红酒食谱，可以用葡萄酒做菜么都有什么菜谱怎么做法

葡萄酒可以炖牛肉，可以炖鸡，烧鸡翅。下面介绍葡萄酒炖鸡的做法：准备材料：鸡翅根500g、葡萄酒250ml、新鲜香菇100g、白胡椒粉3g、生抽15ml、盐4g、白糖8g、姜30g制作步骤：1、香菇洗净去梗；葱切段；姜切片2、鸡翅根用盐和白胡椒粉腌制30分钟3、热锅注油，烧至6成热，放入生姜爆香4、加入鸡翅根翻炒5、待鸡肉变色后加入香菇持续翻炒，让香菇的香味融入鸡肉6、待鸡翅根收缩露出骨头时加入葡萄酒，翻炒均匀7、加入适量水，没过鸡翅根，大火烧开，转中小火8、加入白糖9、加入生抽，炖煮40分钟10、撒上葱段即可11、葡萄酒香菇炖鸡就做好了

红酒牛肉煲 原料： 牛肉(肩部肉)600克 切小块洋葱，胡萝卜，土豆 切丁荷兰豆10荚辅料：红酒，盐、黑胡椒粉，香菜末做法：1.牛肉氽烫去腥2.锅内加水没过牛肉，大火至烧沸后，调小火炖30分钟5.加蔬菜丁，加红酒，调大火，煮开后改小火炖30分钟6.加荷兰豆，放盐、黑胡椒粉，再煮片刻起锅，最后撒香菜末Tips：1.红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已基本挥发2.牛肉含有人体所需多种氨基酸，其补养效果与中药黄芪齐名3.红酒配牛肉(肩颈肉部分)不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润面色。

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葡式红酒煮凤锤 原料 鸡翅10只，红酒、芦笋各150克，泰国鸡酱、奇妙酱各50克，白巧克力架100克，酥盒10个，脆皮酱、水果汁各适量 做法 1、用脆皮酱、水果汁调制成水果糊备用。 2、鸡翅洗净，用红酒腌制入味，挂上水果糊，入油锅炸熟。 3、鸡酱调好味，均匀浇在炸好的鸡翅上。 4、奇妙酱用裱花袋挤在酥盒上，放入炸好的鸡翅，点缀芦笋、巧克力架即成。 创新说明 将西式烹调方法与中式烹调技艺完美结合，合理运用西式调味品，口味独特。 （具体原材料用量视个人实际情况而定） 红酒烩牛肚 原料： 牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。 做法： 1.将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。 2.将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。 红酒炖梨 红葡萄酒中所含的葡萄黄酮，是一种强搞氧化剂和良好的血小板抑制剂，能保持血管的弹性与畅通，对心脏有非常重要的保健作用，同时，红葡萄酒可以帮助胆固醇转移纤维蛋白溶解，从而减少血小板聚集，促进血液循环流畅，减少血栓的形成。 用料： 红葡萄酒 500ml 梨 1个 桂皮 1根 丁香 2瓣 冰糖 50g 做法： 1.将梨洗净，整个削去外皮，接着在表面滑出花刀。 2.将红葡萄酒倒入锅内，放入桂皮、丁香和冰糖，用小火慢慢煮约8分钟，使冰糖完全融化。 3.将梨整个放入红酒中，继续用小火煮10分钟，最后离火加盖静置放凉即可。 （此做法今晚自己做了后觉得酒才是精华，呵，比梨好吃多了 ） 红酒烩牛尾 材料：牛尾1条约1斤半切段、红酒120ML、红萝卜、西芹、洋葱各切块、香叶数片、桂皮1块、姜1块拍松 做法： 1.牛尾放入加有姜、酒的沸水中灼水，捞出置锅里，放入香叶、桂皮、姜，加水熬1个半小时左右，至肉淋捞出沥干 2.爆香洋葱和牛尾，加水至覆面，放入红萝卜，用茄汁、蚝油各4匙、老抽、糖各2匙、味精调味，慢火炆至汁浓 3.加入红酒和西芹再炆10分钟，最后用适量生粉水勾芡即可 特点： 俗话说：“人不可貌相”，牛尾也一样，看来不起眼，但做菜绝对一流。在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。 红酒蜜梨 材料：红酒两杯半（约700毫升）、梨（水晶梨、洋梨皆可）2个、冰糖半杯（或随意）、桂皮1块（忘照相） 梨去皮，剖开两半，用小勺子挖去核 所有材料加入适量水（浸过梨面为准）小火焖煮1.5～2小时，以梨熟软上色为准熄火，放冰箱浸泡5小时即可 红酒螺片 原料：响螺干200克。 调料：精盐100克，味精50克，白糖10克，酸梅酱20克。 卤料：红葡萄酒500克。 