白酒所谓的曲味(白酒的曲味到底是什么东西)

白酒的曲味到底是什么东西


一.白酒的曲味是怎么回事

1.酒曲分 小曲 大曲 特曲 麦曲。怎么说呢 算是一个制酒工艺吧 不同的曲制作的曲味当然是不一样的, 你想尝尝也可以分别买一些不同的曲酒作为对比, 比如 泸州特曲,五粮液酒。

二.酒曲什么味道

1.酒曲味道微甜。酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>;中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。

2.从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<>;中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。

3.主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。

4.在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。

5.由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。

三.白酒 酒曲味道大怎么办

1.白酒酒曲味道大有三种处理方法:把这种酒作为曲香调味酒使用,在调酒时适量添加;用酒类专用活性炭处理,添加量千分之一左右即可;再次蒸馏后可以去掉酒曲的味道,只是会版散失一些香味物质含量。

2.白酒中的酒曲味权浓,大多是拌粮加曲量过大造成的,发酵升温过猛,发酵期过短,蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。

3.扩展资料:特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。它们之间的不同是由分类的方法不同引起的:按酒的品质可分为:特曲、头曲、二曲。

4.特曲是指酒经过蒸馏之后,出的第一段酒为特曲,随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说,特曲好于头曲,头曲好于二曲,这种评价方法一直沿用至今。

5.按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。

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