本文目录一览
1，女人梦到河水涨预示着什么
女人梦见河水涨水，与较具知识性的朋友交往能获得更多有利的资讯。平时吃喝玩乐的朋友就先摆到一边去吧。或许对方与你处于竞争状态，但是也是个值得学习仿效的优秀竞争者，互相激励竞争中求进步。自己也可多留意海外情报，国外的趋势与新知将有利于你的发展。体力劳动者梦见大河涨水，早上的一杯水可以清洁肠道，补充夜间失去的水分；晚上的一杯则能保证一夜之间血液不至于因缺水而过于黏稠。血液黏稠会加快大脑的缺氧、色素的沉积，使衰老提前来临。因此，每晚饮水的作用不能低估。梦见河水涨水，暗示今后半年，你将处于幸运之星照耀之下。不论在爱情、金钱、健康、交友等各方面，都将非常如意。梦见河水涨水意味着，一旦决定好的事不轻易变更才能更有自信地走下去。尤其在这个情绪显得不太稳定的一天，不要想法一变再变。让你的信用遭到考验情况发生的可能。就算无法如期达到给对方的承诺，也要表现出最大诚意道歉，彼此的信赖关系才能持续喔。男人梦见河水涨水，单身者多与老朋友联系，有机会因朋友介绍而结识性情相合的异性朋友；有伴侣的人抽时间安排约会，精心打扮一番，会让对方有赏心悦目之感，感情升温。这两天支出较多，但都是生活所需，不必太计较。{0}
2，了解女儿红酒典故的朋友进来
记得丰子恺先生早些年曾说：“三杯入口，万虑皆消。海鸟长鸣，天风振袖。但觉心旷神怡，仿佛身在仙境。”那当然是说酒那东西，既有品酒中的陶然，又有酒后枕梦的甜蜜，自然还少不了有“花看半开，酒饮微醺”的那种仙境之感和神怡之态。也记起胡也频先生大略说过的几句酒话：“男人喝酒是一大盛事，况且男人要办事就不能不喝酒，喝了酒便不能不尽兴。”至于如今莫言先生挂在网上的“酒后说梦”云云，那当然可视作彻头彻尾的人云我云了。 问题是酒那东西从古说到今，想不人云我云又是何其之难？你也莫想一个晚上加一个五更，就能把关于酒的事儿弄得一清二白，更莫想把酒那事儿尤竹筒倒豆儿一般，一下子见到底儿。几曾何时，有人能一五一十地把“酒”这个字说清道明呢？不计古往今来文人墨客的酒话连连，只说如今用酒炮制的博士论文，不用车拉船载才怪！那些虽不都是“酒后说梦”那般的话题，但也莫指望酒文化能够彻底驾驭“酒后说梦”或“梦后说酒”那般的侃侃而谈。 也是，这年头，满世界飘扬着“文化”的旗帜，拉大旗作虎皮的形形色色的“文化节”成为了文化的时尚，占星卜卦的风水先生都在著书立说，四星、五星的“厕所”里都能生出这般概念、那般思想，且不说满大街涌动的那些欺世盗名的A文化、B文化......，你说这这堂堂正正的酒文化还能作妾当小、甘落人右？不信你用流行的“Google”或“百度”在网上搜索一番，看到底有多少人在喝酒、写酒或作酒字的“文章”？看到底还找不找得到一处与酒无缘的地方或空间？ 事实上，你睁开眼睛看看那天上人间，只是瞬间的功夫，你实际上已被酒那东西所淹没。大街小巷的酒楼饭店和酒吧茶座，街头巷尾的商场超市和杂货店铺，总有那卖不完的各色各样的白酒、啤酒、红酒和洋酒，总有你买不完的概念丛丛的果酒、米酒，料酒和药酒，至于那些酒精兑水的东西不说也罢！满大街挂的那些拥有诗样般的标题、散文般的内容、配上花容月貌般脸蛋儿的花雕、竹叶青、女儿红让你欲罢不能，满大街飘扬的毕恭毕敬、一往情深的“祝酒歌”更让你盛情难却。那一会，你能无动于衷而不瞧一眼？那一刻，你会不以为然而不听一句？ 就算那样的日子，那样的时刻，你可以不理不睬，可以逃之夭夭，但是，桌上那台听你使唤的奔腾3 ，你总不会忍心冷落它吧！比如有一日，网页上突地跳出了一条言之凿凿又图文并茂的的消息，谓之有人挖出了一坛26公斤重、沉睡于地下2000多年的西汉古酒，那一刻我就沉不住气了，就想知道这酒是不是真货？就想知道是不是有人临幸了那一刻并亲口去品尝了那换了人间的西汉古酒？消息没有辜负我，准确的说，消息没有辜负源远流长的中华酒文化。 据《新闻周报》8月12日报道所说，西安酒厂高级品酒师仇新印先生，于八方媒体的注目中，第一个幸运地品尝到了埋藏在地下二千余载的呈翠绿色、清亮半透明的西汉古酒。望着装置古酒的青铜锺，闻着四溢的酒香，品酒专家仇新印眯着眼喜醉了。这位一辈子持杯把盏品酒道的专家，激动不已之余，一边说“这就是酒！这就是汉代常见的粮食酒！”，一边用仪器测了一下样品浓度，但是没有当即测出结果。可以想象，无论封装如何密实，2000多年的缓慢扩散，天性躁动的酒分子，你不答理它，它也总不会老老实实的呆在青铜锺里的。看来还得用更精密的仪器才能测出西汉古酒的度数。这是一条几让国人兴奋和激动的消息，西汉古酒，无论如何称得上是国宝！ 是国宝就值得厚爱，就值得珍藏，那每一个“酒分子”国家都是要“数数”的！目下，滴滴金贵之26公斤西汉古酒已经易装封闭包藏，贴上国宝标签打点入库了。据后来说，从此西汉古酒中测出了十几种奇特之尚未被破译的物质，这又给文物考古界和相关研究机构提出了新的研究课题。你说，此乃名副其实的酒文化乎？但我同时又生一念，不定哪日从地下取出一碗2000多年前的“热干面”，且假设其色香味俱全，又品质保鲜，不知有否哪位“面点师”享受此等亲口一尝的殊荣？