一斤半白酒泡多少龙虾仁，白酒泡 活虾有何公效

就是一道名菜《醉虾》...

不会怎么样。你没吃过醉虾吗？？活蹦乱跳的虾放到酒里就醉了。然后就吃。能有什么事

白酒泡虾能喝，一般的寄生虫已被高度酒杀死，不是活体。　　补充：　　白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒是中国北方及川贵地区在酒桌上最常喝的酒，也是在传统节日送人的礼品。

补肾

1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人 各式醉虾成品(20张)是极好的食物； 　　2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 　　3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 　　4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 　　5. 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。生吃都有可能致病，食用海鲜应尽量煮熟煮透，避免病从口入，保证健康！

用桑葚泡酒没有固定的比例，一斤桑葚可以选择泡3-5斤白酒，根据自己的口味来进行调节就好。通常大部分人会选择泡5斤白酒，如果是自家泡酒的话，也可以只泡三斤白酒，这样桑葚的味道会更加浓郁。桑葚中含有很丰富的营养物质，不过桑葚吃多了容易上火，但很朋友拿桑葚来泡酒，因为用桑葚泡酒多喝对身体大有好处，有着补血、强身、益肝等功效，而且经常对身体有着意想不到的好处，用桑葚泡酒没有固定的比例，一斤桑葚可以选择泡3-5斤白酒，根据自己的口味来进行调节就好。通常大部分人会选择泡5斤白酒，如果是自家泡酒的话，也可以只泡三斤白酒，这样桑葚的味道会更加浓郁。泡酒步骤：1、将新鲜的桑葚果剔除杂质和烂掉的果子，然后放到盆里，加入适量的面粉，混合在一起，之后用清水冲洗干净，沥干水或晒干、风干果子表面的水分。2、可根据个人口味与实际需求调节白酒的用量。但是要选择50度以上的白酒，这样能够使桑葚酒的味道更加纯正，更加的好喝，而且能够让桑葚酒的营养物质起到更好的作用。3、将桑葚倒进酒坛里，再将按配置好的白酒倒进去，然后密封好，放置到阴凉处即可，一般泡上一个月就可以饮用了，如果其品质、颜色都没有达到自己的要求，可以继续浸泡。很多朋友了解到桑葚酒的功效与作用后，经常喝很多桑葚酒，其实这样的做法是错误的，桑葚酒不管怎么有营养，终归属于酒类，桑葚酒中毕竟含有酒精成分，而酒精对人体的一些器官刺激非常大，我们平常还是少喝为好。

辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢提供一个做剁辣椒的方子给你看看，希望对你有帮助剁辣椒 材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油做法：1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好备注：1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~味道真是好极了~

放一斤左右的盐，糖放3两左右，其他的放一点就可以了。　　辣椒面是一道美食，主要食材是辣椒。　　主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化[ 。　　制作：　　第一步：将干辣椒除干粑；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：将辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。　　备注：　　1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。　　2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。

不能，因为醉虾浸酒後把虾的不好物质溶解到酒里了，所以不要喝～

醉虾嘛，我家就自己做着吃 醉虾做法： 特点： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。 原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 制作过程： 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？ 食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。 醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。

就是一道名菜《醉虾》 虾

当然能吃了 这个就是著名的呛虾 做法如下： 【原料】 活河虾。 【调料选用】 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 【制作及食用过程】 （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。 成品特点：鲜、嫩、香、别有风味。 炝虾 原料：河虾。 调料选用：盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油 制作： 1.将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 2.将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 3.上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。 炝虾特点：鲜、嫩、香、别有风味。 芥末花生酱炝虾 原料： 鲜河虾、精盐、川崎醉料、红腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油。 制作： 1、鲜河虾剪去须，洗净控净水入器皿中，加入精盐、川崎醉料腌渍20分钟待用。 2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油调成味汁，与腌渍好的河虾拦匀，装盘时摆成如图形状即成。 特点： 肉质鲜嫩、泫哧丰富、咸、鲜、辣、香俱全。 腐乳炝虾 原料 主配料：鲜活河虾400克、葱姜汁10克。 调料：白糖3克、味精1克、精盐2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。 制法 （1）将虾剪去须、脚、眼，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内加精盐、白酒、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。 （2）将香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀。将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。 特点 鲜嫩爽口，味呈咸、甜、香、辣。

