南充高粱酒厂，四川南充白酒厂哪家的做好喝

好像有个金凤酒厂还有个阙家酒厂比较出名

四川华福白酒厂座落在四川省成都市邛崃，我厂距成都65公里，全程高速公路。邛崃--在藏语里表示“盛产美酒的地方”，被中国食品工业协会、白酒专业协会评为：中国最大的白酒生产基地。国家环保总局授予：国家级生态示范区。 四川华福白酒厂始建于80年代初，通过近30年的不断创新，诚信经营，现已发展为一家集生产、研发、销售于一体的大型白酒生产重点保护企业，厂区占地面积10万平方米。我厂有各类专业技术管理人员28名，其中国家级和省级白酒评委6人，员工300余人。90年代初我厂耗巨资扩建四个大型标准化酿酒车间，年产原酒10000余吨，常年性生产窖池2000多个，储备能力达到10000吨。两个灌装车间,配备了先进的现代化设备，建立了符合现代绿色食品生产、储存的三条绿色、环保、全封闭式的现代化灌装线，瓶装酒年生产灌装能力达到10000余吨。 公司荣誉 四川八大原酒、白酒企业(四川原酒八强企业)， 阿里巴巴优质白酒供应商， 信誉白酒aaa企业， 无消费争议企业， 成都市私营企业50强， 全国食品行业知名白酒信誉品牌， 邛崃市政府重点推荐白酒生产企业， 四川省白酒协会推荐产品， 省、市优质产品称号， 品牌系列 金华福系列白酒 金鸿顺系列白酒 金粮液系列白酒 蜀汉人系列白酒 华福系列白酒 （以上每个品牌价位均有高、中、低多个系列产品，酒精度有高、中、低度、品种齐全） 品牌执行标准 白酒品牌：金鸿顺系列白酒、金华福系列白酒、金粮液系列白酒，蜀汉人系列白酒、华福系列白酒（每个品牌均有高、中、低多个系列产品） 原料与配料：高粱.大米.玉米.小麦.糯米、深地优质水（五种粮食酿造） 酒精含量：28%-33%-38%-42%-45%-48%-52%-58%-60%-65% 产品标准号：gb/t10781.1(优级) 生产许可证：qs：5100 1501 5194 卫生许可证：川卫食证字(2006)第510183-000694号 白酒微生物适应度：16.5度 浓香型白酒酿造条件：酿酒微生物+优质水源+粘性黄泥+优质纯粮+传统工艺 酒水等级：国标优级白酒、国标一级白酒 酒瓶标准：彩色烤花瓶、水晶烤花瓶、乳玻烤花瓶、精白烤花瓶、普瓶 包装工艺：现代工艺、3d包装、金卡手工盒、普盒、烫金、凹凸、水晶皱纹、牛皮外箱 口感：窖香浓郁、酒体丰满，香醇甘美、回味无限。 消费反馈：入口纯、落口绵、口不干、不上头。第二天照样能喝之特点！ 消费价值：高档商务、政务宴请、馈赠佳品、婚宴寿宴、团体特供、招待亲朋、自斟自饮 生产厂家: 四川华福酒业有限公司。

青、红菜椒,蒜茸,姜丝,葱丝.麻油

1）花椒四川所产的花椒颗粒最大，色红油润，味麻籽少，清香浓郁，为花椒中的上品。茂汶花椒普遍质量不错,汉源花椒则为花椒中的上上品。作为调味品，川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。花椒在调制川味的运用十分广泛，既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于热菜，如毛肚火锅、炝绿豆芽等；花椒面在冷热菜式中皆可使用，热菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等；而花椒油则多用于冷菜。作为创新川菜的火锅，大量使用青花椒，也是川菜的创新。（2）辣椒川菜辣椒运用有干辣椒、辣椒粉和红油泡辣椒等。先说干辣椒，它是用新鲜辣椒晾晒而成的。外表鲜红色或红棕色，有光泽，内有籽。干辣椒气味特殊，辛辣如灼。川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所产的二金条辣椒和威远的七星椒，皆属于此类品种，为辣椒中的上品。干辣椒可切节使用和磨粉使用。切节使用主要用于糊辣味型，如炝莲白、炝黄瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有两种办法，一是直接入菜，入川东地区制作宫保鸡丁就要用辣椒粉，让它起增色的作用；二是制成红油辣椒，作红油、麻辣等味型的调味品，广泛用于冷热菜式，如红油笋片、红油皮扎丝、麻辣鸡、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外，还有一种在川菜调味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制过程中产生了乳酸，用于烹制菜肴，就会使菜肴具有独特的香气和味道，使川菜中烹鱼和烹制鱼香味菜肴的主要调味品。目前，正广泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。（3）豆瓣酱主要有郫县豆瓣和金钩豆瓣两种，郫县豆瓣以鲜辣椒、上等蚕豆和面粉味原料酿制而成，以四川省郫县豆瓣厂生产的为佳。这种豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要调味品。烹制时，一般都要剁细使用，如豆瓣鱼、回锅肉、干煸鳝鱼等所用的郫县豆瓣，都是先剁细的。还有一种以蘸食为主的豆瓣，即以重庆酿造厂生产的金钩豆瓣酱为佳。