饮食的风格和品位:精致、细腻和天然。 近畿曾是日本经济最为发达的地区,也是日本消费文化最发达的地方。一直到今天,京都的料理、大阪的小吃、神户的日本酒和牛肉,依然闻名全日本。京料理日本人把京都料理简称为“京料理”。现在日本各地都分布着很多京料理、怀石料理、会席料理的菜馆,其源流大抵都能追溯到京都。京料理的馆子不管面积多小,都会有缩微庭院、翠竹和纸灯笼,还有淡妆的老板娘。我吃过很多次京料理,却都不是在京都本地,而是在其他城市和观光地酒店的宴会上。档次比较高的宴会上,席间还有艺妓表演,艺妓表演了长歌、三味弦,唱词我全然不懂,其他人似乎也没多大兴趣。不过,表演完毕之后,艺妓们陪大家喝酒说话唱歌的时候,先生们倒是眉飞色舞。我对着麦克吼了一段“九月九酿新酒好酒出在咱的手……”惹得两位年轻艺妓直对我说:“哥哥,你唱的是什么曲子,把歌词写出来,教教我们,下回陪你一起唱。”其实,“京料理”大致可以理解为继承了前代传统的日本料理。在平安时代,日本宫廷形成了“飨应膳”,即应酬宴会。到镰仓时代产生了“精进料理”,即斋戒膳食。室町时代出现了很多流派,正式形成“本膳料理”,也就是宫廷宴会式的菜式。安土桃山时代,千利休——名声远扬的茶圣——发明了茶道,也创造了饮茶前 “怀石料理”的基本格式。禅僧为能够与寒冷饥饿抗衡,会将烤热的石头放在怀中,称为“怀石”,茶室提供的简单膳食,功能如同“怀石”,故名“怀石料理”。“怀石料理”以质朴为本,基本上是三菜一汤,三菜是刺身、热拌、冷拌,按每人一份的方法盛放。据说后世的日本料理较多地继承了怀石料理的风格。新一代的创意怀石,延续原味烹调的精神,却打破了过于讲究的传统怀石作风,首先在出菜顺序上,传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤),过去一定得照顺序上菜,新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序,不坚持何种料理先出菜,让师傅更能灵活调配菜色。 到了江户时代,长崎出现了“卓袱料理”。卓袱的意思是台布,也就是摆在有台布的桌子上的料理。江户中期以后,工商业的发达带来了餐饮业的繁荣,饭馆将怀石料理和本膳料理中适合酒宴的菜式整理成了“会席料理”的形式。现在的会席料理菜式一般包括汤、生鱼片、烤制品和炖品的一汤三菜。还有五菜、七菜、九菜等各种组合。其中,京都的会席料理最有代表性,很多日本酒店的和式宴会,都采用京都会席料理的形式。会席料理不仅讲究烹调,还讲究容器、摆放、颜色搭配。不仅采用竹、木、陶、瓷、漆等容器,还使用植物的花、叶等材料来烘托料理的天然色彩,再配上柔和的灯光和优雅的环境,实在别有一番情趣。大阪小吃大阪的小吃在日本可算一绝。除了章鱼丸之外,肉类串烧和烤鸡串最为有名。大阪的天往寺附近有一处叫通天阁的瞭望塔,瞭望塔附近有一处旧街叫“将将横丁”,那里有很多牛肉串烧店。串烧店很多都冠以“某某荷尔蒙”的名称,问起“荷尔蒙”是什么部位?却谁也说不清。总之包括了很多部位,像腰子、脸、耳朵根、舌头、气管、下巴、第一个胃、第二个胃、第三个胃、第四个胃、第三个胃和第四个胃的结合部、心、肺、心血管、横膈膜、小肠、大肠、直肠、盲肠、肝、筋、尾巴,都各有专用名称,可以单独点,口感风味也各有不同。不过这些名字只有常吃的大阪人才知道,外地人只能看着菜谱乱点,吃了半天只知道口感不同,却不知吃的是什么部位。至于烤鸡串,基本分两种,一种是用浓重甜味的浇汁调味的,一种是以盐和少许香料来调味的。关东人喜欢前者,大阪人喜欢后者。