白酒怎么腌制鸡大腿，怎样做腊鸡腿

原料配方： 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。 制作方法 1．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿。2．烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品。 保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。 产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。

鸡腿腌制法1：加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱。鸡腿腌制法2：加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋。鸡腿腌制法3：加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增减， 做稍微甜一些会比较好吃）。鸡腿腌制法4：先用食盐和五香粉、花椒粉涂抹鸡腿表面，静置半小时后，加入料酒、洋葱、青椒、老抽，抓均匀后静置15分钟。

烧烤用的鸡腿更美味的腌制方法如下： 材料： 鸡翅1500g棕糖或红糖20g土豆500克蔬菜适量 方法/步骤 1.鸡翅洗净，两面切花刀， 2.棕糖压碎备用（可以换成红糖）糖可以提鲜曾色， 3.蔬菜切碎（土豆先不切）腌渍的时候不用土豆。 4.把鸡翅和所有材料放在一起拌匀，腌渍24小时（期间要翻动几次） 5.临烤前加入土豆，拌匀再腌渍一小时， 6.腌鸡翅渗出的汁液加入酱油和少许淀粉，把鸡翅的表面再刷一遍。 7.把腌好的鸡翅与蔬菜分开，蔬菜垫底，鸡翅码在上面。

白酒炖鸡腿| 2011-04-21 17:31:08| 分类： 默认分类 | 标签： |字号大中小 订阅 那个是参照爱厨的方剂,在爱厨的网站上看到道是属于意大利菜,但苦酒曾在一本法国菜的菜谱上有看到先容,以是也搞没有浑是意式仍是法度了,但好吃就对了. 圆子:大勺=TABLESPOON 鸡大腿(THIGH)4个,蒜粒2大勺(爱好可多放面),白酒3/4杯,清水器止业标准开展的原则是怎样样的呢|,黑酒醋(WHITEWINEVINEGAR)3年夜勺,橄榄油1大勺,奶油(BUTTER)1大勺,葱头(SHALLOTS)4个,巴沙米醋(BALSAMICVINEGAR)3大勺,新颖百里喷鼻(THYME)2大勺,盐少量,乌胡椒粉少量 1.把鸡大腿用刀划上三两刀(喜悲的话能够来骨,往骨的话就用牙签牢固),放一容器里,洒上蒜粒,再混和红酒和白酒醋淋在 上面,再撒上盐和黑胡椒粉,挡住,放冰箱留宿. 2.锅里熔化奶油和橄榄油,参加葱头,炒到葱头变硬.捞出鸡腿(保存腌汁),仄放正在锅里,煎至金黄再翻里一样煎至金黄.倒进半杯腌鸡腿的汁,盖上锅盖

腊鸡腿是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。 原料配方： 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。 制作方法 1．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿。 2．烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品。 5．保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。 产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。

烹调鸡腿肉，首先就先准备腌制的配料，不经腌制的鸡腿肉，做出来不入味，吃起来就只有表面一层有味道。那么鸡腿怎样腌制呢？鸡腿腌制法1：加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱。鸡腿腌制法2：加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋。鸡腿腌制法3：加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增减， 做稍微甜一些会比较好吃）。鸡腿腌制法4：先用食盐和五香粉、花椒粉涂抹鸡腿表面，静置半小时后，加入料酒、洋葱、青椒、老抽，抓均匀后静置15分钟。

用料 鸡腿 1斤 生抽 老抽 料酒 白糖 红烧腌鸡腿的做法 1鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟2放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟3鸡腿有香味后放生抽两锅铲，老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。4差不多15-20分钟水比较少了（最后几分钟最好看着防止水烧没了）开大火翻炒收汁。完成。5可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

主料鸡大腿4000克 辅料海盐300克高度白酒100克花椒10克料酒适量姜片适量 步骤1.鸡腿全部解冻2.解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开，然后再把两边的筋也切断不要切破皮3.准备盐，花椒和白酒4.整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀5.盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟6.之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐7.用重物压，这是腌制后一天的8.第二天把下面的翻到上面后再压9.第三天就可以用先扎好挂起，阳光充足晒2天后移到通风处晾干10.这是10天以后的11.可以吃了哈，先用温水把鸡腿洗净12.加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可13.待凉后斩块即可享用主料 鸡腿五只 辅料 生抽适量 料酒适量 老抽适量 盐适量 白糖适量 十三香粉适量 葱适量 姜适量 风干咸鸡腿的做法步骤1. 准备材料。2. 将所有调料放入容器中，放入洗净的鸡腿，也在鸡腿身上扎些小孔。3. 拌好后放入葱姜。4. 用手给鸡腿**让其更好的入味。5. 沾上调料的鸡腿码好腌制。6. 隔一段时间就给鸡腿翻翻身。7. 腌一天后的鸡腿就可以挂着晾晒了。小贴士1.鸡腿里放的老抽不用太多，少许些是给鸡腿提鲜。2.鸡腿和酱油肉不同入味主要是靠盐。3.咸鸡腿晾晒的时间用了8天。

鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，孜然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。

腌鸡肉是这样制做和完成。

准备材料：鸡腿 15根、花椒 5克、盐 50克。一、鸡腿清洗干净，晾干表面水分，撒上花椒和盐，如下图所示。二、用手抓捏几下，让花椒盐比较均匀，然后放在冰箱腌3天，中途翻拌几下。三、等待3天后，将腌好的鸡腿从冰箱取出晾挂起来，如下图所示。四、挂起来后等待风干，正常几天后就晾晒风干好了，如下图所示。五、晒好的咸鸡腿收到冰箱冷冻室可以保存比较久，这样腌鸡腿就已经完成。

准备材料：鸡腿 500g，花椒 8g，盐 28g，香叶 适量，八角 一个，高度白酒 15-20ml1、鸡腿洗净，准备好一些厨房纸巾，把鸡腿上血水擦干，擦到表面没有水分干燥的状态。2、把盐、花椒、香叶、八角放在锅中把炒出香味，盐微黄即可。3、把鸡腿从根部剪开，让整个肉可以展开，并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞。4、处理好的鸡腿四周抹上白酒，然后再抹一层炒过的盐。5、用重物压在鸡腿上，腌渍24小时左右即可。

腌制鸡腿的具体做法如下所示。　　主料：鸡翅5个　　辅料：料酒2勺，盐1勺，黑胡椒粉1勺，葱姜蒜适量，香油1勺，白醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，孜然粉适量，豆瓣酱2勺。　　方法/步骤　　1、用刀在鸡腿表面切些小口子。　　2、加入少许料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。　　3、放入葱姜蒜末。　　4、放入香油、白醋、生抽、老抽、孜然粉拌匀。　　5、加入豆瓣酱，拌匀，盖上保鲜膜腌制3小时。

腊鸡腿是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。 原料配方： 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。 制作方法 1．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿。 2．烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品。 5．保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。 产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。

主料：鸡腿两个辅料：料酒10g，盐5个，胡椒10g，香油3，白醋5g，生抽半勺，老抽半勺 。做法：1.今天很想吃烧烤，就用了鸡翅和鸡腿，所有鸡肉腌制方法一样哈2.用刀切些小口子，如果是其他鸡肉，切丁或者块3.加入少许料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀4.放入葱姜蒜末5.放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀6.盖上保鲜膜腌制两小时

鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，孜然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。