它是以蚕豆为主，金钩（四川对于干虾仁的称呼）、香油等为辅酿制的。这种豆瓣酱呈深棕褐色，光亮油润，味鲜回甜，咸淡适口，略带辣味，酯香浓郁。是清炖牛肉汤、清炖牛尾汤等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火锅等，也离不开豆瓣，还可以用来调制酱料。（4）川盐（精盐）川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐、池盐、岩盐、井盐之分。主要成分尾氯化钠。因来源和制法不同，所以质量也就各有差异。烹饪所用的盐，当然是以含氯化钠高。含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。（5）芥末芥末即芥子研成的末。芥子形圆，深黄色或棕黄色，少数呈红棕色。其干燥品无味，研碎湿润后，发出浓烈的特殊气味。芥子味辛辣，并有强烈的刺激作用。芥子以籽粒饱满，大小均匀，黄色或红棕色为佳。研成末后多用于冷菜。荤素原料皆可使用。如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等，均是夏、秋季节的佐酒佳肴。目前，川菜中也常用成品的芥末酱，芥末膏，使用方便。（6）陈皮亦称“橘皮”。使用成熟了的橘子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。在川菜中，陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的，是川菜常用的味型之一。陈皮在冷菜中运用广泛，如陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等。此外，由于陈皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老寇、沙仁等原料一样，都有各自独特的芳香气，所以，它们都是调制五香味型的调味品，多用于烹制动物性原料和豆制品原料的菜肴，如五香牛肉、五香鳝段、五香豆腐干等，四季皆宜，佐酒下饭均可。（7）芝麻芝麻是用于制作芝麻油（亦称香油）和芝麻酱的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉丝、芝麻豆腐干和一些筵席点心上。以个大、色黑、饱满、无杂质者为佳。芝麻酱与其他调味品组合，能调制出风味独特的麻酱味型，如麻酱鱼肚、麻酱响皮、麻酱凤尾等菜肴就是这种味型的菜式。芝麻油在菜肴中，冷热菜均可使用，主要是起增香的作用，如鲜熘鸡丝、盐水鸭脯等，还可以作碟子用。（8）姜四川的姜品质优异，根块肥大，芳香和辛辣味浓。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三种。子姜为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料或者腌渍成泡姜。子姜肉丝、姜爆子鸭、泡子姜这些菜，就是用子姜或者泡姜制作的。生姜在川菜中，则是把它们加工成丝、片、末、＝汁来使用，炒、煮、炖、蒸、拌不可缺少。与子姜、干姜相比，生姜的运用范围是最广泛的。姜汁热窝鸡、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鸭掌等菜肴的调味品均以生姜为主。用于烹鱼或制作鱼香、家常等味型的菜肴，则需炮制后的生姜味调味品，以表现它们独特的风味特点。干姜在川菜中还可以用于制汤。（9）大蒜多年生草本。外层灰白色或者紫色干膜鳞被，通常有6－10个蒜瓣，每一瓣外层有一层薄膜。四川还有一种独蒜，个大质好。独蒜形圆，普通大蒜形扁平，皆色白实心，含有大量的蒜素，具有独特的气味和辛辣味。大蒜在动物性原料调味中，有去腥、解腻、增香的作用，是川菜烹饪中不可缺少的调味品。大蒜也可作辅料来烹制川菜，如大蒜鲢鱼、大蒜烧鳝段、大蒜烧肥肠等。这些菜肴以用成都温江的独头蒜为佳。大蒜不仅能去腥增色，它所含的蒜素还有很强的杀菌作用。由于蒜素容易被热破坏，所以多用于生吃。可姜大蒜制成泥状，用于蒜泥白肉、蒜泥黄瓜等凉菜。目前，川？结合的蒜香味菜肴，是江湖川菜的主要品种，对蒜的要求较高。（10）葱有大葱、小葱之分。葱具有辛香味，可解腥气，并能刺激食欲，开胃消食，杀菌解毒。葱在烹饪中可以生吃和熟吃，生吃多用小葱。小葱香气浓郁，辛辣味较轻，一般切成葱花，用于调制冷菜各味，如怪味、咸鲜味、麻辣味、椒辣味等味型。大葱主要用葱白作热菜的辅料和调料。作辅料一般切成节，烹制葱酥鱼、葱烧蹄筋、葱烧海参等菜肴；如切成颗粒，则作宫保鸡丁、家常鱿鱼等菜肴的调味品。此外，葱白还可切成开花葱，作烧烤、汤羮、凉菜使用。（11）酱油在川菜中运用广泛，以四川德阳县酿造厂生产的精酿酱油和成都酿造厂生产的大王酱油为佳；酱油是以黄豆、小麦、面粉为主要原料，经发酵、过滤、消毒等工序酿制而成。具有深棕褐色、有光泽、酯香浓郁、味鲜醇厚、汁酽无沉淀的特点，是川味冷菜的最佳调味品。酱油在烹调川菜中，无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用，运用范围很广。（12）醋川菜中常用的调味品。