因为后者味淡,对鸡肉质量和烤制技术要求高,也能品尝鸡肉原有的香味。神户牛肉和清酒神户附近的“滩”地区是日本酒的故乡。这里,再加上隔壁的西宫市号称日本第一酒乡“滩五乡”。这里出产的日本清酒占日本全部产量的3成左右。因为这里有着丰富的原料---酒米“山田锦”、丹波工匠的技术、六甲山吹下的寒风、优质地下水--宫水,再加上方便的海运条件。所以这里在江户时代中期以后,酿酒业就繁荣发展起来。现在依然有50多家酒厂,著名品牌大厂大都聚集在“滩五乡”内。例如:菊正宗、白鹤、日本盛等酒厂。另外,神户还有很多酒类纪念馆和资料馆。比如:在东滩区有“菊正宗酒造纪念馆”、“神户酒心馆”等。参观酒厂时可以免费品尝,一圈喝下来,酒量小的人就醉了。日本酒以勾兑酒为下品,纯天然酿制为上品,最高级的称为“大吟酿”。日本酒很精美,喝多也不会上头。神户牛肉是日本最高级的牛肉品牌,它的名气从神户开港的时候开始。外国人带来了吃牛肉的习惯,也带来了对牛肉的评价。上好的神户牛,不仅要选择血统纯正的黑色但马牛,还要经过专门的育肥过程,饮水、饲料、添加物、生长环境都要注意。上好的牛肉称为“霜降”,要求红肉和脂肪如霜一般交织在一起,花纹如天然大理石一般美丽,吃起来既不会塞牙,也不感肥腻,入口即化。这样的牛排,一客要几千日元。其他美食看一方人是不是懂得饮食,要看他们日常的饭食。关西的拉面,尤其是乌东面就非常味美。以日常的拉面来说,关东的汤面普遍颜色深,味咸,关西汤面则颜色浅,味淡。关西人比较注重原料的天然香味,关西拉面的汤,有时看上去色淡如水,喝起来味道却很鲜香。用鱼肉片和饭团捏成的寿司起源于江户时代的东京,关西的“鲋寿司”却要古老得多,据说有一千多年的历史,很可能和人类种植稻米的时间差不多。“鲋”就是中文的鲫鱼。做法是,3月将琵琶湖产的一种鲫鱼除去鳞和内脏,用盐腌制到7月下旬左右,洗后阴干。再将其和刚刚焖好的米饭交叠放入容器,发酵后食用。一般是半年内吃光,也有一种每年换新米饭进去,放两三年才吃。这种寿司有很强烈的气味,很多日本人都受不了,爱吃的人却如获至宝。

关西的关西美食

2,游国帅龟仙洞品洞藏酒酒厂游胜似桃源之旅

文|欧阳千里 酒水行业研究者 世界那么大,我想去看看。2015年青年女教师顾少强写下这句火遍全网的辞职信,随后离职闯荡世界。彼时,酒业也有达人给酒企们写信,酒企那么美,我想去看看,也成为业内的热点。 于大多数人而言,往往被生活所牵绊,唯有忙里偷闲,而非随时随地就能出发。进入酒业已然是第十个年头,创业是第七个年头,每次出差总是来去匆匆,很难静下心来去欣赏如画的风景、品味陈藏的美酒。 说起龟仙洞,2019年与其曾擦肩而过。彼时,贵州省工业和信息化厅组织的“全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区”的活动邀请笔者去参加,恰值行程冲突,夫人代我前去参观、学习。 此一行,他们参观了茅台国台、金沙、习酒、龟仙洞、董酒等十余家酒厂。等她贵州归来,说得最多的竟然是龟仙洞酒,说起洞酿洞藏的神奇、天然溶洞的壮观、酒菌酒虫的神秘、陈年老酒的醇厚、龟仙洞酒的…… 是什么样的景象,让一个常年游走于全国名酒企业的人如此兴奋、激动,不由得让我及同事们对龟仙洞产生强烈好奇甚至向往。检索资料得知,龟仙洞,位于贵州省习水县习酒镇,集喀斯特地貌与丹霞地貌之大成,洞顶钟乳成林,洞内平坦广阔。2006年,荣获大世界吉尼斯之最——“最大的天然溶洞白酒酿藏基地”。 从济南飞往茅台,绝大多数都是深夜的航班。未曾想,此次飞往茅台,竟然乘坐清晨的航班,有了更充足的时间来欣赏贵州的山水风光。