原料：老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿。做法：1、先将新鲜鸡腿洗净，沥干，身上抹盐，放置20分钟；2、取一个大碗，将主要食材1.中的所有调料放入，搅拌均匀；（喜欢辣的可以洒一些辣椒粉）3、为了让大鸡腿更加入味，可将调料放入碗中，鸡腿浸泡一个晚上，或者包入保鲜袋入冰箱；4、第二天将鸡腿取出备用。烤盘上面要放一层锡纸，一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘；5、烤箱这时候，需要预热。再将烤架放入烤箱；6、大家可根据鸡腿大小决定时间，温度。因为这只鸡腿将近500克，我选择180度，正面先烤20分钟；7、取出鸡腿，周身刷一层蜂蜜；（刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出来后的皮会有些脆脆的，口感更好，这是在网上看到的小秘笈）再入烤箱继续180度烤20分钟；8、取出后，继续重复刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分钟左右，即可出炉；9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋葱（焯水），樱桃番茄，黄瓜，醮上沙拉酱拌均即可。香蔬烤鸡腿 主料：4只鸡腿 辅料： 2个甜红椒（bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油 调料/腌料：1小匙干的百里香（thyme） 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。 制作过程 (1) 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。 (2) 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。 (3) 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。 (4) 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。 (5) 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成 西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 土式烤鸡腿 原料：鸡腿、胡萝卜、洋葱、芹菜。调料：红粉、黑胡椒、香叶、红酒、橄榄油。 做法： 1.胡萝卜洗净切片，洋葱、芹菜切块。 2.将胡萝卜片、洋葱块、芹菜块、鸡腿混合，加入所有调料混合腌制一夜。 3.将腌好的鸡腿取出，去除胡萝卜片等配料。 4.将鸡腿放入220℃烤箱烘烤10分钟即可。 gh小语:虽然鸡腿腌制入味需要一夜，但其余制作时间加起来只有15分钟。睡醒一觉，美味即在眼前。 雪花鸡腿 配料：嫩鸡腿6只，鲜鸡蛋6个，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克个，鸡蛋清6个，盐8克，料酒15克，味精5克，大葱末15克，芝麻油25克，生姜末10克，鸡油10克，豆油1000克（头耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大酱20克。 特色：呈艳黄色，味鲜松嫩，香酥爽口。 操作： 1、 将鸡腿去净毛，洗净，撕去表皮，在大小腿骨节中间切开，在一段节骨处，用刀将肉、骨剔开，腿骨长则去一段（留7厘米长即可） 2、 将6只鸡腿，做成12只球棒状，再用刀排列斩十字窗格花，即放入瓷盆内，加入盐、味精、黄酒、胡椒粉、芝麻油、鸡油、大葱末、生莸末、腌渍半小时，入味后，放蒸锅内，隔水蒸熟，即可取出，滗去汁水，待用。 3、 将鸡蛋清放入盆内，用筷子迅速打起来，使筷子竖立不倒，即好，再放入干淀粉、面粉、搅拌均匀，然后将鸡腿逐只放入蛋糊内，沾满蛋糊，撒上面包粉，待用。 4、 炸锅烧热，放入豆油，待油烧至五成热时，逐只放入鸡腿炸，炸时用小火，待蛋糊胀发成圆球形，熟后呈淡黄色时，捞出，控油，入盘，辣大酱小碟配跟。 5、 鸡蛋放入清水锅内，煮熟后，捞出，放入凉水中，剥去外皮，滚上蛋黄、面包粉，在小的一头插入半粒杏仁，亻鸡嘴。黑芝麻二粒作眼睛，入热水锅，炸成金黄色，即成小鸡状，捞出，控油，围在鸡腿旁边，即可 香酥鸡腿 配料：油鸡腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，酱油15克，白糖25克，糖色25克，黄酒25克，大葱段50克，生姜片25克，盐5克，味精5克，豆油1000克（实耗100克），淀粉50克，辣椒酱40克，花椒盐25克，芝麻油10克。 特色：呈金黄色，香酥松脆，清香可口。 注：甲皮饼一用大米面、小豆、白糖、精盐，制成的半月形豆馅饼。 操作： 1、将油鸡腿除尽茸毛，洗净后，用洁布吸干水分，放入瓷盆内，用盐、糖、糖色、酱油、芝麻油擦抹鸡腿，然后，放入黄酒、八角、小茴香、桂皮、大葱段、生姜片。入锅，隔水蒸烂后，取出，滗去汁水，沥干，待用。 2、炸锅烧热，放入豆油，烧至油冒清烟时，放入鸡腿，用旺火炸至鸡腿呈金红色时，倒入漏勺，沥去油，逐只炸透，撒上味精后，装盆，花椒盐、辣椒酱小碟单跟。 3、食用时，附上甲皮饼，即可。 鸡腿肉卷便当 [原料/调料] 鸡腿 1只 四季豆 2条 红萝卜 少许 豆皮 1个 白饭 1碗 胡椒盐 1小匙 酱油 1大匙 香油 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)鸡腿去骨洗净后，鸡肉用腌料腌15分钟入味，再将四季豆、红萝卜川烫熟，包在鸡腿肉内卷起。 (2)以牙签固定封口处，再放入热锅以中小火煎熟，要翻动肉块直到全部熟透，再取出拿掉牙签后切成3段放入餐盒内(也可以将肉卷以微波加热6分钟后取出，再用油将表面煎至内外呈金黄色为止)。 (3)豆皮炸过后取出切块，加入胡椒盐拌匀即可。 (4)于另一格餐盒中把白饭铺平即完成。 焗鸡腿 材料：去皮鸡腿4只，杂菜：番茄2个、玉米、马铃薯。 做法： （1）先把鸡腿肉用少许糖、酱油、生粉腌半小时待用。 （2）把杂菜洗净，用少许牛油拌匀。 （3）把鸡腿及马铃薯放入锔焗炉内焗12分钟。 （4）取出，加入玉米再焗3-5分钟，即可 洋葱炖鸡腿 材料：鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。 具体做法： 1.鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块;胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。 2.油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法 3.其他材料拌炒，加盐调味，并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可。