以保宁醋、静观醋、三汇特醋为佳。醋是以麸皮、大米为主要原料，用小麦、中药制曲酿制而成。具有色泽棕红、光亮澄清、醇香浓郁、酸味纯厚、回甜可口的特点。是烹制醋熘鸡、糖醋排骨、醋辣海参、芥末鸡丝等菜肴的调味品之一。也是调制多种味碟的主要原料。（13）糖白糖、冰糖、红糖、饴糖、蜂糖等可用作川菜烹饪，但以白糖、冰糖用得最多。川菜所用的白糖，不是用甜菜制作的，而是用甘蔗的茎汁，经精制而成的乳白色结晶体。在烹调上有提味、增色、除腥和使菜肴滋味甜美等作用，主要在玫瑰锅炸、核桃泥、银耳果羹等甜菜中作调味品。冰糖使用白糖煎炼成的，呈不规则块形，晶莹透明，甜味纯正。在菜肴中，冰糖主要作甜汤的调味品和熬制糖色；用作甜汤的有冰糖燕窝、冰糖莲子等。糖色使将冰糖放入盛有少量菜油的锅中，煎炒为深红色后再使用，主要用于菜肴增色、和味。（14）豆豉以黄豆为主要原料，经选择、浸渍、蒸煮，用少量面粉拌和，并加米曲霉菌种酿制后，取出风干而成的。具有色泽黑褐，光滑油润，味鲜回甜，香气浓郁，颗粒完整，松散化渣的特点。烹调上以永川豆豉和潼州豆豉为上品。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉鱼、盐煎肉、毛肚火锅等菜肴的调味品。目前，不少民间流传的川菜也需要豆豉调味。（15）榨菜榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的辅料和调味品，对菜肴能起提味、增鲜的作用。榨菜以四川涪陵生产的涪陵榨菜最为有名。它是选用青菜头或者菱角菜（亦称羊角菜）的嫩茎部分，用盐、辣椒、酒等腌后，榨除汁液呈微干状态而成。以其色红置脆、块头均匀、味道鲜美、咸淡适口、香气浓郁的特点，誉满全国，名扬海外。用它烹制菜肴，不仅营养丰富，而且还有爽口开胃、增进食欲的作用。榨菜在菜肴中，能同时充当辅料和调味品。如榨菜肉丝、榨菜肉丝汤等。以榨菜微原料的菜肴，皆有清鲜脆嫩、风味别具的特色。（16）冬菜冬菜是四川的著名特产之一。主产于南充、资中等市。冬菜是用青菜的嫩尖部分，加上盐、香料等调味品装坛密封，经数年腌制而成。冬菜以南充生产的顺庆冬尖和资中生产的细嫩冬尖为上品，有色黑发亮，细嫩清香、味道鲜美的特点。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。在菜肴中作辅料的有冬尖肉丝、冬菜肉末等，既作辅料又作调味品的有冬菜肉丝汤等菜肴，均为川菜中的佳品。 醉蚌肉－闽菜（图） 醉蚌肉－闽菜（图） 配料： 冬景活蚌1只,调料适量 操作： 1.将活蚌去壳治净，切成虚状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。 上一篇介绍： 干烧牛肉片（图-） 下一篇介绍： 全丝烩鱼翅 热门菜谱 推荐菜谱 相关菜谱 耶盅海皇 梦幻黑森林 银耳木瓜冰糖水 脆皮鸡 蒸虾仁 溜肉段 百花虾肉豆腐泡 清鲜爽嫩烟筒鸭 玫瑰油鸡 鸡酱木瓜焗银雪鱼

北京小吃北京油茶的做法详细介绍所属地区：北京小吃工艺：其他 北京油茶的制作材料：面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。北京油茶的介绍：油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油，但其风味各异。油茶是北京春、秋、冬季应时小吃，深受老人和儿童的喜爱。 北京油茶的特色：色泽浅褐，粘稠香甜。 教您北京油茶怎么做，如何做北京油茶1.将核桃仁用温水浸泡一下去皮，控净水，再入油锅内用微火炸至金黄色，捞出用刀切成细粒。芝麻入锅炒香炒黄。 2.锅内加芝麻油、面粉同炒，炒至熟透为止。 3.吃时将油炒面放入小碗内，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量温水调开，再用沸水冲透，掌握好稀调，边冲边调拌，调匀即可。 北京油茶的制作要领：炒面粉时要用微火，边炒边翻拌，炒至面粉发黄、无疙瘩为宜。 北京小吃芸豆饼的做法详细介绍所属地区：北京小吃工艺：其他 芸豆饼的制作材料：大芸豆500克，花椒、精盐各10克。芸豆饼的介绍：此饼是北京民间小吃，分为甜、咸两种：咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香适口。 芸豆饼的特色：咸香绵软，椒香可口。 教您芸豆饼怎么做，如何做芸豆饼1.将大芸豆洗净，浸泡约2小时。花椒炒香研成末，加入精盐制成花椒盐。 2.芸豆入沸水锅煮至熟烂，捞出控净水分，过罗去皮，制成豆芽，拌以花椒盐，依次放入模子里，按实磕出即可。 芸豆饼的制作要领：芸豆要浸泡透，豆茸越细越好。 上海小吃南瓜团子的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：蒸法 南瓜团子的制作材料：镶粉2500克，猪油豆沙馅1750克，南瓜1000克，芝麻油少许。南瓜团子的介绍：它是20世纪4O年代创制出的上海著名的糕团点心，大多冬至时节食用。 南瓜团子的特色：软糯甜香，南瓜味浓郁。 教您南瓜团子怎么做，如何做南瓜团子1.将南瓜去皮洗净，切片蒸熟待用。 2.