做法 1．将响螺干洗净，用水泡软，再放入热水锅中煮熟，取出切薄片备用。 2．将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀，制成红酒卤待用。 3．将响螺片放入红酒卤中，浸卤约50分钟，捞出后摆盘，再配一碟酸梅酱上桌即可。 料理小百科 1．响螺学名长辛螺，其营养丰富，为宴席上较贵重的海产品，主要用于出口。渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。 2．发海螺干的窍门：将海螺干用水泡软后，用慢火煮至螺体柔软，再将煮好的海螺放入碱水中(按500克海螺干加25克碱的比例)，浸泡6小时，海螺干即会涨发。将已涨发的海螺用清水冲洗脱碱后，再浸泡在清水中，即可。 红酒沙司 [原料/调料] 蒜头100克、红葱头100克、洋葱100克、高汤3碗、红酒半碗、白脱油1/4块、红萝卜半条 [制作流程] 1．蒜头、红葱头、红萝卜、洋葱切丁块备用． 2．切好的蒜头、红萝卜、红葱头、洋葱置入锅内加白脱油轻炒 3．炒过的蔬菜材料加3碗高汤和半碗红酒，果汁机内搅打成汁 4．将打好的汁倒锅中，焖煮约30分钟即成

可以做红酒鸡翅中做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。 锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，有葱就加些这样更香，盛出就可。如果喜欢吃土豆的可以在翅中煎黄的时候再加土豆翻炒，煮至土豆酥烂就可以了。不会很麻烦，因为味道实在在好，很多人都夸好吃，你可以试试。2/红酒炒鸡蛋！哈哈，这个红酒炒鸡蛋的功效你知道是什么吗？功效：1、治疗宫寒，吃红酒炒蛋是可以暖宫的，不是很多人生完孩子都要吃这个吗，因为要暖暖，补补； 2、美容养颜，抗衰老，减肥功效；做法：把鸡蛋煎了，倒人红酒，倒多点，就街上买的那种老酒也行，加白糖，加味精，加盐巴。就可以了，很容易做的。3/最简单的红酒美食-----红酒雪梨 主料：红酒、生梨【雪梨、鸭梨、山梨】均可。 方法：把梨去皮去核，切成小块，用红酒浸泡1-2小时，入冰箱冷藏口感更好。装盘：捞出摆好，淋上适量红酒，点一下即可可以做红酒牛肉，这样的牛肉会很嫩 原料：牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚 辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮 做法：1.牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。 2.洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。 3.荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。 4.煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。 5.将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。 6.再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。 Tips：1.红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。 2.牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。 3.红酒配牛肉(肩颈肉部分)不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。红酒焖羊肉主料：羊肉250克、红酒100ml 配料：胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根。做法：1.羊肉切成约3厘米见方的小块，找一只较深的汤碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，腌制半小时左右； 2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水冲洗两次，将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净； 3.