如果这人不能诞生，那就证明了酒那东西还真是个东西！酒的身上还确实有点文化！话说回来，那封存了20多个世纪的玉液琼浆，真要是让我抿上一口，我还着实有点害怕。倘能闻闻似是可以，只可惜，那色泽翠绿，沁人心脾之货真价实的陈年老酒，我辈是无缘闻到一息悠悠醇香了。 在我看来，酒文化的篇章中，最重要的还是要写酒的酿造历史，而喝酒中的猜拳行令或民风习俗，到还在其次。因为任何事物总得搞清楚其来龙去脉，说到到孩子，那孩子总得有个妈吧！假如你死不认帐，死活说不出其妈是何？那无源之水、无本之木就会让人云里雾里，甚而闹出麻烦或笑话来。如此看，那见诸天日的西汉佳酿，既有考古学家断代，又有品酒师亲尝，还有装酒的青铜锺和现场的媒体照片作旁证，于是，贴上标签的西汉古酒就成了有凭有据的文物，那样的东西，在光天化日下就经得住盘问，当然，那26公斤西汉古酒对中华酒文化的贡献，至少在西汉那一页就翔实多了。 但也不能总是指望从地底下挖出小坛子大锺装的酒来，那样的日子可遇不可求。西汉古酒得以重见天日，又是如何的偶然！考证酒的成因和历史的方法也有其他，如可用诗词、文物相互印证。君不知，四川戎州的“重碧春”酒，号称有一千多年历史，而戎州城的地底下又从不见冒出一只酒瓶子酒罐，那当然就要质疑，“重碧春”的“妈”到底是那儿人氏？如今庚年几何？幸好从故纸堆中读出了杜甫所写的“重碧拈春酒，轻红碧荔枝。楼高欲愁思，横笛未休吹”的诗句。原来唐永泰元年(公元765年)5月，杜甫离开成都沿岷江东下，于5 月间到达戎州。不曾料想戎州城有如此味美之佳酿，使遍尝天下美酒的杜甫叹为“胜绝”，酒兴之至，杜甫诗兴也一时袭来，挥毫为“重碧春”写下了被后世视为金字招牌的20个字的绝句，杜甫当然做梦也没有料到，自己竟成了替戎州人的酒文化鸣锣开道的第一人。 只是杜甫大人绝不是何吹鼓手，你想，堂堂诗圣，1000多年前的杜大人，为当初并非朝廷贡酒的“重碧春”，总不会去做什么“代言人”之类吧？这样，“重碧春”的身世就从杜甫的诗中找到了说法，“重碧春”酒就站住了脚。至于如今的“重碧春”是否冒牌货、克隆货，那也诋毁不了“重碧春”有名有姓的历史，其慢慢成为了戎州城的佳酿而流传至今，那也是戎州人的福气。然而，武昌城的“黄鹤楼”酒，恐怕就沾不了古人的一丝光，无论崔颢笔下的“黄鹤楼”是如何的成为了千古绝唱，惟那其中找不到一丁点酒的影子，因此“黄鹤楼”酒充其量挂的就是一个带有浓郁地域性的商标，本质上卖就是一个招牌。至于“黄鹤楼”酒代表的酒文化，无论如何也写不出“崔颢题诗，李白搁笔”的历史佳话。 细究中国之造酒历史怕也是颇有些累的。酒之文化历史可以追溯到3000年以前或更早的上古时期。但那一时期的见证，又主要来自考古发现中的酒器。在出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒具，说明在原始社会，我国酿酒开始有了雏形。而其后的夏、商两代，出土文物中的饮酒器具也更趋丰富起来。在出土的商殷文物中，冠以各种形状的青铜酒器已成为了考古发现中的常客，这也说明当时饮酒习俗已成气候。 来自文献记载的关于酒的资料，也是酒文化的重要考据。最早的有关酒的文字记载，出现在商甲骨文中，汉或之后的记载就数不胜数了。《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，还有《诗经》中“为此春酒，以介眉寿”及“十月获稻、为此春酒”等诗句，都证明中国之有关酒的概念，大约有6000年的历史了。 但酒文化的划代，并非那么轻易，远古“酒”的概念和后来出现的酒文化当不能同日而语，酒文化的历史显然不能早于华夏文明的始端。至于那些日子中酒的概念和今人眼中酒的概念，是否异曲同工，仍然没有被更多的考古实据来证实。也是难，如同西汉古酒那样的东西，实在是可遇不可求。据说商周时期，宜宾境内之“侯国”人，就创造出了一种所谓的“树头酒”和谓之“酱”的东西，经今人考证，其似可称之为接近今日谓之“酒”的物质。但要说那就是灿烂之酒文化，大抵还欠令人信服的说词，充其量有那么一点“酒”的影儿罢了。故而那样的东西，如果堂而皇之的坐上正儿八经的酒文化博物馆的正席，那就有点煞风景了。 但有一点，从出土文物求证也罢，从今日定义的酒的化学成分反推也罢，最初“酒”的概念充其量是如今的果酒或米酒之类或同类。不然，古代壮士十碗八碗的豪饮如何抵挡得了酒精那物质的剧烈攻击？因为你总不能说古人就不是血肉之躯，古人就不是碳水化合物生成。只要是血肉之躯，只要是由碳水化合物生成的人类，在十碗八碗四、五十度的白酒面前，那就不是不省人事的事儿了，那样的酒，真真确确的“三碗不过岗”，你还指望喝了能去打老虎？事实是自夏之后，历经商、周、秦、汉，直到唐、宋，均是以果实或粮食蒸煮，以加曲、发酵、压榨而后才成酒的。无论是“吴姬压酒劝客尝”或是“武松豪饮景阳岗”，喝的无疑都是果酒或米酒。