1. 风味鸡爪的做法大全
主料
鸡爪10个
南瓜100克
辅料
豆豉10克
蚝油20克
生抽15克
料酒5克
姜5克
白糖5克
步骤1
准备材料
步骤2
用剪刀剪掉鸡爪的指甲
步骤3
冷水下入鸡爪放几片生姜少许料酒烧开焯水去油腥
步骤4
焯水后过凉捞出控干水分
步骤5
南瓜切块放入砂锅内
步骤6
炒锅放入油加入白糖
步骤7
白糖炒成焦黄色
步骤8
倒入鸡爪翻炒上色，可能过程有点危险所以必须鸡爪控干水分
步骤9
鸡爪炒成红色也装进砂锅里
步骤10
另起炒锅倒入少许油放入葱姜蒜豆豉炒香
步骤11
加入适量料酒
步骤12
加入适量生抽蚝油
步骤13
倒入适量水烧开
步骤14
放一两个八角一起烧开
步骤15
把烧好的风味酱汁倒入砂锅里
步骤16
大火烧开小火焖30分钟
步骤17
完成
2. 风味鸡爪的做法大全窍门
1、买回来的鸡爪
2、水里泡一下化冰。
3、半盆水，倒入糖稀2两左右，都是一勺子。
4、捞出来控水。
5、烧油。
6、油热后倒入。
7、大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8、再炸。
9、炸好就这颜色。
10、放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。
11、放在桶里等待吸水。
12、香料，简单的香料。
13、然后捞出放卤汤里煮，可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了
3. 风味鸡爪的做法大全图解
1、将凤爪洗净，再用盐焗鸡粉和适量的盐搅拌均匀腌制1小时。
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀放在碗内。
3、将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐。
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。
4. 风味鸡爪怎么做
1 鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。2 将处理好的鸡爪用流动水冲洗，然后放入清水中浸泡1小时。3 浸泡好的鸡爪捞出沥干水。4 准备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段，备用。5 取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。6 将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包。7 大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为卤汁（份量为2斤）。8 放入鸡爪，不加盖续煮5分钟即可关火。9 将鸡爪留在锅中，不需加盖，浸泡1小时后捞出，放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁，10 均匀涂上香油即可。
5. 鸡爪的各种做法大全
红烧鸡爪
主料：鸡爪
调料：椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
做法：
（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
红烧鸡爪香而不腻，是佐酒下饭的佳肴，既能补充胶原蛋白美容防皱又能解馋，所以姐妹们不妨经常做来吃吃。红烧鸡爪的做法有很多种版本，现将几种比较好吃而又简单的做法及制作要领介绍如下，供大家选择使用。
做法一：姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒各适量。鸡爪洗净，上锅蒸至变色，蒸至变色的鸡爪；将蒸好的鸡爪斩成小块。将斩成小块的鸡爪放入锅内。锅内加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、盐、料酒（很重要，料酒加到距离鸡爪一半位置，千万不能放水，主要是靠料酒来炖入味的）。大火烧开，小火炖30分钟，中间翻两次锅，让鸡爪变色。出锅前加入鸡精调味，盖盖子小火焖3分钟即可上盘。
做法二：把鸡爪数只洗干净，指甲剪掉。飞水去腥，晾干水待煎（水烧开后，放入鸡爪过一下水）。在锅油煎至金黄色。加入配料与适量的水在锅中焖，小火大概35分钟（配料：生姜少许，茴香，八角，桂皮，辣椒，酱油，糖若干）。差不多好的时候，再加上少许葱花即可。
做法三：鸡爪200克，八角2颗，桂皮一小片，香叶2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花。
将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干；起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味；下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀；再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟；最后撒上葱花炒匀即可。
做法四：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油各适量。鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。
加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
6. 鸡爪哪些做法
梅干菜烧鸡爪，主料梅干菜、鸡爪。配料干辣椒或小米椒，鸡爪焯水煮烂，梅干菜和辣椒一起入锅中炒制，出味后把鸡爪一同下入锅中烧制，调味即可。烧出来香辣可口，且开胃！也可以做零食！
7. 特色鸡爪的做法
梧州鸡爪王做法步骤如下：
1、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
2、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟；
3、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干；4.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪；5、煮开后，加一汤匙料酒；加入两片姜；加入三汤匙老抽和两汤匙生抽；6、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)；7、放入冰糖；加入半茶匙十三香；再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
8. 风味鸡爪的做法大全视频
1. 首先把菜花掰好，小点块容易入味 用盐水泡几分钟
2. 备好原材料
3. 培根，洋葱切片，蒜苔切段儿，姜蒜切片
4. 锅放少许油 把培根煎一下 盛出备用
5. 油锅中再加一点有，放入姜，辣椒
6. 辣椒稍微变色放入菜花翻炒均匀
7. 放入蒜苔炒差不多熟时放入洋葱
8. 放入培根，蒜
9. 放入盐，孜然粉，鸡粉 炒匀即可
9. 原味鸡爪的做法
步骤 1
鸡爪去指甲洗好，所有材料也洗好。
步骤 2
然后把鸡爪切开，锅中加冷水+鸡爪+4片生姜+50克料酒，煮至沸腾，沸腾大概10分钟左右吧。自己可以掌控时间，喜欢吃皮一点儿的就7分钟左右即可，喜欢软一点的就12分钟左右。
步骤 3
煮鸡爪的过程把所有材料都切了，姜切丝，小米辣椒圆切，香菜切小段，小洋葱切丝，蒜切片，柠檬2个切片（只要中间，每个柠檬3片，把剩下的边留着一会用）然后准备一盆冰水。
步骤 4
这个时候鸡爪熟了把它捞出来过一遍冷水～
步骤 5
然后放入冰水差不多20分钟左右。
步骤 6
然后把鸡爪捞出把水沥干净～这时候准备一个大盆，倒入200ml的米醋 200ml生抽 20克蒜末 20克料酒，还有之前切剩下的那4个脚的柠檬 挤汁放入一起，搅拌放着。
步骤 7
把沥好水的鸡爪放入调好的调汁中～再把之前切的那些小料放上之后开始搅拌均匀。
步骤 8
最后一步把密封盒子盖住，放入冰箱腌制入味儿大概6个小时左右
10. 鸡爪的做法 最正宗的做法
醪糟鸡爪配方与制作方法 主料：鸡爪1000克。
香料：干辣椒10个、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香叶2克。
配料：醪糟250克、黄酒50克、生抽50克、老抽25克、葱结一根、生姜片15克、精盐适量。制作步骤：
一、食材处理：
1、鸡爪处理方法：
（1）、冷冻鸡爪1000克，先用清水解冻，解冻后，再次加入清水和黄酒50克，没有黄酒也可以用白醋30克替代，主要是用来去腥，浸泡30分钟够，再用清水多冲洗几次，待用。