落地茅台机场,在显要位置处,看到龟仙洞·丹霞酒的巨幅广告画面(荣获2015布鲁塞尔大金奖),更想快一点到达龟仙洞酒庄,探秘“洞酿洞藏”,观察“神秘酒虫”,品尝“醇厚老酒”。 走出茅台机场,空气新鲜,天空湛蓝,坐车赶往习酒镇龟仙洞酒庄,在崇山峻岭中穿梭,抬眼望去皆是云雾缭绕,路旁的高炮尽是美酒的广告,诚如宣传语“走遍大地神州,醉美多彩贵州”。 行程约一个小时,车游走于风景画之中,不知不觉便到了龟仙洞酒庄。抬头望去,酒庄门口的门匾上写着“中国第一洞酿”六个大字,题词者为宋书玉(中国酒业协会理事长)。 进入酒庄,龟仙洞便映入眼帘。拾阶而上,不出三五分钟,便可到达龟仙洞的洞口。面向龟仙洞,有一石碑,上面雕刻着“龟仙洞记”,石碑右侧为“上、中、下三洞”,左侧为“静洞”。 头戴安全帽,手持手电筒,跟随工作人员进入右侧的山洞。刚进入洞口,头顶便有蝙蝠飞出。再往里面走,光线渐渐暗了下来,随处可见“天然形成”的钟乳石。工作人员介绍,这是青龙,那是白虎,那是朱雀、玄武等,伴随着讲解,的确能够看出青龙之风、白虎之韵、朱雀之姿、玄武之形。 越往里走,溶洞越狭窄,从并行数十人到单人通过,也不过百米的距离。另外,空气中的湿度越大,安全帽上偶尔会掉落水滴。走到一处相对宽阔的区域,工作人员指引我们观看正在生长的酒菌(微生物),白、黄、黑相间,白色为青春期,黄色为成熟期,黑色为衰退期。令人印象深刻的是,当灯光照射在酒菌(微生物)之上,能够看到被打扰的酒虫正在缓慢的爬走。 从宽阔到狭长,最窄处仅容一人弯腰通行,再到宽阔,可谓“别有洞天”。宽阔之处,有一石台,名为“点酱(将)台”,登台远眺,一排排酒坛像正在接受检阅的军队,颇为壮观。据工作人介绍,该溶洞开发之初,点酱台处的石堆最大,位置最高,而它的下坡处分散着一圈圈的小石碓,像是在拱卫着最大的石碓。顺着工作人员的指点,能够看到一条龙状钟乳石盘旋而来,而终点的位置便是点酱台。 当我们打开手机的指南针时,点酱台的位置是坐南朝北,十分神奇。据相关专家推测,这里应该是鰼族先民举行祭祀活动或部落首领居住的地方。如今,这里被开发成为集封坛、品鉴、打卡等功能于一体的“龟仙洞圣地”,颇受酒友的青睐。 在这里,品尝了洞藏多年的酱香美酒。将小酒杯尽力攥在手里,希望通过体温来唤醒沉睡多年的酒分子,闻香似幽兰,抿一口儿似梅花绽放,一杯入口绵柔一线喉。当端着酒杯,看着一坛坛美酒,想着在这里拥有一坛属于自己的美酒该是多么的幸福。 离开点酱台,继续前行,能够清晰地感知到空气流通的速度在加快。果不其然,又进入另一处开阔地,窖池鳞次栉比,约百余个。或许是来的时节不凑巧,或许是周六的缘故,此次并没有工人在酿酒。蹲下身来,将手靠近窖池,能够感受到一股儿暖意,这股暖意告诉我,这里的窖池在运转、粮食在发酵、微生物在工作。 拾阶而上,走出洞口,仿佛来到另一个世界。洞外的世界,是多彩的,而洞内的世界,是鲜活的,因为颗颗红缨子高粱在窖池里萌动,滴滴酱香酒在酒坛里沉睡。 参观完贯通的“上、中、下”三洞,又去参观了平时不对外开放的“静洞”,更是有幸品尝了酒龄和自己年龄相仿的老酒。开坛飘香,手电照着酒液,酒液的颜色不再是黄色,而是泛着绿色的光芒,诉说着光阴的记忆。 这一杯酒,不舍得喝。在满洞酒香之中,难以闻到酒杯中美酒的香气,只好将酒液一饮而尽,去回味带着岁月的陈香感,这种陈香给人的感觉仿佛是新鲜的松茸,回荡在唇齿之间。不小心将酒液滴在手背之下,离开静洞时,手背上的酒味久久不能散去,果然“空杯留香持久”。 参观结束后,进入“吃 美食 、品美酒、交良友、涨知识”的环节。