随着酿酒工艺逐步改进，原来的压榨改而成为蒸馏，其工艺的主要突破即是控制酒精的纯度。 蒸馏工艺的出现是酿酒业的一个划时期的里程碑，也是酒文化中的一个重要事件。目前比较普遍的观点认为，我国蒸馏酒的出现不早于宋代。而真正酒的概念，如今较为确认的看法，也就是从春秋战国时期开始，因为那一刻，有模有样的酒才摆在了酒望高悬之酒肆当中。这主要是有出土文物和流传下来的文字印证，有能让人看得见、摸得着的理据和实物。落户贵州之中国酒文化博物馆，正是按春秋时代至唐、宋、元、明、清设置展厅。若请进再稍早者布馆难成章法，这就好！否则，你弄个说不清、道不白，来历费解的东西摆在那儿，让人左看右看，又总让人疑窦重重，那就是件麻烦事儿。 看来，说酒从春秋战国时期谈起大体就够了，当时列国政府对酒政多采取放任的政策，很大程度上促进了酿酒业的繁荣和发展，酒税的征收使酒业步入各国之经济领域。到了汉代，虽然酿酒业一再被统治者限制，但随着酒母技术的进步，酒之品种逐步增多，酿酒业仍然得到较好发展。酿酒过程已使用了人工制曲之复式发酵新工艺。每每百姓人家酒坛比比，处处户外集镇酒帘习习。可见当时之酿酒已相当发达。其间虽不时酒政课税引出民间怨声载道，至魏晋南北朝时期，酒政复还宽松，酿酒技术更日臻成熟，已能酿制出蒸馏酒即烧酒。出土之同时代文物中，可见大量的酒具和反映民族饮酒风俗的文字和图案，以印证汉以后酿酒业的真正形成。 唐代是我国封建社会发展之顶峰时期。国家之繁荣昌盛，中原与异域之文化、商贸交流空前频繁，长安城里外使、外商络绎不绝，酒成了邦交礼仪之必备珍品。唐盛行以酒宴宾，太宗、玄宗频宴蕃使，动辄上千人宴酒同欢。举国上下无酒不成礼，文人墨客者，更无酒不成诗文。长安酒肆星罗棋布，酿酒业异军突起。酒文学、酒典故进入了空前绝后之辉煌鼎盛时期。文成公主远嫁吐蕃（今西藏），使唐蕃联姻，和为一家。而随文成公主带去吐蕃之中原黄酒酿造方法，也可窥出大唐之一页殷殷苦心。唐初彝族先民建九重宫殿，内即有生产蒸馏白酒的酿酒作坊。五代十国时期连年战事，中原酒业虽始见维艰迹象，但万般世象中仍不失酒俗民风。而南方诸国战事稀少，农桑水利兴旺不衰，前后蜀和南唐诸国上下吟诗，喝酒成风，酒之需求日甚，酒之礼仪、酒之风俗也越来越丰富起来。 宋代酿酒业，承唐之酒风酒习，经过两宋300 年的演变发展，更一路大张旗鼓走来，使中国酒业达到了一个前所未有的高度。只要不违背朝政酒类专卖规定，宋代酿酒业都会得到鼓励，也因此始终处於兴奋发展的状态。除了少量皇室自酿的秘而不宣的宫廷酒和达官贵族自酿的府邸酒外，大行其道的是官营酒坊专酿的官库酒，也兼有不少市井酿坊造的市店酒。然尤官库酒产量高额，“兵厨况有酒如池”，这儿“兵厨”者说的即是官库酒。官库酒就是官营酒，其几乎就是宋酒业的垄断者。据说官库酒在中秋前的那段日子生意火爆，百姓市井们敲锣打鼓，欢天喜地，挑酒招摇于市。那时的文人士大夫盛行诗宴酒会，最著名者有欧阳修之平山诗会。这期间出现了华夏第一部关于制曲酿酒的专著《北山酒经》，其系统总结了南北朝以来曲蘖酿酒技术，也可谓写出了早期中华酿酒文化之又一重要篇章。 受中原汉风酒文化之染，元朝宫廷权贵开始储藏各种保健滋补品，并配制养生补酒。把酒引入身体调理，进而在酒文化中着意书写养生之道，是元代酿酒业的创造。意大利人马可－波罗 1275年左右任元朝官员，后著有《马可－波罗游记》，其中即载有元都米酒之制法。元代的酒文学主要体现在元曲上，关汉卿、王实甫、马致远等所留佳作甚丰，以酒入曲，以曲入令之元剧，一度成为元朝之文化新宠。 明代是我国酿酒史上的又一个重要时期。宋应星的《天工开物》和徐启光的《农政全书》对我国古代酿酒术都作了详尽系统的研究。而袁宏道之《觞政》，更是集当时之酒俗、酒规、酒礼等酒文化之大成，展示了中华酒文化至明代的洋洋大貌，堪称明代最具代表性之酒文化著作。 清乾隆十年，商贸之日趋发达，渐为酿酒业提供了更为广阔之商业环境，当然也更推动了了酿酒技术的进一步提高，同时也更刺激了酿酒业之快速发展。五花十色之酒曲工艺日趋丰富，茅台等上乘酒品的发展和影响渐成气候。正如清代诗人郑珍所言：“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”随茅台酒之独特工艺基本成形，以及其生产规模不断扩大，茅台烧房已在贵州不下二十余家，且在酒行业中开始独占鳌头。“成义烧房”和“荣太和烧房”生产之“茅台烧”作为黔酒的代表作而享誉大江南北。为提倡社会敬老风气，康熙于宫中设千叟宴，选六十五岁以上文武百官、黎民百姓上千人赐宴于畅春轩，皇室子北执爵敬酒；选八十岁以上老人至御前亲视饮酒。后雍正、乾隆、嘉庆不定期举行。其间，吴升撰有《酒志》二十八卷，洋洋洒洒，是为令人叹为观止的酒文化大作。 清以后至今之酒文化的发展，又经历了一个品种不断丰富和制作不断精细的过程，特别是自上世纪末至今以来酒业之发展和膨胀，让世人眼花缭乱。君不见，高歌猛进的酿酒业正傲视神州三百六十行，再要说起“酒”来怕就不是那么容易了！不赘。 