取镶粉约1000克制成熟芡，与南瓜、剩余的镶粉擦透，搓条后分成50份，每份包入豆沙馅25克，收口捏紧，口向下放置。 3.生坯入笼蒸熟，出笼时涂上芝麻油即成。 南瓜团子的制作要领：制作要均匀，用旺火沸水速蒸。 上海小吃冷麻团的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：蒸法 冷麻团的制作材料：糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黄豆100克，花生油25克，绵白糖200克。冷麻团的介绍：上海著名的夏令特色糕团。创始于20世纪40年代的上海糕团店，至今一直深受食者的喜爱。 冷麻团的特色：色泽白中透黑，软糯爽滑，香甜可口。 教您冷麻团怎么做，如何做冷麻团1.将赤豆洗净后煮熟，取出倒入竹淘箩内，用乎搓擦，滤去壳。炒锅加花生油烧热，放入白糖熬成糖浆，再放入豆沙炒匀，取出冷却即成豆沙馅。 2.芝麻洗净后炒熟，磨成末后与绵白糖拌匀，即成芝麻糖粉。黄豆洗净后炒熟，磨成粉。 3.糯米淘净，用清水浸泡3-5小时，入笼蒸熟后用开水均匀地淋一遍，再蒸10分钟后再淋一次水，再蒸10分钟，取出倒在案板上，使劲揉擦成半米半粉团状态，冷却后摘成每个重约75克的坯子20个。 4.逐个坯子按扁，包入豆沙馅15克，再按扁，包入芝麻粉15克，捏拢口，搓成鸭蛋大的椭圆形，大半只滚上黄豆粉即成。 冷麻团的制作要领：1.芝麻炒熟后趁热磨成末，冷却后再与糖拌匀； 2.糯米浸泡时间要根据天气温度而定，夏天可适当缩短； 3.糯米浸泡后要用清水冲洗再蒸制； 4.大小要均匀。 广东小吃沙河粉的做法详细介绍所属地区：广东小吃工艺：其他 沙河粉的制作材料：大米5000克，其他根据食法不同而配备。沙河粉的介绍：沙河粉，用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河一带出产的最著名，故名。沙河粉制作时使用的是白云山上的九龙泉水泡制的大米，所产的粉薄白透明，爽软韧柔劲道，可用于炒、泡、拌等食法。 沙河粉的特色：炒者柔韧劲道，香味浓郁；泡者白嫩滑软，清爽不腻。 教您沙河粉怎么做，如何做沙河粉1.制粉，将大米去净杂质，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内，摊平，放入大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状。 2.干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热，姜丝爆香，加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片，炒至八成熟时，加入豆芽，炒至将熟，加入沙粉、花生油，炒至粉质变软，再加入韭黄，炒至韭黄刚熟即成。 3.汤泡沙河粉，将沙河粉100克放在笊篱内，置沸水中烫热，倒在碗内，加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料，调味即成。 沙河粉的制作要领：粉浆磨细，并滤去粗渣。摊浆的厚度适宜，不宜太厚。另外，沙河粉还可酱拌、滑炒等。 广东小吃虾饺的做法详细介绍所属地区：广东小吃工艺：蒸法 虾饺的制作材料：淀粉450克，生粉5O克，鲜虾仁400克，熟虾肉100克，熟猪肥肉丁100克，笋丁100克，熟猪油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各适量。虾饺的介绍：虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。 虾饺的特色：皮薄爽软，色泽洁白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见，吃口鲜美滑润。 教您虾饺怎么做，如何做虾饺1.淀粉加生粉、精盐5克，用沸水烫熟，边加水边搅动，略焖，然后揉匀，再加熟猪肉揉匀。 2.取200克鲜虾仁剁成泥，将另外200克切成小丁，熟虾肉也切成丁。虾泥与鲜虾丁合在一起加少许精盐、清水、搅打至上浆，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁、猪熟肥肉丁、干笋丁拌匀，置冰箱冷藏。 3.取面团分取小剂子，用刀压成薄皮，包入馅料，作成饺子，再在捏口边缘用手折上褶，成弯梳子形状。 4.将虾饺生坯放入蒸笼内用旺火蒸熟透即成。 虾饺的制作要领：1.淀粉也就是澄粉，要烫透烫熟后搓匀； 2.虾仁现在有的用整个的，略调味，包时挑上一点肉馅，放一个虾仁，熟后皮内透红； 3.捏褶要细而匀，这是虾饺的特色，也可作成各种仿动物形象的虾饺； 4.蒸时用旺火，一气呵成。 四川小吃八宝油糕的做法详细介绍所属地区：四川小吃工艺：烘烤法 八宝油糕的制作材料：鸡蛋9公斤，川白糖13.5公斤，蜂蜜3公斤，花生油8.5公斤，面粉6公斤，蜜瓜片2公斤，桃仁2公斤，蜜樱桃1公斤，鲜玫瑰泥1公斤。八宝油糕的介绍：八宝油糕是中江县的传统特产，具有200多年的历史。本品系由8种主要原辅材料精制而成。外观呈梅花状，表面油润光滑，食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生素，为糕点中之珍品。 八宝油糕的特色：规格：呈梅花状，体形完整，表面略凸，无焦糊和夹心现象。色泽：呈褐黄色，表面油润光滑。组织：外酥内细软，绵糯，无杂质。口味：纯甜，清香，突出鸡蛋和多种果料的滋味。 教您八宝油糕怎么做，如何做八宝油糕1.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。 2.装料：用专用梅花形铜皮糕盒。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。 3.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。

