发酵温度，我想问问面团发酵要多高温度最适宜不能超过多少

适宜温度30-50度，最好别超过60度

发酵温度应该在20-45℃都可以，一般酵母的活性温度在30-45℃，但是冬季的时候面团发酵一般温度很难达到这个范围，所以在20℃以上也可以发起来，只是需要的时间更久。发酵时候除了温度以外，湿度和恒温这两个因素也很重要。发酵温度是多少发酵一般是指酵母发酵的时候需要的温度，每个季节温度不同，所以酵母发酵的温度在20-45℃这个区间都可以保持它的活性。一般发面的时候取酵母菌少许与面粉和适量清水搅拌成面团，酵母菌在25℃下能够将面团体积发酵成原先的两倍，并且弹性好，内部孔隙多，适合做成馒头。而一般馒头在42℃时候发酵的速度最快，内部的空隙也最多且最大，但是弹性不好，不适合做馒头。如果是25℃发酵的时候，面团发酵效果与时间、酵母菌的数量还是有很大的关系，最好是恒温下发酵，冬季的时候可以放在温水中隔水发热。

粮食发酵最好保期在25~30度左右这样的问题对发酵比较有利，发酵时间也会比较快，不过不同酒曲的发酵温度也是有所不同，想了解发酵详情可以网上或电话咨询唐三镜做酒的。

白酒发酵入罐、入缸、入池发酵的温度与酿酒工艺有关。清蒸二次清工艺，大楂发酵10左右入缸发酵。二楂发酵多在20~25度之间入缸发酵。混蒸续渣发酵工艺多在15-~20度之间入池发酵。清蒸混入工艺12~18度入池发酵。

米酒温度28-30度，发酵面粉温度高了快一点。酸奶要42-45度，再高影响发酵

如果是在家 而不是进行工厂生产的话 这三样多保持在30度左右就行 最重要的是 温度要保持稳定 不能忽高忽低

你是想自己做面种是吧，那就放在30⑷0度左右的温度下，1般情况1⑶天就会有酸味了。

25至27度

酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

和好面需要多长的时间进行发酵？ 蒸馒头，一般是一斤面用四两半的温水！2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27 30度。面团在这个温度下，2 3

20---25

常温就可以了

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自然发酵有机肥的缺点 过去人们对有机肥的使用大多停留在自然发酵阶段，而自然发酵是有许多缺点，现在大致总结如下： 1.堆沤时间长，一般需要4-6个月，气温低时时间更长，而且堆沤发酵效果差； 2.长期堆置既占场地，又对周围环境造成污染； 3.自然堆沤发酵的粪便呈烂湿状、恶臭，难以运输，也很难直接施用； 4.自然堆沤发酵不能很好地清除粪便里的病原菌、虫卵等有害物质，很容易造成植株感染细菌病等。 本来，农田滋养培肥用有机肥是最好最生态的做法，但是因为自然制作有机肥的过程缓慢，发酵不够彻底，有害病菌不能彻底杀死，直接造成庄稼产量降低，植株病害增加，化肥农药使用率提高，这样本来非常有用的有机肥却得不到大面积施，阻碍现代农业发展进度。现代微生物技术迅速发展，也为有机肥制作工艺的改进提供了前所未有的机遇和条件。微生物发酵有机肥，粪便变废为宝 现在，随着微生物技术的不断发展，康源绿洲公司利用高效的EM菌种，通过自主研发生产了“如金菌”有机肥发酵专用菌种，如金原菌有机肥发酵专用功能菌主要针对自然发酵有机肥中的缺点来人工加入多种有益微生物帮助粪便良好发酵。通过多年的实际运用与客户的良好反馈，已经形成了非常成熟的技术，并且针对一些希望自己发酵有机肥并使用的客户，我们也具体的制定出自制有机肥的技术。下面我们就来看看以猪粪为例是怎样发酵有机肥的。发酵猪粪实例，手把手教会发酵有机肥 以猪粪为例，使用微生物发酵猪粪，1袋（1kg）可以发酵5吨物料。物料为混合物，通常猪粪的比例为70%，其他物料如秸秆、腐殖土、腐殖酸、草木灰和杂草、茎叶等为30%，而这些在使用时最好可以用两种及以上，防止单一物料造成的养分不均匀。 混合时，先将菌种10倍稀释，稀释剂使用一些比较细致的物料如麸皮粉或玉米粉，这样有利于菌种的混合均匀，菌种与稀释剂混合均匀后，再加入到猪粪与其他物料的混合物中再次混合均匀，整个混合过程中可以加水调节湿度使最终混合物料的总湿度达到45%左右，判断标准为抓一把在手中有湿的感觉但不滴水。 发酵物料制备好后就是有机肥的堆置，对于小型农户来说，发酵有机肥的量不是很大，因此可以直接在田间地面或水泥地面堆置，堆宽不要超过1.8米，整体堆高不要超过1.2米。在进行几天好氧发酵后，当堆温达到65度以上是，要及时对发酵进行一次翻倒并视发酵堆的干湿程度适当补水，之后用塑料布将发酵堆覆盖进行厌氧发酵，当堆温降到40度左右时，没有原先有机肥的臭味，颜色为黑褐色则表明发酵成功，之后可根据用量施用于土壤。