炒锅中加入少许油烧到三成热，放入羊肉，葱姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香叶，加入清水没过羊肉表面； 5.加盖用中小火慢慢焖大半小时，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡萝卜、洋葱，再煮10分钟，胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。这个我做过真的很好吃噢！红酒焗檀虾主　　料：泰国檀虾1只，蒜蓉、葱花、红椒粒各1克，生菜盏1个辅　　料：红酒15克，白砂糖10克，豆瓣酱20克，淮盐5克，色拉油1千克蛋白浆：清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可制作过程： 1、檀虾洗净，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟至熟； 2、捞出控油，留头留尾，肉去壳，用干布吸干油分，加淮盐入味； 3、锅内油温降至七成热时，将裹匀蛋白浆的檀虾头、檀虾尾、檀虾肉分别放入油中小火浸炸0.5分钟； 4、捞出控油，檀虾头、檀虾尾装入盘中，檀虾肉备用； 5、锅内留油10克，烧至七成热时放入蒜蓉、葱花、红椒粒爆香，入红酒、白砂糖、豆瓣酱、檀虾肉煸香出锅，装入生菜盏内上桌即可；小提示： 1、炸檀虾时油温低会令浆不脆且檀虾容易炸干；红酒烩子鸡：是一道简化的法式菜肴，用红葡萄酒做主要调料。 原料：童子鸡，胡萝卜，西芹，洋葱 调料：红葡萄酒，胡椒粉，盐 做法：将鸡切小块，在沸水里烫一下捞起。用红葡萄酒、胡椒粉、盐腌1小时。洋葱切丝，胡萝卜、西芹切块.锅里放2勺的油，烧热，将鸡块放油锅里煎成两面金黄，装盘备用。锅里剩少许的油，放入洋葱爆香后取走（喜欢洋葱的就留着）。倒入胡萝卜、西芹以及煎好的鸡块翻炒一下，然后倒入刚才腌鸡块的腌汁，加点糖（按自己口味也可以不加），用中火焖煮。煮到鸡块完全熟透就可以装盘了。 用红葡萄酒制作一份‘爱情的滋味’会给平淡的日子增添几分浪漫和欣喜。奥尔良DIY：浓情红酒烤翅用红酒淹的鸡翅不知道大家有没有试过？我来试一下，味道还是不错的，奥尔良的香味伴着红酒的醇香，而且我还发现红酒淹过的鸡翅不但不腻而且肉还很嫩！没有另外的调料，就是把鸡翅清洗干净后先用红酒淹12小时红酒 烩 牛腩　　红酒烩牛腩的味道独特，做法更是简单易学的。红酒烩牛腩的主要材料就是红酒、土豆、胡萝卜和牛腩了，怎么样，感兴趣的网友们可一定不要错过这么美味营养的红酒烩牛腩哦，相信一定会带给你不一样的享受的，还等什么，赶快来做吧！　　材料：红酒、土豆、红萝卜、牛腩。　　1、牛腩和红酒一直炖1小时，我用高压锅压45分钟。　　2、再用文火炖土豆和红萝卜，炖半小时。　　3、营养美味的红酒炖牛腩就做好了！　　小贴士：　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腰窝肉为两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

红酒可以做什么菜？红酒在很多人眼里和白酒、黄酒、啤酒等等没有区别，似乎唯一的作用就是在应酬的时候增加气氛。但是告诉你，这种想法可就太看轻红酒了。红酒的好处颇多，入菜更是颇具风味。红酒的好处：1.红酒可以预防心脏疾病红葡萄酒富含抗氧化物，防止心脏病的发作和动脉阻塞的形成。2.红酒可以保持骨骼强健适量饮用葡萄酒可以提高骨骼的矿物质密度，从而降低患骨质疏松症的风险。3.红酒可以保护心血管红葡萄酒中的营养物质可以保护人体的血管细胞，提高通往大脑的血流量，预防有害斑块的形成。4.红酒有助于减肥美容长期适量地喝葡萄酒，可以有效防止女生长胖，并且红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。简直就是女生的福音。红酒入菜的做法：|1.红酒炖牛肉|食材：牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、红椒粉、青椒、红椒、百里香、黄油、盐、黑胡椒、牛肉高汤、面粉适量。