但既然扯到酒，说两句与白酒平分天下的啤酒也无妨。啤酒之“啤”字是德文的译音，按其本意也译为麦酒。是以发芽大麦为主要原料并加入啤酒花（一种多年生缠绕草木植物）发酵而成。啤酒之酿造方式无外两种，首先杀菌然后装瓶，俗称“熟啤酒”；而未经杀菌含活酵母者，叫生啤酒或鲜啤酒。后者不耐储藏。啤酒之历史极为古老，4000多年前之中亚雅述人即已酿造啤酒，在巴比伦著明之汉模拉比时期，就编有《啤酒酿造法》。有记载的中国之啤酒生产较之中亚人要晚千余年。殷代已用麦芽为原料酿成“醴”。其“醴”汉语本意为甜酒，即是我国最早之啤酒。《天工开物》卷十七载：“古来曲造酒，孽造醴。后世厌醴味薄，遂至失传，则并孽法亦亡”。其“孽”乃树上砍去之枝木所发之新芽。直到近代，我国方从国外引进生产啤酒之技术。 啤酒极富营养，含热量也高；又含充足的二氧化碳，利消暑解渴；此外，啤酒富人体必需之 B族维生素，其甘苦之味可刺激人之胃分泌，具促进消化的功能。啤酒之国际酒精标准为 2～7.5%；我国的标准为3.5～4.2％。由于其酒精标准低，故国际上皆将其纳入饮料之列。这也是满世界喝啤酒就像喝水一般的缘故。据说，2005年办得有声有色的青岛啤酒节上，30万游客于轰轰烈烈中，喊着“青岛与世界干杯！” 的主题口号，头两天就喝了100多吨啤酒，那一刻我就想，啤酒桶里装的那些东西，到底还是不是酒？{1}
3，中国古代的名酒像女儿红花雕等等都是黄酒吗
是的 http://baike.baidu.com/view/27587.html?wtp=tt黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。推荐品牌惠泉黄酒十年陈：惠泉品牌始于北宋，历史悠久，国家免检产品，荣获2007布鲁塞尔国际评酒会金奖主要参考资料一、传承吴文化的“苏式老酒” 黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。二、“惠泉”：历久弥香文化酒/（图）凡是好酒，必有芳香。凡是历史名酒，也必然浸融了深厚的文化精髓。惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表，以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以独特的惠泉酒酿造工艺，经过多年窖藏而成。其香气中正平和，介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒，一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑，令人心旷神怡。酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。惠泉黄酒同时也品位高格，是被誉为“传世佳酿”的古代四大名酒之一，深受社会精英、成功人士的喜爱。因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黄酒，尝节日美食”已成为当今的一股潮流，为祥和欢乐的节日点缀上浓浓的喜庆色彩。“惠泉”被顾客消费者称做“可与XO比肩的文化名酒”，并在日本跻身入“世界名酒”行列。同时它还是国家免检产品。三、苏式老酒，起于惠泉众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。其中最让无锡人民引以为豪的莫过于惠泉酒。无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从北宋开始，用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变；在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾在诗中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”；到清代初期，惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹兆页、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹更因此把它写进了《红楼梦》。无锡市振太酒业有限公司，传承古法、融入现代酿酒工艺，将历史悠久的惠泉黄酒推向一个新的高度。从选料到酿造、封存，都极为讲究：原料非用金坛上等白糯米不可，这种糯米粒籽圆整，色泽洁白，糯性良好，出酒率高。惠泉酒也因此具有了色如琥珀，鲜艳澄清，馥郁芬芳，味甘醇似饴的特点，在苏南黄酒中一枝独秀。作为江苏省黄酒制造的代表企业之一，无锡振太充分认识到了赋予惠泉黄酒独特地域文化特征的重要性，提出了“苏式老酒”的概念。这一概念不仅包含了江苏黄酒的地域特色、产品特色和口味特色，更希望以符合江苏黄酒本身特性的“温雅柔和”的印象区别于其他派系的黄酒产品、更切合当地的人文气息。