沼气发酵微生物的代谢活动与温度有着密切的关系，在一定范围内，温度越高，沼气微生物的代谢越旺盛，沼气产量越多，即温度升高有利于提高沼气的产量。一般地，在8～60℃温度范围内都能发酵产沼气。但是，对于中温发酵而言，最理想的温度是35℃左右，在40~45℃时，产气量会有所下降。从发酵的周期来看，温度越低，原料的发酵周期越长，温度越高，发酵周期越短。沼气发酵温度的突然升高或降低，对产气量都会有明显的影响，若变化过大，则产气几乎停止。如，一个35℃条件下正常产气的沼气池，若温度突然下降到20℃，则产气几乎完全停止。

酿造优质白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。而在最适宜的温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香，柔协、清爽的口感。研究表明，在不同发酵温度下，酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品咱和数量有很大差异，从而导致酒的香和味有明显差别，而低于10℃下发酵酿得的酒显得淡薄。酿造红葡萄酒时，低温浸渍（20℃左右）、低温发酵（20~25℃）是制取清雅型红葡萄酒的重要工艺条件。在这种条件下发酵，可以保留较多的果香，而单宁、色素及其酚类化合物含量较低，适于酒在生产后不久饮用。对于酿制普通红葡萄酒的葡萄品种，由于其优质单宁含量不高，酚类化合物不丰富，采用低温发酵就是最好的选择。如果提高发酵温度，果香损失较大，劣质单宁较多地进入酒中，则会产生负面影响。而对于成熟度很好的优质酿酒红葡萄品种，既可低温浸渍和低温发酵生产清新雅致的红葡萄酒，又可较高温度发酵（26~28℃），以获得较多的优质单宁、花色苷和其他酚类化合物，生产陈酿型优质红葡萄酒。发酵温度过高，如果超过32℃，酵母的发酵作用受限，酒中残糖增加，也为乳酸菌、醋酸菌的繁殖创造了条件，造成酒的挥发酸过高，严重影响产品质量。在南方酿造葡萄酒和其他果酒时，如果没有配备相应的冷冻控温设备，只靠罐外淋水降温，发酵温度可达34℃以上，挥发酸超过0.8g/L，因此酒质低劣、口感粗糙。 对于红葡萄酒，发酵最佳温度为25～30℃，而对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，发酵的最佳温度为18～20℃左右。

呃，选d酵母的最适生长温度一般在20℃~30℃之间。而作为酒精发酵的主要微生物酵母在这段温度区间酶活性最高，其效率就高。温度过高或过低将降低酶的活性，或是使酶失活甚至使酵母细胞死亡。

1,适当控制开耙温度因微型自酿米酒象其他米酒一样，属双边发酵，而双边发酵速酿酒母发酵力比较强，采用高温开耙（干型酒34℃—35℃，半干型酒35℃—36℃）和前急后缓的发酵方式，可以减弱酵母的发酵力，，使酿成的酒中含有较多的浸出物，口味较醇厚。如开耙温度较低，酵母活动始终较旺盛，酿成的酒酒精度较高，酸度低，口味较单薄。2、 严格控制发酵温度主发酵期间，由于醪液内部的生化作用，品温较高，为了保持酵母菌的活力持久，创造适宜的发酵温度，发酵温度不宜过高，时间不宜过长，，因此应严格控制发酵温度和时间，使主发酵最终品温维持在25℃，时间大约5—7天。3、 适当延长后酵时间后发酵阶段，主要是完成残余的淀粉继续糖化、发酵，各种成分相互作用、协调，以及提高非微生物稳定性。此时由于产热量少，品温一般不会太高，但应控制品温在15℃以下，当醪液温度高于15℃，加强冰水循环。4、 促进成品酒的老熟新酿出的米酒具有杂味，较辛辣，刺激性大，口感不柔和，口味不协调，香气较差，必须经过一段时间的陈酿或老熟后才能饮用。微型自酿米酒由于现酿现卖的特点及较少的贮存设备，一般情况下，生产后直接出售，一般不经过后贮，致使成品的后熟达不到。因此，对于微型自酿米酒可将米酒贮存较长时间再出售，最少也不应少于3个月的时间。同时也可以积极采取措施，促进米酒的老熟，，对于微型自酿米酒可以在煎酒后迅速冷却到2℃~—5℃，可以促进米酒的老熟；延长生酒的澄清期或提高澄清过程酒的品温；以及采用红外线、微波等方法都可以促进酒液的老熟，使机制酒变得丰满。