厦门名小吃~ 春卷——厦门习惯称其 " 薄饼 " 。相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，经常整日批阅公文，忙得无暇吃饭，蔡夫人担心长此以来，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量搭配，但很重视用扁鱼干油酥调味，吃起来脆嫩甘美，醇香可口。 油葱果——中秋节俗称 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭开蒸笼盖一看那咸仔果半生半熟，嫌它 " 白淡无滋味 " ，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发现后，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不过吃起来味道还不错。于是，人们竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起来柔韧芳香，美味可口。 土笋冻——系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。吃时，以酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥辣、蒜泥为作料，醮着吃。河南人周亮工清初在福建为官时，曾在其所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的 " 土笋 " 。 海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效。 烧肉粽——粽子各地都有，但厦门独具风味，它以糯米、猪肉、香菇、虾米、栗子为原料，经过油拌，用竹叶包成菱形，放在汤中焖制而成，吃时，以沙茶酱为佐料，入口不腻，清香味美。 韭菜盒——韭菜盒系用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、孛荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，食之馅鲜美，皮香脆。 炒面线——厦门独特名菜，系原 " 全福楼 " 、 " 双全酒家 " 所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。 芋包——芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。 炸五香——系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道更加鲜美。 花生汤——厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。厦门的 " 黄则和花生汤 " 是厦门花生汤的代表品种，驰名于港、澳、台和东南亚一带。 面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈 炸 枣 厦门同安著名的古老小吃，为同安三宝（马蹄酥、封肉、炸枣）之一。 作法：原料分为皮、馅。皮一般为上好地瓜，米磨（碾）成粉，馅一般为花生、豌豆、芝麻馅，也可用蔬菜。把馅包在皮里，放在沸腾的油锅炸，口感甚佳。 碗仔果 厦门同安传统小吃。 作法：主要原料是硬米，把经水泡过的大米放在石磨磨成浆，配上肉泥、油葱等佐料，经过蒸炊便可。 马蹄酥 厦门同安传统特产，盛行于同安。用面粉制皮加香油作为进香的供品，所以俗称香饼。 作法：用精面粉、白糖、精生油、麦芽糖、花生仁和白芝麻，分皮、酥、馅三道制作工序。 番薯粉果 厦门同安传统小吃，盛行于同安新店镇一带。 作法：用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂烂，使大米和地瓜粉揉合一起，然后加水，稠稀中，再放到铁锅里煎成一张一张的薄饼皮，切成两厘米宽的粉条，凉在“敢壶”里。煮的时候，下足猪油，加上海蛎、海蛏、小虾等海味，面上撒些葱花或芹菜。 封 肉 厦门同安传统小吃。 作法：将猪肉（前腿肉）切成方块，约二斤左右，用方形纱布包扎，放在干净的铁锅，倒上熟猪油，加热，把整块猪肉放到锅内热炒，加上酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料，放在锅里焖上两个半小时即可。 