白酒发酵怎么是甜的，酒为什么是甜的呢

酒在发酵是就是甜的,特别是常州米酒,特好喝.不幸试试,哦 常州还有甜米酒,也是甜的.

因为他放了白糖

白酒有甜味，发酵过程多是低温缓慢发酵，这样的发酵节奏有利于多元醇产生。白酒就会有甜味。白酒口感有香味需要使白酒里面产生较多的酯类，酯类的生成离不开微生物，发酵过程加入一些产酯能力的酵母、曲子，适当延长发酵周期，香味物质就会得到积累，这样白酒就会有香味。

酒有慧也想知道，学习一下再看看别人怎么说的。

现成白酒是否可以理解为成品白酒或散装白酒，这样的白酒一般酒精度在25度以上，高度白酒酒精度达到近70度，没有办法让白酒再次发酵成甜酒的。一般甜酒是用小曲发酵糯米而成的，白酒经过大曲发酵蒸馏后，酒精度较高，和酿制米酒的方法和途径是不一样的。

唯一的捷径就是购进原酒酒精然后回来勾兑；花些钱，有的是勾兑酒师。

白酒有轻微酸甜是正常的味道，发酵过程会产生酸味物质，粮食原酒都会有微甜的感觉。有这样的情况存在：发酵过程感染杂菌酸味过重，淀粉浓度过大发酵不良残糖高，也会生青味和甜味。

酱香酒历经九次蒸煮八次发酵七次取酒勾兑窖藏，才能酿造出地道酱香，楼主出酒量很差是指酒质还是产量，如果是产量这是酱香酒独有特点，粮食用的多产量小，使其现在价格与后期收藏的价值所在，酒质就是粮食问题了

酿造白酒过程控制好如下几方面就可以让酒不苦，白酒口感甜还需要控制好分级摘酒。1、生产过程中使用的设备卫生做好，防止因残余剩料杂菌感染后污染次日正常生产。2、发酵大曲（发酵剂）使用比例合理，过多使用大曲等，容易出现酒苦情况。3、做到低温入池，缓慢发酵。通常在浓香型白酒配料正常情况下，可以做到15~17℃，最低可以13℃。清香白酒（二次清工艺）大楂可以做到8~10度入缸发酵。4、发酵过程中窖池、地缸做好防护，防止杂菌感染，导致白酒苦味出现。

酒曲的质量好坏决定了酒酿的甜度，另外酒曲放在凉开水里溶开要和蒸熟的糯米充分的搅拌均匀才能很好的发酵，最好能用手充分的搅拌，当然酒曲水不能多，多少要刚好和糯米搅匀而不会出太多汤才好。

用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g凉白开 随性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指轻易碾碎为佳，滤水备用。自制甜白酒的做法 步骤1糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲。自制甜白酒的做法 步骤2将蒸熟的糯米晾凉备用。自制甜白酒的做法 步骤3待糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲。混合均匀后，装入容器中，用勺子按压紧实，中间挖一个洞观察出水情况。自制甜白酒的做法 步骤4用保鲜膜密封容器，夏天常温下发酵。自制甜白酒的做法 步骤5有酒香味飘出时即可食用，一般需2-3天。

食材用料：糯米三斤相克食物水酒饼大半个菜谱做法：1.糯米泡发几小时2.放入水3.电饭锅里煮十分钟4.准备一个洗好的簸箕，把煮好的糯米饭分别用饭勺弄到簸箕里，自然放到完全冷了5.准备一个酒饼，我们只要大半个就行了。6.拿擀面杖把酒饼压碎7.准备一个干净无水的有盖子的锅8.盘子里放入一层糯米，再洒入一层酒饼，以此类推，直到弄完为止9.盖上盖子放在阴凉处发酵4--5天就可以了

白酒有回甜的感觉，不容易。酿酒过程做到低温缓慢发酵，酒水出现回甜的感觉。白酒的回甜与醇类有关，多元醇带有甜味。

里面有酒精啊

酒精有一定的甜度，在10左右的时候感觉特别明显。酒度越高，甜味被酒精的灼烧感与辛辣感掩盖。估计你的甜味味觉较灵敏。但应该说也不会灵敏到那种程度吧，呵呵。有这种天赋是好的，可以适当利用利用。。

因为白酒中含有上百种有机化合物 有一些就起使白酒甘甜的作用 但是我忘了有什么了 都去年学得了 你可以百度一下 白酒中甜味物质

竹海科技与全球著名酒业集团五粮液强强联合，推出了世界上首款富含15种氨基酸和硒元素的健康型白酒——“珍感觉”酒。“珍感觉”酒是将竹荪为主要原材料发酵成的竹荪原浆与五粮液优质基酒精心调配而成，具有入口绵甘、回味悠长、润人心脾的独特珍香。竹荪原浆以无公害优质山珍竹荪为主要原料，辅以水、猕猴桃、苹果、糥米、白砂糖、蜂蜜，经现代先进的发酵工艺精制，并经多年低温洞藏。所以珍感觉酒喝着也会甘甜。