能吃

麻辣龙虾　　备料过程：　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；　　7.花椒一小袋；　　8.色拉油一小碗(约250ml)；　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干　　开始动火：　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上　　要多些的盐)　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；　　煸炒过程：　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议　　抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所　　以要同时备好湿毛巾一条)　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：　　不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子　　找不到的事件)　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除　　外)　　终于可盛盘上桌了　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；　　2.分数次盛盘；　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；　　参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才　　香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出　　香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒　　淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出　　锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。　　贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜　　更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二　　要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两　　指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。　　红烧龙虾：　　主料：龙虾400克（约15~20只）　　佐料准备：　　蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。　　龙虾准备：　　需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人　　用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲　　洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连　　在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5　　分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀　　掉。　　氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，　　停火，捞起龙虾放一边控干水。　　红烧：　　洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙　　虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。　　掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍　　深）。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。　　即可。　　炒龙虾：　　主料：新鲜龙虾　　辅料：葱,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,酱油,蚝油,高汤（没有就用水+鸡　　精）　　1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿　　可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。　　2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒　　点。　　3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。　　4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙　　虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，　　葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。　　清蒸大龙虾：　　口味：酸味　　清蒸大龙虾的制作材料：　　主料：龙虾100克　　调料：姜5克,醋15克,香油1克　　1. 将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；　　2. 姜切碎成蓉；　　3. 把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；　　4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。　　小帖士-食物相克：　　龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把　　它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质　　的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不　　适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔　　2小时。

麻辣龙虾　　备料过程：　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；　　7.花椒一小袋；　　8.色拉油一小碗(约250ml)；　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干　　开始动火：　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上　　要多些的盐)　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；　　煸炒过程：　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议　　抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所　　以要同时备好湿毛巾一条)　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：　　不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子　　找不到的事件)　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除　　外)　　终于可盛盘上桌了　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；　　2.分数次盛盘；　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；　　参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才　　香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出　　香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒　　淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出　　锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。　　贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜　　更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二　　要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两　　指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。　　红烧龙虾：　　主料：龙虾400克（约15~20只）　　佐料准备：　　蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。　　龙虾准备：　　需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人　　用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲　　洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连　　在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5　　分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀　　掉。　　氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，　　停火，捞起龙虾放一边控干水。　　红烧：　　洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙　　虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。　　掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍　　深）。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。　　即可。　　炒龙虾：　　主料：新鲜龙虾　　辅料：葱,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,酱油,蚝油,高汤（没有就用水+鸡　　精）　　1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿　　可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。　　2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒　　点。　　3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。　　4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙　　虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，　　葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。　　清蒸大龙虾：　　口味：酸味　　清蒸大龙虾的制作材料：　　主料：龙虾100克　　调料：姜5克,醋15克,香油1克　　1. 将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；　　2. 姜切碎成蓉；　　3. 把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；　　4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。　　小帖士-食物相克：　　龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把　　它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质　　的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不　　适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔　　2小时。

我介绍一些比较简单的家常做法，希望可以帮到你：） 花式小龙虾做法 配 料: 小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 ·操 作: 1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火. 2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝. 3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘. 菜谱名称：麻辣小龙虾 制作方法：原料 小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片 调味料 白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量 制作过程 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。 2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。 3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。 家常小龙虾 原料：新鲜小龙虾 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。 制法： 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的； 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行； 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道； 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上； 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。 十三香小龙虾的做法 原料：小龙虾1500克，十三香50克，葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。 制法：将龙虾去肠、鳃、须角，洗净，置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成。 特点：龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。 油焖小龙虾 鲜活的小龙虾500克。充分洗净，沥干水备用。锅内放适量热油，油热后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龙虾入锅翻炒（是不是有点残忍），至变成红色，加入盐、适量酱油、少许料酒，少量水，继续烧开后改小火，至水快要干时大火收干，美味装盘了！ 椒盐小龙虾 椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤 1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干. 2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用. 3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香. 4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟. 5.熄火出锅,上桌. 需要注意： ◇小龙虾因为生长在河塘泥地里，须足之间会藏有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳，特别是须足之间。