白酒中总酯少了怎么办，酒的总酯不够是什么原因

酒的总酯不达标是因为品质好的原酒加入的太少了，提高原酒的比例就行了。可以先做一下每一个酒基的微量成分含量，再搭配使用，计算混合后的总酯含量，达到优级标准也不是很难啊。

想增加总酯需要操作步骤如下：1、增加曲药中的酯化力，比如增加产酯的红曲霉比例；2、延长发酵时间，即是增加酸醇酯化时间，这样出来的酒酯类含量会有所提升；3、专门接一些高酯的前段酒，来调和，这样会提升总酯的含量。

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