崇明白酒怎么开瓶，崇明老白酒开瓶后可以喝几天

老白酒的保存，一般根据气候条件，有所不同。酒一般入秋以后制作，来年开春前需喝完。保存需要阴凉无日光照晒且密闭放置。夏季崇明人一般不制作老白酒，温度高酒容易发酵过度，口感变酸且酒水易变质。如果是购买的酒厂出的白酒，更需注意：1）生产日期过长的，建议1～2天喝完。2）如果近期(30日以内)，且秋冬季(15摄氏度以下)，建议一周内喝完。

崇明老白酒以纯大米酿制而成，又称“米酒”。早在百余年前，崇明老白酒已驰名沪苏地区。大多用粳米，然农户自饮的选料更考究———用糯米。米蒸熟淋后拌上酒药，发酵之后加适量冷开水，去槽即成可口的老白酒。崇明老白酒酒度适中，一般在12至13度，入口微甜又略带酸味，酒香浓郁，独具风味。它不只是家常酒，而且足可“上台盘”，城乡居民娶嫁做寿，都用它款待宾客；有朋自岛外来，也必有“崇明十大农副产品”之一的老白酒登台亮相。海外游子、服务于外省市的崇明籍人士回乡，呷上老白酒，返乡回亲之感觉油然倍增。春秋季节，崇明老白酒是“冷饮”的，入冬以后“热饮”，隔水炖至酒面略泛泡即可，一杯入肚，通筋活血，浑身暖和。还得提醒初尝崇明老白酒的异乡客，这酒好上口，但颇有“后劲”，喝多了也会醉，且醉得很深哩。

自制的桂花酒开封后需要把桂花过滤掉，这样酒看起来更好看。

桂花酒做法一　　原料：新鲜桂花250克，冰糖250克，纯正的高粱白酒2千克。　　做法步骤：　　1、先把新鲜桂花按上述方法做阴干处理，然后在准备好的瓶或罐中倒入大约1/3的白酒。　　2、再把桂花倒入瓶或罐中，搅匀，再倒入剩下的白酒，加冰糖。　　3、将容器密封后放在避光通风的地方，保存三个月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳酿。桂花酒做法二　　原料：新鲜桂花、崇明老白酒、枸杞子、冰糖各适量，白砂糖少量。　　做法步骤：　　1、阴干好的桂花加少许白砂糖腌渍几个小时，装入罐中，倒入崇明老白酒，再放入冰糖和枸杞子。　　2、密封罐口后放在避光通风的地方，保存三个月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳酿。桂花酒做法三　　原料：新鲜桂花1斤，白砂糖200克，三十五度以上米酒或高梁酒4到5斤。　　做法步骤：　　1、阴干好的桂花与白砂糖拌匀，装入酒坛中密封发酵两到三天。　　2、倒入准备好的酒并密封酒坛口，其余的步骤同上。补充说明：　　1、糖的用量随个人喜好来增减，不用也可，我通常是1斤桂花加1斤冰糖。　　2、制作桂花酒最好选用三十五度以上米酒或高梁酒，绝对不要使用红芋或木芋酒，因为这类酒的口感太差了。　　3、制作桂花酒的时候还可以放入适量枸杞子，以增强桂花酒的养生保健功效。有条件可以每4到5斤酒加入50克桂园肉、10克白参和100克红枣，这是顶级家酿了。　　4、做好的桂花酒至少要密封贮藏三个月以上才能饮用，窖藏一年以上更是上好佳酿，窖藏五年以上再饮用更好。　　5、桂花的选用和处理是非常关键的，桂花必须阴干，而且绝对不用水漂洗桂花，切记。

