怎么做面鱼不用面粉和白酒，怎么做面鱼啊

勾芡，浇面

去买

我们这里的面鱼是一种面食,是把面用开水烫熟揉成面团,然后做出面鱼的形状,再蒸熟,弄碗调料汁蘸着吃.

食材明细莜面适量豆角适量土豆适量葱适量咸鲜口味蒸工艺一小时耗时高级难度【菜谱换礼2】莜面鱼的做法步骤1莜面中加入开水。2用筷子搅成块。3和成一个软硬适中的面团。4取一小块莜面，放在手上搓长，再压扁。都搓好就可以上锅蒸了。5土豆切条，葱切葱花。6豆角洗好，折成段，放到锅中焯熟。7将土豆条、豆角放到锅中，放入适量的盐、清水煮熟。8莜面蒸好了，土豆条也熟了，将莜面全部下到锅中。9锅上火，油热放入花椒爆香，挑去花椒粒，放入葱、辣椒面爆香。10直接将油倒入莜面鱼中。吃时，可往碗中放点醋。使用的厨具：炒锅

拨面鱼鱼的做法1.所有材料洗净切好备用。2.面粉加适量的水搅拌成糊状。3.搅拌好醒十分钟。4.锅中放油预热二分钟后，放入葱花，五香粉爆香。5.放入柿子继续搅拌翻炒二分钟。6.加些开水。7.拨入面鱼鱼，8.所有的拨完后撒些生菜就可以了

小麦面鱼的制作主要步骤有： 　　 （1）和面。和做手擀面一样，先取小麦面粉放入盆中，加入适量碱面，加水搅拌，揉成较硬的面团。 　　 （2）洗浆。在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆，知道最后剩下纤维状的东西（也可以做成美食哦）。 　　 （3）熬煮。将洗好的面浆倒入锅中，如果面浆太稀的话，可让面浆沉淀一会儿，适当倒去上层的清水，再倒入锅中熬煮至稠糊状（当然得先保证已熟）。 　　　　 （4）面鱼成型的一步。将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆（也可以拿孔较大的漏勺代替），那大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。 　　 （5）将醋或者浆水炝一下，炒一些小菜，准备好蒜泥，辣子 　　 （6）待面鱼冷却后，用漏勺捞起，涳掉里面的水，倒入碗中，加上各种准备好的配料，一碗清凉爽滑可口的面鱼就做成了

以上他们说的我不知道，我知道一种比较简单的。 原料：面粉 鸡蛋 盐 水 将面粉加鸡蛋和少许盐和成稠状。稀稠度最好是稠一点。 将水烧开 将盛面的碗倾斜 用筷子（筷子最好是上方有菱角的，用有菱角的这边）将稀面拨入锅中。 面鱼的大小自己斟酌实验 一般拨成比较长的好点 较容易煮熟。 待面鱼在锅中煮浮起 就可以捞起 放置调好的清汤中，这也许就是你想要的清水面鱼了。

你说的那种煮的面鱼又叫拨鱼子,乌鲁木齐是拨鱼子的“第二故乡”，已有近百年历史，是早年来乌鲁木齐的山西人传授的制作技术，后得到推广。现已成为边城居民家中的家常便饭，可与我们新疆的“拉条子”媲美。我很爱吃哦,我自己也常做的..很简单哦.不过一般我没耐性,所以做出来的不怎么好看..嘿 拨”是制作的主要工序，“鱼”即面条的形状，长约lO厘米，如鱼得水，故称“拨鱼”。 拨鱼子制作方法是将面粉加清水搅成稠浆糊状，用净湿布盖上约一小时后，放入盘内，左手托盘，右手拿一根特制三棱筷子，盘略向前倾，让盘里面流到边沿，用筷子蘸水，拨成两头呈鱼肚形条入开水锅，(我一般觉得用筷子拨好累,所以改良了一下,用扁一点的勺子拨,速度是很快,就是拨出来的不好看..呵呵)煮后捞出浇上卤菜，便可食用。