做法：1、将牛肉洗净切成小丁,青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的小丁。2、锅先加热,放入黄油,将牛肉两面沾匀面粉入锅两面煎透,两面各煎1分钟。3、投入洋葱粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒变色透明翻炒2-3分钟后,再加入土豆丁、胡萝卜丁、红椒粉、百里香。4、牛肉炒至出水后,再收干汁水,倒入红酒浓缩一下。5、倒入牛肉汤,用大火烧滚撇掉油腻,再改用小火煨1小时至牛肉酥烂,最后加盐、黑胡椒调味.出锅前加入青红椒丁。提醒：1、一小锅牛肉建议放 1/5 瓶红酒。2、腌肉时不放盐,只撒黑胡椒粉并加点红酒,待牛肉煮至松软之后再放盐。3、炖煮的时候还可以用恒温效果好的沙锅,上班族节省炖煮的时间还可以采用高压锅,压阀25分钟至半个小时,再焖上10分钟,再用炒锅加盐收汁,牛肉的口感和慢煮出来的效果一样。|2.红酒烩牛尾|食材：牛尾1000克、红酒75克、番茄酱50克、杂菜料、姜、蒜、青辣椒、番茄400克、上汤1500克、白糖200克、鸡精10克。做法：1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂。2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆锅，淋上原汁，带火上桌即可。|3.红酒炖鸡|食材：鸡腿2.25公斤、红葡萄酒500毫升、鸡高汤200毫升、奶油25克、沙拉油2大匙、培根200克、小红葱16颗、大蒜2瓣、月桂叶2片、小蘑菇200克、盐少许、胡椒少许、面粉1大匙。做法：1、于大锅中加入奶油与1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿，至鸡肉呈现金褐色时从锅中取出。2、将洋葱及培根放置于锅中油炸约5分钟。3、将鸡肉放回锅中，并把捣碎的大蒜放于锅中，同时加入适量的胡椒和盐。4、加入月桂叶并倒入红酒和鸡高汤，盖上锅盖闷煮约30分钟。5、再加入蘑菇，盖回锅盖另闷煮约15分钟直到鸡肉完全煮熟。6、将鸡肉、洋葱和蘑菇由锅中取出，排放于餐盘中。7、另外将1大匙的沙拉油和1大匙面粉混合后，放置于锅中煮沸约5分钟直到酱料成浓稠状。8、最后，在食用前将酱料淋在鸡肉上即可。|4.红酒雪梨|食材：蜜梨4个、红酒1瓶、冰糖适量。做法：1、削去梨皮切薄片;冰糖加入红酒，倒入去皮的梨片中。2、放入蒸锅中，蒸10-20分钟，冷却。3、密封，放冰箱冷藏过夜后即食。|5.红酒玫瑰鸡翅|食材：鸡翅、干玫瑰8克、红葡萄酒15毫升、冰糖180克、麦芽糖180克、盐适量、热开水120毫升。做法：1、将干玫瑰用开水浸泡开，滤出汁。2、将玫瑰汁与冰糖、麦芽糖、盐、红葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。3、将鸡翅洗净，滤水，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小时。4、烤盘铺上铝箔纸，烤箱220度预热10分钟。5、鸡翅排放在烤盘上，进烤箱，220度烤18分钟，取出后，再刷一层玫瑰蜜汁，接着烤5分钟即成。|6.红酒番茄虾|食材：番茄酱，料酒，虎虾，白糖，生抽，葡萄酒，葱姜蒜。做法:1、虾剪净须脚虾枪，料酒微微腌制下。2、葱姜蒜洗净切碎末，待用。3、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁。4、油用小火烧至五成热，下虾翻煎。5、约5分钟后放入葱姜蒜末，继续煎至九分熟。6、倒入味汁继续煎翻两面至熟，出锅装盘，撒上葱末即成。|7.红酒烧猪蹄|食材：猪蹄3个（约700克）、盐1茶匙（5克）、冰糖1小块、白酒1汤匙（15ml)、红葡萄酒10汤匙（150ml）、老抽2汤匙（30ml)、醋1茶匙（5ml)、花椒10粒、八角（大料）2个、桂皮1块、干红椒1个、姜丝、蒜片。做法：1、 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。2、油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。3、小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。