桂花酒做法一原料：新鲜桂花250克，冰糖250克，纯正的高粱白酒2千克。做法步骤：1、先把新鲜桂花按上述方法做阴干处理，然后在准备好的瓶或罐中倒入大约1/3的白酒。2、再把桂花倒入瓶或罐中，搅匀，再倒入剩下的白酒，加冰糖。3、将容器密封后放在避光通风的地方，保存三个月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳酿。桂花酒做法二原料：新鲜桂花、崇明老白酒、枸杞子、冰糖各适量，白砂糖少量。做法步骤：1、阴干好的桂花加少许白砂糖腌渍几个小时，装入罐中，倒入崇明老白酒，再放入冰糖和枸杞子。2、密封罐口后放在避光通风的地方，保存三个月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳酿。桂花酒做法三原料：新鲜桂花1斤，白砂糖200克，三十五度以上米酒或高梁酒4到5斤。做法步骤：1、阴干好的桂花与白砂糖拌匀，装入酒坛中密封发酵两到三天。2、倒入准备好的酒并密封酒坛口，其余的步骤同上。补充说明：1、糖的用量随个人喜好来增减，不用也可，我通常是1斤桂花加1斤冰糖。2、制作桂花酒最好选用三十五度以上米酒或高梁酒，绝对不要使用红芋或木芋酒，因为这类酒的口感太差了。3、制作桂花酒的时候还可以放入适量枸杞子，以增强桂花酒的养生保健功效。有条件可以每4到5斤酒加入50克桂园肉、10克白参和100克红枣，这是顶级家酿了。4、做好的桂花酒至少要密封贮藏三个月以上才能饮用，窖藏一年以上更是上好佳酿，窖藏五年以上再饮用更好。5、桂花的选用和处理是非常关键的，桂花必须阴干，而且绝对不用水漂洗桂花，切记。

每年都会在桂花开放的季节，在小区的桂花林中采一些桂花，在家自制桂花酒,桂花酒的制作方法很简单：就是将采来的桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，去掉垃圾成分，份量是大概半斤以上（250克），然后在桂花中加入白糖250克（粉状冰糖最好）拌匀，放入容器内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上的米酒或高梁酒，然后密封保存，放在避光处，三个月后桂花酒即成。就可以饮用了，假若窖藏一年后饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢酒甜一点的朋友，可适量再加些糖。成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效，是招待朋友的佳品。喜欢动手的朋友不妨按以上方法试试，相信你会收到意想不到的效果。

阿克苏（薄皮胡桃） 乌鲁木齐（皮革，玉雕，烤全羊，羊肉串，薄皮包子，手抓饭，奶茶） 吐鲁番（无核白葡萄，提子，葡萄干） 哈密（哈密瓜，西瓜） 酒泉 西宁（西宁毛(藏系羊毛),羊绒及长毛绒,粗纯毛线,肉奶制品奶酪,甜奶粉,皮张(黑紫羔皮,牦牛皮,旱獭皮)；青海湖无鳞湟鱼,海东南名果长把梨,冬果梨,酥木梨,甜梨,玉树麝香,果洛,玉树冬虫夏草；风味名食有西宁涮羊肉,马杂碎,果洛牛肉干,湟源陈醋；雪莲花、青贝母、秦艽、西宁大黄、冬虫夏草、柴达木枸杞、西宁地毯、鹿茸、蕨麻、青海菜花蜜、青海白磨菇、昆仑彩石。西宁,湟源银器,饰品,藏刀） 兰州（ 兰州白兰瓜,醉瓜,冬果梨,软儿梨,酒枣,安西白兰瓜,天水花牛苹果,兰州黑瓜子,百合；康县黑木耳,民勤,武威发菜,陇东镇原黄花菜,小茴香,文县花椒,兰州水烟；中药材文县党参,岷县当归,铨水大黄；传统手工艺名酒泉夜光杯(玉琢酒杯),嘉峪关石砚,临洮洮砚,天水雕漆,华亭安口陶瓷,临洮仿古地毯,兰州轻工名产毛纺织品等；甘肃风味佳肴有敦煌驼掌,清炖全羊,兰州烤小猪,千层牛肉饼,陇西腊肉等,名酒有西凉大曲,金徽酒,肃北马奶酒等） 天水 宝鸡 西安（汉中,城固柑橘,临潼石榴,火晶柿子,“三宝”大红枣,彬县晋枣,清涧红枣,陕北苹果,华县大接杏,商洛核桃,镇安大板栗等；洋县香米,黑米,韩城大红袍花椒,西安秦椒干,紫阳毛尖茶；汉中,安康,商洛中药材天麻,杜仲等；传统名食西安腊牛羊肉,西乡牛肉干,凤翔腊驴肉,咸阳琥珀糖,三原蓼花糖；风味菜肴有西安仿唐菜长安八景宴；风味小吃羊肉泡馍；名酒凤翔西凤酒(集清香,浓香为一体),眉县太白酒(历史名酒),甘泉矿泉水等。） 三门峡（黄河鲤鱼） 洛阳（杜康酒，宫灯，钧瓷，汴绣，唐三彩） 郑州 开封（书画） 商丘 徐州 宿州 蚌埠（符离集烧鸡，牛杂汤，蚌埠玉雕，珍珠） 滁州（来安花红，无为熏鸡） 南京（云锦,绒花，金陵板鸭，香肠，淮扬菜） 镇江（酱菜，香醋，洋河,双沟大曲） 常州（梳篦） 无锡（无锡肉骨头，泥塑，水蜜桃) 苏州(檀香扇,虾,丝绸,锈品,草编,枇杷,杨梅,碧螺春,醇香酒,糕点，银鱼,水菜,莲藕） 上海（上海轻,纺,手工业工艺品丰富多采,以选料精,式样新,品种多为特色。上海的服装,毛呢,府绸,领带,皮鞋,化妆品,钟表,玩具,耐用消费品,文娱体育用品,家具等许多优质名牌产品在国内外享有良好声誉。海派戏装,金银饰品,雕塑,锈品,人造花等工艺美术品琳琅满目。名食有糕点,五香豆,奶糖,梨膏糖上海水蜜桃、三林糖酱瓜、佘山兰笋、松江回鳃鲈、枫泾西蹄、城隍庙五香豆、崇明金瓜、南桥乳腐、高桥松饼、嘉定大白蒜、嘉定竹刻、崇明水仙花、硕绣、兰印花布、张江腰菱、南翔小笼馒头、鼎日有福建肉松、新长发糖炒栗子、稻香村鸭肫肝等）