吃着小而脆的花生,尝着肥不腻的羊肉,喝着鲜美的蔬菜汤,然后与众多新老朋友举杯龟仙洞美酒,感受幸福生活的味道。听着龟仙洞工作人员讲述龟仙洞的传说、 历史 、文化,再举杯龟仙洞酒,味道似乎更加香醇,老酒陈年味更柔。 等到回到家乡之后,或许是味蕾的回忆,或许是洞穴的震撼,或许是酒虫的神奇,让我也成为另一个“夫人”,逢人便讲此次“龟仙洞之旅”的所见所闻。 龟仙洞,或是酒业的一处“桃源秘境”,越是自然的,越是世界的,越是生态的,越是长久的。如果用一句话来形容自己的感慨,那便是“游习水不至龟仙洞不成游也”。

游国帅龟仙洞品洞藏酒酒厂游胜似桃源之旅

3,探访日本三大酒藏月桂冠菊正宗白鹤

日本是个很有内容的国家,它拥有世界上最多的百年企业。此次来到日本,烦客最主要目的是参观日本著名的清 酒酒厂,旅行中不能瞎玩瞎看,还是要边走边学。 在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家,这些著名的清酒厂大多集中在关西的京都和神户 附近。 烦客按照旅行的先后顺序依次到访三家非常有名的酒厂,分别是京都的“ 月桂冠 ”,神户的“白鹤 ”和“ 菊正宗 ”,跟着烦客一起 学习日本清酒酒厂的历史、规模以及清酒的酿造过程吧。 1 月桂冠 月桂冠酒厂在“桃山御陵前”站附近,可跟着google地图步行至此。 月桂冠成立于宽永14年(1637年),当时的酒品名称为“玉之泉”,至今已有360年的历史。 其所选用的原料米也是山田井,水质属软水的伏水,所酿出的酒香纯淡雅,在1905年日本时兴竞酒比赛,优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠,为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用〝月桂冠〞这个品牌名称。 这个水是用来制酒的伏水,清澈甘甜。 日本清酒用的是专门培育的酿酒米,如:1.山田锦,2.五百万石,3.美山锦,4.雄町.....等。根据酿造酒的不同名称使用不同的米。 酿酒用的米跟我们平日吃的大米是有区别的。1000粒酿酒米比普通大米平均重5-10克。量酒用米非常浪费,越高端的清酒所用的米经过洗米后,每一粒米只剩下原来大小的70%,50%,甚是到30%。 洗米剩下的水可以用来做化妆品,拉面,和浸渍食物等。 某 Ⅱ家的神仙水不知道是用哪个酒藏的洗米水做的,价格超越所有大吟酿。 下面介绍一下古代人工酿酒过程: 1、清洗米,清除白米表面残留的米糠等。将白米和水放入桶内,用手仔细搅拌,倒掉白水后,一遍唱着洗米歌谣,一边赤脚分3次踏洗,踏洗次数分别为70次,50次,30次。清洗完毕的大米进行充分除水后,放入到浸泡桶中用水浸泡,数小时后拔下桶栓,除去水分。 2、蒸米,将除去水分后的白米倒入蒸笼中,利用锅内蒸汽约蒸1小时。通过蒸煮后,白米较容易发酵。穿着草鞋的工人,使用铲勺汲取蒸米放入饭桶中,用肩抗到加工场所。 3、放冷 ,为了便于制造酒曲,将炙热的蒸米倒在草席上,用钉耙摊开,利用冬日早晨的冷气自然冷却至室温。制作酒曲时冷却到32度左右。 4、 制作酒曲 ,将冷却到32度的蒸米搬运到酒曲室的床上,在其上散布曲霉菌的孢子,用手进行充分揉搓,并逐次堆积。15个小时后,再次用手揉搓变硬的蒸米,促使曲霉菌的繁殖,过3个小时后,约1.5公斤分盛到酒曲盖中,然后酒曲盖按每6份堆放到货架上。此后每隔2-3小时,进行重新搅拌、倒装,约40小时,即可制得酒曲。 5、 制作酒母 ,纯质而且大量地培养出适合酿酒用的酵母的物质成为酒母。