|8.红酒香烤小羊排|食材：原料：小羊肋排4根。腌肉料：红酒2大勺、迷迭香1/4小勺、意大利综合香草1/2小勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉酱1又1/2大勺。配菜：小番茄、土豆适量、盐、黑胡椒碎少许。做法：1、将所有腌肉料混合均匀，把羊小排洗净沥干水分，放入腌肉料中腌制4个小时以上。2、配菜洗净切小块备用；烤盘上事先抹一层橄榄油备用。3、把腌制好的羊小排平铺在烤盘上，旁边的配菜上撒少许盐和黑胡椒同烤，烤箱200度烤20分钟左右（中途可取出在羊小排上刷一层腌肉汁继续烘烤）。|9.红酒酸奶|食材：纯牛奶1L，菌粉1g，白糖3汤匙，开水160ml（用于融糖水），红酒20ml。做法：1、将玻璃杯和盖子用开水烫一遍消毒，杀灭杂菌。2、在大碗里倒入开水里，加白糖融成糖水。3、待糖水凉了之后加入纯牛奶。4、放入菌粉，充分搅拌均匀。5、把牛奶倒入分杯中，再放入酸奶机发酵8个小时（冬天发酵10小时）6、酸奶发酵完成即可饮用，待冷却后放入冰箱冷藏口味更佳。7、提前倒出红酒，醒酒待用。8、从冰箱取出一杯酸奶，把醒好的红酒倒入酸奶杯里，搅匀即可饮用。|10.红酒咖喱牛肉|食材：牛肩肉500g，蒜，姜，红酒，干红辣椒，生抽，老抽，盐，白糖，咖喱粉。做法：1、牛肩肉洗净，切成手指粗的长条，入冷水锅至煮沸5分钟，焯烫后捞出，放入清水中将血沫冲洗干净，捞出备用。2、蒜两瓣洗净后切成蒜片，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成段，备用。3、牛肉条入锅，倒入足量红酒没过牛肉条，然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段，大火烧开后，转为小火炖煮30分钟。关火后，将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟。之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中，放入微波炉中高火加热5分钟，去除水分。4、取出容器，将牛肉条倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃动密封袋，使牛肉条均匀裹上咖喱粉。5、将牛肉条倒入盘子中，自然晾干即可。用红酒做出的美食，还带着自然的红酒香气哪怕是不喝酒的人，也可以细细品味这种美。

已经开瓶的葡萄酒，久放容易走味，如果无法马上喝完，用来入菜也是很好的方式。但是很多人只知道红酒可以用来做菜，具体怎么操作却不是很了解，今天就带大家学习如何用红酒做菜。　　红酒入菜主要有哪些形式？　　1.煎炒：　　食材先在锅内煎、炒到两面上色，起锅前再倒入酒，能让残留在锅底的香气重新回到食材里头，增添料理的香味。　　①加酒后要转大火，有助于加速酒精蒸发，才不会残留苦涩的味道。　　②为避免酒精挥发不完全，倒入葡萄酒后不得马上加入下一种液体调味料。　　靠近锅子闻，若没有明显的酒味就表示酒精差不多挥发了。　　2.腌渍：　　肉品在烹调前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他调味料进行腌渍，除了让食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于软化肉质，让料理更美味!红酒腌渍的效果优于白酒，能让肉质更为软嫩。　　3.炖煮：　　跟中式菜肴会先加其他含水调味料(如酱油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入，用高温让酒精挥发、释放香气，再放入食材炖煮。跟腌渍的道理相同，红酒的单宁可以让肉品的口感更佳，因此炖煮红肉类也适合使用红酒。　　4.酱汁：　　葡萄酒也经常用来调酱汁，下锅时机跟炖煮相同，趁锅子干热时倒入;待酒精稍微挥发后，加入高汤或鲜奶油等液体，滚煮收汁至浓稠状，最后加入其他调味料，即完成富含浓厚香气的酱料。　　红酒食谱大全　　红酒鲜淮山　　[【创新菜】红酒鲜淮山.jpg]　　原料：鲜山药1根，红曲米20克，鲜柠檬少许、九制话梅4-5颗。　　调料：长城干红200毫升，盐5克，清水500毫升。　　做法：　　1、将山药削皮后洗净，切成约15公分的长段。　　