麻烦的 还要说清楚

七克拉怀念的是上海的空姐,而我怀念的是上海的菜,鱼乡肉丝,鱼香茄子,生煎,小馄饨,三黄鸡........这些最最平民的,回了张家港后总是觉得味道不如上海的地道好吃,好怀念.

在论坛上发现象你们这种洒脱过生活的人还真满多的为.不知道事实上是不是这样的,我觉得自己只是在内心想极力营造这种氛围,但事实上真的做不到.生活就是这样无奈,看着很多人在论坛上发表了很多令人向往的境界,不知道是不是也是内心向往却不能办到的.

上海人确实不怎么样，但毕竟也是环境造人。但上海这样的大都市确实还是很诱人的。就像yilinyulin说的她的时尚，她的快节奏，她和世界的距离那么近，这些无疑不在时刻蛊惑人心！

在浦东呆了一年另半载，总的概括，流走的是岁月，记载的是经典。刚去时的羞涩，胆怯，以至于在人民广场地铁站傻乎乎地买票、进站、出站、重新买票，活脱脱一刘姥姥进大观园，此时上海给我的感觉是：人多，嘈杂，繁荣，花花世界。一个人，一个包，2块钱直奔张江高科站，继而乘坐二十又五分之三公里的公交，终于抵达目的地——川沙。一下车，川沙首先给我的感觉就是偏远，除了天空蔚蓝空气挺好，其它统统不如港区的风水，一时有了种发配边疆的惆怅。 上班后由于工作轻松，在看完单位报架上所有报纸，无聊之余开始走遍川沙大街小巷，走着走着，我慢慢喜欢上这地儿，川沙虽小，但五脏俱全，但餐饮、娱乐设施一应俱全，简直是第二个港区。人民淳朴善良（除了一开始老觉得他们总是用看待江北人的眼光来审视我）。道路通畅，交通便捷。与此同时，每天总有数量不少的各色飞机从头顶呼啸而过，这对于小时候听见飞机声就把头探出课堂，嘘嘘作声的我来说，不啻是圆了个不小的梦想。此后的一年多时间里，每当我夜晚躺（坐）在单位水库顶上看飞机的时候，我都会不觉想起在飞机上面带微笑，娓娓走来的空姐，那夜色，那空姐堪比远方最亮的星星。（未完待续...）哈哈