面鱼是天水的风味小吃之一,天水人都称它为”过走（谐音）”。因这种面食外形像小鱼儿，故有了“面鱼”这个好听的名字。 “过走”（天水方言）是面鱼鱼的别名，取此名大概是源于其制作方法。“锅走”是一种面食，颇受当地人的喜爱，几乎男女老少皆喜欢吃。 其制作主料是玉米面粉，当开水沸腾时，一手抓面粉从手缝里细细的一点一点的将面粉撒入水中，一手不停的用筷子搅拌，逐渐的调成糊状，然后后还须不停地搅，直到面糊变得筋道，但不能太干，火候一定要掌握适度，否则锅底就会烧糊而面夹生，这一过程全靠手腕用力。当面糊搅匀烧到坚柔滑道颜色透亮，至时找一较大器皿盛入凉水，用铁勺将面糊舀到天水特制的面鱼膜具“过走马勺”里面，顺势用力挤压，面鱼就会顺着马勺的小眼一条条的落入水中凝固，其间，面鱼堆积时要用筷子在清水中拨动一下，防止热面鱼结在一起。之后，为了使面鱼尽快的冷却定型，还得换三次凉水。

高梁面鱼鱼，本是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高粱面鱼鱼，是用普通高粱经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。其做法是在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。 酸辣面鱼 每到夏天，我们这儿的大街小巷都会有买酸辣面鱼这种小吃的，做法和原料都极为简单，很好吃 ！ 材料：面粉 调料：蒜汁、辣椒油、醋、香油 加工过程： 1、面粉半碗（对重量没感觉，用碗来量吧！呵），用凉水充分拌开。等待下锅。 2、锅内加水一碗半，煮开。 3、将调好的面粉汁加入煮开的锅中（不要关火），边加边搅拌，搅拌均匀后，一直煮。煮到 面粉粥象浆糊一样粘稠即可关火，进入下一个程序 4、用一个拌菜盆（要略微大一点的）加入半盆冷水（最好用纯净水），再取一个蒸满头的篦子（带洞洞的那种），然后可以开始了 5、将面粉糊用勺子分次盛倒篦子上，然后拨动面粉糊，让它通过篦子的洞洞落倒篦子下面的水盆中，由于重力的作用，遇到冷水的面粉糊，就形成了一个个的小蝌蚪一样的面鱼了。 6、将面鱼用漏勺盛到碗里，浇上事先办好的蒜汁、辣椒油、醋、香油、盐等调料，根据自己的口味控制调料的多少。一碗酸辣面鱼就做好了！ 买点豆芽，在锅里放点葱倒入豆芽，煸一煸，加入清水，炖，大火顶开小火慢炖，十分钟。汤很白。和面，稍硬点，醒20分钟。揪成手指甲大小的面蛋，然后用双手搓成面鱼，两头尖，中间大。放在碗里撒点生面晃晃，一定别放多。1，怕粘一起2，下到锅里感觉好点。 下锅，开过后，打个蛋花，放点盐，味精，胡椒就好拉。

首先原料有，白面，高梁面，莜麦面，绿豆面，西红柿，干辣椒，香菜，菠菜，蒜末，酱油醋。 　　首先将几种面混合，面的比例以白面为主，其他种类的面粉根据您的需要添加。倒入清水和面，做拨鱼可以将面和的软一些。然后开火，倒油，炝少许干辣椒，加少许葱花，倒入酱油，醋，酸辣调味汁做好了，取出备用。接着倒油，炝点葱花，然后倒入西红柿，将西红柿翻炒，盖上盖焖一下，待西红柿出汁后加入香菜蒜末盐，再炒一会儿后倒出备用。 　　提示一、可以在西红柿卤中加少许鲍鱼汁会增加卤的鲜香味。 　　提示二、特制的酸辣调味汁也能起到很好的提味作用。 　　下面该准备一锅开水，开始拨鱼了，先将面放在一把菜刀上，然后用筷子拨面团边缘，注意每拨几下面需要把筷子往热水中蘸一下，还得注意筷子和菜刀的配合，只有这样拨出的面条才会中间大两头小，非常象一条条的小鱼儿，当然操作的时候也得注意安全，拨完后放入一些菠菜，煮熟后就可以捞出来，淋上调好的调味汁，再配上西红柿卤，这一碗好吃又有营养的拨鱼就做好了！