进士芋 同安汀溪褒美的槟榔芋，久负盛名。有“褒美进士芋”的美称。 甘 蔗 同安大同镇田洋村的甘蔗，久负盛名。由于田洋村土壤、气候等原因，种出来的甘蔗甜份多，味道足。 文昌鱼 厦门同安区特产。这种鱼没有头，也无鳍无鳞无脊根，甚至连眼睛、耳朵、鼻子等感官都没有，心脏是一个能跳动的腹血管，血无色，全身半透明，除口和咽喉外，就是一条直肠和肛门，构造较简单。 鱼皮花生 厦门同安素有盛誉特产之一，因表皮裹有鱼肉而故名。 作法：采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中带甜的独特风格。 烧肉粽 厦门同安传统小吃。 作法：以上等糯米、香菇、虾仁、栗子、猪肉（或鸡肉）为主，精工烹制。味道香甜、油润不腻，色泽经黄闪亮，再配上沙茶酱、蒜绒、辣酱、芜菜等调料，更加美味可口。 铁观音 厦门同安名茶。乌龙茶中最负盛名的珍品。其条索圆结弯曲，而浓郁，耐冲泡，汤色金黄，且明净有光，香高而浓郁，滋味醇厚，入口微苦而后转甘，稍带蜜味，开素为名茶极品，弛誉国内外。 桔红糕 同安传统食品。外观光滑如玉，润泽细腻。入口松软耐嚼，清香爽口。产品畅销各地，弛名海内外。 龙 眼 同安一大特产。现有多个品味，具有粒大、皮薄、汁多、味美等特点。龙眼曾为上奉帝王的贡品。 黄金桂 厦门同安名茶，又名黄 ，是乌龙茶中的珍贵品种，曾获全国优质名茶之冠。黄金桂具有萌芽早，采制早，上市早，外形细、勾黄，肉质香、醇、鲜的特点，使其成为乌龙茶中的珍品。 米 酒 厦门同安传统名酒，产于竹坝酒厂。选用清纯甘甜的石垅泉水和优质上乘的粮食、酒曲酿造的，工艺原始淳朴，酿出米酒、沉缸老酒、桂圆大补酒三个系列10多种酒。其中竹坝38度米酒曾被拿到法国波尔多试验室去检测，发现米酒各项指标均属上乘。 印尼风味小吃 厦门同安竹坝华侨农场最具特色的东南亚美食。最常见的有黄饭、咖喱鸡、海蛎片、什菜汤、印尼肉串、印尼春卷、美果鱼丝、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、万隆粉丝、巴东牛肉、苦瓜肉丸、海南白斩鸡、索托牛肉汤等。每一款均带有浓烈的东南亚蕉风椰海风情，热辣辣地挑逗客人的味蕾。 百味果酒 产于厦门同安竹坝百味果酒庄。该酒庄聘请著名酿酒专家热拉尔·高林先生担任总技师，同时引进全套发醇设备和醋化设备。生产出高品质的果酒、果醋系列产品。其中部分产品经过法国有关部门检测，完全达到法国同类产品标准，并获注册登记。竹坝百味果酒把高品味的法国饮食文化奉献给游人。 壕 壕的书名叫牡蛎。它的营养丰富，味道鲜美，干肉中含有45-75%的蛋白质，7-11%的脂肪，19-38%的糖和多种维生素，被誉为“海中牛奶”，同安壕的产地主要有大嶝镇的阳塘、小嶝、新店的欧厝、马巷的琼头、西柯的后田、丙州等地。 壕仔煎 厦门同安最具家乡风味的小吃。原料主要用韭菜、海蛎、拌点地瓜粉、油放到锅里煎即可。

*北京烤鸭 *吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼 *驴打滚，也叫豆面糕 *爆肚 *灌肠 *焦圈 *豆汁 *炒肝 *褡裢火烧 *糊饼 *麻豆腐 *艾窝窝 *排叉儿 *面茶,茶汤 *奶油炸糕 *糖耳朵 *豆腐脑 *炒疙瘩 *豌豆黄 *芸豆卷 *卤煮火烧 *馓子麻花 *豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜 *糖葫芦 *凉果，又叫果脯 *糖炒栗子 二： 河南名小吃：洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香风干兔肉 ，风味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄灌肠，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，关家酥烧饼，郑州豌豆黄 ，潢川特色食品，第一楼小笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。三： 四川名小吃陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。 2毛血旺 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 3夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 4二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。 5卤肉锅魁 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。 6担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。 7龙抄手 创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 8钟水饺 创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。 