其实也不像你说的那样啦。虽然那时候浦东机场每个月都要去趟吧，也谈过个空姐（我师傅的连襟是浦东一所空校的校长，嘿嘿）。但现在最想念的是川沙的吃头。三甲港的青蟹（绝对正宗，都是从船上直接抓上来的，而且都是先称重量再扎绳的），德兴馆的闷蹄面（这是一绝，据说德兴馆是铁道部下属的），西红柿炒蛋面（西红柿炒蛋汁水多，酸而鲜美，配上几根青菜，色彩鲜艳，让人口水直流），买买提牛肉店的清水牛肉（只是清水煮，却有返璞归真的味感，撒上一点细盐，下酒作面那是绝配）。还有几家比较大的饭店也比较不错，由于不经常去，店名老早忘记了，但其中的小母鸡炖小鲍鱼、红烧甲鱼、扎肉还是不错的。最怀念的是一个人在宿舍煮螃蟹，到了秋天，到门卫借个烧开水的电调子，买了螃蟹往里一丢，开瓶和酒就开始等螃蟹熟了，一般两个（一雌一雄，雄的一般4两以上，雌的一般3两以上）就能喂饱自己。

上海人确实不怎么样，但毕竟也是环境造人。但上海这样的大都市确实还是很诱人的。就像yilinyulin说的她的时尚，她的快节奏，她和世界的距离那么近，这些无疑不在时刻蛊惑人心！

4，这是上好的佳酿了，再加入五十克桂园肉和十克白参.然后密封窖藏。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了，可适量再加些糖.假若窖藏五年后才饮用，都不能将桂花水洗，入口甘甜醇绵，一年后桂花酒即成，但不可用红芋，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，无论做桂花糖或桂花酒。喜欢甜一点的。3将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜、一百克红枣。有条件的话。请记住。2、木芋酒、三天之后.成品的桂花酒色淡黄，这是顶级家酿了，此类酒口感太差，开瓶即溢出一股桂花清香

原料：金桂、白糖、米酒或高梁酒、桂园肉和十克白参、一百克红枣。做法：桂花的选择：以金桂最佳，在桂花各品种中，数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶。桂花酒的制作：1、将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。2、然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。3、假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。 4、成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。

桂花酒的制作： 将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。

7，拌：冰糖自制桂花酒做法：平散摊开在案、把厨房纸打湿。五。三，用多少生水几次淋下，加少许糖腌渍几小时，将米从四周装入轻轻拍压，三天后酒醅即熟、拌曲：桂花辅料，铜丝萝架其上：将缸口横置两个木棍、枸杞子调料，蜂蜜、装缸、摘掉梗：清水入缸，加桂花。2：崇明老白酒，需均匀，于缸中心、泡米，反复不已、准备冰糖和枸杞子，烧大火。8，轻轻地擦去桂花上的尘土、搅，后木心转动抽出，温度降至三度以下即可：1，浇水，等待发酵。5，再加软圆草垫。酒中放冰糖，保持三十度温、把梗从筛眼里筛出来。6，撒曲面，把枸杞子和桂花装入酒瓶内：上笼，手入酒醅中转，熟烂达八成：先置木棒一个。（2）主料。四时为宜。四，酒尽醅干。3，口成喇叭状、封好瓶口、装入容器中、用干净的白纸做成椎形小漏斗、压、新鲜桂花筛去杂质，淹没江米、搓、蒸米。二，加热烧开，萝中倒多少酒醅，先米中间后笼周围，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之、过酒。白布盖之，再放入冰糖（1）一。4，离火

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 在国外怎样作米酒（酒酿，甜酒） 到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。 比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。 言归正传，做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散 酒酿（米酒）制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件： 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 原料： 1、糯米1000克 2、酒曲一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

自家酿的米酒不超过10度的

应该是没有的

5度左右