充分混合蒸米、酒曲、水,每隔2-3小时进行搅拌。每个半截痛2-3人为一组,一边唱着酒母倒磨歌谣,一边使用铲状槕倒磨蒸米。然后将磨好的蒸米倒入1个酒母桶内,在低温条件下制作纯质酵母。 6、 制作醪 ,在制醪的大桶内加入酒母。然后分为3次(初添、仲添、留添)添加酒曲、蒸米和水。 初添(第1天)添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量为整体的1/3。 蹈(第2天)为了促使酵母增殖,停止下料。 仲添(第3天)添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量为整体的2/3。 留添(第4天)添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量为全量,结束下料。 然后将温度调整到15度以下,一边注意保持糖化和酒精发酵的平衡,一边约花25天进行制作。 7、 榨酒 ,压榨和过 滤醪,分离新酒和酒糟。将完成发酵后的醪装入到酒袋,折叠好袋口后,堆积到酒糟中。醪全部装入酒袋后,在其上放置押盖,以及盘木,在撬杠的端部一点点地悬吊石块,慢慢地进行醪的压榨。此时,将最初流出的白色浊酒称为“荒走”。 看完了繁杂的制酒过程,烦客带大家欣赏三十年代月桂冠酒厂发行的美女海报爽爽眼吧。 多田北岛 1939年 画 铃木富乔 1938年 画 多田北岛 1933年 画 ,当时被政府所禁,没有公布于众。 烦客发现月桂冠家族一个好玩的东西,短命的贼短命,长寿的贼能活,最短命的27岁,最长寿的目前看是93岁,还有个91岁的还活着呢。 2 菊正宗 菊正宗创业于西历1659年。是日本清酒界的老牌企业之一。 因为其酒气凛冽,故称为:男人之酒。菊正宗公司可以酿造出如此凛冽之酒,是由于其在酿造发酵的过程中,采用菊正宗公司自行开发的〝菊正酵母〞作为酒母。 清酒的酿造方式大同小异,所以这里就不再上图赘述了。 日本明仁天皇夫妇2014年在日本东京皇居的丰明殿中举办了宫中晚宴,欢迎美国总统奥巴马的到访。用来招待国宾的日本酒一直选用的品牌就是“菊正宗”。 大吟醸被誉为“ 清酒之王 ”,是烦客在这家酒厂看到最贵的酒。 每家清酒厂都有著名画家为酒厂画作的美女图。 菊正宗酒厂的摆设很是美观大方。 最最值得一提的是他家的酒糟冰淇淋简直好吃的不得了,甩出麦当劳几十条街。在市面上估计是买不到的,只有亲自到店里才能享受到此极品。 菊正宗公司业务范围非常广泛:菊正宗系列清酒、菊正宗烧酒、菊正宗 梅酒 、饮料以及化妆品等。 菊正宗粉色保湿水在各个药妆店都有售,网上有网友爆贴说比神仙水还好用,有兴趣的朋友可以试一试。 3 白鹤 白鹤清酒创立于1743年,至今已有250 余 年的历史。 白鹤酒厂在这三家里算是规模最大的,展示效果最形象生动的,蜡像1:1比例呈现栩栩如生。 当然美女图也是不可或缺的一项 白鹤家的衍生产品也的多的惊人,烦客试了他们家的化妆品,其中最贵的那套保湿效果特别好。菊正宗的粉水保湿效果跟这个差好几条街。 今天这篇内容量比较大,烦客我也写得有点累了,不过写作再累也是我特别喜欢做的事情,烦客所做的事情就是希望带给大家看到不一样的世界。 这个世界有那么多美好的事物等待我们去探寻,有那么多美好的食物等待我们去品尝。 这个世界如此美好,值得我们为之奋斗。 我是作者烦客,一个行走全球各地会写故事的姑娘

探访日本三大酒藏月桂冠菊正宗白鹤

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