9韩包子 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉 10凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。 三：黄山名小吃：1. 芙蓉糕:芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。 2. 绿豆兜:徽州风味小吃。事先将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水调和成糊，舀进锅铲上的篾箍内，徐徐潜入沸油锅中，等其粘结成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿即可。绿豆兜酥松香脆，口味独特。 3. 徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。 制法：（1）糯米洗净加水蒸熟取出，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。（2）用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，加上无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。（3）将荸荠挖个小洞装满翡翠心，上笼蒸一下，取出枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，每个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码1圈桔子。（4）炒锅坐火加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。 特点：色泽明亮，营养丰富，香甜可口。 4. 歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。 制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。（2）选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。 特点：软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。 5. 葛粉圆子:徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。 葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。 6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。 具体制作方法：将老豆腐切成方块，放在架上发酵，然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口更为鲜美。 7. 苞芦松:苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。 山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起。苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。 8. 徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地都有，粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。 徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。 9. 秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。 秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少皆宜. 10. 屯溪醉蟹:此系屯溪传统小食品，自鸦片战争开始，即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖，也有买去作为礼物赠送亲友的。 原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克 制作方法：将蟹洗净，沥干水分，揭开脐底排出污物，放入少许花椒盐合上，再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使勿张开，放入坛内，装满后，面上用两根小竹片放成十字形，卡住蟹身，勿使动弹。然后倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油纸封口扎紧，一星期后即可开坛食用。 产品特点：色青泛微黄，鲜甜，酒香特别浓。如不开坛，可保存2个月，开坛后就不能贮存。