一．葡萄酒加糖有什么作用
1．呵呵，一开始酒接触纯正的干红葡萄酒真的不错，以后喝葡萄酒肯定会更多的。干红葡萄酒的营养价值很高，因为真正的葡萄酒是完全用酿酒葡萄（不是常见的食用葡萄）发酵得到的，没有添加任何东西（糖、色素、酒精都没有）。
2．主要的营养有矿物质、维生素、氨基酸等等，还有一个是白藜芦醇（对心脑血管疾病有预防作用）。喝红葡萄酒对健康用好处，经常听说，我要强调的是和葡萄酒对人的心情情绪的作用，喝葡萄酒没有和其他酒的“压力”，葡萄酒是一种轻松浪漫温馨的饮料，即使不搭配食物也很诱人。
3．还用就是葡萄酒的种类太多了，不同的品种、不同的工艺、不同的产地、不同的庄园、不同的年份、不同饮酒温度等等你喝是喝不完的。
4．还有要说明的是，葡萄酒中不光有干红，也有干白。更有甜红葡萄酒和甜白葡萄酒，甜葡萄酒的甜不是因为加糖了，葡萄汁本身就是甜的你可以这样理解，干酒是发酵完全的葡萄酒，甜酒是终止发酵保留葡萄汁中的糖的葡萄酒。
5．甜葡萄酒也有很好的，而且通常来说甜葡萄酒比干葡萄酒要贵得多。只是我们感接触的是干酒，甜酒知道的人还不是很多，还不很流行。
二．制作葡萄酒为何要加糖
1．葡萄可以分为鲜食葡萄（我们普通食用的葡萄品种）和酿酒葡萄。酿酒葡萄不用加糖就可酿制葡萄酒，鲜食葡萄酿制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鲜食葡萄了，一定要加糖的，加糖是为了促进发酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通过消化糖分最后达到发酵的目的。
3．鲜食葡萄由于糖度较低，不加糖的话，葡萄酒的发酵达不到一定强度，最后会发酵失败。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分饱和，不过一般按照5斤葡萄加1斤白糖这样就好了。
三．制作葡萄酒冰糖的作用是什么?
1．可以用冰糖代替白糖来做葡萄酒，自酿葡萄酒，一般可以做到10-15度，加入量按10kg葡萄1-5kg冰糖就行。
四．自酿葡萄酒时为什么要放糖？
1．自酿葡萄酒葡萄本身含有糖，但通常太低，所以我们在酿造过程中加入糖，让酵母正常发酵。葡萄糖会在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，加糖还可以平衡中和掉葡萄汁中酸涩的口感。
2．因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。第加糖量：一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度。
3．第加糖时机：一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。高糖风险：(1)糖过多会导致自然发酵难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险;(2)发酵彻底的情况下，酒度过高，也不利于健康;(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。