2、将水烧开后改小火，将红曲米和盐放入锅中，煮出颜色后，将山药放入水中浸煮泡约20分钟后取出。　　3、将剩余的水晾凉后称300毫升与红酒混合，加入鲜柠檬和话梅，与山药一同浸泡约8小时，切片装盘即可。　　特点：　　山药爽脆，红酒与柠檬和话梅的清香回味悠长，酸甜适口。　　红酒雪梨沙律　　[【冷菜】红酒雪梨沙律.jpg]　　原料：200克一个的雪梨20个，火龙果、橙子、番石榴、沙果各1个，基围虾20只。　　调料：桂冠色拉1包，A料（安歌红糖水500克，红葡萄酒1300克，冰糖1千克），色拉酱20克。　　制作：　　1.雪梨去皮，上面切割圆口，去核，放入不锈钢锅中，加纯净水淹没雪梨，放入A料调匀，汤汁烧开后小火焖二十分钟，待晾凉后捞出雪梨，横刀切成几块，仍保持原样，放入盛器中。　　2.将火龙果、橙子、番石榴、沙果各切成小块，放入雪梨中，基围虾煮熟，去皮和头摆在上面，挤上色拉酱即可。　　点评：将老菜非常有创意地进行了翻新，但制作时应该注意雪梨底部不能太薄，不能大火煮，否则易烂。　　双红浸鲜贝　　[【凉菜】双红浸鲜贝]　　创作思路：　　用红酒和红腐卤汁调味，最最适合与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配，既能去掉异味又不会抢了食材本来的鲜味，成菜色泽红亮，鲜贝鲜美，料汁香浓，给人眼前一亮的感觉，比较适合夏季餐桌。　　原料：鲜贝200克。　　调料：双红醉汁（红酒250克，红腐卤汁50克，白糖、白胡椒粉各3克，味精4克，味啉2克，香葱油5克），姜丝10克，薄荷叶1克。　　制作：　　1、将鲜贝清理干净，表面打花刀，入沸水锅中焯熟，用冰水过凉，用洁净的纸巾吸去水份。　　2、将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时，取出撒姜丝、薄荷叶，点缀贝壳和花草即可。　　关键：可以把双红醉汁中的香葱油换成橄榄油，再增添一些柠檬或柑橘一同浸泡，特有的香气混合着鲜贝的甘甜，弹性十足却一点也不腥气。　　红酒烩牛肉　　[【西餐】红酒烩牛肉]　　这是法餐中的一道经典菜式，法餐中经常使用红酒，这道菜更是融合了红酒的香气和牛肉的温软口感，酒香浓厚，肉汁浓郁。　　原料：牛肋条500克。　　调料：牛骨汁3千克，色拉油15克，黄油30克，腌料（波尔多干红葡萄酒1瓶，芹菜梗、胡萝卜块、圆葱块各50克，面粉、黑胡椒粉、迷迭香、百里香各10克，香叶3片，培根、蒜片各20克，盐15克），炸土豆条20克。　　制作方法：　　1、将牛肋条与腌料拌匀，盖保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，取出；将葡萄酒、牛肉、蔬菜料分开存放。　　2、锅内放入色拉油、黄油，烧至七成热时，放入腌好的牛肉，煎至双面金黄（约3分钟），取出牛肉；锅中放入蔬菜料，炒香后倒入牛骨汁，烧热后倒入葡萄酒，放入牛肉，煮开后将牛肉和汤汁一起封入锡纸，放入烤箱中，以200℃烤制2小时，取出配炸土豆条装盘即可。　　牛骨汁的做法：　　锅内放入水3千克、波尔多干红葡萄酒2瓶、番茄膏30克、牛骨1千克，大火烧开后转小火，烧至水剩约1千克即可。　　红酒鲅鱼　　[【农家菜】红酒鲅鱼]　　原料：鲜鲅鱼1条（约500克）、葱节15克、姜片15克、蒜子3克、八角2颗、红酒250毫升、盐15克、海鲜酱10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龙果粒各少许　　制法：　　1、把鲅鱼宰杀治净后，去掉鱼头和鱼尾，鱼身则斜刀切成1.5厘米厚的片，然后入盆加入葱节10克、姜片10克、盐10克和红酒50毫升，腌渍1小时待用。　　2、炒锅里入色拉油，烧至七八成热时，下入腌过的鲅鱼片，炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。　　3、锅留底油，投入葱节、姜片、蒜子和八角，煸炒出香味后，下入海鲜酱续炒约1分钟，待调入红酒、盐、白米醋并掺清水300毫升后，放入炸好的鲅鱼烧约15分钟，出锅晾凉后，装入垫有苦苣菜的盘里，最后撒上火龙果粒即成。　　红酒汁澳洲牛仔肉　　原料：精选澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，苏子叶1片。　　