认识“苏式老酒”，就要从认识惠泉酒开始。惠泉酒作为“苏式老酒”的典型代表，必将与“苏式老酒”共同发展！黄酒的起源[编辑本段] 人类发现了自然酒后，受到启发，开始了人工酿酒的历史，从而揭开了中国黄酒文化的扉页。 自然酿酒 远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。 粮食酿酒 时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽 。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。 晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。 曲药酿酒 中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。 根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。 到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书?食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。” 那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。 中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。 黄酒的发展[编辑本段] 经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯清 。 传统酿酒 公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。 黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为： 浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙。 科学酿酒 黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。 原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。 酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。 工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。 生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。 我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化。 黄酒的传说[编辑本段] 黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。 这一古老的酿造工艺究竟始于何时？自古以来众说不一。在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。 酒星造酒 中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。” 在中国古代文学作品中，也不乏咏酒的篇章。《后汉书?孔融传》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德” 之说；李贺《秦王饮酒》诗中有“龙头泻酒邀酒星” 之慨；皮日休《酒中十咏并序?酒星》有“谁遣酒旗耀，天文列其位” 之咏；陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序?酒星》有“不独祭天庙，亦应邀客星” 之诚等等。这也许仅仅是诗人的形象思维而已。 天上“酒旗星” 确实存在，最早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史。现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子。这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的？至今仍是一个不解之谜。 黄酒与儒家文化[编辑本段] 黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者渊源流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。 “中庸”黄酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普通的和谐” 。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。 “仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。子曰：“仁者，爱人。”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现 了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。“酒，就也，所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合 一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。 “忠孝”黄酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人。”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于对父母的赡养，而应着重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明，也是中国美德的一部分。黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。 黄酒名称区分[编辑本段] 黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。 黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。 在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。 在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。 “黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。 在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。黄酒酿造原料[编辑本段] 黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。黄酒酿造工艺[编辑本段] 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。 第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。黄酒分类[编辑本段]黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。 1、琳琅满目的黄酒品种 经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵 酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄”(具体的如“京装”，清代销往北京的酒)。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。 根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种： 1、干黄酒： “干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G／L。口味醇和、鲜爽、无异味。 2、半干黄酒： “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。 3、半甜黄酒： 这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G／L－100G／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 4、甜黄酒： 这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G／L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。 2、最新国家标准中黄酒的分类法 在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类： 干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100 ml (以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”{2}