一．怎样去除白酒苦味?
1．白酒中存在许多不同阈值的苦味物质，苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等，会影响酒体质量，影响消费和企业效益。
2．引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等。其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当。
3．解决酒苦味的措施有:一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠，现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品，又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味，苦是苦味。
二．酒苦的解决方法
1．去除苦味最有效的方法：蒸馏白酒时候，酒尾掺入的量减少。之后去除苦味那就难了，只能掩盖苦味。方法：加糖掩盖，根据苦味大小加糖在万分之5~千分之2之间。
三．如何去除蒸馏酒的苦味
有苦味是你加曲的时候，滩凉没凉温度还高，所以蒸出的酒有苦味
四．用什么办法可以去除酒精的强烈气味
1．酒精引起气味是酒精分子扩散到鼻腔刺激嗅觉神经到大脑皮层形成嗅觉所致。 去除酒精的强烈气味的最简单的4个物理方法： 最有效的方法：把酒精移走或密封，根据分子动理论，离敞口放置的酒精越远，味道就越小。
2． 也是很有效的方法：把鼻子塞住，怕呼吸困难的话戴口罩或活性炭消毒面具也行。 通风。分子扩散存在平衡。
3．就LZ所说的“强烈的酒精气味”，八成酒精蒸汽浓得接近饱和汽了，这时这个方法比较有效。用无味物质（例如水）稀释酒精到一定浓度以下。
4． 不过以上方法不能处理完全，复杂一点的装一套空气过滤系统，或许能奏效。 ---- -_-b。。。 化学方法也是可以的，例如使用神经阻断剂抑制嗅觉。