调料：A料（红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升）；B料（鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克）　　做法：　　1、净锅上火烧热，加入色拉油10毫升，把A料下锅熬至色亮时，便得红酒酱汁。　　2、把澳洲牛仔肉切成块，加入B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，最后稍加点缀便好。　　红酒茄水肝　　主料：鹅肝1件（约150克），面包片50克（原料为2-3位菜量）　　辅料：红酒15克，番茄水汁20克，三花淡奶40克，盐6克，鸡粉3克，生粉、黄油各5克　　做法：　　1、将三花淡奶中加入120克纯净水，将鹅肝放入其入，浸泡10小时，然后将其放入以盐、鸡粉和纯净水调好的味水里（以没过鹅肝为宜）浸泡6小时，取出蒸熟，晾凉备用。　　2、将面包片切成3厘米见方的片,摆在盘中。　　3、鹅肝切件，两面拍上生粉。平锅中下入黄油，入鹅肝煎至两面金黄色时放入盘中面包片上摆好。将红酒、番茄水汁入锅中炒匀收浓，浇在鹅肝上即可。　　小贴士：　　因为将鹅肝用淡奶浸泡10小时后又用味水浸泡了6小时，其油脂已经得到一定的分解和乳化。这样处理后的鹅肝再经煎制,久放也不易出油，所以可以放在没烤的面包片上。　　红酒洋葱烩虾　　原材料：虾、洋葱　　调料：红酒、盐、黄油食材：　　制作步骤：　　1.将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。　　2.洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。　　3.黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。　　4.同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。　　5.翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。　　6.放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。　　红酒炖牛尾　　[【创新菜】红酒炖牛尾]　　主料：带皮牛尾1条（约1500克）。　　辅料：洋葱150克，红腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。　　调料：牛尾汤1罐，番茄酱100克，红酒100克，冰糖水30克，精盐5克，味精10克，鸡粉10克，橄榄油、面粉适量。　　做法：　　1、洋葱切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗净斩件，加入面粉、黑胡椒粉和盐味，充分抓匀，腌制15分钟待用。　　2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香，再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时，至牛尾酥烂，待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即成。　　特点：色泽红亮，软滑醇香，回味绵长。　　心得：牛尾与蕃茄一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。 　　红酒做菜有哪些注意事项？　　1、开瓶许久的酒也适合入菜：　　开瓶一段时间的酒会因接触空气而变质，风味和口感皆大打折扣，但可别急着丢掉，它适合用来入菜!因为氧化的酒产生的异味会在加热的过程中渐渐消失，取而代之的是不变的香气呢!　　2、先考虑葡萄酒的酸度和甜度：　　葡萄酒经加热浓缩后，酸度和甜度都将更加明显，会影响料理的味道;因此建议不要使用带甜的葡萄酒来烹饪，酸度也要依据菜色进行选择。　　3、红肉配红酒，白酒配白肉、鱼肉海鲜：　　若食物味道比较浓郁，建议选择风味较厚重的红葡萄酒搭配，而白酒则适合用来作料理最后的提味，另外也要考虑酒的颜色对菜肴整体色泽的影响。　　以上就是红酒做菜的相关内容，大家是不是跃跃欲试了呢？提醒大家，用来做菜的红酒不用很名贵，葡萄的红酒就可以了哦。